GALETES d'SPECULOOS

Acabem l'any 2018!

Toca fer balanç o no...??? 2018 ha estat una any especialment diferent, molt atapeït d'experiències bones i experiències no tant bones... totes ens afecten d'alguna manera i fem que prenguem decisions que seran bones o no, però passaran a ser les més importants per tu.

Fa anys la meva mare em va dir: - Marta: estudia magisteri, que a tu t'agrada la canalla i t'agradarà!

Llavors era fer tot el contrari del que els pares et diguessin, i vaig estudiar altri, i vaig prendre un altre camí. La vida està ple de camins i senders que vas prenent i vas deixant... i ara toca començar-ne un altre de nou, que ara no ve al cas, però ara puc dir que hagués hagut de fer cas a la meva mare, però va ser un camí que no vaig prendre.

Aprofito el post d'avui, que és el darrer de l'any (per que durant les vacances de Nadal no he fet res referent a les xarxes i n'estic súper contenta!!!) per portar-vos aquestes galetes d'speculoos, per tancar l'any 2018, continuar el 2019 al meu rotllo, com sempre, però sense obligacions imposades!

Quants més motlles millor!


Quan la Marina em diu, què? hem de fer res abans que acabi l'any... la liem... i m'agrada!

La Marina i jo, la padenous! 
                                                 

Vam decidir fer alguna cosa amb la canalla i realment varem xalar! La mainada et dona vida, en dono fe! I malgrat tots els preparatius Nadalencs... ells ens necessiten sempre més!

El Pol ja sé que és el pintxe perfecte, però l'Abril i la Marina també ho són!

Aquí amb els petits artistes: L'Abril, la Marti i el Pol!!! El  millor, veure com se les menjaven!!!


Moments ideals per passar amb els més petits de la casa...



Fem galetes??

Les manetes de l'Abril!



GALETES DE NADAL


350 grs de farina
1 cullerada de bicarbonat
125 gr de mantega
175 gr de sucre de coco
 1 ou
3 cullerades d' Speculoos ( gingebre, canyella, cardamom...)

Encenem el forn a 180º

Posem l'accessori de globus al robot de cuina, afegim la mantega que estarà a temperatura ambient, l'ou, i el sucre. Ho batem fins que dobli el seu volum.

En un altre bol, tamisem la farina, el bicarbonat i els speculoos ( si us agraden molt aquestes espècies en podem afegir una cullerada més)

Canviem l'accessori de ganxo, i barregem amb el contingut sec. fins que es fa una bola.

Com pot ser que sigui calent, ho deixem a a nevera uns 30 minuts. Tapada amb paper film.

Posem un paper de forn sobre el mabre de la cuina, posem la bola i un altre paper a sobre. Passem el corró i ha de quedar de 4 a 5 mm ( si són més fines s'acaben trencant)

Agafem els talladors de galetes Nadalencs i fem les galetes.

Sobre la safata d'anar al forn hi posem un paper de forn i a mesura que les anem tallant les anem col·locant, amb una separació d'un dit entre galetes per que no s'enganxin quan pugin.

Les posem al forn i en 8/10 minuts les galetes estan llestes.

Surten del forn toves. Les traspassem sobre una reixeta i esperem que es refredin.

Mentre haurem tornat a fer una bola amb la massa restant, si està molt tova la deixarem uns minuts a la nevera i farem el mateix procediment.

Si les posem dins unes bosses de plàstic, ja tenim un detall per Nadal


El Nordic style de la Marina, tot i anar de negre hi és present!

Totes les fotografies són de la Marina! Gràcies bonica!!! La propera alguna cosa de #realfooder o alguns #smoothies, et sembla???

Aperitius de Nadal: Éclairs de Salmó fumat

Festes, àpats, aperitius... Tot està molt vist i tot està inventat! Intentes fer alguna cosa diferent i avui he provat de fer éclairs salats!

Tot un èxit, a casa els han tastats i em faran treballar!!!!!

ÉCLAIRS 


4 ous
250 ml d'aigua
60 gr de mantega
3 gr de sal
1 sobre de tinta de sèpia congelada
125 gr de farina

Pre-calentem el forn a 220º C

Posem en una paella l'aigua la mantega, la sal. Ho remenem fins que comença a bullir, llavors hi posarem la tinta de sèpia. Traiem del foc, hi posem la farina tamisada d'un sol cop, i continuem remenant, fins que està tota la farina integrada.
Ho tornem a posar al foc, com si fos una beixamel, fins que es separi de les parets.
Ho deixem temperar.
Moment d'afegir els ous d'un en un.

Es la coneguda pasta de "choux", la típica pasta de fer les lioneses, la diferència està en la forma.

Necessitem posar la massa dins la mànega pastissera amb una broqueta d'estrella, i fem cilindre d'uns 10 cm de llargada. Els anem posant sobre la safata del forn, amb una separació d'un cilindre a l'altre.
Ho posem al forn uns 15-20 minuts, els darrers cinc minuts obrim una miqueta el forn (170º)
Passat el temps, els traiem i els deixem refredar.

Podem fer formes de lioneses si ho preferim.

Per a farcir:

SALMÓ FUMAT


Un paquet de salmó fumat
100gr de formatge per a untar Philadelphia
Una mica de nata muntada (35% MG)

Sal Maldon per a decorar

En un got de túrmix hi posem el salmó fumat i el formatge i triturem. Afegim la massa amb la nata fins a tenir la textura que desitgem.

Farcim els éclairs, una mica de salmó fumat tallat, i sal Maldon per sobre.

Éclairs de salmó fumat

Una mica de sal Maldon, o sal negra o de l'Himalaia...al gust!

Bon profit!



Darrera visita dels Mercats!

Dimarts, receptes dels Mercats de Reus!

La darrera!...The last one!!!

He de dir que el títol del post no és cert, doncs seguiré visitant el meu Mercats de Reus, però...

Quan comences alguna cosa saps que tard o d'hora s'acabarà! Com aquest Tour que he fet pels Mercats de Reus! Acabo de la millor manera en lloc de cuinant, menjant!!

Quan vaig visitar la Guille al Mercat del Carrilet i em va dir que la seva especialitat eren els callos i els peus de porc, vaig empassar saliva i ho vaig deixar pel darrer dia! Tindria temps per assimilar que hauria de menjar o tripa o peus de porc !!!

Com sempre, tot es tasta! I si t'agrada bé, i si no t'agrada...podràs opinar!

Vaig quedar amb la Guille un dissabte.... concretament el dissabte passat, a les vuit del matí! Jo preparada per a un esmorzar de forquilla i ella preparada per ensenyar-m'ho tot! Fa cinc anys que és davant del Bar del Carrilet amb la seva filla, però porta molts anys rera uns fogons a la zona costera!

La Guille és un amor! Viu a Salou,de fa molt temps, i jo vaig estar treballant a Salou fa temps!!  La gent de Salou té la meva estima de sempre, i ella m'ho va tornar a recordar!



Aquí tenim unes quantes fotos...






I la recepta, potes de porc tallades a trossos (de les meitats a trossos), les fem bullir i després resevem l'aigua que l'afegirem al sofregit.
Fem un bon sofregit de ceba i tomàquet, una picada, all i julivert, un xoriço, però el picant el fa amb "cayena" molt d'amor i a foc lent!!

Afegirem les potes, una mica de l'aigua del bull, i ...

...i llestos, tenim unes potes de ministre...per a llepar-se els dits!!

peus de porc

Dissabte matí, compartint aventures amb la Guille del Mercat del Carrilet, menjat potes de porc,  i després encara vaig tastar la truita de patates i la truita de carabassó!

Em va faltar el cafè, però per falta de temps !!

See you soon MERCATS DE REUS !!!

... Feliç...
Gràcies Mercats de Reus!  

Bombó de Mango!

Aperitius de Nadal! Com m'agraden!!!


A casa dels meus pares, hi ha tradicions... i el dia que ens toca anar-hi, el meu pare fa els aperitius, és un artista i la seva dita és: Si ens podem menjar el meló amb pernil, podem menjar-nos el salami amb síndria! Grandfa dixit!

I la veritat és que són divertits de veure!

Avui us porto una delícia! Cada any  per a les vacances d'estiu em compro un parell de llibres amb l'objectiu de llegir-los durant les vacances (hores de piscina i migdiades a la fresca!) Enguany van ser 2 i els dos del meu hobie! Aquesta recepta és del llibre de l'Eva Espallargas i el seu llibre "FRESA & PIMIENTA, Fusión en un bocado" Editorial Base, jo us enllaço al seu bloc... i gaudiu, un espectacle per als sentits! Moltes felicitats Eva, bonica!


Bombons de Foie

Necessitem

1 Mango
100 grs de foie mi-cuit
100 grs de formatge de cabra
Sucre

Pelem el mango i el talem ben fi, si tenim una mandolina queda ideal.
Posem les fines làmines a sobre el motlle escollit.
Amb una cullera omplim la meitat amb foie i l'altra meitat amb formatge de cabra.
Tanquem els bombons amb el mango de les vores.
Tapem amb paper film i posem al congelador, 1 hora seria ideal.
Traiem, desemmotllem. Posem sucre per sobre i amb el bufador torrem el sucre.

Bon profit

Bombons de Foie

Res a veure amb els seus lingots, però en boca...una delícia!

Van ser un aperitiu del curs del Centres Cívics i els hi va encantar!


Pastissets! Cuinem a 6 mans!

Cuinem a 6 mans! Visca!

Han passat dies des del darrer cuinem a 6 mans! No tenim dia fix per a publicar, però si molt bones intencions! Aquest va ser dit i fet! 

L'Anna i el Francesc ens van portar PASTISSETS, fets per ells i amb la recepta inclosa del Pere pastisser de la Casa del Forner! 
Crec que l'Olga, la Glòria i jo, ens vam mirar...i vam pensar el mateix: Farem un "cuinem a 6 mans"!

Els que ens van portar ells: farcits de cabell d'àngel i de xocolata! (a fer la foto del pastisset de xocolata quasi no arribo, i si em despisto ni el tasto!)


Pastissets


I la recepta del Pere de la Casa del Forner:


PASTISSETS


Per a fer 80 pastissets necessitem:

1 litre d'oli d'oliva
1/4 litre d'anís
1/4 litre de moscatell o mistela
Essència de llimona
1ou
Farina, la que admeti (uns 2 kgs)

Cabell d'àngel per a farcir
Sucre per arrebossar

Atenció si en faig 80 me'n menjo 80! Per tant la meitat de les mesures!


Pastissets

Ho barregem tot junt, fins formar una massa que es pugui treballar. Anem posant la farina, i sempre que n'admeti més, n'afegim.

Formem boles de 35 o 40 grams.
Aplanem amb l'aparell de fer pastissets, aquí, com que no en tenim, he fet servir l'aplanador de la carn, i ho he acabat de fer amb les mans.
Farcim la meitat amb cabell d'àngel i deixem un tros per poder tancar i fer un cordó!

Tenim el forn pre-escalfat a 180ºC

Preparem una safata amb paper de forn i posem els pastissets a sobre.

Els posem dins al forn i els deixem fins que estiguin daurats.

Els traiem del for, els deixem reposar 10 minuts i els arrebossem amb sucre.

Un pecat!!!!


Pastissets



Pastissets


Reconec que he de millorar la forma del tancat, i potser hagués acceptat una mica més de farina... El que si us dic Francesc i Anna, que si els torno a fer seran per a regalar... (o regalo la bàscula??)

Si voleu veure els de la Glòria i els de l'Olga punxeu als seus noms!
I si estirem el fil del que va ser aquell dia... La Glòria ens va proposar una trobada en petit comitè: com a "ganxeta" que és, ens va proposar una visita a De Muller per tastar el vermut de Reus i el vi de Misa (entre d'altres). I després, aniríem tots cap a Riudecanyes a dinar al Restaurant Mas&Salvat i tastar el menú que ens van preparar per a blocaires (per si encara no ho sabeu: el Xavi i l' Albert (el meu home) estan davant d'aquesta aventura!)

De tots els que hi vam ser:


Restaurant Mas&Salvat a Riudecanyes!
Els blocaires 


Manel i la Marisol, Carme i el Toni, Cristina, Belen, Francesc i Anna, Agustí, Manu, Glòria, Maria  Teresa, Tomàs (que no vas poder venir al dinar, però també hi vas ser), OlgaGlòria i jo, la Padenous!

Moltes gràcies per venir i un plaer està amb vosaltres! PETONÀS







Cebitxe de verat!

Crec que d'entre els cebitxes, el més comú és el de verat (el que es coneix com a caballa en castellà)

CEBITXE DE VERAT


Necessitem 

1 verat
Suc de llimona/llima/mandarina
Pebrot que piqui (carolina ripper, rocotto...)
Ceba 
coriandre
Sal i pebre
Llavors de sèsam negre per a decorar
Pela de llima

Primer de tot haurem demanat a la peixatera que ens tregui les espines del verat, i que només ens deixi els lloms. El que vaig comprar era de Cambrils, i em va dir que no calia congelar. Però com eren per a fer dos dies després i per compartir, jo ho vaig congelar.

El dia que l'havia de fer al matí, el vaig treure del congelador per a posar-lo a la nevera. El manipulava al vespre.

Traiem la pell i tallem a trossos. Mentre anem tallant ens assegurem que no tingui cap espina. Quan és net de la peixateria, te'n pots trobar alguna, i en alguna zona localitzada, poques ;)

En aquests cas fem el suc d'una llimona (grossa) i una llima.

Posem el verat dins el suc, sal i pebre, i deixem que reposi uns 30 minuts.

Mentre tallem la ceba, els peruans i xilens o fan en pluma, jo prefereixo ben petita. Ells fan servir ceba morada, nosaltres hem fet servir ceba de Figueres. Però si no t'agrada la ceba crua, pots posar ceba de Fuentes que és molt dolça. Això com sempre, ho versionem al nostre gust.

Tallarem el pebrot picant, ben petit. Si es vol es pot posar pebrot vermell que no piqui i així sempre tindràs la incertesa si picarà o no.

I piquem el coriandre ben petit.

Ceba, pebrot i coriandre ho afegim a la maceració.


Al darrer moment hi posem coriandre, la ratlladura d'una mandarina i el sèsam.



cebitxe de verat



Cebitxe de xampinyons!

És curiós com surten plats! 

A veure...,  qui no sap que he deixat de fumar que aixequi la mà!!! Com et sents? que tal els nervis? l'actitud? 

El que pitjor porto és... NO FUMAR! jejeje

En serio, a totes hores estaria fumant, per qualsevol motiu! Deixar de fumar comporta molta força de voluntat, ganes de canviar, millorar en el teu aspecte, l'olor a tabac és desagradable, les ungles ja no groguegen, sense mal gust de boca, la roba fa olor a colònia, les coses fan olor, fins i tot les pudors són més fortes... I si, pots no fumar o pots fumar...

Jo la veritat és que seguiria fumant!

Però no com m'agradaria, 1 a la setmana... per plaer...

Per tant... 0! Com a catalana, mirar la butxaca és el que més em motiva! 

Però per altra banda hi ha una cosa que em martiritza, més que el NO FUMAR i és... el PES!

Doncs operació carmanyola saludable!!!

Fem un cebitxe de xampinyons amb cuscús o quinoa? Doncs si!


CEBITXE DE XAMPINYONS AMB CUSCÚS


Cuscús o quinoa vermella
Xampinyons
Pebrot vermell o verd
Coriandre
Suc de llima o llimona 
Carolina ripper o ají

Primer de tot preparem el cuscús o la quinoa vermella seguint les indicacions del fabricant.
Tant el cuscús com la quinoa cal rentar-la amb aigua. Posarem un mida de quinoa o cuscús i dues d'aigua, i a foc mitja deixem coure.

Seguirem les indicacions del fabricant però hem de tindre en compte que millor és rentar-o bé (dos o tres cops) i tenir una mica de cura amb les mides. Posarem 1 mida de cuscús o quinoa i dues d'aigua.
Quan comença a bullir hem de deixar de 15 min a 20 min!

(una alternativa a aquest plat, fer servir llenties corall que amb dos minuts estan cuites, i a la foto també surten bé!)

Netegem els xampinyons, i filetegem. La millor manera de fer-ho és amb la mandolina, quedarà un tall del gruix que vulguem i tots de la mateixa  mida.

En cas de no tenir mandolina, fem talls de dalt baix amb cura de no filetejar-nos els dits.

Farem suc amb la llima o la llimona ( o ambdues)

Tallarem el pebrot verd i/o vermell petit

Tallem el pebrot picant, ja sigui l'ají o el carolina ripper

i el coriandre

Tot dins un plat fondo que reposi , uns 20 minuts.

Mentre ja  tindrem fet el cuscús, o la quinoa, el muntarem damunt del plat. I passats els 20 min els xampis amb el seu acompanyament per sobre,

El suc caurà per sobre el cuscús/ quinoa i serà una delícia en boca. 

Si volem per sobre un toc de llima/llimona ratllada



cebitxe de xampinyons

cebitxe de xampinyons


Tàrtar de tomàquet!

De tàrtars i cebitxes, se'n pot fer de tot! Només cal una mica d'imaginació!

Fins i tot en fan un curs al Centre Cívic Migjorn de Reus! I torno a ser la profe!

L'any passat van ser dues sessions, enguany 3!

Com a blocaire de cuina jo no sóc pas experta en cuina de cap tipus, però el fet de tenir un bloc fa que t'interessis per moltes coses que mai creuries ni que et pogués servir de res! Coses com conèixer la procedència del cebitxe, peruà, i saber les diferències amb el xilè!

Cada cop la nostra cuina està més immersa en d'altres cuines! El que a mi m'agrada, és fer-la nostra, fer plats i errar en la seva preparació o triomfar! Que de dues receptes en surtin 5 variacions i després et demanin les receptes! El teu cap va a a una velocitat, capaç d'organitzar un taller per a 11 persones i sempre intentar sorprendre! No sempre s'aconsegueix, però s'intenta!

I d'idees senzilles en surten plats!


Tàrtar de tomàquet



Tomàquets
Carabassó/cogombre
Alvocat
Sal Rosa de l'Himalaya
Pebre
Oli i vinagre

La idea de fer un tàrtar és sempre el tall, mai ha de ser aixafat, ha de ser un tall petit i ferm!
Tallem els tomàquets, els hi traiem les pipetes, i fem talls d'una mateixa mida. (més o menys)
Pelem el carabassó/cogombre el que volgueu, com si voleu les dues coses (hi ha molta gent que no li agrada el cogombre, per això poso l'alternativa del carabassó) tallem en daus petits i reservem.
Tan el tomàquet com el carabassó/cogombre o posem dins d'un bol.
Pelem l'alvocat, reservem el pinyol per a plantar-lo, i el fem a trossos petits, millor que no sigui massa madur que si no s'aixafarà molt. Tallem i al bol amb el tomàquet i el carabassó/cogombre.

Si es vol es podria posar ceba, i ja en tindries una altra variació!

Posem un pèl d'oli, aprofitem l'oli de primera premsada, que ara està en el seu millor moment.
Unes gotes d'un bon vinagre.
Sal i pebre.

Muntem el tàrtar dins un cercle cilíndric. Hi posem per sobre tomàquet cirerols i unes llavors de rosella. 

I a menjar!




  

Receptes de Mercat: Anem al Pladevall!!!

Dimarts, recepta dels Mercats de Reus, la darrera que faig jo!

I per moments em pensava que no la faria, doncs avui hem visitat PLADEVALL i és una parada de menjar preparat! Però si... han triat una recepta i la he fet jo amb el seu producte!

Pladevall
L'Araceli  i la Sorina

Pladevall
La Susana, la Fina i la Pilar! (Faltava la Vero!!!)


Vaig parlar amb l'Esther, i ella em va a donar a triar entre dues receptes, les dues receptes eren temptadores, i vaig triar versionar la tradicional, doncs ara el bosc és ple de bolets i a casa en mengem dia si, dia no ... tot sovint, vaja! M'hagués agradat molt fer l'altre, doncs era amb quinoa i jo en sóc molt fan...però tranquils que apareixerà per aquí el dia que menys us penseu!

Vaig parlar amb l'Esther per telèfon i déu ni do les coses que em va explicar!  De com una xarcuteria s'adapta a les necessitats dels mercats i passa a ser xarcuteria i plats cuinats!
Si no ho sabeu, sóc de BCN i davant de casa  meva sempre hi he vist una Rostiseria, vaja una botiga de plats cuinats. Al principi de venir a Reus  sempre em va sobtar que no n'hi hagués, com a molt les diferents variacions de la botiga de pollastre a l'ast.

Però, PLADEVALL també ho va veure i a Reus te dues parades al mercat i a Tarragona dues més (tot i que a Tarragona estan diferenciades, una de Plats Cuinats i l'altre de Xarcuteria) La veritat és que 60 referències donen per a moltes més botigues!!! A Reus, en tenen dues i ambdues comparteixen els plats cuinats i la xarcuteria. 

Passem per les parades?? Fan molt de goig!

L'anècdota que em van explicar i crec que s'ha d'explicar és que anaven dues amigues, i una va comprar sèpia amb allioli, l'amiga la mira i li diu, uiiiiii això és molt car, jo compro això (era tripa (callos)) i li poso allioli... i es pensen que mengen sèpia! 

Pladevall

Pladevall

Pladevall

Pladevall


Anem per la recepta triada:

FILET DE PORC AMB SALSA 

Atenció que he versionat la recepta!!!

Necessitem:

Filet de porc ibèric
1 ceba de Figueres
un parell de dents d'all
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc 
1 llesca de pa fregit
Bolets: rovellons i camagrocs
Oli Oliva verge extra
sal i pebre

Ho farem a l'olla exprés. Va se això que em va fer declinar per aquesta recepta! 
Salpebrem el filet de porc ibèric i dins l'olla exprés amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra e dorem.
Reservem.
Tallem la ceba, l'all ben picat i ho posem dins l'olla amb la fulla de llorer, afegim uns grans de pebre negre o si ho preferiu: pebre negre acabada de moldre (és el que jo vaig fer!)

Quan comença a agafar color, afegim el filet, el vi, un punt de sal, i el pa fregit.

Tanquem l'olla exprés i quan comenci a girar la vàlvula ho deixem 8 minuts.

Retirem el filet i triturem la salsa.

En una paella, posem els rovellons i els camagrocs i el sofregim una mica.

Quan la salsa està ben triturada, hi posem els bolets i donem un parell de tombs.

Servim el tall amb la salsa i els bolets per sobre!

Filet de porc amb bolets

Bon profit!


Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?



Filet al roquefort de la Montse
Costelles de porc a la mostassa de l'Àlex
Cuetes de rap de la Núria i la Tamara
Fricandó de la Dori
Boleta al forn del Quico i el Víctor
El conill en escabetx, de la Paqui
Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili













Receptes del Mercat de Reus:Carnisseria Montse Bigorra!

Dimecres, ahir era dimarts i tretze i no tocava (o si?)! Recepta dels Mercats de Reus!

Avui visitem a la Montse, a la Carnisseria Bigorra, jo recordava aquella parada de quan era petita d'anar-hi amb la meva àvia. Jo em pensava que eren de l'Aleixar, i parlant amb la Montse em va dir que eren de les Borges! Curiositats! Per més curiositats, la Montse és la cunyada de la Isabel del Mercat de Carrilet... M'encanten les històries dels Mercats!

Carnisseria M.Bigorra
Montse Bigorra


Aquí la parada de la Montse:

Carnisseria M.Bigorra



Carnisseria M.Bigorra

Carnisseria M.Bigorra


Quasi m'oblido de la Montse!!! I m'hagués perdut la recepta que ens ha ensenyat! Aquí us deixo la mise en place...

Filet al rocafort
Mise en place

Filet al rocafort gratinat al forn:

Filet
Ceba
Rocafort
Crema de llet
Formatge gruyère
Sal i pebre

El primer que farem serà salpebrar el filet. 
Encenem el forn opció gratinador a 250º .

Posem un paella al foc, amb unes gotes d'oli. Quan està ben calent hi posem el filet i el marquem pels dos costats. I reservem.

Preparem la salsa, tallem la ceba a juliana, quan comença a agafar color, tirem la crema de llet, afegim el rocafort, al gust, i que es desfaci del tot. Quan està desfet, rectifiquem de sal, si es vol posem un pèl de pebre. 
El forn ja estarà calent, posem la salsa rocafort damunt del filet. Tirem el gruyère per sobre:

Filet al rocafort
Aquí es veu el filet marcat per fora i cru per dins!


I gratinem, fins que agafi color.

Aquí en teniu el resultat:

Filet al rocafort

Filet al rocafort
Encara cru de dins! mmmmm...


Addicte al formatge, mai podré dir que no a un filet al rocafort gratinat amb gruyère al forn! I tu?

Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?



Costelles de porc a la mostassa de l'Àlex
Cuetes de rap de la Núria i la Tamara
Fricandó de la Dori
Boleta al forn del Quico i el Víctor
El conill en escabetx, de la Paqui
Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili




Mini-coques d'anxoves de Port!

Bon dia!! Sembla que les receptes de mercats encara no s'acaben! El problema és la coordinació d'agendes! Què hi farem!

Quan en una setmana hi ha 4 dies o 1 dia de festa i dos de cap de setmana (com en el meu cas) dona temps per a fer moooltes coses, fins i tot d'estar malalt un dia i haver de fer mig repòs!  

Aprofitant que el meu germà petit em va portar de Port de La Selva unes anxoves vaig preparar-les per a fer aquest post. 



Les heu tastat les de Port?jo no les havia tastat mai, en tot cas les de l'Escala, i suposo que la rivalitat entre pobles de quines són les més bones està present, no?



Doncs aquestes de Port de la Selva estan brutals, menjades soles, o amb una llesca de pa amb tomàquet! No necessiten res més!

La veritat que darrerament estic buscant coses diferents per a fer, el motiu és que he deixat de fumar i tot ha de ser súper sa i saludable (menys el vi!) una mica de paranoia, però de moment descobrint nous sabors.

Avui us porto les mini-coques d'anxoves de Port!


Per a fer les coques:

250 gr cigrons
125 ml aigua
45 ml d'oli
1 cullerada postres de sal

Per a guarnir:

Tomàquets cirerols
Espàrrecs verds
Anxoves de Port de la Selva


Podem comprar la farina de cigrons feta, o com en el meu cas, fer-la. 

Posem els 250 gr de cigrons al got de la Thermomix, i els triturem durant 1 minut a velocitat 5i anem pujant a 10.
Queda perfecte. 

En un bol gran hi posem la farina de cigrons, l'oli, la sal i anem afegint l'aigua, i ho remenem amb les mans, queda una massa dura, que en cap moment s'enganxa. 
La deixem reposar durant 15 minuts i a posem entre dos papers d'anar al forn.

Encenem el forn a 220ºC

Aplanem amb el corró i tallem amb un motlle rodó, i tornem a estirar per que quedi ben llis.
El proper cop, li donaré una mica de forma a les vores, com si fos una pizza.

Tallem els tomàquets cirerols en diagonal, i els repartim per a sobre les mini coques (no hi posem sal per que després ja hi posarem les anxoves)

Enfornem 8 a 10 minuts.

Mentre, en una paella passem les puntes dels espàrrecs amb unes gotes d'oli.

Muntem les coques, hi posem els espàrrecs i les anxoves. I per sobre una mica d'oli de les anxoves.

Les podem menjar calentes o fredes, i tan fredes com calentes estan de vici!








Sopa Thaï a la catalana!

Hola, divendres!! Feu pont??

Jo noooooo, però ahir vaig descansar i demà hi torno!! Descansar...potser no gaire, doncs tinc un cap de setmana una mica entretingut! Massa temps no sé si en tindré!

Però avui em venia de gust explicar-vos aquesta recepta, una sopa thaï! Vaja, com vaig improvisar una sopa que ens va encantar! La culpa va ser saber que em va costar un curs de cuina Tailandesa a Bangkok, quan hi vaig anar al 2010, i llavors comences a estirar el fil i tot just tornava d'aquest viatge un 1 de Novembre de 2010, vaig pagar amb bahts, no he trobat el tiquet de pagament, però si d'on vaig treure la informació, em va costar entre 600 i 1200 bahts.

Re-buscar al bloc (l'àlbum no cal que el busqui que no hi és, assignatura pendent) quan m'havia costat el curs de cuina... i tampoc (emoticona de les mans al cap!!!) però reviure aquesta entrada, que avui en dia m'ha portat a aquesta, tot un abisme. Evolucionar o morir!!

Al 2010, em va portar a separar-me unes hores de tot el grup (teniem matí lliure, la majoria va anar a fer-se un massatge), jo vaig aprofitar per anar al mercat i cuinar a les cuines d'un restaurant. 
He flipat amb el canvi de lloc on ara s'estan fent les classes. 

Us imagineu, un matí entre setmana a un carrer a Bangkok, una noia australiana, jo i la professora, direcció a un mercat de  barri en ple centre de Bangkok... comença l'aventura!


Quan hi ha canvis, tot canvia! 

Algun dia us explicaré els canvis, avui crec que ja no toca!

SOPA THAÏ


-Què fem per sopar? 
-he comprat uns fideus "raros" et sorprenc!!! 
-D'acord!

Sort que conec al meu home i ell em coneix a mi, si no, pensaria que el vull enverinar! jejejeje

Vaig comprar Brown rice & Wakame Noodles,uns espaguetis d'arròs integral amb algues wakame.

Necessitem per a 2 persones

150 gr de Brown rice & Wakame Noodles
8 gambes
100 ml de llet de coco
1 ceba tendra
1 tros de gingebre fresc
Espàrrecs verds
1 xile ( o pebrot picant)
Oli de sèsam
Coriandre 
100 ml de Caldo suau de gambes (les peles i caps  de les gambes, un tomàquet i mitja ceba)


  1. Pelem les gambes. Reservem les cues
Fem el caldo suau de gambes:
  1. En una cassola sofregim mitja ceba tallada
  2. quan estigui dorada  afegim el tomàquet ratllat, un pols de sal i un pols de sucre
  3. Afegim les peles i els caps i que agafin color
  4. Hi posem aigua fins a cobrir, i  quan bulli ho deixem coure 20 minuts
  5. Colem, aixafem les les peles i els caps, cebes i tomàquets i tindrem un brou suau, quan més aixafem menys suau serà, però més gustós!
Agafem el wok:
  1. Posem oli de sèsam, ben poc, i sofregim la ceba tendra tallada a pluma. (l'ideal seria posar-hi lemon grass però no sempre en podem tenir)
  2. Quan comença a agafar color, afegim el gingebre tallat i el xile (jo en vaig posar mig dels petits, aquí depèn del valents que sigueu)
  3. Afegim el caldo suau de gambes, i la llet de coco
  4. En un cassó, escalfem l'aigua.
  5. Quan està calent tirem els noodles. Seguirem les indicacions del fabricant.
  6.  Quan els noodles estan cuits, els tirem al wok, junt amb les cues de gambes pelades i el coriandre tallat petit.
  7. Si volem podem afegir una mica de ratlladura de llima al final (per substituir al lemon grass)
  8. En una paella fregim els espàrrecs verds tendres durant 2 minuts, els afegim al final.
Posem dins els bols i a menjar!

sopa thai a la catalana

sopa thai a la catalana

sopa thai a la catalana

sopa thai a la catalana



Bon profit!

Us atreviu?
 



Panellets de pinyons!

Tradicions! Sou de panellets? 

Sabíeu que al bloc no hi ha la recepta dels panellets???Doncs ara ja no ho podré dir, em faig gran! Recepta de la meva mare, que feia amb nosaltres quan érem petits! Jo he tingut un gran ajudant, el Pol, que segons ell, jo només he fet el perillós (vaja, posar-los al forn)

Només m'agraden els de pinyons, però es clar, el preu de 100 gr de pinyons d'aquí està pels núvols, per tant menys quantitat, i... per fer-ne de codonyat, d'ametlla, de coco, de xocolata, de cafè, de festucs i de tot el que es vulgui i més,  i que es quedin al damunt de la safata... opció: només pinyons!


PANELLETS DE PINYONS

Necessitem

200 gr de sucre
215 gr d'ametlles marcona
1 ou petit
Ratlladura de mitja llimona

Es pot comprar farina d'ametlla ja feta, o la podem fer a casa, com en el meu cas. Hem d'activar les ametlles, les tindrem 1 dia amb aigua, i un altre dia, esteses per que perdin la humitat. Llavors les triturem (poso 215 gr per que sempre se'n perden pel camí), després de triturades en tindrem 200gr

Sucre, la mateixa quantitat, 200gr, la barregem amb la farina d'ametlla i la triturem, depèn si us agrada trobar el sucre.

Un cop barrejat ho posem en un bol gran, afegim l'ou petit i la ratlladura de la llimona. I ja podem treballar-ho amb les mans. Fins que la massa es desenganxi  de les parets. Tapem amb paper film, i deixem reposar tota la nit a la nevera.

Passat el temps de repòs (es pot obviar, però és recomanable) fem un cilindre amb les mans. ha de quedar del mateix gruix tot el cilindre. Tallem de la mida d'un dit, serà un pes de 30 o 35 gr (depèn del dit) i n'han sortit 16 cilindres, que hem fet pilotes, rodones i perfectes.

PINYONS

100 gr de pinyons
1 ou petit batut
sucre

Encenem el forn a 250ºC

Hora d'enganxar els pinyons: enguany m'he mullat les mans amb aigua, he voltejat les boles sobre els pinyons. No els hi he posat hòstia, i els anem deixant sobre la safata que anirà al forn.

Batem l'ou amb un pèl de sucre i pintem els panellets

Posem la safata al forn a 250ºC durant 8 minuts

No em vaig adonar que tenia l'aire encès, quasi se'm cremen.

Primera pregunta: Hi poseu patata, moniato, o res? A casa, la meva mare hi posa patata, la meva sogra hi posa moniato, i jo ni una cosa ni l'altre.

Segona pregunta: hi poseu les hòsties a sota? jo no però queden molt professionals.

Tercera pregunta: Millor manera d'enganxar els pinyons?? La millor manera és tenir-ne molts, llavors no es cansen de voltejar pel bany de pinyons, altre opció és afegir a l'ou batut els pinyons i llavors s'enganxen molt bé (però no és massa polit), la opció de mullar-se les mans amb aigua, és entretinguda i la que he fet servir jo, per mi, la millor.

Espero que en feu a casa!! Bon profit!

panellets de pinyons

panellets de pinyons

 

Bona castanyada a tots!