Receptes dels Mercats de Reus: El Maset!!

Dimarts, ja hi tornem a ser! Receptes dels Mercats de Reus! Anem cap al Mercat Central!

Fa uns dies parlava amb la Victòria, i vaig quedar amb ella que passaria per "El Maset" i m'atendria la Cristina. Cap allà vaig anar,  la Cristina m'esperava. El Maset, no només és una fruiteria-verduleria, sinó que és un projecte d'agricultura i alimentació totalment ecològic! Vaja el km 0 instal.lat al Mercat de Reus.


El Maset
La Cristina, un dia sortirà la Victòria!

És un projecte que és diu "Els tres Caragols" tenen la parada de Reus, i després dues parades itinerants a Tarragona (plaça del Fòrum ) i a Altafulla. 

Dóna gust visitar la parada:



El Maset
Entre d'altres, les nostres bajoques, altrament dit mongeta tendra 

L'Art de Cultivar la Terra



El Maset
Us imagineu una truita de patates i ceba, amb aquest producte? 
La veritat és que poder disposar de fruita i verdura ecològica és un plaer.


Anem per la recepta? Carabassons farcits!

Necessitem, per a 2 persones:

2 Carabassons
1 Ceba tendra
1 Pebrot vermell
1 Albergínia
2 Tomàquets

Formatge Urgèlia del Cadí 

Km 0 a taula!

Rentem totes les verdures, per precaució de no trobar-hi terra. 
Agafem un cassó amb aigua. Quan bulli, hi posem els 2 carabassons i una mica de sal. El carabassó groc va estar-s'hi 15 minuts i el verd 20 minuts. Amb compte els traiem de l'aigua i els deixem sobre una reixeta i un plat a sota.

Per altra banda, posem oli d'oliva en una paella i, cap al foc.
Pelem i tallem la ceba a trossos petits, quan l'oli està cales les hi posem.
Mentre pelem 3 pastanagues (depèn de la mida) les rentem bé, i les tallem a rodanxes petites (per que eren petites), les afegim a la ceba.
Tallem l'albergínia i el pebrot a daus, i cap a la paella.

Mentre escaldem els tomàquets per treure la pell. i els tallem a trossos ben petits. I tot a la paella.

Rectifiquem de sal, i anem remenant, a foc lent. 

Els carabassons ja es podran manipular. Els hi traiem la part de dalt, i els buidem amb una cullera. Tota la polpa, la deixem escórrer bé, i quan faltin 10 minuts per que les verduretes estiguin cuites, ho 
afegim.

Engeguem el forn a 180º.

Un cop es verdures estan llestes, farcim els carabassons.
Ratllarem una mica de formatge per sobre i els posarem al forn, dins una plàtera de vidre, durant 10 minuts.

Llest per fotografiar i menjar!

Carabassons farcits
Carabassons farcits

Carabassons farcits
Carabassó verd, és més fotogènic!

Carabassons farcits

Carabassons farcits


Com que ens va sobrar verdures cuites, les vaig posar amb pasta fresca, i formatge ratllat. I les altres amb cuscús. Cuina d'aprofitament!

Moltes gràcies Mercats de Reus per tan bona acollida! No em cansaré de repetir-ho!


Si voleu veure totes les entrades,  podeu mirar-les aquí:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili



Peres al gorgonzola!

Sóc addicte al formatge! De tot tipus! El problema el tinc quan he de fer aquests plats amb el meu home per casa... impossible! Per tant he d'esperar que ell no hi sigui i hagi de trigar forces hores en tornar a casa, doncs tampoc pot amb l'olor.


Al maig va marxar un parell de dies per feina, era la meva per fer les galetes de parmesà (tot i que el parmesà cru se'l menja) i aquestes peres al gorgonzola!

PERES AL GORGONZOLA


Per a 4 persones:

2 peres al punt(jo les vaig agafar d'aigua, que tot l'any en trobem)
120gr gorgonzola (també hi podem posar roquefort)
60 gr de nous
100 ml cullerades de crema de llet
1 porro petit
Nou moscada

Pre-escalfar el forn 180º

Rentar i tallar el porro finet. Reservar. Mentre posar una paella amb una gota d'oli al foc...i escalfar.
Netejar i tallar les peres per la meitat, treure el cor i buidar la pera, trossejar-la. Les nous i el formatge també.
L'oli ja estarà calent, posar el porro i esperar que comenci a estar transparent, llavors tirar la crema de llet, les peres, i les nous...barrejar bé i al darrer moment el formatge dos voltes i fora de la paella. Un toc de nou moscada, si es vol salpebrar...jo no ho he cregut convenient.
Omplir les meitats de les peres i al forn a gratinar 3 minuts.

peres al gorgonzola

La combinació de la pera dolça i suau, contrasta a la perfecció amb el gorgonzola fort i olorós!!

Recepta dels Mercats de Reus: Carnisseria Tremosa!!

Malgrat estigui de vacances no volia faltar a la meva cita dels dimarts: Recepta dels Mercats de Reus! Ja deixarem l'agost per a descansar i reprendre les receptes del Mercat per al setembre.

Avui visitem la Carnisseria Tremosa! La Montse fa 22 anys que és a la carnisseria, però sempre s'ha dedicat al món de la venda. La conec de fa temps i sempre m'ha semblat una persona molt activa. El dia que vaig anar per avisar-la que hi aniria, ja em va fer cinc cèntims de les dues possibles receptes que podria fer. Avui faré la primera i tornaré per a fer la segona.


La Montse, la Mª Jesús i la Conxi

A tots els mercats passen coses, i la Montse m'explicava que els turistes russos inclús s'havien fet fotos amb elles! Per moments vaig visualitzar-me fent de turista i fent fotos pels Mercats dels llocs que visito. És bonic visitar els Mercats dels llocs on vas, et fas una idea de com són i com que no puc entrar a totes les cases, em faig una idea del què mengen!


La Montse ens ha explicat una recepta molt bona, i alhora amb una presentació divertida!


Piruletes de xistorra:


Per fer-les necessitem:

Un llomillo de porc
1 xistorra
Espècies Mexicanes

La Montse ens va preparar el llomillet. Va obrir-lo ben obert. Va treure el budell de la xistorra i el va aplanar per sobre el llomillo, que el cobrís tot.

Després el va caragolar. 

Mise en place: Llomillo, xistorra i espècies mexicanes

Un cop caragolat, ben passat per sobre les espècies mexicanes, que quedi ben arrebossat.

Llomillo arrebossat. Aquí es pot veure el tall per on clavarem les broquetes

Amb cura i per la part que queda obert, clavar les broquetes, separades més o menys un dit.

Si compteu les broquetes, tindreu les piruletes que sortiran

Així és com jo me'l vaig endur a casa.

Un cop a casa, vaig encendre el forn a 200º dalt i baix. Posem el llomillo en una font que pugui anar al forn, amb un raig d'oli. Ho introduïm al forn, i el baixem a 180º. Dependrà de la mida del llomillo, però el vaig deixar 20 minuts d'un costat, passat els 20 minuts el vaig girar, i el vaig deixar 5 minuts més. Llavors vaig parar el forn i el vaig deixar a dins 10 minuts més.


piruleta llom i xistorra
El contrast de colors: llomillo/xistorra


Deixem refredar la peça, així és més fàcil tallar-la. Un cop fred tallem per entremig de les broquetes.
Escalfem al forn cinc minuts.

I llest! Em direu que no queda vistós? Doncs a part de vistós, és molt bo! 


piruleta llom i xistorra
Aquí les tenim, llestes per a menjar!


Com sempre molt agraïda a la Carnisseria Tremosa i als Mercats de Reus!

Si voleu veure les receptes publicades fins ara, aquí les teniu:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili

Gaspatxo d'albercocs! Llèpol.cat

Sempre és un plaer fe una visita a la Bet a Vila-rodona. La Glòria i jo, feia temps que ho comentàvem  i a finals de juny hi vam anar. Veure les seves instal·lacions, veure la nova sala de tast, passejar-nos pels seus camps, collir cireres i albercocs. I rematar-ho amb una bona xerrada a la fresca tot fent un aperitiu. Dissabte rodó.
Il.lustració de @bertaartigal que presideix la sala de tastos


Cireres Sentines


Cireres Galta Rosa

Albercocs
A part de marxar abastides de cireres i albercocs, el millor plaer és menjar la fruita allà mateix, acabades de collir. Sabor excepcional de producció ecològica. Un 10!

Amb les cireres en vaig fer melmelada, per quan m'agafi la dèria de fer pastís de formatge poder acompanyar-lo.

I amb els albercocs en vaig fer aquest gaspatxo, tot seguit us ho explico.


250 gr d'albercocs
250 gr de tomàquets madurs
1 ceba tendra
1 cogombre
1 pebrot vermell petit
Aigua
vinagre, sal i un bon raig d'oli oliva verge extra

Rentem els albercocs i els hi traiem el pinyol.
Rentem els tomàquets i els tallem a quarts.
Pelem el cogombre i el tallem.
La ceba a quarts també.
I el pebrot, net i sense pipetes blanques, tallat a trossos grossos.

Ho posem tot al got de la thermomix, amb un raig d'aigua. Triturem durant 1 minut, anem pujant la velocitat progressivament. Passat el minut, mirem que estigui tot ben triturat, si no ho està triturem 30 segons més. Sinó posem l'oli, una mica de vinagre i la sal, triturem 10 segons.

Aquesta recepta va molt al gust de qui l'hagi de prendre, més espès o més líquid, afegirem menys o més aigua.

El que si recomano, és posar l'oli al final, és manté el color.

Gaspatxo d'albercocs de la Bet de www.llepol.cat

Bet queda pendent el maridatge, prenc nota dels comentaris que em vas fer i aviat la poso en pràctica!

Moltes gràcies Bet, per aquesta estona que varem gaudir, és un plaer escoltar-te i aprendre tot el que ens expliques. Oi Glòria?


Si voleu rebre les receptes que publico no us oblideu de fer la subscripció!! En dues passes la tindreu feta, i ja complirem tot el tema de la protecció de dades. Gràcies




Receptes dels Mercats de Reus! Anem a la Pesca Salada Vidal!

Dimarts, avui torna a tocar anar als Mercats de Reus!

Cap al Mercat Central de Reus a conèixer l'Ilde i la Rosa! 

La Cori, l'Ilde, la Rosa i la Laura

La Pesca Salada Vidal existeix des de l'any 60, tota una vida tractant el bacallà i tots els productes que es venen a una parada de Pesca Salada.
La Rosa hem comentava que el que més li agrada és veure el relleu generacional dels seus clients, com ella, seguint els seus pares, ells als seus avis i ara, treballant amb el seu fill,  davant de la  Pesca salada Vidal.

Quan dic a conèixer, potser hauria de dir a retrobar-me amb l'Ilde i la Rosa, doncs vam coincidir quan l'Ilde era petit i jugava a hoquei! He estat buscant alguna foto d'aquells temps, però no l'he trobat. Segur que en tinc alguna de tot l'equip...fotos d'aquelles que mires i dius...que joves érem! jejeje





La recepta que faré avui és una recepta per triomfar: Brotxetes de bacallà amb llagostins!! 

Quan la Rosa me l'explicava...salivava... He de dir que jo en sóc gran fan del bacallà, per tant per mi ja és èxit assegurat! Us l'explico i em dieu:


Necessitem per a 4 persones:

600 gr de bacallà dessalat
200 gr de llagostins cuits
8 o 10 tomàquets cirerols
1 o 2 pebrots verds 
Oli d'oliva verge extra
sal i  pebre
Perles de caviaroli d'alfàbrega
Brotxetes de fusta


Traiem la pell del bacallà i el tallem a daus. Tallem també el pebrot. Pelem els llagostins. 
Escaldem els tomàquets cinc segons per poder treure la pell sense problemes, i jo els hi he posat sencers. Ho posem tot dins un bol amb oli d'oliva verge extra, sal i pebre. Ho remenem tot bé i ho deixem reposar uns deu minuts.
Mentrestant en una paella amb un raig d'oli passem les pells del bacallà fins que es torrin.

Agafem una brotxeta i anem alternant tots els ingredients.
Per sobre hi col·loquem les perles de caviaroli d'alfàbrega

I a menjar! 



Per pegar-hi una queixalada?


I, moltes gràcies Mercats de Reus! I a tots els paradistes que cada dia que vinc m'expliqueu la vostra recepta! 


Si voleu veure totes les que he fet fins ara, aquí les teniu:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili


Cuinem a 6 mans! Gelat de ratafia ca Roman de Rasquera!

Després del darrer Cuinem a 6 mans, ens vam quedar amb ganes de més, podríem fer-ne un, el darrer fins la propera temporada! I quina manera de fer-ho amb un gelat! Ens plantaríem a l'estiu i una cosa fresqueta aniria perfecte!

I fer un gelat, de què? Tenim les idees força clares les tres i anem força en la mateixa direcció, i podria dir que va ser unànime Gelat de Ratafia de Ca Roman de Rasquera! De les proposades, algunes ja les havíem fet... per tant Gelat de Ratafia va guanyar per golejada! Pot ser això en te part de culpa!


Cap a buscar una botella de Ratafia d'en Ca Roman de Rasquera, que va ser fàcil per que a Reus en venen a varies botigues. I la Glòria em va dir d'una botiga encantadora de productes eco que la tenien i cap allà vaig anar.



Tot seguit us explico com l'he fet:

Per a 4 persones, si sou més golafres en necessitareu el doble de la quantitat que us indico:

Màquina per a fer gelats ( jo tinc la sort de tenir el complement de la KA i val el que val, però és un encert!)

300 ml de nata (35% en mg)
100 ml de Ratafia de ca Roman
15 gr d'Instagel d' Homechef
50 gr de sucre
100 gr de mango deshidratat

Amb 24 hores d'antelació posem l'aparell de la geladora al congelador.
L'endemà ja podem fer el gelat. Posem la ratafia de ca Roman a escalfar, no ha de bullir, només l'escalfem per poder dissoldre bé els 15 gr d'Instagel. Quan la ratafia està un pèl calenta hi tirem l'Instagel poc a poc, i anem remenant per que es dissolgui bé, si ho fem en fred hi quedaran grumolls.

Deixem refredar la ratafia a la nevera. Un cop freda, ja podem fer el gelat.

Muntem la geladora, hi posem la nata freda, la ratafia i el sucre. Engeguem la màquina, començarem a velocitat lenta i quan porti un quart d'hora, incrementem la velocitat. en 30 minuts tindrem el gelat fet.

Un cop llest, el transvasem a un pot que pugui anar al congelador. Un cop transvasat afegim el mango deshidratat, i amb una llengua ho remenem.

Tenim dues opcions, servir-ho llavors, amb textura de gelat italià. (tal qual he fet les fotos)
O dos, congelar i menjar amb textura més freda.

Volia haver fet fotos amb aquesta textura, però no hi vaig estar  temps, va desaparèixer del congelador!!!

És una recepta molt fàcil de fer, i que us recomano! El problema...si compres una botella de ca Roman Ratafia de Rasquera, amaga-la, sinó el dia que hagis de fer el gelat no en trobaràs!!

El millor compartir repte amb la Glòria i l'Olga, que elles també han fet la seva versió del gelat de ratafia i us convido a visitar.











Altres cuinem a 6 mans que hem fet:

Pa de café amb xocolata
Ramen

I espero que us agradi la nova imatge del bloc, posar-se a les mans d' Elaidesign ha estat un plaer:
la imatge del bloc ha quedat senzilla i molt meva, i així serà per sempre!
Gràcies Aisha de tot cor!

Receptes del Mercat de Reus: Peixateria Pessic!

Dimarts cap al Mercat Central de Reus!

Avui toca una visita a la Peixateria Pessic. La Paqui, la Mari Carmen i la Montse. La Paqui, és qui més temps fa que treballa de peixatera 46 anys, després la Montse i després la Mari Carmen.

La Montse, la Paqui i la Mari Carmen.


Dona gust passar per la seva parada, vaig anar-hi un dissabte al matí a primera hora, i ja treballaven amb ganes, i ens aquests moments és quan pots veure coses... aquell clienta de sempre que sempre va a buscar producte per fer l'arròs. Aquell client que és ell qui les ven: No trobaràs noies tan guapes com elles, i la veritat és que si!

Veieu el producte que tenen, aquí us en deixo quatre fotos!





Quan va ser l'hora d'explicar-me la recepta, m'ensenyen un pagell!  Visca un altre peix que no he cuinat mai, i aquest, tampoc l'he tastat mai. Això és el que té descobrir producte de les parades del mercat.

I la veritat és que el peix al forn, és el millor recurs. 

Pagell

Necessitem:

1 pagell
3 patates 
3 cebes
Vi blanc

Encenem el forn a 200º
Pelem les patates i les cebes. Les tallem. La ceba en juliana i les patates en rodanxes finetes. Ho posem en una font que pugui anar al forn, amb un raig d'oli.
Quan el forn està calent, hi posem la safata al forn. Coem les patates i la ceba uns 20 minuts (anem controlant que la patata estigui quasi cuita) amb un raig de vi.

El pagell el tindrem escatat i preparat per anar al forn. Quan les patates i la ceba està llesta, obrim el forn i hi posem  el pagell. El vaig tindre divuit minuts. 

El resultat és aquest:


Pagell al forn
 
 Un peix exquisit, tornarà a entrar a casa nostra!

Moltes gràcies noies per l'estona, i per la recepta!

I moltes gràcies als Mercats de Reus per aquest tour!


I si voleu veure totes les receptes que he fet fins ara, aquí les teniu:

Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili

Receptes de Mercat: Polleria Montse!

Dimarts, anem al Mercat del Carrilet de Reus, ja només em faltarà una recepta del Mercat del Carrilet, aviat faré la visita!

Avui tocava anar a la Polleria Montse, la Montse va arribar al mercat del Carrilet l'any 89, ella és de La Rioja, però va fer cap a Reus, i aquí s'ha quedat.


La Montse!


Ella estava indecisa amb la recepta, volia fer guatlles:



O fiambre de pollastre:




Quina recepta farem? Al final es va decidir pel fiambre de pollastre, com que anem cap a l'estiu, calor, platges i piscines... arribes a casa amb gana i poques ganes de cuinar i cada cop més, quan més preparat estigui millor. La Montse ens l'ha preparat: el fa amb pit de pollastre obert i el farceix de pernil dolç, formatge, cansalada, poma i festucs. El tanca amb una reixa de fill i ho bull. El ven embolicat com si fos un xoriço, però de color clar. La sorpresa és quan el talles. El pots acompanyar amb amanida, amb arròs bullit, menjar-te'l sol... però menges embotit de manera saludable.

A mi em va semblar perfecte! Entre setmana els meus horaris són una mica caòtics, i sóc la reina de les carmanyoles per aprofitar al màxim el meu temps. I si tens un àpat a casa és un bon entrant.

Per dinar el vaig acompanyar amb arròs bullit i espinacs, i un bon raig d'oli d'oliva verge extra:



La poma i els festucs l'hi dona un gust súper especial! Gràcies Montse per descobrir-me una manera de menjar el pollastre diferent!

I jo feliç de poder-lo incorporar als meus àpats de cada dia. I el proper cop que tingui convidats a sopar, serà un entrant deliciós!!



I moltes gràcies Mercats de Reus per deixar-me fer aquesta ruta pels nostres mercats!!!

I si voleu veure totes les receptes que he fet fins ara, aquí les teniu:


Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili








Receptes del Mercat: Peus de porc amb gambes!

Dimarts, avui visito la Cansaladeria Manoli al Mercat del Carrilet. 
Manoli, de la cansaladeria Manoli

Mostra del producte que te a la Cansaladeria! 



La Manoli ens volia fer una recepta amb castanyes, però no és època i pel que m'explicava és força elaborada. M'hagués agradat fer una recepta amb castanya, doncs no l'he cuinat mai. Però la recepta que em va preparar tampoc l'havia cuinat mai, i menjat només un cop, podria dir que ets o no ets de peus de Ministre! I jo no en sóc!


El protagonista de la recepta d'avui.

Així acabaran!!!!

PEUS DE PORC AMB GAMBES

Necessitem pera dues persones:

2 Potes de porc talats en 4 trossos
Sal
Alls
1 Ceba
6 gambes

Per al sofregit necessitem:
1 ceba
alls
1 tomàquet
1 got de vi blanc

Per a fer la picada:
Ametlles i avellanes torrades
pa torrat
Julivert

Posem les potes de porc cobertes amb sal i les deixem a la nevera d'un dia per l'altre, aquest pas la Manoli no ho fa, però a casa sempre les curem amb sal. 
Potes d'un dia per l'altre.

El dia següent les netegem ben netes, i les posem a l'olla exprés, amb 3 o 4 grans d'all, la ceba tallada a trossos grans i cobertes d'aigua.
Tapem l'olla i quan comença a xiular, les deixem 30 minuts.

En una cassola hi posarem la ceba tallada ben fineta, un parell d'alls laminats, deixem que quedin transparents i afegim el tomàquet, les potes, un parell de cullerades del suc de la cocció i el got de vi blanc, si no heu curat les potes, és moment d'afegir la sal. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup, una mitja hora. Passat el temps afegim la picada que farem amb les avellanes, ametles, el pa torrat i el julivert. I també hi posem les gambes, ho deixem 5 minuts tapat. I parem el foc.

Jo ja he fet les paus amb el ministre!!!
 I com cada setmana, moltes gràcies als Mercats de Reus per aquesta ruta per les parades dels Mercats de Reus.


Si voleu veure les altres receptes, feu un cop d'ull:

Roast Beef de la Isabel,

Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili