Galetes d'anxoves i olives negres! Cuinem a 6 mans!

Crec que mai havíem fet un #cuinema6mans tant seguit?? M'equivoco noies?

Al #cuinema6mans ens agrada tenir convid@ts, són sempre molt benvingudes i fent una recepta de la convidada creiem que és una bona manera de presentar-la!

El proper #cuinema6mans ens acompanyarà la Laura, demà dia 20, acabarem de concretar la recepta que farem, però avui és el seu torn! Per donar-li la benvinguda li hem pres una recepta del seu bloc i l'hem fet a casa, les tres: Glòria, Olga i jo mateixa, a l'atac!!!!

Com que el darrer va ser de galetes, aquest també! Unes de mantega i avui unes de salades!

 Cookies mode-on!!!!


Galetes d'anxoves i olives negres


GALETES D'ANXOVES I OLIVES

Necessitem:

50 grs d'olives negres
6 filets d'anxoves
150 gr de farina
25 gr de Maicena
60 gr de mantega pomada
1 ou 
sal

  1.  Primer de tot tallem les olives i les anxoves ben petites.
  2.  Posarem la mantega, la farina, les olives i anxoves tallades, i ho barregem bé.
Galetes d'anxoves i olives negres
  1. Acabem d'integrar amb les mans i deixem que reposi la massa a la nevera
Galetes d'anxoves i olives negres

  1. Passat el temps, posem la massa entre dos papers d'anar al forn i aixafem amb el corró, un gruix de 5mm. He fet servir un motlle de fer galetes tipus snaks (que tenia a l'armari mort de pena) i la veritat és que li ha anat moooolt bé per aquestes galetes aperitiu.
Galetes d'anxoves i olives negres


Galetes d'anxoves i olives negres


  1. Batem l'ou i posem sal i pintem les galetes.
  2. Posem al forn uns 8-10 minuts a 170º
Deixem refredar i a menjar:


Galetes d'anxoves i olives negres


Galetes d'anxoves i olives negres
Les acompanyem amb anxoves, o bé amb melmelada de tomàquet


Galetes d'anxoves i olives negres
Buscant el prop ideal!
Com sempre ha esta un plaer, i si voleu veure les galetes que han fel l'Olga i la Glòria, només cal que passeu pels seus blocs! Una delícia cuinada a 6 mans!!



Mercats de Reus: Cuetes de Rap de Peixos Eugeni!

Dimarts, recepta dels Mercats de Reus!

Avui visitem els Peixos Eugeni al Mercat Central de Reus! La Núria i la Tamara treballen allà!

La Núria i la Tamara!

El dia que les vaig visitar tenien molta feina, i és clar, no vaig poder xerrar amb elles tot el que m'hauria agradat. La veritat és que com a cambrilencs la recepta que em van proposar era molt de Cambrils, la RAJADA, però com que ja l'havia fet, ho vam canviar per cuetes de rap. Li agraeixo a la Núria, així el petit de casa també en va menjar, doncs la rajada no li acaba d'agradar!

Peixos Eugeni

Peixos Eugeni

Peixos Eugeni
Llagosta de Cambrils!

Peixos Eugeni


Jo us la explico amb Cuetes de rap, però amb rajada també es pot fer i segur que boníssima!

cuetes de rap
Cuetes de rap


CUETES DE RAP AMB PATATES

1 kg de cuetes de rap
4 patates
grans d'all
2 tomàquets de branca madurs
2 cebes de Figuers
sal i pebre
farina
Oli d'oliva OOVE
Fumet de peix

Picada
Ametlles, pinyons, avellanes, torrada de pa, all i julivert



  1. Salpebrem i enfarinem les cues de rap, les passem per la cassola amb oli ben calent i reservem.
  2. A la mateixa cassola, hi posem els alls picats, les cebes ratllades, oli i ho deixem confitar durant 25 minuts. 
  3. Incorporem el tomàquet ratllat, i ho deixem coure 15 minuts més. 
  4. A banda escalfem el fumet, jo en tenia congelat, però el podem fer amb mitja ceba, la meitat d'un tomàquet, unes espines i us caps de rap i lluç, amb aigua i quan bulli ho deixem bullir 20 minuts, colem  i llest. Si tenim peles de gambes i escamarlans, els sofregim amb la ceba i el tomàquet, i ens quedarà un brou més potent. depèn del que tinguem al congelador.
  5. Afegirem a la cassola les patates pelades i tallades a daus, ho cobrim amb el fumet calent i ho deixem deu minuts més.

Preparem la picada: Al morter hi posem les ametlles, els pinyons, les avellanes (torrades i sense pells), la torrada de pa, l'all i el julivert, ho triturem tot amb la mà de morter.

Quan les patates estiguin quasi bé cuites, afegim les cues de rap i la picada. Rectificarem de sal i ho deixem coure 5 minuts més.

Ho deixem reposar i a menjar.

Cuetes de rap

Cuetes de rap




Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?



Fricandó de la Dori
Boleta al forn del Quico i el Víctor
El conill en escabetx, de la Paqui
Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili





Cuinem a 6 mans! Petit Beurre!!

Ja hi tornem a ser amb un cuinem a 6 mans! La Glòria, l'Olga i jo, tornem de vacances de la manera que més ens agrada... liades entre davantals i cuines!

Aquest cop la recepta ens la porta l'Olga de les seves vacances d'estiu! M'agrada que viatgin i que pensin en mi! Gràcies Olga i moltes gràcies Glòria!

D'un viatge per l'Alsàcia va venir un motlle per a fer galetes acompanyat d'una recepta:

PETIT BEURRE


El viatge de l'Olga em va recordar el meu viatge a l'Alsàcia tot i que l'època era una altra l'encant no els hi treu ningú!!! Aprofito per recordar les galetes de mantega alsacianes que jo ja vaig reproduir en aquest post i avui les fem una mica diferents, som-hi:

Petit Beurre


I per cert, tinc el francès una mica rovellat!!!


250 gr de farina (jo he fet servir una de fluixa 200W)
100 gr de sucre
100 de mantega
5 cl d'aigua
1 pols de sal
3 gr de llevat químic




  1. En una cassola hi posem la mantega, l'aigua, el sucre i ho fem bullir
  2. Pas important, ho deixem refredar, i mentre ho anem remenant!
  3. En un bol, posem la farina i el llevat i li afegim la mescal de la mantega, aigua i sucre ja refredada.
  4. Ho barregem bé, sense treballar-ho massa
  5. Ho deixem reposar a la nevera, la recepta diu 3 hores, jo la vaig tindre 1 hora i ja estava perfecte.
Petit Beurre


Traiem de la nevera i engeguem el forn a 190º (després ja el baixarem a 180ºC)
  1. Passat el temps és hora d'escampar la massa sobre un paper de forn (sense farina)

Petit Beurre

  1. Cobrim amb un altre paper de forn, i aixafem amb el corró, ha de quedar amb no massa gruix.
  2. preparem una safata d'anar al forn amb paper sulfurat.
  3. Estampem el motlle de fer galetes i traiem amb cura sobre la safata que enfornarem. 
Petit Beurre

  1. Posem la safata al forn a 180ºC i les deixem 10 minuts

El resultat és aquest:
Petit Beurre

Petit Beurre
Afegeix la llegenda


Petit Beurre

Petit Beurre

Si voleu veure les receptes de l'Olga i de la Glòria no dubteu en passar pels seus blocs!!

I us avanço que al proper Cuinem a 6 mans hi haurà novetats!!!!











Mercats de Reus: Casa Borrull! Un Fricandó de 10!!!

Bon dia, ja tornem a ser dimarts, què toca avui?

Recepta dels Mercats de Reus!!!

Som-hi doncs! Visitem La Casa Borrull, tic-tac, tic-tac s'estan acabant les receptes  dels Mercats!!! Tinc una estima especial a la Casa Borrull de Reus, no per aquesta botiga, sinó per la botiga que tenen a la Raval de Jesús de Reus, i relacionat amb la meva activitat laboral remunerada (jejeje).

Casa Borrull
La Dori, de la Casa Borrull


Fa uns anys, potser estic parlant de fa 14 o 15 anys quan jo treballava al C/ Jesús de Reus, era Carnestoltes i el Carles em va preguntar que què em semblava la botifarra d'ou, quan li vaig dir que no l'havia tastat mai, quasi li agafa un desmai. Sorpresa la meva que el següent dijous a la tarda ens va portar a la feina una safata plena de pa sucat amb tomàquet i botifarra d'ou per sobre, per la meva companya i per mi (les botes!!!!).  Són aquelles coses que recordaràs sempre, i sempre penso hauria de menjar més carn!!!

Donem un cop d'ull a la parada?

Casa Borrull

Casa Borrull

Casa Borrull

Casa Borrull



De visita a la parada. La Dori, ja s'havia preparat la recepta i me la va explicar fil per randa. I què farem?

Casa Borrull


FRICANDO DE LLOMILLET DE RAL D'AVINYÓ


El fricandó és un rostit amb bolets (moixernons, principalment)... Tothom el fa a la seva manera, i tots en tenim la millor recepta,  i com sempre les de les nostres mares i àvies són les millors. Trencant amb el que és habitual, us puc dir que el que em va explicar la Dori, ja ha passat a ser la meva recepta de fricandó oficial. La Dori em va explicar que era una recepta que fa per Nadal i els clients li pregunten cada any per fer-la... i després d'haver-la tastat, no m'estranya!


El més important és la carn, atenció, carn de porc, amb DO, el llomillet de Ral d'Avinyó. És porc de Girona, i ja només a la vista es veu diferent.

Necessitem

1 llomillet de Ral d'Avinyó
1kg de ceba uns quants grans d'alls
Picada: avellanes i ametlles torrades, julivert, pa torrat
sal i pebre
1 got de vi ranci
2 gots de caldo suau de pollastre
Farina

1.En una cassola sofregim els talls de llomillet salpebrats i enfarinats i reservem.

2.Tallem la ceba en juliana, posem els grans d'all amb pell, dins la mateixa cassola amb un bon raig d'oli i deixem que la ceba es faci, a foc lent i sense pressa. 

3.Quan la ceba comença a adquirir color, afegim els talls del llomillet, el got de vi ranci, el caldo i la picada.

4.Ho tapem i ho deixem que cogui durant 40 o 50 minuts.

Nosaltres no hi hem posat bolets (quan vam fer la recepta no era època i no ens venia de gust fer-ho amb bolets secs) però la veritat és que no els hem trobat a faltar.

Com que no serà el darrer cop que la fem, la propera amb bolets!!!

Fricandó

Fricandó



Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?




La Boleta al forn del Quico i el Víctor

El conill en escabetx, de la Paqui
Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarsets de la Pili





Susi Díaz- Cooking the Chef!!! Galeta de pa amb Sardines en tempura!

Dia 5 d'octubre, tornem amb el Cooking the Chef, ara si ja puc dir que l'estiu  s'ha acabat i que tornem als nostres hàbits!!! Ben tornades noies!!!
Som-hi, aquest cop li ha tocat a la Susi Díaz, chef amb Estrella Michelin al seu restaurant La Finca a Elx!

Moltes vegades quan l'Abril i l'Aisha ens proposen un chef, no els conec i el repte és més emocionant. Aquest cop amb la Susi Díaz, com molt bé van dir és una cuinera mediàtica, la conec virtualment d'un parell de programes de televisió que em mirava, i la tenia per una sra una mica estirada i una mica estricte.

Ha estat veure les col.laboracions i presentacions que fa de les seves receptes que m'ha fet canviar la opinió que en tenia d'ella. És perfeccionista, i això m'ha agradat molt.

Volia fer arròs, però fer-me'l per mi sola, m'ha fet pal! Havia de triar una recepta que em vingués de gust menjar-me-la. He triat un pintxo:


GALETA DE PA AMB SARDINES EN TEMPURA



Sardina en tempura


I he de dir que l'he versionat una mica, vaig apuntar els ingredients i a comprar, el primer de tot les sardines que fossin fresques i de Tarragona, la resta més o menys i els germinats... els que vaig trobar, tampoc vaig anar a la botiga que volia anar, és igual!

Arribo a casa, em miro el vídeo, i les sardines eren en llauna! Bé doncs jo ho faré amb sardines fresques!

Per a preparar aquest plat, es necessari fer diverses elaboracions, us les vaig explicant amb els ingredients que jo he fet servir:


GALETA DE PA


50 gr molla de pa blanc
5 gr de farina de blat
60 gr clares d'ou
sal i pebre

En un got de túrmix hi posem la molla de pa esmicolada, la farina de blat, les clares d'ou i una mica de sal i pebre, ho triturem bé. Queda una massa, com si fossin unes farinetes. Amb una espàtula ho escampem sobre un paper de forn. Amb la forma que volem que siguin les galetes.
Tenim el forn engegat a 130º i les hi deixem uns 10 minuts.

Quan les traiem del forn, amb un gabinet, el passem per sota i es desenganxen perfectament!
(la veritat és que jo tenia els meus dubtes que sortís)


Sardina en tempura



CEBA CARAMELITZADA


Aquí he fet la meva ceba caramel·litzada, jo quan en faig, en faig força i en faig conserva en pots petits (la d'avui és d''aquesta que tenia en conserva)

Ceba
Aigua
Oli

Jo no faig servir res més, una paella a foc suau, ceba tallada en juliana, un raig d'oli. Tapem la paella i anem remenant, de tant en tant afegim una mica d'aigua, pot estar perfectament 3 hores.


Sardina en tempura



MAIONESA D'ANXOVES


Oli de gira-sol
1 ou
sal
 (necessitem 65 gr de maionesa)
Anxoves (12)
2 gr de tàperes
2 gr de mostassa de Dijon

Tallem les  sardines i les tàperes ben petites. Fem la maionesa, separem la que necessitem, i barregem les anxoves, les tàperes i la mostassa de Dijon.
(jo vaig fer la maionesa amb tots els ingredients)
Posem dins d'un got mesurador.


Sardina en tempura




SARDINES EN TEMPURA


Sardines
Aigua freda
Farina de Tempura

Tot depèn de les sardines que vulguem fer, prepararem més o menys tempura.
Per fer una bona tempura, necessitem que la farina sigui de tempura i aigua ben freda. Desfem la farina amb l'aigua, no passa res si queden grumolls i  per assegurar-nos que està ben freda la barreja,  podem posar a sota un plat amb glaçons.

Netegem les sardines, les separem en dos lloms, i eixuguem.
Posarem un cassó amb oli al foc, i quan estigui ben calent, ja hi podem tirar les sardines passades per la tempura. I en un no res estan fetes. Traiem del foc i les posem sobre paper, per evitar excés d'oli.

I ja podem muntar el pinxo!


Sardina en tempura



Necessitem també uns tomàquets cirerols i els germinats!



Sardina en tempura

La meva versió de la recepta de la Susi Díaz!

I per poder veure totes les altres receptes que heu fet vosaltres, podeu veure el resum aquí!


A veure demà quin xef ens preparen, no?

Receptes dels Mercats de Reus: Boleta del Tauler Ecològic!

Ja hi tornem a ser, dimarts, recepta dels Mercats de Reus, ja en queden menys i mentre feia aquest post he vist que ja sóc quasi a la fi! Amb aquesta em queden 6 receptes, de les que només me'n falten 3 per visitar.

M'estic posant una mica nostàlgica, doncs ja s'acaba... però no patiu que ja en penso d'altres!

Avui visito el Tauler Ecològic al Mercat Central, semblava que m'esperaven... com que feia uns dies havia anat  a veure l'Anna de les Fruites Martí Gisbert feien conya... que no ens visites... tranquils, tot arriba!

El taulell Ecològic
Quico i Víctor, gràcies per la foto ;) 

Avui em bé de gust fer una petita reflexió, és meva i va per mi, però crec que l'he de fer. Vaig començar el bloc per mi, sense afanys de res i sense pretensions de res. Com una bitàcola de les meves receptes per si en un demà les volia consultar.

El que m'he adonat és que les meves receptes cada cop ni ha menys, que cada cop intento que les fotografies siguin millors i els contiguts més atractius. He anat veient, que de fer un bloc, es poden fer shows cookings, classes diverses, activitats relacionades amb el món de la cuina...i demà a saber el què faré!

I per què de tot aquest rotllo? Per explicar-vos el que em va passar amb el Quico i el Víctor!

Jo tinc una activitat laboral remunerada que no té res a veure amb aquest bloc, i mai m'he presentat com la Marta Padenous enlloc, inclús sentir vergonya de dir-ho. Des de que sóc mare, potser he estat més Padenous que Marta, però clar la imatge laboral que tenen de tu sobta amb la de tenir un bloc.

El Quico i el Víctor em coneixien en l'àmbit laboral, però pas gastronòmicament, i ha estat divertit resituar-nos, ells fa 5 anys que estan davant del TAULER ECOLÒGIC però més de 33 anys treballant en el sector. Jo en fa 11 que tinc bloc i 21 que treballo...

Fem un cop d'ull al seu producte... entra pels ulls.
El taulell Ecològic

El taulell Ecològic

El taulell Ecològic
Afegeix la llegenda

El taulell Ecològic

El taulell Ecològic




Qui em coneix sap, que jo de carnívora no en sóc, però si en menjo ha de ser bo. M'he sentit totalment identificada amb la clienta vegetariana que va a comprar carn ecològica per a la seva família. Ja que mengen carn, que sigui bona.

Quina recepta farem? Una boleta al forn.

boleta


BOLETA AL FORN


El Quico em va explicar les dues opcions a fer-la, la peça que cuinarem és diu BOLETA , i és ideal per fer com a un roast beef, però la mida és ideal per menys gent. Per a dos, ideal!

Em va donar dues opcions, la llarga, marinant la peça de carn durant 24 hores, abans de coure-la.

O sense marinar-la.

Jo he fet aquesta segona.

Posem el forn a 200º C(després el baixarem)

Salpebrem la boleta.

En una safata d'anar al forn hi posem la peça de carn, un bon raig d'oli, un got generós de vi blanc, uns quants alls. Si es vol farigola o/i romaní.

Baixem el forn a 180ºC i posem la safata a dins.

La deixarem 15 minuts i el resultat és aquest de la fotografia.

Si voleu que estigui un pel més cuita la podem deixar 18 minuts, però carn ecològica i bona, millor un toc crua.

La servirem amb patates fregides.

I res més, gaudir de la bona companyia i d'un bon vi.

Taulell Ecològic

boleta


A vegades no volem sortir a les fotografies, sigui per que no ens sentim bé, sigui per que no ens sentim a gust... però l'important és mostrar-nos tal com som i orgullosos del què fem, no us sembla?

Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?


El conill en escabetx, de la Paqui
Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili