CAKE D'OR LÍQUID o CAKE D'OLI

 Recepta del mes de desembre una mica tard, però estava entre publicar aquest cake o alguna cosa dolça, doncs al gener ja començarem amb els bons propòsits, no? O no? Potser encara em dona temps de penjar alguna recepta dolça per Reis.


Fes-ho com vulguis però d'una recepta que porti, ous, farines, sucres, greixos i làctics en sortirà una recepta boníssima. N'ets capaç de formular la recepta ideal? Jo no, però com sóc curiosa de mena, si hi poses més ou, li dones més estructura. Si has de fer un cake, no has de fer servir farina de força, amb una farina fluixa (la normal) ja en tens prou (no cal ni que sigui de rebosteria). En cas de que algun ingredient sigui humit, pots afegir una mica de bicarbonat, o una mica més de llevat. En definitiva han de tenir coherència, i així tens l´èxit assegurat.

D'aquesta recepta en van sortir dos motlles  de 18 cm (tipus cake) i la culpa, l'arribada de l'oli nou. Com que assistir a la fira de l'oli, enguany ha estat que no, nosaltres ens hem proveït igual. 

2 ous

100 gr de sucre

70 gr de nata líquida

200 gr de farina passada pel tamisador 

120 gr oli d'oliva verge extra

6 gr de llevat

100 gr d'olives mortes (que ens haurem entretingut a treure els pinyols)

Jo vaig partir la recepta en dos, per que volia tastar dos olis (ara us explicaré com). El meu de sempre, el de la Cooperativa Coselva L'Antara, comprat a l'Aleixar i enguay, el de la Cooperativa de Riudoms de la DO Siurana, així feia mercat (per dues bandes, les olives de la Pesca salada Vidal i l'oli de les Fruites Martí-Gisbert).

Pre-escalfem el forn a 180 graus

Vaig posar dins la KA els ous i el sucre amb el globus, objectiu fer triplicar el volum, un cop aconseguit, vaig separar en dos bols amb la mateixa quantitat i vaig afegir la farina (pesada per separat) i llevat, quan quasi estava integrada, afegir els líquids. afegim la meitat de les olives i al motlle (prèviament encaputxat amb un paer de forn).

Fem el mateix amb l'altre cake.

I al forn durant 40 minuts, al final jo els vaig deixar 45, per que volia que estiguessin torrats per sobre.

Us convido a que la feu i m'expliqueu què us sembla! 


cake oli

cake oli

cake oli

 

Fotos amb el mòbil, les fetes amb la càmera les canviaré aviat.








GYOZAS a la catalana pel #cuinema6mans

#cuinema6mans!!! Ja hi tornem a ser l'Olga i la Glòria i jo, ens hem proposat preparar-vos unes GYOZAS!!!

A veure que tal surten! 

Aquesta recepta era una de les que tenia a pendents, i per això em fa especial il.lusió. A veure, deixeu-me que m'expliqui, la meva de llista de pendents són les pàgines finals d'una de les meves llibretes de receptes! (d'aquestes mones de la Charuca, jo sóc una #paperlover!!!)  i només posa el nom del què he de cuinar sense recepta ni referència. Quan la faig hi poso un vist-i plau i llestos.
Quan en trio una de les que vulll fer (quan hi poso focus) llavors ja agafo paper i boli. Si ha d'anar al bloc, amb un paper en tinc prou, i si només és per mi, a la llibreta de receptes. 

Tinc material pel bloc, per avorrir ;)

Ja sabeu que les receptes orientals a mi em perden, fins el punt de voler que tinguin un espai destacat al bloc ( ho poso per escrit per veure si pren forma algun dia!) I a la revista CUINA especial tardor -hivern  de l'any passat, hi havia una recepta de Gyozes de bolets i gambes. I amb l'Albert n'hem tastat a restaurants japonesos diversos.

Però no és fins que els vols fer fins que no descobreixes que l'origen no és japonès sinó xinès i que són ells DIM SUM xinesos, els que fan al nord de la xina anomenats  JIAOZI són els que els japonesos van importar amb el nom de GYOZAS.

GYOZAS

Necessitem:

200 gr de vedella triturada (jo he posat 100gr de vedella i 100 gr de porc)
Mig carabassó tallat en tires finetes
1 ceba tendra petita
Sal
Oli de sèsam
Gingebre ratllat al gust 
Aigua

Per la MASSA:

Necessitem 
Aigua, farina, oli, sal i com que no he trobat cap recepta que em convencés les he comprat fetes.
Són unes masses per a fer "empanades" conegudes com a OBLEAS, i la veritat és que surten molt bé!

Per a preparar la massa, en un bol gran posem la carn, el carabassó, la ceba tendra , el gingebre, la sal, i l'oli de sèsam. Remenem bé, i al final hi posem una mica d'aigua per que la barreja quedi més flonja. Tapem amb paper film i guardem a la nevera durant 15 minuts.

Passats els 15 minuts, posem una cassola amb aigua al foc, i un pols de sal i que bulli.
I anem fent les GYOZAS. Agafem una cullerada de massa, la posem al mig de l'Oblea, i tanquem. Anem doblegant, fent escales cap a les puntes. Hi ha diverses maneres de tancar-les, depèn d'on són i de que estan farcides tenen un tancament o un altre. 






Ho posem a l'aigua bullint, durant cinc minuts. Retirem amb l'escumadera

Aquí he vist diversitat en els temps, 4 minuts el que menys i 8 o 10 minuts el que més. Jo crec que amb 5 ja estan fetes.

Després hi ha la opció de passar-ho per la paella, però per mi no cal. I en els seus orígens eren acompanyants del de te de la tarda, és a dir més un berenar que un sopar, és més som els occidentals que ens les podem menjar per sopar.

Les servim acabades de fer amb soja amb una mica d'oli de sèsam i gingebre ratllat.




Benvingut a la mossegada oriental per excel·lència!!



Em deixeu un comentari? quina és la propera recepta que voleu que fem al #cuinema6mans?

Gràcies per llegir-me 



 


TRUFES DE TE MATXA

 Com ha canviat la meva visió de veure les postres després del meu pas per la Hofmann i com m'agrada, els dos cursos que he estat allà m'han aportat moltíssim, unes ganes boges d'aprendre més i de posar-ho a la pràctica, ara a nivell casolà però de qualitat i demà qui sap si a nivell professional... 

Una de les coses que tinc pendent de fer és millorar les receptes dolces que ja teniu publicades en aquest bloc. Doncs la pastisseria és una ciència exacte i he vist alguna recepta de melmelades que per ser més healthy no es poden dir melmelades i la seva durabilitat s'ha d'explicar bé (no val fer el vuit correctament i ja la podràs guardar al rebost, no, no pots). Com explicar bé els temps, els tamanys dels motlles, ous i farines usades... està bastant deixadot, i ara ho veig.

Però com és el meu quadern de bitàcola, va amb mi, i evoluciona amb mi, no trobes? Ja sabeu que els DM d'instagram i els mails que m'envieu em serveixen per saber les vostres necessitats, què en penseu i què voleu veure!!!

Que he de fer canvis al bloc és un esborrany i una necessitat, tot junt, però estic estudiant quina és la millor manera de fer-ho i veure com incorporo tot el que vull fer al @padenous, sempre que les circumstàncies co-laterals hem deixin (vaja la family, jejeje) i ha de quadrar amb el meu propi pla d'estudi i gestió del temps.

Com he vist que no serà fins més endavant, he preferit començar ja a publicar receptes que després ja les ubicaré on corresponguin.

Dels llibres de cuina que entren a la meva biblioteca (que vaig penjant a la pestanya de llibres de cuina i darrerament l'he actualitzat), han entrat nous exemplars, i aquesta recepta està treta d'un d'ells!

Amor per tot l'oriental i pel te matxa!


TRUFES DE TE MATXA


Per a 8 trufes

100 gr de xocolata blanca
50 gr de nata líquida per muntar
5 gr de mel
5 gr de mantega
5 grs de te matxa en pols
Matxa en pols per l'acabat final

En un bol posem la xocolata blanca a trossos i reservem.

Escalfem la nata amb el te matxa, escalfem i remenem que es desfaci bé. Afegim la mantega, la mel i amb unes varetes elèctriques i mentre escalfem, remenem amb les varetes.



Ho aboquem sobre la xocolata, que es desfaci, i tornem a remenar. Deixem refredar.

Posem dins la nevera, tapat amb paper film a pell. I passades unes hores, podrem fer les trufes.
Han de ser més o menys del mateix pes. Tindrem un bol amb aigua per anar remullant les mans. 
Deixarem les boles sobre un plat amb te matxa en pols. 

I a la nevera, tens un aperitiu... la veritat és que no van durar gaire!

trufes de te matxa

trufes de te matxa


Les hauré de tornar a fer, per veure l'interiror! (foto amb el mòbil!)


trufes de te matxa


Del llibre "ESCUELA DE COCINA JAPONESA" Mutso Kowaki Ed. Larousse



CODONYAT

 De les receptes casolanes que sempre he vist fer a casa el CODONYAT n'és una! La meva àvia i la meva mare, sempre n'han fet. Dels codonys de casa o bé dels que els hi regalaven., la cassola gran per bullir-los i aquella cullera de fusta per remenar. Com esclataven i fins que no tenien la textura desitjada, aquell foc no parava.

Sempre hi havia una estesa de codonyat fet per a regalar i per a passar tot l'any.

A mi mai m'ha cridat l'atenció. N'he menjat moltes vegades acompanyant un bon formatge o bé als panellets de codonyat.

La setmana passada ens vàrem trobar la Sílvia, la Laura i la Glòria (Que al final no va poder venir) per fer un cafè, te o pastís en un indret molt "cuco" de Reus, i així de pas jo, coneixia a la Laura. I xerràvem una estona de les nostres coses.

La Sílvia ens va portar un detall, CODONYS, i vaig pensar, Marta potser és hora que el comencis a fer no?  El pas generacional està garantit. Moltes gràcies Sílvia, ets un amor!

Com sempre que faig un plat que desconec, primer preguntar i glooglejar i al final vaig fer  la recepta de la Thermomix: dulce de Membillo i queda espectacular! I paciència per a netejar-los!

CODONYAT - DULCE DE MEMBRILLO


Codonys

Sucre

1 llimona

Netegem molt bé els codonys. Els partim a quarts i traiem totes les pipetes i parts negres. Tornem a rentar i tallem a trossos petits, pell inclosa (és la part que aporta la pectina i ens farà que tingui cos).



Pelem la llimona, sense cap part blanca.



Al got de la Thermomix hi posem primer la llimona, posem la tara per controlar el pes, i posem els codonys. Triturem 30 segons, velocitat, anem pujant del 5 al 7. Passat els 30 segons, baixem de les parets els trossos de codony que hagin pogut quedar. Tornem a posar la tara, i posem la mateixa quantitat de sucre. 

Programem 25 minuts a 100 graus a velocitat 5. Quan acabi posem 10 minuts més a velocitat 5 a 100graus sense cubilet.

Si no ens agrada la textura, el tornem a tapar i deu minuts més. No passa res!!



Posem en motlles. deixem refredar i tapem amb paper film.

El relleu generacional està assegurat. 





A veure quin dia repetim!!!!!












AMANIDA DE FIGUES AMB COC DE TOMÀQUET

Us agraden les figues? Doncs a còrrer que s'acaben! Començo setembre amb una fruita de súper temporada: L A  F I G A quan s'acaben, s'acaba l'estiu... preparats per les rutines? o no?

Recull de receptes al bloc: podeu trobar aquesta amanida de  la meva aventura pels Mercats de Reus (en aquest enllaç podeu veure totes les receptes que vaig fer!!!) i aquesta que vaig fer la prova de congelar les figues tancades al buit, la textura no és la mateixa però el gust si que n'és! I per una addicta a les figues és important saber quina és la millor manera de conservar-les (he fet altres proves... però ja són amb figues cuites)

I de com evoluciona un plat amb el temps. Va us explico un secret, sóc una viciada de MASTECHEF (no del celebrity ni el Junior, sinó el normal) digueu-me fricky, doncs si, m'ho miro. Cada temporada els maleeixo pels horaris, pel poc que ensenyen les receptes, però m'agrada veure com evolucionen (si, ja sé que és un reality i que poc de cuina hi ha, que són perfils), però a casa ho mirem!

I el juliol de 2015 vaig fer el meu primer pa amb tomàquet amb sifó (foto a l'instagram) i després al 2017 van fer un coc amb sifó al Masterchef, i jo vaig intentar fer (googlejant la recepta) coc de xocolata amb sifó. Des de llavors s'ha tornat un clàssic en la meva cuina el sifó, crec que només per fer aquest coc ja val la pena tenir-ne un (i la recepta també està a l'instagram al Juny o Juliol de 2017). 
I no fa pas massa un coc de te verd amb sifó ...

Reflexió (...) vull publicar totes les receptes penjades a l'instagram, hi ha feina per a  fer una recepta al dia, encara estic planejant com evolucionarà el bloc ;) i si compto totes les del confinament... hi ha @padenous per dies!

Necessitem convidats per a voler sorprendre amb una amanida diferent i deliciosa!

Recepta per a 4 persones:

AMANIDA DE FIGUES


4 figues coll de dama negra
4 figues de coll de dama blanca
2 alvocats 
1/2 llimona
8 Tomàquets cirerols 
Mini mesclum o brots variats
Alfàbrega fresca tallada per decorar

Tallem els alvocats, traiem el pinyol del mig (Suggeriment: punxem el pinyol amb tres escuradents, i el posem en un got amb aigua, amb el temps, sortirà arrel, amb una mica de sort, el trasplantaràs i tindràs una alvocaté (o com es digui) a  casa). Amb la part verda, una mica de llimona i una mica de pebre. Ho xafem amb una forquilla. Ha de quedar textura sedosa. Posem una "boquilla" rissada i la pasta dins d'una mànega pastissera. (preguntem si a tothom li agrada l'alvocat i fem muntanyes a la vora dels plats)

Netegem bé tot el que posarem al plat, tallarem petit i disposarem d'una manera bonica, tenim convidats!!! Una mica d'alfàbrega per sobre i llest! Fins aquí tenim una amanida genial!

Però, la volem fer diferent i especial???? 

Doncs hi afegim un coc de tomàquet!

COC DE TOMÀQUET


50 gr de concentrat de tomàquet
5 gr de llet
3 ous
25 gr de farina
Un pols de sal i pebre

Ho barregem bé amb forquilla que no quedin grumolls de farina. 
Agafem un sifó, el meu és de mig litre. Colem la mescla i la posem dins el sifó. Una càrrega de gas, ben batut i a la nevera. Agafarem uns gots de plàstic que resisteixin la calor (vigila on els compres, pots tenir un disgust!), fem dos talls a la base. Agafem el sifó i en posició vertical omplim 1/3 del got.
I al microones a màxima potència durant 50 segons. Passat el temps el deixem reposar boca avall fins que es refredi. Surt amb un copo sec.

Ho posarem al mig del plat i al voltant la resta d'ingredients. Si  a més hi posem sal de l'Himalaia i un raig d'un bon oli per sobre de tot i ...fliparàs!

Pots tenir convidats a casa i presentar una amanida saludable, bona i amb un toc!

I el millor de tot, jo em sento F E L I Ç!

Fotos amb el mòbil!!! I'm sorry!















GELAT CREMÓS DE LLIMONA

 Costa posar-se a escriure després de tant de temps... i ves! He estat a punt de no començar, però el fet de compartir m'agrada, i així també aprenc.

Enguany està sent un any estrany, per tothom. Per sort no hem estat afectats pel virus, fins a la data, PCR negativa inclosa, tot i que demà potser que si, i fa una mica de respecte, no et sembla?

Temps hem tingut per fer moltes coses, noves maneres de treballar, estudiar per uns examens de feina, fer de mestra del meu fill, jugar amb ell,  i aquest confinament hem cuinat i molt gràcies a grans tutorials de grans mestres, per tant material en tinc. Potser s'haurà de repetir recepta per que la foto està feta amb el mòbil o acabo penjant la foto del mòbil i punt. I ja aniré refent receptes, i afegint fotografies, tot i que encara estic maquinant de com fer-ho! 

Endavant doncs!

Què fas quan tens llimones de casa, bones no, el següent????... doncs el primer llimonada, la Thermomix treu fum (afegeixo una essència de mandarina que li dona un toc, brutal!!! Voleu que us ho expliqui en un post? )

I el segon GELAT, el que avui us porto!

GELAT CREMÓS DE LLIMONA

250 ml de llet semi-desnatada
250 gr de nata líquida per muntar
pell de llimona, sense la part blanca
ratlladura de llima
5 rovells d'ou
150 gr de sucre
una punteta de vainilla

El dia abans posem la llet, amb la vainilla, les peles de la llimona, ratlladura de llima i la punteta de vainilla. Tapem amb film per contacte i repòs a la nevera. Al congelador fem espai per posar-hi  la geladera.

L'endemà podem en un cassó la llet macerada amb tot, i la nata a escalfar.

Mentre en bol batem els rovells d'ou amb el sucre, ràpid (súper important), i hi posem la meitat de la llet sense deixar de remenar, i quan està ben remenat ho afegim al cassó amb la resta de la llet, seguim remenant a foc suau, fins que espesseixi. No ha de bullir. Traiem del foc i colem. Tapem amb film altre cop i a la nevera fins que refredi

Jo tinc la geladera de la KITCHEN AID, que s'adapta perfectament i va genial! La muntem. Posem la mescla i velocitat 1. Durant uns 20 minuts. Podem menjar o posar en una carmanyola al congelador.

Qui en vol una bola?

Recepta versionada del manual d'instruccions de la geladera de la KA! (us poso aquest enllaç que està d'oferta!)

GELAT LLIMONA

GELAT LLIMONA


No volia acabar el mes d'agost sense penjar aquesta recepta de GELAT... que així sembla que no fa tanta calor, no et sembla?













Amanida de favetes by @gastropadi

Bones altre cop amb un #cuinema6mans! Aquest un tant diferent, doncs a finals d'abril ens va deixar el Jose, altrament conegut com a @gastropadi!

Em va sobtar molt la notícia, doncs me'n vaig assabentar per casualitat! El dia que ho vaig saber em van venir moltes coses al cap! Moltes reflexions que en moment de confinament encara van ser més feixugues, doncs te'n adones que les xarxes han desvirtuat les amistats.

No puc dir que el Jose, la Montse i la seva filla Aida, fossin amics meus, pas, però teniem un vincle en comú. Ja no sé si dir si la cuina o un bloc de cuina, o un bloc de cuina dels d'abans.

El que si sé és que les coses han canviat des dels inicis del meu bloc, fins ara, i encara han de canviar més. Llavors feien trobades blocaires, posaves cares a les persones que hi havia darrera un bloc. Eren moments molt autèntics, aprenies moltes coses, en tastaves moltes més i t'enriquies de moments viscuts i quedava aquella unió tan sana (i un munt de fotografies de menjar de totes les trobades)

Quan, de sobte t'assabentes d'una pèrdua, el cor se't fa petit.

El Jose ens ha fet dentetes moltes vegades amb els seus viatges gastronòmics, i te'n adones que aquell esmorzar de forquilla que tenim pendent a Ca l'Esteve, ell ja no hi serà. I sap greu.


Potser no ha estat la millor recepta per a fer, però si un homenatge a aquest gran company d'aventures culinaries i a la seva família!!!


AMANIDA DE FAVETES


amanida de favetes
Amanida de favetes by @gastropadi



150 gr de favetes fregides de les "baby" millor
2 tomàquests
1 ceba de fuentes
Enciam tallat petit
Rúcula
La recepta portava pinyons i algú se'ls va menjar sense dir res!
Raves
Pernil del bo tallat petit
Fem una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de poma i una cullerada de mostassa a l'antiga.

amanida de favetes
Tots els ingredients tallats (falta la ceba)
                               

Netegem els enciams, els raves, ceba, i tomàquets i tallem ben petits.

Fem un llit amb els enciams, posem la ceba, les faves a sobre, tomàquets i raves.

Posarem la vinagreta separada per que cadascú es posi la que vulgui!

Una amanida ben bona!!

Jose el @gastropadi
Jose, un gran home! Un petó família! Gràcies Òscar per la Foto 
Anem una mica tard en la proposta que ens va fer l'Òscar, però el #cuinema6mans ha volgut ser-hi present amb la representació d'aquesta amanida, versionada per la Glòria aquí, per l'Olga aquí i jo mateixa en aquestes quatre ratlles!

I com deia el Jose (frase robada de l'Òscar) "Lo mejor de los blogs, los blogueros"

I un toc d'atenció als que quedem i ens coneixem, que no es perdi!

Llarga vida als blocs!

Una abraçada família!

Mandonguilles amb salsa!

A qui no li agraden les mandonguilles A mi m'encanten i la culpa d'aquestes les te l'Olga, quan les vaig veure vaig pensar què bones! I quan em va enviar un whatsup dient-me que si li passavem la foto de les nostres sortejava un motlle, vaig pensar: al lío!!!

Vaig fer la seva recepta, versionant-la una mica, doncs al petit de la casa els xampinyons li agraden mig-mig, com diu ell, si li poso una salsa només de xampis, em diria que no, però uns quants si.

MANDONGUILLES AMB SALSA

Necessitem:


200 gr de carn de vedella triturada
200 gr de carn de porc triturada
1 ou petit
pa ratllat
Una mica de sal, pebre, julivert i canyella
Jo, all no en poso, però en podeu posar

Ingredients
  
Preparem els mandonguilles: posem la carn, l'ou batut, sal, pebre,julivert i una culleradeta de canyella i ho barregem tot bé, anem afegint el pa ratllat fins que agafi la textura que vosaltres volgueu, ha de quedar una mica enganxifosa. En mullem les mans i les formem. Procurem que totes siguin més o menys de la mateixa mida. Quan estan llestes,  les deixem reposar d'un dia per l'altre, això no ho havia fet mai, i la veritat és que no li va malament.


Mandonguilles


Al dia següent, jo vaig fer cas de l'Olga, un altre cop i les vaig fer al forn. Pre-escalfem el forn a 200º, un tem una safata amb una mica d'oli i escampem les mandonguilles. Depèn del tamany i del torrades que les volgueu, les tindrem més o menys temps. A mi m'agraden tirant a poc fetes, i després amb la salsa ja s'acabaran de coure.

SALSA de Tomàquet amb xampinyons i albergínies:


1 porro petit
1/2 ceba
1 albergínia petita
uns quants xampinyons
3 Tomàquets madurs grossos (400grs)
un pols de sal i sucre
60 grs d'oli, si cal n'afagirem una mica més

La salsa la vaig fer amb la Thermomix, i així anava acabant de fer les postres. Ho vaig fer a primera hora del matí, i al migdia com que les mandonguilles ja estaven fetes, quan començava a coure-les, vaig començar a escalfar la salsa per acabar-ho de coure tot junt.

Us explico la salsa!

Vaig posar la part blanca del porro i la mitja ceba en dos trossos al got de la TH, triturar 10 segons a velocitat 5, baixem amb l'espàtula
Afegim l'oli.
Programem 7 minuts a velocitat 1 temperatura 90ºC (vigilem el temps per la quantitat de ceba/porro que afegim)
Passat els 7 minuts, hi tirem els tomàquets. Triturem tot plegat 5 segons a velocitat 5. Ho baixem amb l'espàtula.
Programem 15 minuts a velocitat 2 a 100ºC afegim el pols de sal i de sucre.
Trossegem els xampinyons i l'albergínia amb el gavinet, m'agrada torbar-los.
Passat el temps, el tomàquet encara no està fet, si veiem que li falta una mica d'aigua n'afegim. Programem 15 minuts més a "velocidad cuchara" i "giro inverso" 100ºC, tirem els xampinyons i les albergínies.

M'ha costat una mica reproduir la recepta, doncs jo faig servir la TH i no miro el q faig: és a dir poso deu minuts, trituro, poso "velocidad cuchara", molt poques vegades he seguit una recepta guiada, potser per que fa molt temps que la tinc, i quan les he intentat fer guiades, la he variat mentre la feia...

Ja tenim llesta la salsa. Reservem pel migdia.


Agafem una cassola, posem una cullerada d'oli, escalfem, i hi posem la salsa de tomàquet, albergínia i xampinyons a foc lent. Ja tenim el forn pre-escalfat a 200ºC, haurem posat les mandonguilles amb una mica d'oli. Passats deu minuts, les traiem i les posem a la cassola, deixem deu minuts que facin xup-xup i llestes per a menjar.


mandonguilles
A la cassola! Llestes per menjar!

                                 

Per cert, el sorteig del motlle era per si feiem la mona!!!
Gràcies Olga per la recepta ;)



Tàrtar de Gamba

Abril, començo amb recepta i així si tinc temps en penjo dues!


REFLEXIÓ


Com va el confinament? Jo estic fent tele-treball per tant, temps per fer Marie Kondo als armaris, neteja a casa, exercici a tope i posar-me en forma, doncs no, la veritat és que no. Però el que si he notat és que instagram està més viu que mai, i la veritat és que tothom està súper motivat i inspirat i vulguis o no s'encomana!
Tele-treball si, i amb això guanyo dues hores de desplaçaments (que més o menys faig al dia en temps de rutines), aprofitem aquestes dues hores que em permeten organitzar-me millor el temps. Som-hi quins són els meus objectius? el bloc, instagram, facebook...sé que no ho són però són palanques per aconseguir el que vull i com ho porto? de moment abandonant Facebook que m'aportava el 50% de les visites d'aquest bloc, i com ho porto? Bé molt bé, aquest bloc és la meva bitàcola, el meu full de rutes, la meva evolució. És obert i per què? potser pot servir a algú,  però en realitat em serveix a mi per veure el abans i el després, ara no, però quan disposi de temps potser si.

I si, una mica de Marie Kondo he fet al congelador de casa! Rutines: al mes d'octubre o novembre, sempre compro gambes de les bones i les congelo. Per les Festes sempre em toca fer un àpat, i disposar de bon producte és essencial i a mi m'agrada.

Enguany van quedar unes gambes que no vaig utilitzar, i han anat desapareixent en brous i falses cremes de gambes, fins que, el COVID a aparegut. Fem neteja de congelador, res unes cues de gamba que no saps què fer-ne?

TÀRTAR DE GAMBA


En fem tàrtar o carpaccio, avui li toca al tàrtar!!!! (i si tàrtar de gamba, que es trobi i sense anisakis!)

Amb les cues de gambes netes, les fem a daus i reservem.

Farem una salsa per acompanyar el tàrtar.

Un parell de peles de gambes i els seus caps
1 tomacó
sal, sucre
Licor triat

En un cassó petit, hi posem un raig d'oli i un tomacó a trossos, foc lent i que es vagi sofregint,amb una mica de sal i un pols de sucre, posem les peles i el parell de caps de les gambes i triarem el licor que hi volem posar: si volem que tingui un punt dolç, hi posem un xerès, si volem un punt més fort, hi posem un cognac (de fet hi podem posar el licor  que vulguem, aptes moscatells, ratafies , vi rancis, whisky i fins i tot vermut! En funció de les existències del moble Bar)
Tirem el licor triat i deixem que se'l begui. Aixafem amb un morter les peles i els caps.
Posarem una mica de'aigua i seguim aixafant,
Colem i en surt un concentrat que tirarem per sobre el tàrtar.

El resultat és aquest:

tàrtar de gamba
Encara sobren unes peles de gamba que aniran al brou de dissabte...

Si es vol al final, es posa un toc de pebre triturat.

Una delícia per al paladar! I si, estem confinats però contents de poder de gaudir dels nostres més i els nostres menys, de tot s'aprèn alguna cosa, no?




OATCAKES

Necessito unes galetes diferents, per menjar amb dolç i salat, i ja les he trobat... a Edimburg!!

A principis de mes de gener ens vam perdre per Edimburg, només van ser tres dies, però gaudits al màxim! Em direu i el temps? Doncs si, gaudint amb el seu temps, fred, aigua, vent i pluja...i també una mica de sol i pensant quan podrem fer una escapada i a on...sembla impossible pensar-hi de nou!

La ciutat preciosa, em va encantar, molt més del que m'imaginava, el menjar... bé, no vas a Edimburg pel menjar, tot i que vaig tastar unes amanides boníssimes, unes ostres estupendes, un pulled pork fantàstic, i unes cerveses diferents... a uns pubs curiosos. 

I de coses que sempre intento fer quan vaig fora, anar als mercats i entrar a una llibreria!

De la visita a Waterstones em vaig comprar un llibre d'un xef de Glasgow, havia de ser escossés!

Avui us porto la primera recepta de GARY MACLEAN "KITCHEN ESSENTIALS , THE JOY OF HOME COOKING" 

Les OATCAKES o galetes de civada (avena en castellà)

oakcakes


Per fer unes 40 galetes necessitem:

100 gr de farina tamisada
sal
1 cullerada de bicarbonat o soda
370 gr de civada
100 gr de mantega pomada
300 gr d'aigua bullint

En un bol gran hi posem tots els ingredients secs. Si em tret la mantega a primera hora la tindrem pomada, sinó la posem al microones 20 segons. Un cop pomada, la tirem dins l'aigua bullint i ho anem tirant sobre els secs, remenem amb una llengua, quedarà una massa esponjosa. 

Posem la massa sobre un paper de forn i a sobre en posem un altre. Estirem fins a obtenir un gruix de 5 mm.

Deixem la massa estesa dins la nevera, almenys 1 hora.

Encenem el forn a 180 graus

Passat el temps, agafem el tallador de galetes i les col·loquem en una safata preparada per anar al forn.
I enfornem, jo les he tingut 13 minuts.


Ideals per acompanyar una melmelada casolana o bé un formatge blau... o simplement com acompanyament d'una amanida!

El resultat aquest:



Melmelada de mango i fruita de la passió






 Fotos amb el mòbil!!

CRUFINS al #CUINEMA6MANS

Feia dies que no feiem un #cuinema6mans, i avui us portem els CRUFFINS un mix entre CROISSANTS i MUFFINS, originaris de San Francisco i els hem fet amb la recepta de l' Ettore Cioccia.



cruffins


Tenia moltes ganes de  fer massa de croissant, i tenia moltes ganes de fer una recepta de l'Ettore. ( si hagués estat bona noia, hagués estat una altra que fa temps és a la meva llista de pendents, però ja sabeu... sempre fem coses i la recepta no l'he fet, per tant tampoc publicat, algun dia caurà!)

Sabeu que l'Ettore te la capacitat d'explicar com fer les coses de manera fàcil, quasi que no penjo la recepta i la mireu vosaltres al seu bloc, allà la trobareu súper ben explicada i amb vídeo i tot.

Som-hi doncs, pensa que necessites la massa preparada d'un dia per l'altre.

Per a fer 12 CRUFFINS necessitem:

                                    

500 gr de farina W80-100
75 gr de sucre granulat
6 gr de sal
100 gr de Mantega 82% de MG a temperatura ambient
25 gr de llevat de forner
95 ml de llet sencera
135 ml aigua

250 gr de mantega freda

Per pintar: 1 ou, 1 rovell i 3 ml de llet

Posem dins del bol de la KA amb l'accessori de pala i posem per aquest ordre la farina, en un costat la sal, sucre, llet, mantega (els 100 gr a temperatura ambient) i el llevat a l'altre costat. Vigilarem que no toqui la sal amb el llevat, per aixó ho posem en diferents costats.

Amassem a velocitat mitja/baixa, i anem afegint l'aigua, quan ja no es desenganxa de les parets, l'Ettore ho amassa uns 12 minuts a mà. Jo la part de l'amassat a mà no l'he fet, l'he tingut dins la KA durant uns 15-20 minuts, he anant afegint l'aigua de mica en mica i al final del temps la massa ja no s'enganxa a les parets. llavors traiem del bol i deixem reposar 5 minuts.
Amb un curró fem un rectangle, el tapem amb paper film i el guardem a la nevera tota la nit. (ha d'estar un mínim de 4 hores a la nevera, per tant millor fer-ho d'un dia per l'altre)


La massa ha reposat 8 hores a la nevera, ja podem preparar la massa per a fer els croissants.

Agafem la mantega, freda de la nevera, i la posem entre dos papers de forn i l'allarguem en un rectangle, i tornem a deixar a la nevera.

Posem farina al marbre i estirem a massa en un rectangle més llarg, que puguem tapar la mantega. Posem la mantega al mig i pleguem la massa per sobre, que la mantega quedi al mig. Estirem amb el corró. sempre que la mantega quedi ben tapada i controlant els laterals. Amb cura, girem la massa, i fem un altre rectangle i el tornarem a plegar en tres i que reposi a la nevera 20 minuts, passat el temps tornem a fer el procés, amb el curró fer un rectangle i tornar a plegar. Ho repetim  2 vegades més.

Deixem reposar la massa 30 minuts a la nevera.









Estirem la massa damunt del marbre, fem un rectangle de 54 cm per 24 cm i la tallarem en 12 tires de 4.5 cm per 22 de llarg. Un cop tallades deixem reposar 15 minuts a la nevera. En farem 6 en forma de trena i 6 caragolats sobre si mateixos, (jo en tres d'ells he posat xocolata) i els anirem posant dins dels 12 motlles d'alumini que abans haurem pintat amb mantega (o spray antiadherent ).

Deixarem que reposin fins que tripliquin el seu tamany ( unes 2 hores i mitja, temperatura de 24 graus). Pintarem un primer cop amb la barreja dels ous i la llet.

Escalfem el forn a 200 graus, i els hi posem 6-7 minuts a 200 graus i després 12 minuts més a 180 graus.

Un cop freds es poden farcir, i cobrir de sucre o sucre glaç.


                                        cruffins

Podeu veure la recepta de l'Ettore aquí

I a menjar!

Si voleu podeu veure les receptes que han fet la Glòria i l'Olga

I del que n'estic més contenta és que abans d'ahir vaig conèixer a l'Ettore en persona, vaig anar a un taller amb ell a La Duquesa Cupcake i vaig gaudir dels seus vídeos en directe. Una passada!
H A P P Y!!!

                                           Ettore i Padenous


Take-Home Chocolate Cake by Yotam Ottolenghi

Com et convidaria a berenar? Amb un bon acompanyament!

Començar així un post...qui ve a berenar? Avui venen els amics virtuals de @losviernesreto i el seu amfritrió és @saboresdechuso que ens planteja com a repte fer una recepta de Yotam Ottolenghi!!

Ja vaig participar al repte de Cooking the chef i coma a convidat Yotam Ottolenghi i des de llavors que ha estat un punt de referència.

El meu llibre de Gener va ser "SWEET de Yotam Ottolenghi & Helen Goh" Editorial Ten Speed Press.

Avui us porto una adaptació de la recepta Take-Home Chocolate Cake!

TAKE-HOME CHOCOLATE CAKE


He canviat les mesures per a fer 8 motlles petits i un mini-cake i després, no he fet la ganache de xocolata i he aprofitat una ganache de llimona que tenia de les darreres galetes que vaig fer .

(Pot ser perillòs barrejar contingut d'insta amb contingut de bloc? sóc del parer que el bloc és per mi, i que l'instagam és és explosiu...) 

Necessitem 

150 gr de sucre 
150 gr de mantega 
120 gr de xocolata de 70%
210 gr d'aigua bullint
1 cullerada de cafè soluble 
1 ou i mig 
Vainilla
144 gr de Farina 
18 gr de cacao pur
1 pols de sal

Preparatius

Escalfem el fon a 180 graus  (que quan posem els motlles baixarem a 160 graus (dalt i baix sense aire)
Engreixem els motlles amb esprai, els 8 petits. I el mini-cake amb paer de forn.

Dissolem el cafè soluble amb l'aigua bullint (mantindrem la quantitat d'aigua) ho posem en un bol gran, hi posem la xocolata, i la mantega a temperatura ambient, que es desfasi. Quan està desfet, afegim el sucre i que es dissolgui. Afegim els ous i la vainilla i batem amb el globus. De moment encara és líquid. Afegim la farina i el cacau i acabem de barrejar-ho tot. Queda una massa bastant líquida.
No us espanteu, és normal.

Omplim els motlles i cap el forn. Recorda que el tenim a 180 graus i el baixarem a 160 graus i courem 60 minuts. Farem el test del punxó a veure si surt net. Passat el temps, deixem que refredi i desemmotllem.

Decorem amb una ganache de xocolata (com ell) o de llimona... i a gaudir!
Què vols te o cafè???


Take-home Chocolate cake

Take-home Chocolate cake


Take-home Chocolate cake



MUSCLOS AL CURRI BLANC

Un dels propòsits pel 2020 va ser publicar una recepta asiàtica al mes.

Sóc una amant dels llibres de cuina, (això m'ha fet recordar que fa temps que no actualitzo la meva pàgina de llibres, hi heu entrat mai?) I com a tal, sempre en vull un més (a la segona, que em costa decidir per quin) Orientals i vegetarians en tinc bastants (es nota que hi he estat posant ordre, no?) I dels països que he visitat també.

Com m'agradaria visitar un país Oriental... el meu Pinterest està ple d'informació sobre el tema, està dins els meus favorits.

Avui us porto uns musclos al curri blanc de Sri Lanka, Índia.


La recepta l'he tret del llibre de la Thermomix "ORIENTE", la culpa la tenen uns musclos que hi havia al mercat. Feien molt de goig, i quan fa temps que no en menges, veure'ls i t'entren ganes!

He fet alguna variació de la recepta, pel producte, però han quedat de vici!

500 gr de musclos frescos i nets
1 ceba petita
mig all
1 fulla de llima Kaffir seca
1 tros de gingebre fresc i pelat
1 cullerada de postres de sucre moreno
Coriandre fresc
2 lemongrass
Mig xile vermell fresc (un tros de bitxo)
2 cullerada  de curri indi (el compro així a l'herbolari) (aquí no he reduït la quantitat de la recepta!)
20 gr d'oli de gira-sol
1 pebrot verd italià petit
20 gr de suc de llima
Pela de la llima
75 gr de llet de coco
Musclos al curri blanc
Coneixeu el lemongrass?


Al got de la thermomix hi posarem la ceba, l'all, gingebre, la llima kaffir, sucre, coriandre i el bitxo. Ho piquem 5 segons a velocitat 7.
Baixem tots els ingredients al fons del got.
Fregirem 3 minuts a 120 graus velocitat 1 junt amb el curri,
Posem els musclos al Varoma, afegim la llet de coco i el pebrot verd tallat petit al got. I posem la funció Varoma durant 7 minuts, a la velocitat 1.
Passat el temps, mirem si els musclos estan oberts, afegim el suc que hagi pogut quedar i el suc de llima. Ho fem girar 6 segons a velocitat 1 i llestos.

Servim els musclos en una safata amb la salsa per sobre i una mica de coriandre tallat per sobre.

Una delícia de recepta. El proper dia trituraré tota la salsa que quedi ben fineta. Com a mi l'all no m'acaba d'agradar massa, així segur que no el trobo.

Avui hem canviat l'entrant típic de musclos all vapor, o musclos a la belga, per musclos al curri!!!!

Musclos al curri blanc
La vaixella és de Colombia,  Raquirà!

Us atreviu?





Gent de Mercats- Coca amb cireres

De cireres negretes en feien coques amb cireres!

De petita jo les cireres si no les collia de l'arbre, no en menjava. Perdien la gràcia. Aquells cirerers de l'hort de l'avi, carregats de cireres, rodones, petites i fosques... les més bones les que s'estaven a l'ombra! I si et feies una taca, bronca!

 I en coca? Mai que portaven pinyol!

Et fas gran, de negretes no se'n troben i ja compres les que et recomanen, si les has pogut tastar abans millor! Les coques les faig, i amb pinyol! Com canvien les coses!!!!

I les cireres, les vaig comprar al MERCAT DE REUS al Central, concretament a la parada de l'Anna, Fruites i verdures Martí-Gisbert, un encant de persona i una parada de les xules! Tenia les cireres ideals per a fer una coca de cireres com cal, encara li dec la seva!!!


A Reus és una tradició fer-ne coques,  aquí la meva versió, us la porto avui, fora de temporada doncs GENT DE MERCATS  ho va retransmetre ahir, per fi, però la podeu fer sense cireres o amb qualsevol fruita de temporada!!!
De quan vaig començar el bloc fins ara ha canviat molt, el bloc i una servidora. Aquesta és la recepta que faig servir, amb els dos llevats i amb cura dels temps. El dia que la vaig fer per la gent de TV3 estava sobre-llevada, però els timings a la tele no són els mateixos que en la vida real.

Això si, van marxar cap a BCN un divendres a la tarda amb el seu berenar, talladeta, per si els hi entrava gana!

Sembla que els hi va agradar!


COCA AMB CIRERES 


500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (uns 3 ous)
100 gr de mantega freda
110-120 gr d'aigua ( que pot ser llet o mig i mig)
40 gr de llevat fresc ( si en posem una mica menys no passa res)
ratlladures de 1 taronja i una llimona o llima
10 gr de vermut, el que volgueu, però que sigui de Reus
5 gr d'aigua de tarongina (azahar en castellà)

Jo faig servir la KitchenAid amb el ganxo d'amassar.

Posem al bol tots els ingredients, menys la mantega i el llevat, i ens reservem també una mica d'aigua. Amassem a velocitat mitjana al principi .

És una massa que volem que sigui elàstica, i volem que no s'escalfi massa per això tots els ingredients aniran en fred. Si veiem que s'escalfa la massa, ens aturarem i deixarem que es relaxi i refredi, no és el mateix fer-la a l'estiu, que a l'hivern!

Quan estan tots els ingredients barrejats, comencem a posar la mantega a daus petits, fins que no s'hagin integrat, no en posem el següent. Paciència. Després d'haver afegit tota la mantega, dissolem el llevat amb una mica d'aigua (o no) i l'anem afegint.

Al final la temperatura de la massa hauria d'estar entre 24 i 26 graus,

Untem un bol amb oli, afegim la massa, tapem amb paper fil per contacte i que reposi 1 hora a la nevera. 1 er llevat.

Passada l'hora, l'estirem amb la forma que vulguem i que fermenti. 2 on llevat

Si ens passem amb el temps de llevat, estarà sobre-llevada però bona igual.

Posem les cireres, netes i amb un tall en forma de creu, pintem amb ou batut amb un pols de sal,i li posem força sucre per sobre. Una mica més de sucre. No tinguem por!

Enfornar a 200 graus uns 15 minuts (depèn de cada forn)


coca de cireres
Coca de cireres
Espero que us hagi agradat GENT DE MERCATS i la meva coca amb cireres, si us passeu pel bloc, en trobareu moltes de receptes i si voleu també em podeu trobar a l'Instagram amb el nom de @padenous

;)



FEM PIZZA!!

Avui passo per aquí per explicar-vos com vaig acabar l'any...fent dos dies de vacances i gaudint-lo amb els meus!!

El dia 30 havíem quedat amb la Marina per a passar el dia juntes, visca!!!! L'objectiu era dinar plegades i xerrar molt, moltíssim! Compartir un dia plegades... com fa dos anys, o aquí!

Havia de preparar-li uns postres, per això vaig triar aquest LEMON BUNDT CAKE, era per a ella, tenia el motlle i no portava xocolata!!!

I una cosa per a fer amb els petits de la casa!!! Què els hi agrada a la canalla?

                                               FEM PIZZA


L'objectiu era fer una cosa amb les mans, i tenir cura de tot el que ens envolta...zero waste...quasi ho varem aconseguir!

Preparar els ingredients, les verdures comprades i posades en bosses de roba, el tomàquet en pot de vidre, orenga i pebre a granel, pernil al tall i envàs de vidre i em va fallar el formatge (errada meva, tot i estar tot planificat, sempre surten petites coses, per tant, passar per la gran superfície és el més còmode!)

pizza
Zero-waste


Els nens van xalar molt amb la massa i la farina, i després posant els ingredients per sobre, però crec que menjant-se-les encara o van gaudir més! I sobretot jugant!!!!

pizza
L'Abril, el Pol i la Marti, amb les mans a la massa!!

A casa ens agrada fer la pizza nosaltres, i sabíeu que no tinc la recepta al bloc? No pot ser, del més senzill ens n'oblidem... potser per què no la faig jo, la fa la Thermomix!

Al final vaig fer dues masses, una amb la recepta de la TH (menys llevat) i l'altre seguint les passes del Daniel Jordà a PANES CREATIVOS.

Per la de la Thermomix:

30 gr d'oli d'oliva OOVE
220 gr d'aigua a temperatura ambient
1 cullerada de sucre
10 gr de llevat fresc (la recepta de la TH hi posa 20 gr però és massa)
400 gr de farina
2 cullerades de tomàquet concentrat
Una mica més de farina per treballar la massa sobre el marbre.
1 cullerada de sal

Posem al got de la TH l'aigua, el sucre i el llevat 20 segons a velocitat 2
Afegim la farina, l'oli i la sal, el tomàquet concentrat i amassem 2 minuts velocitat espiga.

El tomàquet concentrat ens donarà un toc a la massa de la pizza.

Preparem un bol amb una mica d'oli, i quan la massa està llesta la deixem dins el bol tapat a pell amb un paper film o un drap de cotó humit. Que reposi fins que hagi doblat el seu volum (1 hora més o menys)


Passat el temps, estirem la massa i amb un got o una tapa, tallem en rodones petites.

pizza

pizza
Estirem la massa


Tindrem preparats tots els ingredients per a omplir les pizzes.

Tomàquet fregit per a la base
Tomàquets cirerols groc i vermells
Puntes d'espàrrecs verds
Fulles d'espinacs
Xampinyons
Pernil dolç
Orenga
Pebre (opcional)

pizza


Hora de que els petits ens ajudin a muntar les mini-pizzes


pizza
Les guapíssimes Abril i Marti, el Pol ja s'havia cansat!

Llestes per enfornar 20 minuts a 230 graus

pizza

pizza
A punt per menjar!

I pels més grans la del Jordà, un altre dia us l'explico!


pizza
Aquesta amb una mica de pebre!

Dissabte en tornarem a fer que celebrem l'aniversari del petit de la casa!

I de postres: lemon bundt cake:

lemon bundt cake
Gràcies Marina per les fotos

Marinaaaaaa ens va faltar la foto plegades!