Take-Home Chocolate Cake by Yotam Ottolenghi

Com et convidaria a berenar? Amb un bon acompanyament!

Començar així un post...qui ve a berenar? Avui venen els amics virtuals de @losviernesreto i el seu amfritrió és @saboresdechuso que ens planteja com a repte fer una recepta de Yotam Ottolenghi!!

Ja vaig participar al repte de Cooking the chef i coma a convidat Yotam Ottolenghi i des de llavors que ha estat un punt de referència.

El meu llibre de Gener va ser "SWEET de Yotam Ottolenghi & Helen Goh" Editorial Ten Speed Press.

Avui us porto una adaptació de la recepta Take-Home Chocolate Cake!

TAKE-HOME CHOCOLATE CAKE


He canviat les mesures per a fer 8 motlles petits i un mini-cake i després, no he fet la ganache de xocolata i he aprofitat una ganache de llimona que tenia de les darreres galetes que vaig fer .

(Pot ser perillòs barrejar contingut d'insta amb contingut de bloc? sóc del parer que el bloc és per mi, i que l'instagam és és explosiu...) 

Necessitem 

150 gr de sucre 
150 gr de mantega 
120 gr de xocolata de 70%
210 gr d'aigua bullint
1 cullerada de cafè soluble 
1 ou i mig 
Vainilla
144 gr de Farina 
18 gr de cacao pur
1 pols de sal

Preparatius

Escalfem el fon a 180 graus  (que quan posem els motlles baixarem a 160 graus (dalt i baix sense aire)
Engreixem els motlles amb esprai, els 8 petits. I el mini-cake amb paer de forn.

Dissolem el cafè soluble amb l'aigua bullint (mantindrem la quantitat d'aigua) ho posem en un bol gran, hi posem la xocolata, i la mantega a temperatura ambient, que es desfasi. Quan està desfet, afegim el sucre i que es dissolgui. Afegim els ous i la vainilla i batem amb el globus. De moment encara és líquid. Afegim la farina i el cacau i acabem de barrejar-ho tot. Queda una massa bastant líquida.
No us espanteu, és normal.

Omplim els motlles i cap el forn. Recorda que el tenim a 180 graus i el baixarem a 160 graus i courem 60 minuts. Farem el test del punxó a veure si surt net. Passat el temps, deixem que refredi i desemmotllem.

Decorem amb una ganache de xocolata (com ell) o de llimona... i a gaudir!
Què vols te o cafè???


Take-home Chocolate cake

Take-home Chocolate cake


Take-home Chocolate cake



MUSCLOS AL CURRI BLANC

Un dels propòsits pel 2020 va ser publicar una recepta asiàtica al mes.

Sóc una amant dels llibres de cuina, (això m'ha fet recordar que fa temps que no actualitzo la meva pàgina de llibres, hi heu entrat mai?) I com a tal, sempre en vull un més (a la segona, que em costa decidir per quin) Orientals i vegetarians en tinc bastants (es nota que hi he estat posant ordre, no?) I dels països que he visitat també.

Com m'agradaria visitar un país Oriental... el meu Pinterest està ple d'informació sobre el tema, està dins els meus favorits.

Avui us porto uns musclos al curri blanc de Sri Lanka, Índia.


La recepta l'he tret del llibre de la Thermomix "ORIENTE", la culpa la tenen uns musclos que hi havia al mercat. Feien molt de goig, i quan fa temps que no en menges, veure'ls i t'entren ganes!

He fet alguna variació de la recepta, pel producte, però han quedat de vici!

500 gr de musclos frescos i nets
1 ceba petita
mig all
1 fulla de llima Kaffir seca
1 tros de gingebre fresc i pelat
1 cullerada de postres de sucre moreno
Coriandre fresc
2 lemongrass
Mig xile vermell fresc (un tros de bitxo)
2 cullerada  de curri indi (el compro així a l'herbolari) (aquí no he reduït la quantitat de la recepta!)
20 gr d'oli de gira-sol
1 pebrot verd italià petit
20 gr de suc de llima
Pela de la llima
75 gr de llet de coco
Musclos al curri blanc
Coneixeu el lemongrass?


Al got de la thermomix hi posarem la ceba, l'all, gingebre, la llima kaffir, sucre, coriandre i el bitxo. Ho piquem 5 segons a velocitat 7.
Baixem tots els ingredients al fons del got.
Fregirem 3 minuts a 120 graus velocitat 1 junt amb el curri,
Posem els musclos al Varoma, afegim la llet de coco i el pebrot verd tallat petit al got. I posem la funció Varoma durant 7 minuts, a la velocitat 1.
Passat el temps, mirem si els musclos estan oberts, afegim el suc que hagi pogut quedar i el suc de llima. Ho fem girar 6 segons a velocitat 1 i llestos.

Servim els musclos en una safata amb la salsa per sobre i una mica de coriandre tallat per sobre.

Una delícia de recepta. El proper dia trituraré tota la salsa que quedi ben fineta. Com a mi l'all no m'acaba d'agradar massa, així segur que no el trobo.

Avui hem canviat l'entrant típic de musclos all vapor, o musclos a la belga, per musclos al curri!!!!

Musclos al curri blanc
La vaixella és de Colombia,  Raquirà!

Us atreviu?





Gent de Mercats- Coca amb cireres

De cireres negretes en feien coques amb cireres!

De petita jo les cireres si no les collia de l'arbre, no en menjava. Perdien la gràcia. Aquells cirerers de l'hort de l'avi, carregats de cireres, rodones, petites i fosques... les més bones les que s'estaven a l'ombra! I si et feies una taca, bronca!

 I en coca? Mai que portaven pinyol!

Et fas gran, de negretes no se'n troben i ja compres les que et recomanen, si les has pogut tastar abans millor! Les coques les faig, i amb pinyol! Com canvien les coses!!!!

I les cireres, les vaig comprar al MERCAT DE REUS al Central, concretament a la parada de l'Anna, Fruites i verdures Martí-Gisbert, un encant de persona i una parada de les xules! Tenia les cireres ideals per a fer una coca de cireres com cal, encara li dec la seva!!!


A Reus és una tradició fer-ne coques,  aquí la meva versió, us la porto avui, fora de temporada doncs GENT DE MERCATS  ho va retransmetre ahir, per fi, però la podeu fer sense cireres o amb qualsevol fruita de temporada!!!
De quan vaig començar el bloc fins ara ha canviat molt, el bloc i una servidora. Aquesta és la recepta que faig servir, amb els dos llevats i amb cura dels temps. El dia que la vaig fer per la gent de TV3 estava sobre-llevada, però els timings a la tele no són els mateixos que en la vida real.

Això si, van marxar cap a BCN un divendres a la tarda amb el seu berenar, talladeta, per si els hi entrava gana!

Sembla que els hi va agradar!


COCA AMB CIRERES 


500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (uns 3 ous)
100 gr de mantega freda
110-120 gr d'aigua ( que pot ser llet o mig i mig)
40 gr de llevat fresc ( si en posem una mica menys no passa res)
ratlladures de 1 taronja i una llimona o llima
10 gr de vermut, el que volgueu, però que sigui de Reus
5 gr d'aigua de tarongina (azahar en castellà)

Jo faig servir la KitchenAid amb el ganxo d'amassar.

Posem al bol tots els ingredients, menys la mantega i el llevat, i ens reservem també una mica d'aigua. Amassem a velocitat mitjana al principi .

És una massa que volem que sigui elàstica, i volem que no s'escalfi massa per això tots els ingredients aniran en fred. Si veiem que s'escalfa la massa, ens aturarem i deixarem que es relaxi i refredi, no és el mateix fer-la a l'estiu, que a l'hivern!

Quan estan tots els ingredients barrejats, comencem a posar la mantega a daus petits, fins que no s'hagin integrat, no en posem el següent. Paciència. Després d'haver afegit tota la mantega, dissolem el llevat amb una mica d'aigua (o no) i l'anem afegint.

Al final la temperatura de la massa hauria d'estar entre 24 i 26 graus,

Untem un bol amb oli, afegim la massa, tapem amb paper fil per contacte i que reposi 1 hora a la nevera. 1 er llevat.

Passada l'hora, l'estirem amb la forma que vulguem i que fermenti. 2 on llevat

Si ens passem amb el temps de llevat, estarà sobre-llevada però bona igual.

Posem les cireres, netes i amb un tall en forma de creu, pintem amb ou batut amb un pols de sal,i li posem força sucre per sobre. Una mica més de sucre. No tinguem por!

Enfornar a 200 graus uns 15 minuts (depèn de cada forn)


coca de cireres
Coca de cireres
Espero que us hagi agradat GENT DE MERCATS i la meva coca amb cireres, si us passeu pel bloc, en trobareu moltes de receptes i si voleu també em podeu trobar a l'Instagram amb el nom de @padenous

;)



FEM PIZZA!!

Avui passo per aquí per explicar-vos com vaig acabar l'any...fent dos dies de vacances i gaudint-lo amb els meus!!

El dia 30 havíem quedat amb la Marina per a passar el dia juntes, visca!!!! L'objectiu era dinar plegades i xerrar molt, moltíssim! Compartir un dia plegades... com fa dos anys, o aquí!

Havia de preparar-li uns postres, per això vaig triar aquest LEMON BUNDT CAKE, era per a ella, tenia el motlle i no portava xocolata!!!

I una cosa per a fer amb els petits de la casa!!! Què els hi agrada a la canalla?

                                               FEM PIZZA


L'objectiu era fer una cosa amb les mans, i tenir cura de tot el que ens envolta...zero waste...quasi ho varem aconseguir!

Preparar els ingredients, les verdures comprades i posades en bosses de roba, el tomàquet en pot de vidre, orenga i pebre a granel, pernil al tall i envàs de vidre i em va fallar el formatge (errada meva, tot i estar tot planificat, sempre surten petites coses, per tant, passar per la gran superfície és el més còmode!)

pizza
Zero-waste


Els nens van xalar molt amb la massa i la farina, i després posant els ingredients per sobre, però crec que menjant-se-les encara o van gaudir més! I sobretot jugant!!!!

pizza
L'Abril, el Pol i la Marti, amb les mans a la massa!!

A casa ens agrada fer la pizza nosaltres, i sabíeu que no tinc la recepta al bloc? No pot ser, del més senzill ens n'oblidem... potser per què no la faig jo, la fa la Thermomix!

Al final vaig fer dues masses, una amb la recepta de la TH (menys llevat) i l'altre seguint les passes del Daniel Jordà a PANES CREATIVOS.

Per la de la Thermomix:

30 gr d'oli d'oliva OOVE
220 gr d'aigua a temperatura ambient
1 cullerada de sucre
10 gr de llevat fresc (la recepta de la TH hi posa 20 gr però és massa)
400 gr de farina
2 cullerades de tomàquet concentrat
Una mica més de farina per treballar la massa sobre el marbre.
1 cullerada de sal

Posem al got de la TH l'aigua, el sucre i el llevat 20 segons a velocitat 2
Afegim la farina, l'oli i la sal, el tomàquet concentrat i amassem 2 minuts velocitat espiga.

El tomàquet concentrat ens donarà un toc a la massa de la pizza.

Preparem un bol amb una mica d'oli, i quan la massa està llesta la deixem dins el bol tapat a pell amb un paper film o un drap de cotó humit. Que reposi fins que hagi doblat el seu volum (1 hora més o menys)


Passat el temps, estirem la massa i amb un got o una tapa, tallem en rodones petites.

pizza

pizza
Estirem la massa


Tindrem preparats tots els ingredients per a omplir les pizzes.

Tomàquet fregit per a la base
Tomàquets cirerols groc i vermells
Puntes d'espàrrecs verds
Fulles d'espinacs
Xampinyons
Pernil dolç
Orenga
Pebre (opcional)

pizza


Hora de que els petits ens ajudin a muntar les mini-pizzes


pizza
Les guapíssimes Abril i Marti, el Pol ja s'havia cansat!

Llestes per enfornar 20 minuts a 230 graus

pizza

pizza
A punt per menjar!

I pels més grans la del Jordà, un altre dia us l'explico!


pizza
Aquesta amb una mica de pebre!

Dissabte en tornarem a fer que celebrem l'aniversari del petit de la casa!

I de postres: lemon bundt cake:

lemon bundt cake
Gràcies Marina per les fotos

Marinaaaaaa ens va faltar la foto plegades!


Salsa de Caramel pel flam de Mascarpone!

Fa  anys que tinc una Thermomix a casa, de fet vaig començar per la TH21 i ara tinc la TH5, sempre que les he comprat al cap de dos mesos han canviat el model! Curiós no?

La recepta que avui us porto és una recepta de la Thermomix, me la va passar la Leila i després vaig veure que posant la descripció al google, en seguida et surt!

Per moments he pensat de no penjar-la, però com que el caramel que vaig fer va triomfar, us la porto!

Vaig adaptar la recepta i en van sortir 7 potets de iogurt:

salsa caramel




FLAM MASCARPONE


250 gr de Mascarpone
250 gr de llet sencera
250 gr de Nata 
1 sobre de "Quajada"
1 cullerada de sucre de coco

Posar-ho tot dins el got de la TH i programar 15 segons a velocitat 5, per que es barregi to.
 I després programar 8 minuts a 90 graus velocitat 3.
Quan acaba ho tirem dins dels pots de vidre de iogurt.


SALSA DE CARAMEL 


100 gr de sucre
50 gr d'aigua
75 ml de nata

En un cassó alt, hi posem el sucre i l'aigua i el posem al foc, sense remenar, jo ho vaig posar a foc alt (al 7). Girem el cassó de tant en tant, i amb un termòmetre anem controlant. Veiem que quan arriba a 160 graus comença a agafar color i quan arriba a 170 graus ho retirem del foc, afegim la nata a temperatura ambient (no freda de nevera) i remenem amb una cullera de silicona dura, tornem a posar al foc i que bulli un minut més!

Ja tenim la salsa caramel llesta!

Si voleu saber-ne més dels bàsics de la rebosteria, el llibre "LA CIENCIA DE LA PASTELERIA" de Dario Bressanini Ed.Gribaudo n'és un bon exemple.


Si feu la Salsa caramel teniu molta precaució! i ja em direu què tal?

Fins la propera!

salsa caramel
Agafa'n un, si vols!!!


Lemon Bundt cake- Cooking the chef-Zoe François

Començar l'any amb bon peu! Cooking the chef amb Zoë François!

Tot va ser rebre el correu amb la xef del mes de Gener i descobrir una nova xef, em fa especial il·lusió participar, doncs no la coneixia, m'ha agradat molt, és molt propera i casolana, cuina receptes seves i d'altres... i el seu lema és:
 Menja't primer els postres!! 

Zoë François, pastry xef...conèixer una nova xef i que se'm giri feina, doncs he afegit algunes receptes seves a la llista de pendents, jejeje

...

Què et serveix de punt de referència quan compres un llibre de cuina? Per a ella el banana's bread o el bund cake, per a mi potser el cheese cake o el carrot cake... tot depèn del que busquis o t'agradi més o si és un llibre d'aquí  o no... 

Vaig veure varies receptes interessants, per la repesca!, però em vaig quedar amb el bundt cake de llimona... es veure una recepta i pensar tinc el motlle!!!! i també era  per la persona que el rebria!!!!

Després vaig seguir llegint i era una recepta feta per a ella d'una altra persona... ja l'havia triat i havia de veure com sortiria,! Aquí la recepta que en fa la ZOË FRANÇOIS

Som-hi doncs:

Lemon Bundt Cake
Cuina de la www.marinacabero.com




BUNDT CAKE DE LLIMONA


426 gr de farina
2,5 gr de bicarbonat
3,75 gr de sal
10 gr de ratlladura de llimona
490 gr de sucre
174 gr de iogurt
75 gr de llet sencera
35 gr de suc de llimona
227 gr mantega freda i tallada a daus petits
5 ous a temperatura ambient

Per a fer el pastís:

Necessitem un motlle de 22,8 cms 
Engreixem bé el motlle, amb spray o bé amb mantega i farina (com el meu motlle te moltes punxes vaig preferir el greix vegetal en spray)

Encenem el forn a 180 graus

En un bol barregem la farina (tamisada), el bicarbonat i la sal.
En un altre bol el sucre i la ratlladura de llimona (jo vaig posar una mica més del que deia la recepta)
I en un altre bol, la llet, el iogurt i el suc de llimona.

Posem la pala de les galetes a la KA i batem la mantega, fins que estigui flonja. Baixem la velocitat i afegim el sucre i la ratlladura. Barregem durant 5 minuts.

Quan la massa te una textura lleugera, afegim els ous d'un en un, d'aquest punt dependrà la textura del pastís. (Aquí em va quedar el dubte si havia de canviar la pala pel globus, però no deia res la recepta)
Per tant vaig continuar amb la pala. D'un a un.

Moment de baixar la velocitat  per afegir una tercera part del bol de la farina, i la meitat del bol dels líquids (iogurt, llet i suc de llimona), baixem es parets, i barregem bé, continuarem amb més farina, i al final la resta de farina i iogurt, llet i suc de llimona.

Ho tirem dins el motlle i enfornem, de 45 minuts a 1 hora (fins que el "tester" surti net)

Quan està cuit, el deixem sobre una reixa durant 10 minuts, i desemmotllem.

XAROP DE COBERTURA


84 gr de suc de llimona
98 gr de sucre

Barregem bé i pintem per sobre el pastís.

Recepta de Sarabeth's del seu llibre Good Mornig Cookbook!

M'he quedat amb ganes de més Zoë François i vosaltres?

Lemon Bunt Cake
Cuina de la www.marinacabero.com


Aquest Lemon Bundt cake va ser per la Marina i la seva família, varem passar un dia genial , cuinant amb es peques, l'Abril, la Martina i el Pol que ens van preparar unes pizzes perfectes, i de postres... el lemon bundt cake, fotografiat i menjat! 


Si voleu veure tot el recopilatori de les receptes, passeu per aquí!


I molt bon any 2020 per tothom!