BAGELS

bagel



bagels


Hola, hola!!!

Lunes receta, termina el año, dejo de lado las recetas Navideñas por un finde, y acepto el reto de @el.lunes.se.amasa y la maestra panarra @valleanais!

Repito receta en el blog, la primera para otro reto #cuinema6mans en marzo de 2017 la hice con Thermomix, ya entonces anoté en mi libreta, intentar hacer sin Thermomix. Y esa nota quedó en el olvido, hasta la semana pasada, fué oir reto bagels y tomar la libreta!

Todo lo que son masas, fermentos, trabajar con harina, es un mundo que me apasiona y lo tengo totalmente abandonado. Unos BAGELS me han venido bien para recordar lo que me gusta,  lo que me gusta NY, y trabajar con harinas que todavía no conozco demasiado. Podría haber fracasado, pero nos han encantado.

La receta para 7/8 Bagels es:

200 g harina normal

200 g harina arroz integral

120  g agua templada

120  g leche templada

8 g sal

5 g azúcar

5 g levadura seca (o 15 g levadura freca de panaderia)

1 clara de huevo

30 g mantequilla derretida

Para pintar:

1 yema de huevo

Un poco de leche

Sésamo negro


En la planetaria con el accesorio de gancho (yo utilizo mi KA), primero he disuelto la levadura en la leche templada.

Añadimos en el bol de la KA la harina, sal y azúcar, la mantequilla (que he estado a punto de sustituirla por aceite de oliva, pero al final, he pensado con la harina integral de arroz ya hay suficiente) el agua, y cuando ya estaba la leche con la levadura.

Debe quedar una bola lisa y brillante. No sabia que reacción tendría la harina de arroz, y he alargado un poco el amasado, unos 30 minutos.

Untar con aceite un bol, introducir la bola y tapar con un pño de algodón. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y fuera de las corrientes de aire.

Pasado el tiempo, desgasificamos, espolvoreamos de harina el mármol de la cocina y trabajamos un poco. Separamos 7 o 8 porciones, más o menos del mismo tamaño. Boleamos, hacemos agujero en el centro, y dejamos reposar 20 minutos más tapados con un paño de algodón.


bagels             bagels

El agujero tiene que ser grande, sinó al hornear se cerrará.

Precalentamos horno a 200º 

En una cacerola, ponemos agua a hervir, cuando hierva, escaldamos los bagels. Escaldar los bagels hará que al morderlos sean crujientes.

Los colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Pintamos con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y ponemos semillas de sésamo negro por encima.


bagels  bagels


Horneamos de 15 a 20 minutos, hasta que esten dorados ( y dependerá también del tamaño).

Dejar enfriar y ya tenemos nuestros baguels.

Hemos vuelto a viajar a NY, virtualmente, pero yo encantada.

bagels 

He utilizado el principio de formulación para hacer pan que nos explica Ibán Yarza en su libro "PAN CASERO"

100%  Harina

60% Agua

2% sal

1% levadura

No estaba muy segura de la reacción de la harina integral de arroz, y la verdad encantada.


  

Mousse de xocolata Valrhona!

 Si t'agrada la xocolata aquestes són les teves postres ideals! De fet com que necessiten repòs en nevera d'unes quatre hores, les pots deixar preparades el dia abans o a primera hora del matí!

Necesistem:

75 g de nata líquida 35% MG

30g de rovells d'ou

100 g de clares d'ou

30 g de sucre

150 g xocaolata del 70% GUANAJA  de VALRHONA

Som-hi:

Escalfem la nata en un cassó al foc. Fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons per no cremar-la, quan la nata està a punt de començar a bullir la tirem sobre la xocolata fosa, en tres cops i anem remenant, quan està tot integrat i quan la temperatura encara és elevada, afegim els rovells i continuem remenant. Amb un túrmix ho muntem, intentant que no entri aire. I així ens assegurem que la temperatura va baixant, volem que estigui a 40 graus.

Muntem amb la Kitchen Aid les clares, quan comencen a treure bombolles anem afegint el sucre de mica en mica. Han de quedar textura d'espuma d'afaitar.

Quan la ganache està a 40 graus i les clares muntades, afegim una cullerada de clares a la ganache i remenem, de baix cap a dalt, i anirem afegint així totes les clares.

Les posarem en els gots/copes on els servirem, jo he omplert 6 gots de "xato" de vi, perquè et podies posar gerds o magrana per sobre.

Un cop servides han de reposar mínim 4 hores a la nevera.

Tens unes postres delicioses en un moment. I la textura és genial!

mousse de xocolata

mousse de xocoalata









VI CALENT ( red mullet, hot wine...)

 Desembre, ja ets aquí!

Un mes amb un encant especial, espero que aquest any si el celebrem com cal! Des de mitjans de novembre el meu fill em pregunta quan posarem l'arbre, segons les tradicions per sta Llúcia el 13 de Desembre, però crec que com que no faig pont, el posarem el dimecres 8 de Desembre que és festiu.

No sé si ens haurà donat temps de tenir els DIY fets o els haurem d'improvisar a corre cuita! La idea inicial era fer unes galetes de gingebre per a penjar a l'arbre, però no sé si us passa a vosaltres que a les alçades que estem del mes de desembre ja n'he vist mil, i em cansa una mica ! 

Jo també les acabaré fent i ensenyant!!! Doncs enguany és el primer any que faig la mescla de les speculaas a casa i això s'ha de deixar constància. I per que en sóc una addicta i segur que en faig per casa!

El fred ha arribat tard, i com l'any passat, sense viatge de Mercats de Nadal a la vista. Una tradició que hem fet sempre que hem pogut i que ens ha aportat moltíssim i trobem a faltar.

El vi calent jo el vaig conèixer a l'estació d'ski de Font Romeu com a "vin chaud", el prenies un dia que feien ski per la nit, era una experiència molt bonica i gelada, per la que després un vi calent et retornava al món dels vius! (parlo de molts anys enrere)

Amb els viatges del mes de desembre que hem fet als Mercats de Nadal, vaig retrobar aquest record i aquests sabors. Enguany que no a començat a fer fred fins ara,  (no us cregueu que massa 5 graus) ens va venir de gust fer-ne.

El dia que vaig anar a buscar els ingredients de les speculaas, vaig comprar també les de fer vi calent.

I avui us en porto la meva recepta, que ja fa dies que me la demaneu!!

VI CALENT


vi calent


1000 ml de vi de taula

100 ml de Grand Manier

2 taronges (de les quals mitja serà per fer els talls per a servir)

1 llimona

2 branques de canyella que trencarem en dos o tres trossos

5 estrelles danís

7 o 8 claus

Nou moscada acabada de ratllar 

3 cullerades de sucre (pot ser moré o mel) 

red mullet


En un cassó d'anar el foc posem tots els ingredients, si ho posem la nit abans millor, però pensem-hi per que almenys ha d'estar quatre hores en maceració.

Passat el temps, posem el cassó al foc, amb foc alt, durant 10 minuts, i després el baixarem al mínim. Ho tindrem a foc baix 1 hora més o menys. I de tant en tant, anem remenant.

Passat el temps, podem colar i servir.

Repescarem un anís i un tros de canyella, amb un tall de taronja i ja ho podem gaudir.

Ben calent, escalfa les mans i l'esperit!


TIP: Jo no hi vaig posar vainilla, per descuit, però també en porta!

TIP: a països d'Europa el fan amb l'olla de cocció lenta. La veritat és que la flaire que deix anar i que queda perfumada la casa et trasllada als mercats de Nadal europeus, al fred, les nadales, els somriures, els bons desitjos, i les il·lusions dels més petits.

TIP: faig sevir vi de taula (vaja aquest baginbox assequibles)


Per un moment hem viatjat desperts: vi calent, red mullet, glög, vin brulé, vin bruciato, vin chaud... i els que ens queden per tastar.

glög

Em vaig enamorar d'aquest barret a Edimburg, el jersei em va acompanyar a Copenhagen i el mug és de Muy Mucho que m'encanta.


A gaudir!


Si vols comentar, fer-lo, compartir... jo estaré encantada, gràcies per endavant!

 






LES MILORS COSTELLES DE PORC AMB SALSA BARBACOA!

Darrer plat de l'àpat americà, hagués pogut ser una hamburguesa, nuggets de pollastre, pizza slice, hot dog... gall d'indi jejejeje o les costelles de porc! 

La llàstima va ser no disposar de BBQ, però cap problema al forn també queden perfectes!

Per la recepta, jo tinc penjada al bloc aquesta i que la recordo a la perfecció, i vaig pensar en fer-la semblant. Consultant llibres per  aconseguir la recepta perfecta, i receptes americanes per internet, al final un mix de tot.

Aquest cop l'hem fet així, però hi ha moltes variacions:

COSTELLES DE PORC a l'estil americà!

Costelles de porc



Necessitem un costellam de porc
Salsa barbacoa
Paper d'alumini
Sal i pebre


En una cassola gran posem sal i pebre abundant, i el costellam de porc, el varem partir en dos trossos per comoditat nostra.

Quan comença a bullir contem 15 minuts.

Passat el temps les traiem del foc, deixem reposar fora de l'aigua dos minuts.

I pintem amb salsa barbacoa, directament, amb un pinzell i amb abundància.

Emboliquem amb paper d'alumini (els dos trossos) i posem sobre una safata d'anar al forn. 

Les tindrem amb el forn pre-escalfat a 160º graus, una hora i mitja. 

Com ja les havíem cuit abans, haguessin pogut estar una hora i 15 minuts (però llavors coincidia amb les aletes!)

Per beure unes BUDWEISER!! 

ENJOY!!!

Què us ha semblat l'àpat americà? el fareu? en fareu algun? si el feu i m'ho voleu explicar, aquí estic per escoltar-vos. 

A gaudir!!!!

Aquí us deixo el resum d'un dinar de diumenge diferent:

USA

 

Patates de luxe!!!!

Què us està semblant l'àpat americà? 

Demà ja s'acaba!!! Les postres les deixaré per més endavant!

Quan parles d'un àpat americà i de patates, les primeres que et venen al cap són les big size del McDonald's o no? Després van treure les De luxe, no sé si per fer la comptència de les Supreme del Burguer King o què?

La veritat que tan de les unes o de les altres, d'un lloc o de l'altre... els puc comptar amb els dits d'una mà els cops que hi he menjat. La qüestió era fer-les o no? provem i si no ens agraden fora.

Buscant la millor recepta, la vam adaptar als nostres gustos, ara us l'explico:

PATATES DE LUXE


Patates de luxe



Necessitem 3 o 4 (depèn de la mida) , les rentem bé i les tallem a quarts (amb pell inclosa)

2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullereta de pimentó dolç
1 cullereta d'all en pols
1 cullereta d'orenga
Pebre negre al gust
sal
1 cullereta de ceba en pols
1 cullereta de farina de blat
1 cullereta de Maicena
1 cullereta de pa picat

Posem dins de la bossa de plàstic tots els ingredients, patates incloses i remenem ben remenat.
Sembla que no tinguem prou amaniment però en tenim de sobra.
Agafem una safata amb paper de forn i les posem escampades. 
Les posarem al forn a 160 graus uns 45 minuts.

Queden espectaculars, sembla estrany que jo ho digui, però és així!

patates de luxe


Podem dipejar-les amb la salsa que vaig penjar ahir, o una mica de salsa Barbacoa de la recepta de demà!!!

Enjoy!


BÚFFALO WINGS

Som-hi, aquest plat d'aletes de pollastre (Búffalo wings, hot wings o chicken wings) ens porta a la 8tena avinguda amb el carrer 44st quan vàrem esta a NY a SMITH'S, un pub/restaurant que ens quedava prop de l'hotel i algun vespre anàvem a escoltar música en directe i si ens havia quedat un raconet fèiem una cervesa i unes aletes. 

Crec que en quest lloc vaig descobrir la importància de les propines pels americans associada al servei que oferien. 

Us explico a continuació: 

Primer de tot, com que volíem dinar tots plegats, i que estigués tot calent quan ens ho menjessim, la nostra temperatura de forn havia de ser 160 graus i els temps de les diferents coccions s'havien d'adequar a aquesta temperatura.

Les aletes van ser la segona elaboració que va entrar al forn (d'un total de 3, encara en queden 2 més)

ALETES DE POLLASTRE

                                             Aletes de pollastre


8 aletes de polllastre

15 g de Maicena 
10 g pimentó dolç
10 g pimentó picant
5 g ceba deshidratada
sal

Varem comprar una safata de 8 aletes de pollastre. Traiem la part de la punta i les partim en dos. Repelem si hi ha cap ploma o part que no ens agradi.

En una bossa de plàstic posem tots els ingredients, barregem bé i tirem totes les meitats de les ales. 
Sacsegem per a que quedin ben impregnades. El primer pensament és que no en tindràs prou, i ens tens més que suficient.


Les posem en una safata d'anar al forn coberta amb paper de forn. 

Aletes de pollastre





En el nostre cas, el forn ja funcionava doncs hi havia una elaboració prèvia.  les deixarem 1h i 5 minuts i quedaran perfectes.


Arribem ja a la fi en queden 2!! En penjo una demà i una divendres o les dues el divendres???

Les postres les deixarem per quan vulgui penjar una recepta feta en 30 minuts!!!







 

Anelles de ceba

I seguim amb l'àpat americà!

Aquest va ser l'únic que va ser fregit, i ja us explicaré als TIPS el per que va ser tant bo!

Anelles de ceba o més coneguts com "AROS DE CEBOLLA" o "ONIONS RING"

ANELLES de CEBA

anelles de ceba



2 cebes

200 g farina
1/2 cullereta de llevat en pols
1/2 cullerada d'all en pols
1/2 cullerada de pimentó dolç
sal

Aigua

pa picat per arrebossar
Oli d'oliva per a fregir

Primer de tot tallem les cebes en rodanxes de més o menys 1 cm de gruix, i les separem.

Posem tots els secs del primer paràgraf en un bol i remenem.

Passem les rodanxes pels secs. I reservem en un plat.

Afegim aigua al bol, just per que quedi una massa que s'enganxi a la ceba (ni massa líquida ni massa sòlida).

Passem les anelles de ceba per la massa, i després pel pa ratllat.

Serà el darrer plat que farem per que surti calent i cruixent.

Tindrem l'oli calent i anirem afegint les anelles i quan agafin color les traiem, i les posem sobre paper per treure l'excés d'oli!

SALSA 


Per acompanyar, de la maionesa que vaig fer per la COLESLAW, la que va sobrar amb unes tàperes tallades ben petites i hem improvisat una salsa per a dipejar boníssima. 

 

salsa tàrtara


TIP: Fer servir cebes rodones així les anelles surten més perfectes.

TIP: al portar un doble arrebossat queden súper cruixents.

TIP: Vam fer servir un cassó d'escalfar la llet, ple d'oli, així fa l'efecte fregidora. Ara podríem fer servir l'Air fryer la tinguèssim!

TIP: la textura de la massa (un cop afegida l'aigua) ha de ser com la dels bunyols de carxofa 

TIP: Aprofitar la maionesa, va ser un encert.


Vinga, ja tenim dos entrants, la coleslaw i les anelles de ceba. Quin serà el proper?


Crema de carabassa i camagrocs



Crema de Carabassa amb camagrocs


1 Carabassa de mida mitjana
1 ceba de Figueres grossa
Un bon oli
Farigola o romaní
Camagrocs


Tallem la ceba de Figueres amb un parell de brots de farigola o romaní, ho saltegem, quan comença agafar color, tirem la carabassa que la comprem tallada a trossos (es pot coure sencera o per la meitat al forn a 180º) li donem un parell de voltes per que la carabassa agafi el gust de la farigola o romaní. afegim l'aigua i la coem 30 minuts. Passats els 30 minuts triturem.

Saltem els camagrocs, que ja tindrem nets, i ja podem muntar el plat.

Si es vol, al final podem afegir una picada d'ametlles i/o avellanes torrades.



En cas de no trobar camagrocs, podem posar coco al final, depèn del que trobem al mercat!

COLESLAW

Dijous passat va ser Thanks giving o el Dia d'acció de Gràcies! 

Celebrat a USA i Canadà, principalment. I a qui no li venen ganes de fer un àpat americà? Vam començar a riure i imaginant que cuinavem un gall d'indi... vaja que al final va quedar en cuinar diferents plats dels USA.

I tornem a fer àpats temàtics a casa, que feia temps que no en celebravem cap. 

Començo amb una recepta que tenia a la llista de pendents, quan era joveneta a BCN ens agradava molt anar a menjar a un restaurant que estava a la Diagonal, prop de la pça Francesc Macià, era una cadena de restaurants "HOLLYWOOD" i el seu plat estrella era l'hamburguesa. Llavors era quan jo no en volia saber res de la carn, ni de les estimades hamburgueses. Però l'aperitiu que posaven per acompanyar m'encantava:

COLESLAW

                                                coleslaw

Per a fer-la necessitem:

1/2 col blanca (o 1/4 blanca i 1/4 morada)

2 pastanagues

1 poma

ceba (opcional, jo no n'he post)

Per a la salsa necessitem:

2 cullerades de maionesa

4 cullerades de nata agre

2 cullerades de mostassa de Dijon à l'Ancienne

1 cullerada de mel

1 cullerada de vinagre de poma


Per a l'elaboració he fet servir la mandolina, tallem la mitja col, si queden talls molt allargats els tallem per la meitat. 

Pelem les pastanagues, tallem a làmines en diagonal i després agavem de tallar fi amb el gavinet.

I fem el mateix amb la poma.

Ho posem tot junt dins un bol.

Preparem la salsa:

En un bol barregem tots els ingredients de la salsa, i rectifiquem de sabors segons els gustos de cadascú, jo vaig fer una maionesa casolana (ou i oli de gira-sol), i de vinagre de poma, en lloc d'una cullerada, en vaig posar dues. 

Ho posem dins del bol amb la col, pastanagues i poma, i remenem amb dues culleres de dalt a baix, ha de quedar tot ben amanit. Ha de reposar un parell d'hores mínim a la nevera.


TIP: Quan parlo de cullerades, parlo de 15 ml (de la cullera grossa de les culleres mesuradores)

TIP: En lloc de maionesa, he vist receptes que hi posen iogurt grec.

TIP: el proper cop posaré col blanca i morada

TIP: Nata agre (o crema agria) agafem unes cullerades de nata per a muntar i els hi posem unes gotes de suc de llimona, sembla que es talli, però li dona un gust... genial!


Vinga, quin diries que serà el proper plat que hem preparat? i quin serà el destí del proper àpat temàtic? vols que el compartim?


La millor recepta de PULLED PORK

Avui us porto una recepta meditada i aplaudida, i jo feliç, amb poc sóc feliç!

Feia temps que em rondava pel cap fer una recepta a baixa temperatura, tenia al cap la idea del pulled pork i la recepta de bao ba que vaig fer fa un temps. Però no volia que fos un pulled pork, i vaig dubtar si fer-ho amb vedella, però al final va guanyar el porc, i ja sabeu que a mi tot l'oriental m'encanta...d'aquí va sortir la idea.



bao pulled pork


PULLED PORK 


Porc de qualitat, filets de Ral d'Avinyó comprats al Mercat Central de Reus a la Xarcuteria Alex.

En vaig comprar dos, i els couria de manera diferent.

2 filets de porc

Vaig posar els filets amb salmorra (Per 1 litre d'aigua, 100 g de sal) durant 1 hora.

Els vaig eixugar i tallar per la meitat així em facilitaria la cocció, en vaig preparar 4 bosses i abans de tancar-los al buit, tots van passar per un tractament de sal, pebre, gingebre, i una de les bosses amb grans de cafè i l'altre amb un pebrot petit picant, les altres dues bosses sense. A part, a cada un de les bosses hi va anar un glaçó de fons de carn fosc. 

A coure 13 hores a  80 graus.

Aquí podeu veure com van quedar les bosses.
porc cuit a baixa temperatura

porc cuit amb café



Ens podríem menjar la carn de porc acabada de fer, però aquí està la gràcia de la recepta:

Necesitem:

Oli de coco
Salsa Hoisin al gust 
Vinagre d'arròs
Coriandre
Gingebre
Pebre
Porro
Soja
El brou que ha quedat de la cocció
Ratlladura de llima

De les diferents bosses, en vaig fer dues elaboracions (2 bosses normals i la del pebrot picant totes juntes. I l'altre amb el cafè)

La intenció és vestir el farcit, i ho farem de manera ràpida, i segons el nostre gust. Farem servir el wok, a foc alt, escalfem l'oli de coco, i tirem el  porro tallat, quan ha perdut la consistència (i sense deixar de remenar per que no agafi color) baixem el foc, tirem el gingebre tallat a daus petits i el coriandre. Ara tirarem el caldo de cocció, remenem tot plegat, afegim el porc que haurem separat amb les mans o amb una forquilla (queda tan ben cuit que quasi es separa sol) i ara posarem un parell de cullerades de salsa Hoisin i una de vinagre d'arròs. Quan està ben integrat repetirem un altre cop i al final posarem un toc de pebre i si cal soja. I per acabar ratlladura de llima.

A la barreja que portava el cafè no hi vaig posar soja, crec que no li feia falta, ja tenia un gust molt especial.

En canvi a l'altra, si li vaig posar una mica de soja, i tenia el gustet un punt picant, d'aquell pebrot petit que vaig afegir dins la bossa de cocció.

I ja tenim un plat de 10, deixo constància escrita per quan la vulgui tornar a fer, que no em passi allò de que  hi vaig posar? 


TIP 1: per la cocció a baixa temperatura , low temp, jo faig servir la ROCOOK 

TIP 2: posem la carn amb salmorra per que després sigui més tendre.

TIP 3: Tindre glaçons de fons de carn al congelador, em va molt bé per afegir-lo a les bosses tancades al buit (com és sòlid, em va perfecte) i l'afegeixo també a coccions tipus rostits i queda perfecte. Aquí us deixo la recepta de com fer-ho.

TIP 4: Els Baos els coc amb la vaporera, tinc una altra recepta pendent, quan la faci us la penjo.


TIP 5: La foto del porc cuit amb café, està presentada amb un brioxe amb cafè, la recepta era pel repte d'octubre de @losviernesreto i la capitana era @barbix_ocoo. La presentació va quedar finalista, olé olé!!!

Si teniu cap dubte em pregunteu i si em voleu deixar un cometari serà benvingut, gràcies!!!






BROWNIE de CARABASSA

 Tens 35 minuts?

És el que trigues en fer aquest BROWNIE de  CARABASSA (per que ja tenim la carabassa cuita)

A casa no agrada la crema de carabassa, excepte a mi, i quan en compro  o me'n regalen sempre intento fer coses noves. La recepta de Brownie, ja és al bloc en diverses vegades, i  m'ha agradat veure com he anat evolucionant des de llavors. No poso els enllaços, i tampoc els esborro.

Tenia la recepta de BROWNIE pendent per què tinc un nebot que me'l demanava, i jo que sóc fàcil, l'he fet servir de tastador, per que a mi el brownie no m'agrada!

He adaptat la recepta del llibre de la THERMOMIX de BROWNIE RÁPIDO (important posar la font d'on surten les receptes, que si aquesta me la he inventada jo, però la base és de TH!)


Brownie de carabassa



BROWNIE DE CARABASSA


100 g carabassa cuita

25 g de mantega a temperatura ambient

50 g de farina 

100 g de sucre

3 ous mida L

200 gr de xocolata de  70% GUANAJA de VALRHONA

100 g de nous

Jo hi he afegit un pols de sal i una culleradeta de vainilla

Motlle quadrat de 20 per 20

Pre-escalfem el forn a 200º (després ja el baixarem a 180º)


Engreixem el motlle i reservem.

Pesem tots els ingredients, i trenquem els ous a banda.

Escalfem la xocolata al microones amb intervals de 30 segons,  quan està desfeta la posem dins el got, junt amb la resta d'ingredients ja pesats dins el got de la Thermomix, i programem 30 segons a velocitat 5.

Passat els 3 segons, baixem de les parets del got, i afegim les nous. Programem 20 segons a velocitat 3.

Ho posem dins el motlle. Piquem damunt del marbre per anivellar i posem al forn.

Baixem a 180 graus i el tindrem 18 minuts (atenció, depèn de cada forn)

Tallem a quadrats i podem menjar calent o fred, si l'acompanyem de gelat de vainilla serà un extra!


TIP 1: El  pes de la TH 5 no és precís, per assegurar-nos el resultat de les receptes cal pesar abans per separat-

TIP 2: La temperatura del forn! Penseu que quan us diu 180 graus i després obres el forn per posar la safata i tanques la porta del forn, la temperatura t'ha baixat perfectament a 160 graus, i resulta que el temps de cocció són 15 minuts a 180, si ja comences a 160, hauràs d'estar més temps, per que sinó no es courà. Aviso a navegantes!

TIP 3: Una recepta sense llevat i de resultat humit.

TIP 4: La xocolata!! Jo he fet servir del 70% i de la casa VALRHONA, però pots fer servi un altre percentatge de cacau, això va a gustos. I VALRHONA ha tret aquests formats d'un kilo ideals per a pastissos a casa. Si les proveu us enamorareu,

TIP 5: Sinó tens TH també es pot fer, és una massa que no necessita cap robot per fer-la, només assegurar-nos que estiguin tots els ingredients integrats.

TIP 6: si les nous són casolanes, ja ni t'explico!



I llestos!

Amb poc més de mitja hora berenem, si?

Si el fas o tens cap dubte no dubtis en explicar-m'ho, jo t'ho agrairé i així seguiré penjant receptes, gràcies per avançat i amb productes de temprada!!!




CROISSANT

Si estàs subscrit a aquest bloc,  ja saps que aquest bloc és una bitàcola de les meves receptes, i una mica del meu jo. He començat Novembre, i ja és la segona recepta, no m'ho crec!

Deu ser per que he començat també amb vacances. I per això avui surt publicada aquesta recepta, he tingut tot el temps del món per a prepara-la i penjar recepta. Sempre hauria de ser així!

La veritat, és que avui hi ha el repte de @los.lunes.se.amasa d'instagram i ens demanen que fem croissants, m'han posat amb safata per a fer-los. La tenia pendent des que vaig acabar d'estudiar (a la HOFMANN, eh!!) i després vaig fer un altre curs amb una altra escola (física i on-line) que el seu nom no diré per no fer-li cap mena de propaganda, però pas recomanable.  

I m'he posat a fer croissants pel repte, he de dir, que no és que siguin difícils de fer, són entretinguts. A casa no solem tenir tots els mitjans que tenen a les pastisseries/forns per a fer-los. També he de dir que els meus són molts millors que algunes pastisseries/forns i els meus ingredients no són els millors. Si vols fer croissants, pots fer-los a casa, i el resultat si els féssim  cada dia seria de 10.

Els meus han desaparegut, i he de dir que amb el que no estic contenta ha estat amb la foto, però ja la repetirem algun dia.


CROISSANTS

Recepta per a 12/15 croissants depèn una mica de mida.

500 g farina força

10 g sal

10 g de llet en pols 

25 g de llevat de forner

250 aigua

50 g sucre

100 g de mantega


300 g mantega per a fer els plecs

Aquesta és una recepta adaptada de varies receptes, podria posar la que tinc de la Hofmann però no tinc el permís. He de dir que hi ha moltes més coses a part  de disposar de la recepta per a que surti com cal. I com tot amb pràctica, cada cop surten millor.

Necessitem un robot de cuina per a fer-los, que tots els ingredients estiguin freds de la nevera i una mica temps i paciència.

El primer dia (a no ser que tinguis abatedor i les 12 hores de repòs te les estalvies), posem dins el got de la KA (Kitchen Aid en el meu cas) tots els ingredients menys l'aigua i la mantega dels plecs. L'aigua l'anirem afegint en tres parts. Amb l'accessori del ganxo, ho amassarem, ha de quedar una massa elàstica, i suficientment treballada per a que s'hagi desenvolupat el gluten. Ha de quedar lluenta i que tots els ingredients estiguin freds, és per que ha d'arribar a  una temperatura com a màxim de 26-27 graus. si veiem que ens estem apropant a aquesta temperatura. Ens aturem, repòs i comencem.

Un cop amassada. Deixem reposar tapada a la nevera 30 minuts.

Posem una mica de farina al marbre i treballem la massa. Veurem quina elasticitat te, i si cal que reposi més o menys. Estirem amb corró i farem els primers plecs. Quan estirem, la massa s'encongeix, insistim, i treballem. Al final, tapem amb paper film, i deixem a la nevera fins l'endemà.

Mentre agafem la mantega, els 300 g, i entre un full de paper de forn o un full de guitarra, en fem un quadrat. Deixem reposar tota la nit a la nevera.

 Segon dia, mitja hora abans de començar traiem de la nevera la mantega. 

I comencem!

Posem farina sobre el marbre de la cuina. Agafem la massa i amb un corró treballem, hem d'aconseguir una massa rectangular, llarga. 

Quan la tinguem, a la meitat posem la mantega, que no estarà rígida de la nevera. Cobrim amb la massa i passem el corró per sobre.

Anem treballant, estirant, sempre fent rectangles i pleguem. Repòs de 45 minuts a la nevera.

Aquest procediment el farem 3 cops.

El que volem és fer els fulls, per que surtin els forats del croissant.

Al final fem un rectangle, la base de cada croissant serà d'uns 7 o 8 cm, i de llarg 12 o 15 cm que després estirarem i potser és una mica més llarg.

Enfarinem i donem forma als croissants.

Deixem fermentar 1h i  30 min mínim, els col·loquem ja a les safates d'anar al forn, en dues safates, separats els uns dels altres i els enfornarem per separat.

Passat el temps, pintem amb rovell d'ou, un pols de sal i una mica de llet o crema de llet.

Els tindrem uns 18 minuts a 180 graus.



L'objectiu era que el sucre es veiés, quedés aturat, velocitat, profunditat, ... amb els consells de la Manu, ho aconseguiré, us poso les fotos presentables per instagram! I si el low key és estar fora de la meva zona de confort, i potser els croissants també, però si, surten, surten bons i la foto mira, es deix veure.

No et sembla?

Aprofita per a fer-los, pregunta si necessites i aquí t'afegeixo uns TIPS

TIP 1: vigila la temperatura del forn, jo només us diré quin tinc dos termòmetres dins, en dues zones, i si vull que quedi més torrat ja sé a quin costat 'he de posar i si no vull que els torri, no hi he de posar res.

TIP 2: la farina no cal que sigui de força (meitat i meitat) si la posem tota de força hi posem més llevat, sinó menys amb (20 gr n'hi ha prou)

TIP 3: atenció quan posem els ingredients dins el got, farina tamisada SEMPRE, sal a un costat, sucre a un altre i llevat a un altre. Si ho prefereixes, el llevat el desfàs amb una mica d'aigua (dels 250 ml) i l'afegeixes passats els tres minuts d'amassat.

TIP 4: Aigua o llet o meitat o meitat al teu gust.

TIP 5 : he vist receptes de croissants amb ou, jo no les he provat, ja em dieu.

TIP 6: podem comprar pasta de full feta, però el resultat no és el mateix. 

TIP 7: saps què vol dir la força de la farina? saps què és la proteïna de la farina? pregunta si no saps, o calla per sempre!!!

TIP 8: Un bon llibre per a fer croissants (i altres masses) és "BRIOIXERIA" d'en XAVIER BARRIGA (Ed.Grijalbo)


Preparats per a sentir una oloreta de croissant dins a casa que enamora???


Kanelbullens o Cinnamon Roll

De receptes nòrdiques al bloc teniu els Sneckens i avui us porto els Kanellbullens que són més coneguts pels Cinnamon roll o rotlles de canyella, que per cert el passat 4 d'octubre van celebrar el seu dia.

La diferència entre els dos és que mentre que els sneckens són més de pasta de full (que es pot fer o comprar feta!!), els Kanellbullens són més de brioxe. De totes maneres, són dues masses que requereixen temps i estima. 

Anem a per la recepta:


cinnamon roll



KANELBULLENS o CINNAMON ROLL

70 g sucre
230 ml de llet sencera
410 g de farina de força
70 g de mantega a temperatura ambient
25 g de llevat de forner
1 ou mida L
un pols de sal

En un cassó, posem la llet (es pot combinar meitat llet , meitat aigua! Jo li he posat llet sencera), la sal, el sucre i la mantega pomada, ho escalfem a foc baix fins que arribi a 36-37 graus. 

Desfem el llevat sobre la farina tamisada en un bol, de manera que el llevat quan l'aboquem caigui el primer.

Posem la mescla dins del got de la Kitchen aid amb l'accessori de ganxo, i quasi tota la farina. Batem a velocitat baixa. En un bol a banda, casquem l'ou i el batem. L'anirem afegint de mica en mica, i quan està tot integrat si cal, afegirem la mica de farina que em deixat al bol. 

El temps d'amassat serà de mínim deu minuts, per a un correcte desenvolupament del gluten, en el meu cas ha estat 14  minuts (controlant sempre, la temperatura de la massa) al final queda una massa llisa i gens enganxosa. 

Untem un bol de vidre amb oli, i deixem a dins la massa tapada amb un drap de cotó. Reposa fins que dobla el seu volum (mínim una hora! (pots accelerar aquest procés deixant-ho dins del forn amb el llum del forn obert).

Damunt la superfície de la cuina, hi posem una mica de farina, i estirem la massa un cop ha duplicat la seva mida. L'estirem amb un corró en forma rectangular. Amb un gruix d'uns dos mil·límetres.

FARCIT

100 g de mantega 
Canyella de Ceilan i sucre negre al gust

Ho barregem tot bé, i pintem el rectangle estirat.

En aquest moment, es hora de caragolar la massa. Queda com si fos un cilindre. Tallem amb un ganivet les puntes, i fem talls de 2 dits, més o menys.
Podem presentar de manera individual (els posarem dins de motlles individuals) o bé dins de motlles de plum cake o bé circulars (ens assegurem que els motlles estiguin ben engreixats, jo faig servir l'esprai).

Hora de deixar-los llevar ( o posar a la nevera per enfornar al dia següent). Pre-escalfem el forn a 180º.
Pintem amb un rovell d'ou i un pols de sal (o no) i  al forn uns 13 minuts, si els volem més torrats un parell de minuts més.   

Desemmotllem i deixem refredar.

FROSTING 

100 g de formatge crema (jo he fet servi mascarpone)
50 ml llet
50 g de sucre glaç
unes gotes de vainilla

Barrejar en un bol i tirar per sobre quan estigui fred.

Ja et pots preparar un bon te o cafè que el berenar o esmorzar, ja el tens. 

I aquella olor de canyella que et transporta a aquell moment Hygge, em deixes que t'acompanyi?







3 Receptes amb carabassa!!!

 I si la carabassa és gran? Doncs fem altres elaboracions!

L'avantatge és que la carabassa ja la tenim cuita, per tant qualsevol recepta que vulguis fer estarà preparada amb un pim-pam.

Has tastat mai la carabassa fregida com si fos una patata fregida?

XIPS de CARABASSA 

Es tracta de tallar la carabassa amb la forma que vulguem, simulant unes patates fregides.

Escalfem oli en una paella, i quan està calent fregim les falses patates.

Serà un acompanyament ideal! No trobes?

xips de carabassa

I les hamburgueses no són el que semblen, només us diré plat completament vegà!


TRUITA DE CARABASSA

De la mateixa manera que hem fet les falses patates, podem fer una falsa truita de patates.

La única diferència és que tallarem les patates en quadrats petits, i passarem per la paella amb oli calent.

Batrem un parell d'ous amb un pols de sal (si poden ser ous de gallines felices, millor). Posarem la carabassa (tallada petita i fregida). deixem un parell de minuts i fem la truita. En podria menjar cada setmana!!




PIZZA DE CARABASSA

En cap de setmana, un dia mengem pizza: tenim un petit a casa i és el moment peli i pizza. Aquest moment pizza ha canviat una mica, doncs ara ja quasi fem tres menús diferents o per sexes (els homes pizza) i jo qualsevol altra cosa.

Per les xarxes et venen la pizza amb base de coliflor, i ja em perdonaran, però fem la coliflor de mil maneres abans que de base de pizza. Jo la vaig provar i no.

Vaig passar per fer-les amb base de farina integral, i durant una temporada els tres en menjàvem amb farina integral. Però jo em seguia sentint pesada, i com era sopar... dormia malament.

Quan vaig descobrir la base amb carabassa, que em va ensenyar l'Àurea,  ja tornem a fer jornades de pizza i peli i 2 mengem pizza de carabassa i el petit, pizza normal! (recepta adaptada)

2 ous de gallines felices
300 g de carabassa cuita
100 g de farina de fajol 
Sal

Escalfem el forn a 180º
Preparem la safata del forn amb un paper i untem d'oli.

En un bol gran batem els dos ous, afegim la carabassa i aixafem amb una forquilla, anem afegint la farina de fajol, no queda una massa sòlida, la pots treballar amb la forquilla. Les mesures també dependran del tipus de carabassa, a vegades accepten més o menys farina!!!

La repartim per sobre el paper de forn amb l'oli, i li donem la forma que  vulguem, no ha de quedar massa gruixuda.

La posem al forn durant 20 minuts. La traiem i ens assegurem que no s'enganxi.

Moment de posar el tomàquet fregit (casolà de les existències de l'estiu), ruca, olives negres, mozarella, remolatxa, orenga... al teu gust vaja.

I la posem 5 minuts més al forn, i llest!





I creieu-me és una delícia.

M'he menjat una carabassa violí, quasi jo sola!! Accepto més carabasses!!!!



Si has arribat fins aquí, moltes gràcies! Saber que hi ets m'ajuda a compartir.
Aquestes receptes són les meves aliades en el meu menjar diari! Sempre aprofitant el producte i millor si és de proximitat, com aquesta carabassa que te nom i cognoms! 

Gràcies Marta






 

La millor crema de carabassa!

Com va la tardor? 

Què has de fer quan et regalen una carabassa violí? Doncs aprofitar-la al màxim!!

Si estiguessis immers en una dieta Keto o cetogènica, pensa que la carabassa el seu 70% són hidrats de carboni, el 20% proteïna i el 10% greixos!! Si estàs en una dieta low carb, la tens restringida. Però si estàs amb una dieta Energètica, la carabassa és dels elements potents.

Els qui em coneixeu, sabeu que darrerament el meu món són els dolços, però això s'ha de compensar d'alguna manera i controlant el què menjo és una de les maneres.

He intentat Keto, 6 mesos, reducció de pes (en total 2 kgs) però la repercussió en les analítiques, ha estat determinant per a deixar-la. Tinc la sort, ara, de no patir cap mena de malaltia, les meves analítiques són envejables. Però després de 6 mesos, he passat de no sobrepassar (ni per excés ni per defecte cap límit) a passar-ne més d'un. A altres persones em consta que els hi ha anat bé, a mi...justet.



Per això la carabassa, que a mi personalment m'agrada, la introdueixo de manera saludable a la meva alimentació diària.

A la que fa una mica de fresca, les cremes són un plat habitual dins els meus àpats i la Crema de carabassa n'és una.

A casa sempre hem tingut carabasses i sempre n'he vist pel rebost. Les meves preferides eren les ratllades, sabeu perquè? en fèiem cabell d'àngel!!

I les altres, les tallavem  a trossos i bullides amb pell (estic parlant de fa molt temps). Després les vaig aprendre a fer el forn, però no encertava mai el temps. i ara ja, tot controlat, partides en dos (depèn del tamany, és clar) i al forn, amb un raig d'oli oliva i farigola, romaní o sajolida (el que tingui per casa) Temperatura 180 graus (sempre forn pre-escalfat) i el temps en funció del pes de la carabassa.

Us he posat a @padenous  (instagram) a l'apartat de CARABASSA com he cuit aquesta.

carabassa al forn
180 graus forn dalt i baix amb ventilador, 35 minuts 



La primera recepta, és la de la CREMA DE CARABASSA, és versàtil, i pots afegir poma, espècies, bolets...el que vulguis i sempre  tindrà aquest color carabassa del becarotens i el seu sabor és tirant a dolç, per això les espècies li van tan bé. En funció del que busquis, li afegeixes una espècie o una altra.

La combinació ideal és amb poma, però avui no n'he posat.

CREMA DE CARABASSA


300 g de carabassa cuita al forn
Mitja ceba gran ( o una petita)
30 g Oli
Sal de l'Himalaia i pebre acabat de modre

Aigua, depèn de la textura que vulguem. jo hi he posat 175 g d'aigua

He fet servir la Thermomix, posar mitja ceba, amb 30 g d'oli, triturar. Programem 10 minuts a 95 graus a velocitat baixa (1 o 2). Passat el temps, afegim la carabassa (ja cuita) i els 175 g d'aigua.
i programem 15 minuts més, a 95 graus, velocitat baixa. Rectifiquem de sal, afegim pebre al gust.
Triturem fins que quedi fi i llest.

Un raig d'oli d'oliva...i a menjar...

Vaig menjar-ne un dia per dinar, i la resta en dos esmorzars. Si una cosa intento fer, és reduir la menja de pa al matí.

La recepta no te cap secret, però és súper saludable i energètica.

El proper post penjaré les altres tres receptes que he fet. 

Si has arribat fins aquí, moltes gràcies, si la fas m'ho dius, i si vols deixes un comentari.

Gràcies


 

GELAT DE TE MATXA

Aprofitant aquest octubre amb dies clars, entre l'estiuet de Sant Miquel i Sant Martí, penjo la recepta del gelat de te matxa i així tens la recepta del "TRAMPANTOJO" sencera, i ja la setmana vinent començo amb les receptes de carabassa, colors cremes i tardor a tope! ( i a veure si entre mig un ou de reig apareix al meu cistell!))

Aquí una servidora és una te matxa addicta, i tu? Els gelats avui en dia són a temporals, no trobes? i els que els hi agrada el té amb aquesta recepta quedaran encantats i els que no, no passa res, ni haurà d'altres.

GELAT DE TE MATXA


Per a fer aquesta recepta necessitem:

400 g de nata per muntar (mínim 33%MG)

30 g de sucre invertit (es pot substituir per mel)

30 g d'INSTAGEL de la casa SOSA

7 g de te matxa


1. Amb 24 hores d'antelació posem la geladera al congelador.

2. Separem 40 ml de nata i l'escalfem en un cassó, diluïm el te matxa, quan està, l'instagel i el sucre invertit. Deixem que es refredi.

3. Traiem la geladera del congelador, barregem la resta de nata líquida per muntar amb els que hem deixat refredar.

4. Depèn la textura el tindrem més o menys temps. Jo l'he tingut 20 minuts a velocitat 1. Faig servir la geladora de la KitchenAid i n'estic encantada.


Amb aquest gelat n'he fet dues fotografies:


gelat te matxa

De la recepta de les millors trufes de xocolata al rom , i aquest gelat de te matxa, van servir-me per a presentar un TRAMPAANTOJO al repte @losviernesreto.


Què et sembla? el faràs? m'ho expliques? Em comentes? Comparteixes?


I, gràcies per haver arribat fins aquí!



 

TOM KHA GOONG (Sopa Tai)

Aquí teniu la primera recepta que vaig publicar de sopa thai, la cuina oriental és molt habitual a casa, m'agrada cuinar-la, experimentar i més que m'agradaria. 

Aquest estiu que he estat separant les fotografies i tota la informació del viatge a Tailàndia i va sortir el receptari del curs de cuina que vaig fer a Bangkok.  I a investigar sobre el tema.

Normalment es coneix com a: TOM YAM i després la pots fer del que vulguis, però en realitat es diu TOM YUM i en el meu cas de gambes, llavors : TOM YUM GOONG

I en realitat aquesta sopa no és una TOM YAM, sinó una TOM KHA la diferència entre una i l'altre és la quantitat de llet de coco, al TOM YAM se'n posa una cullerada i al TOM KHA se'n posa molt més.

Però sigui YAM o sigui KHA és a la catalana, doncs no hi ha ni galanga (substituïda per gingebre),  ni fulles de  llima kaffir (substituïdes per llima).

Un altre ingredient que ells fan servir és la pasta de xile, de colors verds i vermells i de diferents graus de picant. Ara no en tenia, i vaig comprar xile picant en una botiga asiàtica de Reus. (Queda apuntat buscar-la en pasta, o sinó la compraré on-line que a ca l'Amazon he vist que la tenen)

I la salsa d'ostres, és una habitual a casa, aquesta precisament me la van portar els meus cunyats en un viatge a Tailàndia que van fer abans de la pandèmia, amb la sort que caduca el 2023.


TOM KHA GOONG



TOM KHA GOONG

SOPA TAI


Necessitem

Brou de peix (ceba, peles i caps de les gambes, sal i gingebre)

500 ml de llet de coco
Gambes grosses
1 Ceba petita ( o mitja ceba gran)
Mig pebrot vermell
Gingebre tallat a trossos petits
1 cullerada gran de salsa d'ostres
1 cullerada de postres (o dues depèn del picant)
1 cullerada de postres de sucre morè
Coriandre, una mica per posar amb el sofregit i l'altre per decorar
Julivert
Suc de llima i ratlladura de llima
Noodles de blat i ou ( o d'arròs)
Oli de coco

1. Començarem per a pelar les gambes i separar les cues del cap i les peles.
2. De les cues en traiem el fil negre

3. Fem el brou amb les cues i els caps de les gambes. Primer sofregim mitja ceba petita, quan ha agafat color afegim les peles i els caps (no tots, doncs volem que  sigui suau, la resta els reservem). Amb la cullera els aixafem que deixin anar tota la substància. Ratllem una mica de gingebre al gust i una mica de sal.Tirem una mica de licor i deixem que es redueixi (això és molt nostre, ells no ho fan pas). Afegim aigua i quan comença a bullir, ho deixem 15 minuts. Passat el temps colarem. Reservem.

Ells fan servir brou de verdures o de pollastre suaus, jo he preferit fer-ho de gambes.


4. Al wok, posem oli de coco i escalfem. Quan està calent hi posem ceba i pebrot vermell. Deixem que es faci uns cinc minuts. hi posem coriandre i julivert picats.

5. Baixem el foc, posem la salsa d'ostres, el sucre morè, els trossos de gingebre tallat petit i remenem. Aquí jo hi he posat dues cues de gambes tallades petites. 

Si el féssim de pollastre ara posaríem el pollastre tallat a trossos que es cogués bé. 
6. Posarem el caldo de peix, i la llet de coco, ho deixem bullir tot junt 10 minuts, quan tirem els noodles a l'aigua, podem tirar les cues de gambes al wok. 

7. En un cassó, posem aigua i quan bulli posem els noodles (espaguetis), el fabricant deia 4 minuts i passats el temps els colem i afegim al wok. Els hi donem dues voltes.

8. En el darrer moment, afegim el suc de llima, a mi m'agrada posar una mica de ratlladura de la pell de llima i coriandre per sobre.


TOM KHA GOONG

Si heu arribat fins aquí, moltes gràcies, si voleu fer cap comentari serà benvingut i si voleu passeu pel meu instagram @padenous que intentaré penjar com faig la recepta, em falta fer el muntatge i ho penjo.

Moltes gràcies

Les millors Trufes de xocolata al rom!

Sabíeu que fa que no escric al bloc des del dia del meu aniversari??? ... fiu

La veritat és que oportunitats n'he tingut, però no objectiu. I segueixo reivindicant el bloc com a bitàcola personal. (Això se'n diu excusa, com els que diuen que deixaran de fumar... igual...)

Avui us volia portar una recepta d'aquelles que has de saber fer!!!! I fer, a la perfecció!!! 

Us ho dic per què és un fons d'armari que et por treure d'un compromís: 

TRUFES DE XOCOLATA

 A mi no m'emocionen les postres que portin licor, però les trufes en són l'excepció, potser per que les que faig jo en poso el toc just per què a mi m'agradin, però és igual a mi m'agraden de xocolata forta ( com que no en tenia de 70% les he fet de 64%)



trufes de xocolata
Trufes de xocolata


Necessitem per a fer unes 10 trufes (depèn de la mida que les feu!)

100 g de xocolata Manjari de Valrhona

100 g de nata líquida per a muntar

Rom al gust

10 g de mantega 

Cacau en pols per a decorar


45 g de xocolata amb llet (40%) Jivara de Valrhona

Escalfem la nata en un cassó, i per altra banda, desfem la xocolata amb tocs curts (30 segons i remenem) fins arribar a uns 40 graus, que la xocolata ja estarà desfeta.

En el bol de la xocolata tirem la nata, i amb una espàtula o llengua, ho integrem bé. Posem el rom, i la mantega fins que es desfasi. Queda una pasta de xocolata lluenta. Deixem un parell d'hores a la nevera, que la mantega de cacau comenci a cristal·litzar. 

Ens posem guants i fem les boles, com quan érem petites. 

Temperem la xocolata amb llet (segons les instruccions del fabricant, Valrhona sempre la posa i no falla mai) i passem les boles. Finalment arrebossem amb cacau en pols. 

Poden durar fins a tres mesos... però el dia que publiqui aquest post, ja no en quedarà cap! 


La setmana que ve veureu per què les necessitava, tot i que he preferit fer-les avui per a fer un regal. Allò que diem fons d'armari! 

Ara m'han quedat pendents les receptes de la Belén (@cupcakesagogo) i de l'Ester (@ester.roelas) però necessito xocolata primer!!!

I receptes de trufes en tinc varies al bloc, per mi les més bones les de te matxa...us deixo l'enllaç per si les voleu intentar fer.

trufes de xocolata
Trufes de xocolata

                                     

Si vols que segueixi publicant les receptes que vaig fent, només cal que m'ho diguis... i gràcies si has arribat fins aquí!


Cake de Yuzu

 Finalment penjo la recepta del cake de yuzu, el "pa de nous" és modernitza! I ho fa el dia que la seva mestressa fa anys! De regal us porto aquest CAKE DE YUZU!

La meva mare és qui em va ensenyar a fer el pa de nous, va arribar el moment que em sortia més bo que a ella, i sempre el feia jo. Al principi jo el trobava avorrit, no era espectacular, però amb el cafè sempre desapareixia (llavors no en menjava, que sempre estava a règim) avorrit però mai en quedava. Amb els anys, vaig aprendre a apreciar-lo com calia. Ja feia cakes de viatge i jo no ho sabia!!!

L'any 2019 vaig entrar a estudiar a la Hofmann, un somni fet realitat, que va durar dos anys i en vaig quedar enamorada. I, amb ganes de més. Cursos varis a l'espai sucre, amb l'Ester Roelas i el Carles Mampel, presencials amb l'Ettore Cioccia, ara en faré un de bundts amb la Bea de @ilovebundtcakes, un de Macarons amb la Belén @cupcakesagogo i més que en faria.

I que pengi la recepta és a petició de la Belén, us explico... abans del confinament (i quan dic abans, vol dir el diumenge  1 de Març de 2020,  i en 10 dies ens confinaven) vaig anar un curs, amb la Belén i la Sònia i vaig portar aquest cake. 

En vaig fer dos, un pels meus pares i l'altre pel curs. Aquell dia va ser fotografiat, i al final del dia, tastat, la Belén no el va tastar! Va desaparèixer, literalment, desaparèixer i molts no el van tastar. La Manu, ja l'ha fet, i s'ha tornat una experta. I avui jo us porto la recepta.

L'autor de la recepta és el Sr. Eric Ortuño, i aquesta recepta està publicada a internet. És molt semblant a la que vaig aprendre a fer a la Hofmann.  El Pastisser director ja era en Miquel Guarro, però aquesta és de l'Ortuño. I no la volia penjar per que ja està penjada, però de qui és l'autoria d'una recepta? és semblant al meu pa de nous, semblant al pa de llimona amb llavors de rosella, al cake de llimona de iogurt i aquest!

Tot i que està versionat, doncs la part de sobre l'he fet a la meva manera.

És un cake per triomfar, i us en porto la recepta, jo n'he fet la versió individual, doble, en format gran, de yuzu, llimona, mandarina, mango, ametlla, avellana, llimona, matxa, xocolata blanca, negra, speculoos, i salades... no hi ha cap recepta publicada, avui la primera. (a Instagram @padenous hi ha moltes fotos d'aquests cakes, i molts stories que ja han desaparegut). Si passeu pel meu instagram d'avui, una altre versió!

Aquest cake em va fer estimar els glassejats, i si us he de dir la veritat, prefereixo veure la cara de satisfacció quan us el mengeu que menjar-me'l!!

(tinc guardades opinions de gent que l'ha tastat que m'han fet caure les llàgrimes d'emoció...si el fas, agraïré que m'ho expliquis... i si mai vols que el fem, m'ho dius i fem un zoom! jeje)

I el confinament ens va fer cuinar molt, massa, i... anem eliminant posts de la llista de pendents, i també quilos dels adquirits, poc a poc però de manera segura.

Cake Yuzu


CAKE DE YUZU

3 cullerades de concentrat de yuzu ( jo compro el de SOSA, és car, però val la pena) si podeu comprar yuzu fresc, amb el suc de 2 yuzus en tindríem prou ( sinó tenim yuzu, llimona ecològica)

Ratlladura de yuzu, en cas de faltar, llimona si poden ser ecològiques millor.

140 g de farina 

3 g d'impulsor ( jo faig servir bàscula petita i impulsor del Royal)

160 g sucre

2 ous (sense número millor, o del 0, mida L)

75 g de nata líquida per a muntar (mínim 33% de matèria grassa)

50 gr de mantega

Escalfem el forn a 180º

Cobrim el motlle amb paper de forn, les quantitats són per dos motlles de cake de 16 cm.

Podem fer-lo amb la KA, però a mi m'agrada fer-lo a mà. En un bol de vidre, posem els ous, els batem (el just) i afegim el sucre, i tornem a batre. 

Després posarem la nata i el concentrat de yuzu. Remenem.

Els secs (farina i impulsor) tornem a remenar, han d'estar tamisats, i no han de quedar grumolls.

I, al darrer moment, afegim la mantega (amb un toc de microones) junt amb la ratlladura de yuzu si tenim sort o ratlladura de llimona ecològica.

Omplim els dos motlles, amb la mateixa quantitat.

I al forn, els primers 10 minuts a 180º i després 30 min a 160º.







Desemmotllar i posar el glassejat, aquí al gust...suc de llimona i sucre glaç (en proporció 30/70) deixem secar 1 minut al forn encara calent.

Deixar refredar i llest!

Qui n'ha de menjar? Podem partir per la meitat i tallar, quedaran uns trossos petits... primer un, després un altre, ostres que flonjo, mmm que bo, de què és aquest gust????, puc repetir? ... i ja s'ha acabat... L'altre és per nosaltres? ...si... i un gràcies... i la cara de feliç se't queda gravada al rostre... dies... 

I un any més al sac i ben lligat, un any que a estat com una muntanya russa, amb els seus alts i baixos, del revés i volta sencera, per sort no afectats per la COVID, ni cap de les persones properes o estimades. Any que he estat més forta, més sensible, més feble, més irascible, més analítica, més cuinetes, més perfeccionista, més crítica, més amable, he estimat més i m'he sentit més estimada, no he pogut viatjar (com a molt Barcelona) i amb ganes de poder tornar a volar.

M'he regalat aquest pastís, i el comparteixo amb vosaltres, si estàs subscrit el rebràs abans que el faci públic i si tens cap dubte, o el fas, si us plau diga-m'ho als comentaris.

Per cert només en faig 48, són molts, però no els sento com a molts... curiós... 


cake yuzu









/