LABNEH

Aquí una amant dels formatges, algú més a la llista? Fa un temps em van ensenyar a fer mató a casa, el món dels formatges m'apassiona, tot i que no el gaudeixo com voldria doncs a casa no m'acompanyen!



labneh




Això em fa no estar al dia com voldria de tots i cada un dels formatges, ja que també he de dir que sóc molt de miquetes, i si el compro el formatge s'acabaria quedant allà! Em conec!

Aquest estiu vaig decidir fer MARIE KONDO dels meus llibres de cuina, van acabar tots fora de l'estanteria, per tornar a estar a l'estanteria, ordenats de diferent manera, i he de dir que m'agradava més abans, ja que recordava on tenia els llibres. Va ser una activitat que em va agradar, perquè aprofitava per fullejar i separar receptes per anar a la llista de pendents (que no existeix com a tal, però si com a pòstits a les pàgines de llibres).

I un dels que tenia completament oblidat, era un llibre de formatge que ni està al meu repertori de llibres de cuina, trobar-lo va ser com treure la pols del meu passat, de quan vaig comprar aquell llibre i perquè, total, que ara està en un lloc més visible de l'estanteria.

I en un dinar de "traje" vaig fer formatge, concretament LABNEH, i no us passa que quan fas alguna recepta, després la veus per tot arreu, doncs això em va passar amb el LABNEH, la decoració i els condiments poden ser infinits.




És una recepta fàcil, i de les que tenen ganxo: només necessites 3 coses!

Iogurt
sal
i una coixinera de roba (que jo tinc de fer el menjablanc i de fer la llet d'ametlla)

Vaig comprar un iogurt grec en format de 400 g, va ser obrir-lo i remenar una culleradeta de postres de cafè amb sal.

Ho posem tot dins la coixinera, lliguem i la deixem penjada amb un bol a sota., el sèrum que cau, després es pot aprofitar, però ja serà per un altre post. Ho hem de deixar d'entre 12 a 16 hores, depenent de la textura que vulguem, si el volem per untar o per a fer boles (d'aquelles que les posen en oli).

labneh

Aquest la idea era que havia de ser per anar sobre una torrada, amb unes olives i un raig d'oli OOVE i servim acompanyat de raïm!

¡Qué no te la den con queso!

i ara maridariem...


labneh

Una recepta de les senzilles i que a sobre està molt bona, una mica d'Orient Mitjà a la cuina!

Recepta del llibre "TODO SOBRE EL QUESO "de Fiona Beckett

Olis Bellaguarda 3 : Focaccia a les herbes de Montblanc

Tercera recepta amb col·laboració amb els olis Bellaguarda!

focaccia

focaccia







Avui li toca a Les Trilles un Oli d'oliva arbequina Verge extra!

Sabeu allò que diuen que hi ha vegades que s'alineen els planetes? Doncs amb aquesta recepta m'ha passat! Quan he de fer una recepta que ha de sortir publicada en un mitjà o un altre, té un estudi previ: penso en els ingredients, el com serà la fotografia, si hi faré vídeo o no... i quan em van proposar la col·laboració tenia una recepta a la llista de pendents (amb data NOVEMBRE per fer amb els olis nous adquirits a la Fira de l'oli) una foccacia!

I la recepta havia de ser la de la Belen, i a Instagram està com @belencasalphoto, ja que fa poquet en va penjar una d'aquelles que te les menjaries traspassant la pantalla.

Tot el que és amassat a mi em xifla, em relaxa i m'encanta i després d'un estiu amb tanta calor, encara en tenia més ganes d'engegar el forn. Les focaccies les vaig aprendre a fer l'any 2012 amb en Daniel Jordà, i és d'aquelles receptes que sempre s'ha quedat amb nosaltres.

Avui us poso la recepta de la Belen amb un parell de variacions que us explico a la descripció:

500 g farina de força
5,5 g llevat sec
400 g d'aigua
25 g oli d'oliva LES TRILLES OOVE
15 g de sal
10 g de sucre

Sal en escames, oli, pebre, romaní i farigola)

Llevat, jo en lloc de fer servir sec, he fet servir llevat premsat o de forner, n'he posat 16 g. Els he disolt amb una mica d'aigua calenta.
En un bol tindrem la farina pesada. Afegim l'aigua, primer la que te el llevat, després la sal,i després la resta de l'aigua. Per mi 15 g de sal és massa i només en vaig posar la meitat i jo encara l'he trobat salada) i la sucre no li vaig posar (va ser errada meva, no la vaig pesar, i no hi vaig pensar) i al final al rellegir-me la recepta vaig veure que faltava. (El resultat final no ho va notar!)
En el darrer moment, afegim l'oli. I aquí si, l'oli ha de ser bo, i quan més bo, més bo sortirà!

Ho barregem, jo vaig fer servir una llengua. Un cop està tot amassat deixem reposar la massa 30 minuts tapada amb un drap de cotó.

Passats els 30 minuts, tornarem a remenar amb lallengua de dalt cap baix, ja no està tant enganxifosa, però s'enganxa. Tornem a deixar reposar 30 minuts més.


El pròxim cop, ja ho podem fer sobre el marbre, amb la cornalina dobleguem la massa sobre si mateixa, diversos cops. Aquí m'agrada molt més la tècnica del Daniel Jordà, però està bé practicar altres maneres de fer les coses.

Tornem a tapar en el mateix bol, jo la vaig cobrir amb paper film, i la deixem reposar tota la nit a la nevera.

Passat el temps, ens untem les mans amb oli i la deixem caure sobre el motlle que la volem coure. Previ untat amb oli. Jo vaig fer servir un rectangle que fa uns 25*18 i 5 d'alçada, sense tocar-la massa per no perdi l'aire.

Tapem amb un drap de cotó, i quan hagi duplicat de volum, ja estarà. Va trigar 1 hora i escacs a Reus està fent encara molta calor!

Passat el temps (la Belen suggereix un parell d'hores) ja podem posar-nos oli a les mans i tirar un bon raig d'oli, nosaltres LES TRILLES OOVE, per sobre la foccacia i es tracta de clavar els dits, es crearan bombolles i forats. Posem sal, pebre, farigola i romaní (que vam recollir a Montblanc)
focaccia



Tindrem el forn preescalfat i courem a 220 graus uns 20-25 minuts (jo si poso el forn a 250 ho cremo segur!)

El pròxim cop,  ho intento amb llevat sec, o poso els 10 g per 500 g de farina de força, trobo que va llevar  massa per com ens agraden a casa les foccacies , ep, amb permís de la Belen!

i fins la propera!

Que enguany no sé si faré castanyada o halloween!



Olis Bellaguarda 2- Amanida d'espinacs amb salmó fumat

De la col·laboració amb els Olis Bellaguarda: 

Les Trilles OO Arbequina VE aromatitzat amb tòfona negra 

Les Trilles OO Arbequina VE

1921 Bellaguarda OO Arbequina VE Premium


Aquest són els tres olis que m'han deixat tastar i us proposo tres receptes, espero que us agradin i a ells també. 











Avui li toca a 1921 l'Oli d'Oliva Verge Extra, un oli de categoria superior, es nota en el seu gust, el color i la textura. De fet, amb una bona llesca de pa, i un raig generós d'aquest oli ja tindríem la recepta ideal.


                                                        

Necessitem:

Espinacs

Salmó fumat per nosaltres


Pebre negre de Jamaica (que és més gran i està aromatitzada amb canyella)

Sal grossa

Oli 1921


Agafem els espinacs i els netegem, intentem que no tinguin gens de terra i un cop nets els posem sobre paper absorbent per treure tot l'excés d'aigua.

Preparem el salmó:

Un tros de salmó sense pell i li traiem les espines.
Al supermercat venen un preparat per fer el salmó fumat. Seguim les instruccions.
En una carmanyola de vidre posem una capa del preparat, el llom del salmó i el cobrim amb el preparat.
Tapem amb paper film i el deixem reposar a la nevera 24 h.
Passat el temps, traiem la sal, i netegem sota el raig d'aigua. Assequem i tornem a deixar dins una carmanyola la nevera perquè reposi.

Després ja podrem tallar al gust. Fer-lo a casa ens permet tallar-lo com vulguis, en aquest cas a daus.


Muntem el plat, posem un llit d'espinacs, els daus de salmó, el pebre de Jamaica, la sal grossa i un bon raig d'oli 1921 OOVE Premium.


A gaudir!


espinacs i salmo fumat


Olis Bellaguarda 1 - Mil full de patates amb ous de guatlla aromatizat amb tòfona negra

Avui començo una col·laboració amb els Olis Bellaguarda, feia temps que no en feia cap i em fa especialment il.lusió.   M'han deixat tastar 3 olis 

Les Trilles OO Arbequina VE aromatitzat amb tòfona negra 

Les Trilles OO Arbequina VE

1921 Bellaguarda OO Arbequina VE Premium


i us proposo tres receptes, espero que us agradin i a ells també.



patates al caliu amb ous de guatlla
Mil fulls de patata amb ous de guatlla amb oli Les Trilles aromatitzat amb tòfona negra.




Crec que la millor manera de tastar i gaudir d'un bon oli és amb una recepta senzilla on podrem notar totes les flaires d'aquest.

Començo amb "les trilles" un oli d'oliva verge extra arbequina aromatitzat amb tòfona negra, jo sóc de les persones a qui els hi agraden les tòfones i em moro per un ou km0 tofonat. Aquest oli l'havia de tastar amb ous!

Patates al caliu amb ous de guatlla o el que és el mateix Mil full de patates amb ous de guatlla aromatizat amb tòfona negra

Necessitem 

Patates 
Ous de guatlla
sal i pebre
Oli Les Trilles


Farem les patates al caliu, directament a les brases, no sempre és possible fer-les però si en tenim ocassió ja és un punt extra al plat.

Patates al caliu

                                                 


Netegem les patates, que no hi hagi restes de terra, i les emboliquem amb pell, com sempre s'ha fet amb paper d'alumini i les deixem a la vora o a sobre les brases. L'altra opció és fer-les al forn, posant-les sobre una font punxades i embadurnades d'oli, uns 40 minuts (dependrà del gran que siguin i la quantitat que en posem) .

Traiem la pell, si estan ben cuites, la pell quasi salta sola.


Per fer-ho més bonic, amb un tallador he marcat la patata i n'he fet dos tubs, que després amb la laminadora en faré fulls prims.

Agafem una paella, posem dues gotes d'oli de tòfona i amb el mateix troquelador hi posem a dins l'ou de guatlla. Quedarà de la mateixa mida que hem tallat les patates. Quan està fet amb compte, traiem l'ou i muntem el plat.

Posem a la base les patates i a sobre un ou en cada torre de patates, sal de l'Himalaia per sobre i un raig d'oli de Les Trilles aromatitzat amb tòfona negra.

I a gaudir!


                                                                                  

ROSTIT: Filet de porc amb salsa de ceps!

Com us organitzeu la cuina a l'estiu? Com aneu d'horaris? De conciliacions de vides laborals/familiars? La veritat és que si no tens petits no ho deveu notar, però en el meu cas no és així.

Aprofito per fer més batch cooking i així aprofito cada hora del dia i m'encanta fer-ho. Pensem els menús setmanals perquè no ens falti res a la nevera, i si els tenim mig preparats millor que millor.

Jo no sóc massa de carn, ben poca, hamburgueses de poltre, pollastre i poca cosa més. Però a vegades veus un filet de porc i ja n'estàs pensant un plat. I si el fas una mica més gran en tens per dues menjades.

I si a sobre surt bo, en fas un post, perquè si no quan me'l demanin no sabré com el vaig fer.

Aquest plat porta dues elaboracions, per un costat el porc i per l'altra la salsa. En el darrer moment es farà tot junt, i com ho deixarem d'un dia per l'altre encara serà més bo.

ROSTIT


En una cassola gran hi posem un raig d'OOVE (oli d'oliva verge extra), una ceba gran en juliana i un porro a rodanxes fines. Pelem dues pastanagues i les tallem finetes i les posem am la ceba i el porro. També tenia al rebost un pot amb ceps secs (de la collida del setembre passat) els vaig posar amb aigua per hidratar-los. Quan la ceba i el porro comença a suar, li tirem els ceps. A foc lent, anirem afegint aigua d'hidratar els ceps (amb colador, per si hi ha impureses) quan se l'hagi begut tota, afegirem tres o quatre glaçons de fons fosc de carn. I deixem que es  redueixi. Rectificarem de sal.

Ara ja hi podem tirar el filet de porc ja cuit, amb tot el suc de la bossa (pebre inclòs). Moment d'afegir mig got de vi ranci. I ho deixarem reduir, jo ho vaig tenir quasi 45 minuts, girant la peça de porc a la meitat de la cocció.

FILET DE PORC


A baixa temperatura. Primer de tot posem el filet en salmorra (1 litre d'aigua, 100 g de sal) durant un mínim de 30 minuts fins a 1 hora (depèn de la  mida del filet).

Passat el temps, l'assequem amb paper absorbent i podem marcar en una cassola amb oli, jo no ho vaig fer. Directament, el vaig posar dins la bossa de plàstic, amb fulla de llorer i farigola, boles de pebre de Jamaica i tres glaçons de fons fosc de carn. Tancat al buit, i ho coem a 65 °C 25 minuts.

EN EL MOMENT DE SERVIR

Tallem el filet de porc en fred, amb un bon gabinet, talls ben fins.
Traiem el llaurer i farigola, i triturem la salsa.

Ho escalfem tot junt, si la salsa queda espessa, afegim una mica d'aigua.

Ja podem preparar el pa per poder sucar! 

filet de porc amb salsa de ceps

filet de porc amb salsa de ceps

Flam de coco

Hi ha receptes senzilles que sempre triomfen, i es dóna per sabut que se saben fer. Els flams en són una. A casa meva sempre s'han fet els del Royal, amb caramel o sense, però Royal.

És més, quan era petita al col·legi ens donaven flam d'ou, i a mi no m'agradaven gens. Ha estat de gran que he apreciat els flams d'ou fets a casa, els vaig aprendre a fer per la sogra, amb la seva recepta (que he versionat) i a l'olla exprés!
I la variació que més he repetit és el flam de coco (que vaig penjar la foto a instagram la setmana passada i la recepta no estava al bloc) avui amb variacions, que també us les explico:

Per a fer 6 flams (en lloc de flameres he fet servir gots que poden anar al forn)

CARAMEL



Primer fem el caramel, posem 100 g de sucre en un cassó i esperem que es desfaci el granet del sucre i agafi color, rebaixem amb una mica d'aigua i tirem directament sobre els gots. Deixem que es refredi.


FLAM DE COCO


400 g de llet sencera
100 g de let de coco
ous mida L
50 g
 de sucre
Vainilla

Deixem la llet amb la vainilla tota la nit en un cassó a la nevera. l'endemà afegim la llet de coco i la portem al foc fins que bulli. Per altra banda, trenquem els ous en un bol de vidre, afegim el sucre i remenem amb unes varetesQuan les llets arrenquen a bullir les tirem sobre els ous i el sucre batuts. Colem per evitar restes i omplim els gots.

El podem coure tapats dins de l'olla exprés amb dos dits d'aigua, quan s'aixequi la vàlvula 8 minuts.
O al forn al bany maria (posem una safata amb aigua) i els coem uns 20 minuts a 150 ºC

Servim amb unes viroles de coco per sobre.

TIPS

Diuen que si tenen bombolles es que estan massa cuits, també diuen que són una mostra que són casolans.
Podem afegir coco triturat després de colar i quan es cou queda sobre el caramel el coco sòlid allà, a nosaltres ens agrada així, però aquest cop no en tenia.

flam de coco

flan de coco

flan de coco



 

Gaspatxo de remolatxa!!

No és estiu encara, poc li falta, però la calor ja fa que les ganes de fer res s'apoderin d'una, us passa a vosaltres?

Així i tot, encara em queden ganes per alguna cosa de cuina... poc forn i poques elaboracions, però encara m'hi poso (un parell de postres per setmana) i ara amanides, sopes i cremes fredes, són el meu dia a dia!

Si hi ha un plat a l'estiu que em faig per mi sola i m'encanta és el gaspatxo, el faig amb bons tomàquets (intento que siguin ecològics), cogombre, ceba dolça (o sense), i depèn si en tinc o no pebrot verd o vermell, sal, oli i vinagre de poma. Tot triturat a la thermomix excepte l'oli, i l'oli l'afegeixo al final així es manté el color vermell si el poses al principi queda carabassa, ho sabies?)

El fet és que n'he fet d'altres amb fruites, amb cireres, maduixes, síndria (i una part de tomàquet) i fins i tot gaspatxo verd (només amb cogombre i espinacs) i la veritat és que sempre triomfa.

I avui us porto el de remolatxa! Hi ha moltes persones que no en volen sentir a parlar de la remolatxa, però a mi m'agrada,  molta fibra, ferro, és antioxidant i  un color que enamora!

Així que:

GASPATXO DE REMOLATXA



500 g de tomàquets madurs

1 remolatxa mitjana cuita a casa

1/2 gra d'all

Sal rosa de l'Himàlaia

Pebre

200 ml d'aigua

100 ml d'oli d'oliva

Coem la remolatxa en un cassó amb aigua, jo la poso sencera amb força aigua, i la vaig tenir 40 minuts ben bons. Després la pelem i la tallem a trossos, que el posarem junt amb els tomàquets sencers, el mig gra d'all, la sal, la mica de pebre i l'aigua. Tot dins del got triturador. En el meu cas el got de la Thermomix. Trituro a màxima velocitat en períodes de tres minuts fins a tenir la textura desitjada.

L'oli l'afegeixo en el darrer moment i el tinc 5 segons.

Rectifiquem de sal i pebre, i el posem a la nevera.

En el moment de servir els decorem amb brots de Kale, alfalç o de ceba (el que tingueu!) o tomàquets cirerols tallats per la meitat.

gaspatxo de remolatxa


gaspatxo de remolatxa

Amb cullera, o a mitja tarda begut amb uns glaçons... i ja pot fer calor!

I en mode bloody mary, li podem afegir una mica de vodka i tenim un entrant per un àpat d'estiu o per acabar-lo!

Queda dit!