dijous, 29 de juny de 2017

Coques... Sant Joan, Sant Pere, de cireres i varies...

Aquí no li agraden les coques, que aixequi la mà!!!

De ben cert que no en faig massa sovint, però quan en faig sempre em demanen que les faci de nou!! Per què serà? 

D'uns albercocs que em van portar els meus pares, del tros de la veïna de l'Aleixar en vaig fer melmelada, i en vaig guardar uns quants per a fer coques. Vaig optar per la mida gran i en van sortir 4 coques 2 de albercocs i a les altres dues els hi vaig posar cireres. 

De les receptes ràpides de coca n'he tingut varies experiències: algun cop s'esmicolen (crec que va ser per que no tenia farina de força i vaig posar la normal), després...sinó te les menges el mateix dia a l'endemà no valen res, així que vaig dir que no en tornaria a fer si no era aquesta recepta del llibre de "Brioxeria feta a casa i amb el gust de sempre" d'en Xavier Barriga (ed.Grijalbo), en aquest llibre està molt ben explicada, inclús hi ha fotografies amb la textura que ha de tenir la massa. I si controles les temperatures... èxit assegurat!!! Una altra que vaig fer i que em va encantar, era la que portava crema en la seva elaboració, la recordo i se'm cau la llagrimeta!!!

Necessitem una tarda...i paciència. A part els ingredients per a fer la coca de brioix:

500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (unes 3 unitats)
100 gr de mantega freda
100 gr de pasta de briox fermentada (opcional)
120-130 gr d'aigua
40 gr de llevat fresc
ratlladures d'una llimona i d'una taronja
1/2 culleradeta de canyella en pols

Si voleu cansar-vos o podeu amassar a mà, jo he fet servir la KA, era el primer cop que les feia amb ella i ja m'ho van dir que en quedaria enamorada quan fes brioix. I com de fet!

Posem el ganxo a la batedora, i posem tots els ingredients, reservant una mica d'aigua i el llevat i la mantega que no els posem. Comencem a amassar a velocitat mitjana, quan s'han incorporat tots els ingredients afegim la mantega freda de la nevera tallada a daus de mica en mica, fins que no s'hagin desfet no hi posarem la resta. Un cop la mantega està totalment incorporada, desfem el llevat a amb la mica d'aigua que havíem reservat i l'anem afegint,ha de quedar una massa fina i elàstica (passarà de dura a tova), sabrem que està llesta per que es desenganxa del bol. La massa en acabar de pastar no ha d'estar a més de 26º. 
Untem d'oli un bol, posem la bola a dins, la tapem amb plàstic que la toqui (per evitar que faci crosta) i la posem a la nevera 1 hora. 





Passada l'hora la dividim en peces, amb aquesta mesura en surten 4. Bolegem i tornem a posar a la nevera tapades amb plàstic transparent mitja hora més.

Els hi donem la forma desitjada, les pintem amb ou amb un pols de sal i els hi posem les fruites i el sucre, o la fruita confitada o els pinyons o la crema... el que volgueu!!!

Les deixem que dupliquin el seu volum i enfornem a 210º uns 15 minuts (si són petites amb 8 minuts n'hi haurà prou!!!)




Aprofito per a felicitar tots aquells que celebreu el Sant!!!

dilluns, 5 de juny de 2017

Pastís de llagostins! May Hoffman Cooking the chef!!

Ja hi tornem a ser, dia 5 de juny, a les portes de l'estiu i després d'haver fet vacances!!!

M'encanta el repte de Cooking the chef!! Cada mes ens proposen cuinar un plat de un cuiner/a!! Aquest mes li fem un homenatge a la Mey Hoffmann tot just a principis de maig de l'any passat ens deixava, tot deixant un savoir faire al darrera.

A principis d'any vaig estar mirant els cursos de rebosteria que fa a BCN , per anar-hi, i vaig estar molt temptada, però m'hipotecava els dissabtes de tot un curs! El cost del curs, més els desplaçaments a BCN i el tema del cangur...van pesar massa! Queda allà, algun dia espero almenys gaudir-ne d'algun monogràfic!

Estava molt perduda del plat que faria, el meu germà petit fa uns mesos i va anar a sopar, i m'havia passat les fotos de l'àpat que va gaudir! Tenia en ment aquells plats i no trobava receptes!

Sort que la Manu va passar un enllaç al grup oferint l'índex del llibre "Auxili tinc convidats" de l'Ed Cruïlla em va anar de perles...triar un títol i demanar recepta: Pastís de llagostins!

Vaig tirar el dia per fer-lo em vaig mirar per sobre els ingredients que necessitava, els vaig comprar...i arribat el dia vaig llegir-me la recepta! Del que m'imaginava, al que era...res de res! I vaig comprar els llagostins frescos!!! Donem-li una oportunitat, sinó ja no tens temps de participar! I fet!!!

Necessitem per a 4 persones:

12 llagostins
500 gr de ceba
50 gr de mantega
2 cullerades d'oli de gira-sol
5gr de sal
80 gr d'olives negres ( jo vaig fer servir les mortes amb pinyol!)
Alfàbrega
Oli d'oliva per pintar el pastís

Ingredients per a la massa:

200 gr de farina
100 gr de mantega
50 gr d'aigua
2 gr de sal
2 gr d'orenga

Comencem per la massa, agafem un bol gran, posem la farina tamisada, i la mantega tallada a dauets petits, la sal, i l'orenga (una miqueta més que els dos gr que diu la recepta!) i amb les mans anem anem barrejant i afegint aigua de mica en mica. Quan la massa està lligada. Fem una bola i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Per altra banda, posem una paella al foc, amb oli, jo en lloc de l'oli de gira-sol vaig fer servir oli d'oliva, les cebes, sal i sucre, a foc lent, tinguem la paella al foc una hora llarga, les meves cebes van estar 1 hora i mitja, i afegia aigua mentre s'anaven fent.

Passada la mitja hora ja podem donar-li forma a la massa. La recepta diu que l'estirem fins a 2cm de gruix i que en fem cercles de 15 cm de diàmetres, no em va agradar la idea i vaig agafar el motlle rectangular de fer pastissos de pasta de full amb fruita i crema!! La vaig estirar fins a un gruix de 2 cm i la vaig deixar caure sobre el motlle. Uns cigrons al damunt i cap a dins el forn que el tenia a 200º durant 15 min (ella els tenia 8 minuts, però el motlle era diferent!)

Netegem els llagostins, separem cap i peles que guardarem per fer un brou. Passem per una paella sense oli cinc segons, a mi m'agraden poc fets, això va a gustos!

Moment de muntar el pastís, ceba per sobre, olives (les mortes les meves preferides), i els llagostins...pintem amb oli d'oliva per sobre i fulles d'alfàbrega...

El vaig dur d'aperitiu a casa la sogra, avui dinem amb Mey Hoffmann i va volar!!!




Bon profit!!

I si voleu veure les altres receptes del repte!!! Aquí les teniu!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...