dilluns, 5 de juny de 2017

Pastís de llagostins! May Hoffman Cooking the chef!!

Ja hi tornem a ser, dia 5 de juny, a les portes de l'estiu i després d'haver fet vacances!!!

M'encanta el repte de Cooking the chef!! Cada mes ens proposen cuinar un plat de un cuiner/a!! Aquest mes li fem un homenatge a la Mey Hoffmann tot just a principis de maig de l'any passat ens deixava, tot deixant un savoir faire al darrera.

A principis d'any vaig estar mirant els cursos de rebosteria que fa a BCN , per anar-hi, i vaig estar molt temptada, però m'hipotecava els dissabtes de tot un curs! El cost del curs, més els desplaçaments a BCN i el tema del cangur...van pesar massa! Queda allà, algun dia espero almenys gaudir-ne d'algun monogràfic!

Estava molt perduda del plat que faria, el meu germà petit fa uns mesos i va anar a sopar, i m'havia passat les fotos de l'àpat que va gaudir! Tenia en ment aquells plats i no trobava receptes!

Sort que la Manu va passar un enllaç al grup oferint l'índex del llibre "Auxili tinc convidats" de l'Ed Cruïlla em va anar de perles...triar un títol i demanar recepta: Pastís de llagostins!

Vaig tirar el dia per fer-lo em vaig mirar per sobre els ingredients que necessitava, els vaig comprar...i arribat el dia vaig llegir-me la recepta! Del que m'imaginava, al que era...res de res! I vaig comprar els llagostins frescos!!! Donem-li una oportunitat, sinó ja no tens temps de participar! I fet!!!

Necessitem per a 4 persones:

12 llagostins
500 gr de ceba
50 gr de mantega
2 cullerades d'oli de gira-sol
5gr de sal
80 gr d'olives negres ( jo vaig fer servir les mortes amb pinyol!)
Alfàbrega
Oli d'oliva per pintar el pastís

Ingredients per a la massa:

200 gr de farina
100 gr de mantega
50 gr d'aigua
2 gr de sal
2 gr d'orenga

Comencem per la massa, agafem un bol gran, posem la farina tamisada, i la mantega tallada a dauets petits, la sal, i l'orenga (una miqueta més que els dos gr que diu la recepta!) i amb les mans anem anem barrejant i afegint aigua de mica en mica. Quan la massa està lligada. Fem una bola i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Per altra banda, posem una paella al foc, amb oli, jo en lloc de l'oli de gira-sol vaig fer servir oli d'oliva, les cebes, sal i sucre, a foc lent, tinguem la paella al foc una hora llarga, les meves cebes van estar 1 hora i mitja, i afegia aigua mentre s'anaven fent.

Passada la mitja hora ja podem donar-li forma a la massa. La recepta diu que l'estirem fins a 2cm de gruix i que en fem cercles de 15 cm de diàmetres, no em va agradar la idea i vaig agafar el motlle rectangular de fer pastissos de pasta de full amb fruita i crema!! La vaig estirar fins a un gruix de 2 cm i la vaig deixar caure sobre el motlle. Uns cigrons al damunt i cap a dins el forn que el tenia a 200º durant 15 min (ella els tenia 8 minuts, però el motlle era diferent!)

Netegem els llagostins, separem cap i peles que guardarem per fer un brou. Passem per una paella sense oli cinc segons, a mi m'agraden poc fets, això va a gustos!

Moment de muntar el pastís, ceba per sobre, olives (les mortes les meves preferides), i els llagostins...pintem amb oli d'oliva per sobre i fulles d'alfàbrega...

El vaig dur d'aperitiu a casa la sogra, avui dinem amb Mey Hoffmann i va volar!!!




Bon profit!!

I si voleu veure les altres receptes del repte!!! Aquí les teniu!

dissabte, 27 de maig de 2017

Gelat de té matxa!!

M'encanta tenir convidats a casa, aprofito per fer algun plat de la llista de pendents...

En aquesta ocasió tenia el postres que vaig canviar a darrera hora per que l'ingredient protagonista no havia arribat, queda pendent!!! 

Venia a dinar a casa la meva millor amiga, la Eva. Ella és una addicta al té matxa, doncs un gelat de té matxa per a tots! No sabia si quedaria bé o no, però el resultat és espectacular.

Tinc l'accessori de la geladera per la Kitchen Aid, un regal que em va portar el meu Rei el dia de Reis...ja l'havia estrenat, però ara ja puc dir que traurà fum!! (Penjar aquesta entrada m'ha fet adonar que no vaig penjar el gelat de mango que vaig fer per estrenar-la!! Com sóc!!!!) 

Posem l'accessori de fer gelat al congelador unes 15 hores. Passat el temps ja podem fer el gelat.
600 ml de nata líquida per muntar 
100 gr de sucre
5 cullerades de té matxa ( i una més per posar per sobre!)

En un got de turmix hi posem 100 ml de nata líquida, el sucre i les cullerades de té matxa. Ho batem, per barrejar-ho tot.
Ho aboquem al got congelat junt amb els 500 ml restants de nata líquida.
Deixem que la màquina faci el seu curs durant uns 20 minuts, jo ho vaig fer a velocitat baixa, doncs vaig fer el gelat el mateix dia que ens el menjàvem. Passat el temps, el posem al congelador tapat amb paper film. I vint minuts abans de menjar el traiem del congelador.

Servim un parell de boles amb copes. I posem té matxa per sobre.



 Bon profit!! 

I aprofito per tancar per vacances 1 setmana... ni ho notareu que no hi sóc... si tinc wifi seguiré penjant una foto al dia a Instagram @padenous, sinó en tinc quan tornem ho faré!!!

;)

dilluns, 22 de maig de 2017

Amanida de figues i Burrata!

Quan comencen les cireres, que enguany estan aquí molt d'hora, penso en les figues!

A mi les cireres m'agrada menjar-me-les quan les cullo, em recorda quan era petita, les vacances que mai acabaven, l'estiu... Ara ho estic revivint amb el Pol... i espero que quan ell sigui gran ho recordi... com fa el mico pujant als arbres, posar-se les cireres d'arracades i tacar les samarretes de cirera per veure sempre més aquella taca...

I de les figues, recordo aquella figuera, primer cobríem el cistell amb fulles de figuera i després hi posàvem les figues a sobre sense que s'aixafessin. Aquella figuera encara hi és però ja fa anys que no dona figues. Quan n'hi ha en menjo, i l'any passat en vaig tallar unes quantes per que sortissin la nit de cap d'any amb foie... no sé per què no van sortir... Posant ordre al congelador (per poder encabir la geladera!) van sortir...

Amanida amb canonges, Burrata i figues.

En un bol posem unes fulles de canonges.
Una Burrata sencera
Traiem les figues unes hores abans del congelador. Estaven tallades en rodanxes i tancades al buit. Quan les obrim tenen un suc deliciós, que posarem per sobre els canonges. Posem els talls de figa per sobre. Un bon raig d'oli d'oliva i fulles d'alfàbrega dalt de tot.

Deliciòs!

Kome_home els vostres plats!!!

dimecres, 17 de maig de 2017

Stilton amb pera i poma!!

Jo sóc una amant dels formatges!! I quan més forts, millor!

Una de les coses que em vaig endur de Londres va ser l'amor per l'Stilton, un formatge blau deliciós amb la seva DOP. Evidentment es va quedar allà, com moltes altres coses, però quan sé que algú vol visitar Londres, els mig obligo a fer una visita a Borought Market, una visita a Neal's Yard Dairy... i que em portin un trosset d'Stilton!!
Les meves cunyades hi van ser fa uns mesos, i sorpresa "One Stilton only for me" i quan dic only for my, és així!! el vaig tallar a trossos... un me'l vaig menjar i els altres, tancats al buit al congelador. Esperant la oportunitat per sortir a taula, no sé com però han anat desapareixent.

El darrer tros que trec del congelador, he de dir ara que fins que no me'l acabi no pararé... avui l'he fet de la manera que més m'agrada, a trossets amb pera i poma.

1 pera tallada
1 poma tallada
Blue Stilton al gust



Bol, i estovalles de Kome_home i ganivet del Pallarés 

Àpats per gaudir...

divendres, 12 de maig de 2017

Éclairs de crema de llimona!! Cuinem a 6 mans!

Sant tornem-hi! Cuinem a 6 mans!! Avui li toquen els éclairs...

Per fer-los, vaig fer un sondeig als llibres de casa, i si, la vaig trobar!! Però al final vaig optar per la recepta de l'Oriol al seu bloc (va ser culpa seva, doncs tenia una foto d'éclairs a l'instagram que era una delícia!!)

El motiu l'aniversari de la meva mare, que vam celebrar el dia de la mare!! 2 en un!! Doncs  dos postres per a ella. El primer aquí us el deixo, l'altre més endavant!

Per fer-los vaig fer servir la mida per tres ous!

3 ous
90 ml de llet
90 ml d'aigua
75 gr de mantega
3 gr de sal
15 gr de sucre
105 gr de farina

Pre-calentem el forn a 170º C

Posem en un cassó la llet, l'aigua la mantega, la sal i el sucre. Ho remenem fins que comença a bullir. Traiem del foc, hi posem la farina tamisada d'un sol cop, i continuem remenant.
Ho tornem a posar al foc, com si fos una beixamel, fins que es separi de les parets.
Ho deixem temperar.
Moment d'afegir els ous d'un en un.
Es la coneguda pasta de "choux", la típica pasta de fer les lioneses, la diferència està en la forma. Necessitem posar la massa dins la mànega pastissera amb una broqueta d'estrella, i fem cilindre d'uns 10 cm de llargada. Els anem posant sobre la safata del forn, amb una separació d'un cilindre a l'altre.
Ho posem al forn uns 25-30 minuts, els darrers cinc minuts obrim una miqueta el forn.
Passat el temps, els traiem i els deixem refredar.

Per altra banda preparem la crema de llimona.
Vaig haver de fer-la dues vegades, la primera em va sortir líquida(vaig posar massa suc de llimona, error meu!!), cap problema ens la vam menjar a cullerades, i realment bona!
El segon cop, va quedar perfecte, menys suc de llimona:

500 ml de llet sencera
25 ml de suc de llimona
la pela de 2 llimones
3 ous
60 gr de sucre
60 gr de maizena

La vaig fer a la thermomix, tots els ingredients al got amb la papallona posada. Ho programem 8 minuyts a temperatura 90ºC. Passat el temps, traiem la temperatura i la deixem que segueixi funcionant sense temperatura durant 4 minuts. Ho posem dins d'un bol per que es temperi i aprofitem per treure les peles de la llimona. Moment de posar-ho dins la mànega pastissera amb la broqueta d'estrella.

Partim per la meitat els éclairs i els farcim de crema. Ajuntem els dos trossos i els hi posem sucre glaç per sobre...

Èxit assegurat!!




 La safata és del Kmon_home... una delícia de botiga al C/Prat de la Riba de Reus!!

El proper cop els faré salats, no hi posaré el sucre i els farciré de quelcom saladet!!!

Si voleu veure els éclairs que han fet l'Olga i la Glòria, punxeu sobre els seus noms!!

M'encanta aquest repte de cuinar a 6 mans!! Noies quina serà la propera????

dilluns, 8 de maig de 2017

Bombons de vermut!!

Fent proves! Enguany per Sant Jordi vaig triar un parell de llibres de cuina!

Avui us porto una recepta del primer: "MOLECUL'ART" del Stéphane Poussardin Ed.Urano. 
Un llibre que des de que el vaig veure el vaig dessitjar... jejeje Introduir-me en el món de la cuina molecular m'encanta... experimentar amb ingredients nous i veure'n el resultat, i si a sobre surt bé, és la hòstia!!! Ui perdó!!! 

Detalls per a sorprendre! Evidentment no són per fer-los cada dia, però les petites coses espectaculars m'atrauen! 

La primera recepta que faig són aquests bombons de vermut... D'una mida justa i que t'esclati a la boca!!

Per a uns 15 bombons necessitem:

70 gr de vermut vermell (Miró o Yzaguirre o Vermut de Vilarodona!!!)
100 gr de suc de taronja colat
20 gr d'aigua
1,5 gr de xantana
75 gr de mantega de cacau
75 gr de xocolata blanca

Per a fer-los:

Amb l'aigua i el sucre fem un xarop.
 Preparem els suc de taronja i el colem.
Barregem el vermut amb el xarop i el suc de taronja.
Anem posant la xantana de mica en mica, i al final fem servir el turmix evitant de fer massa aire.
Ho posem en un motlle i congelem, almenys 6 hores.

Passat el temps, preparem la cobertura. Desfem la xocolata i la mantega de cacau al bany maria. Hem d'aconseguir que estigui a 36ºC .
Traiem del congelador, els anem punxat amb un escuradents i els banyem amb la barreja de la xocolata i la mantega de cacau. Deixem refredar. I els posem en un pot amb tapa a la nevera.

Amb un parell d'hores s'haurà descongelat l'interior, i ja es poden menjar.



Coses a millorar, trobar un motlle més adient. Vaig fer servir un motlle de mitja circumferència. Al desemmotllar van quedar perfectes, però al punxar l'escuradents i sucar-los no vaig pensar que primer hauria de prendre una mica la xocolata. Al deixar-ho al pot va seguir regalimant i al treure'ls estaven enganxats de la part de sota. Al manipular-los, algun es va trencar... 

Van quedar millor les fotos del mòbil... les podeu veure a l'instagram @padenous

Vaja que vaig fer el vermut en hores que mai m'hagués imaginat!!! jejeje

Contenta del resultat amb uns quants aspectes a millorar, però sabeu què, que qui no s'equivoca no pot millorar!!

Si no t'agrada el vermut, o la xocolata blanca... aquest bombó no està fet per a tu!!!

Petons i fins divendres! 

divendres, 5 de maig de 2017

Suflé de llimona!! Cooking the chef

Holaaaaa, com esteu? tornem a ser dia 5 de Maig!!! Divendres!!!

Com sabeu aquesta recepta està publicada amb anterioritat per poder arribar al repte que ens proposen les noies del Cooking the chef!!! M'agrada participar! Descobrir cuiners nous i experimentar receptes noves a la cuina!

Aquest mes li ha tocat a Henrique sá Pessoa vaig triar la recepta en aquest link el motiu és per que m'encanten els postres amb llimona, són molt agraïts i per que fer un suflé té el seu què! Súper orgullosa del resultat! Malgrat he fallat amb la fotografia i ho sabia!!!

Aquest Jamie Oliver portuguès m'ha encantat!!! Si mai em torno a perdre per Portugal ja he prés nota d'on he d'anar!!!

Si tens un bloc de cuina et mires una mica com ha de ser la fotografia, i de fet és una assignatura pendent, que he de millorar. I tot el que he llegit respecte a les fotografies de suflés és cert! Prima la rapidesa i si vols que surti bé ho has de tenir tot preparat per que el resultat sigui espectacular com les mateixes postres, ho sabia!! Ara bé, vaig trigar a fer les fotos (deu segons???), pensava que no es notaria... però s'ha notat.
Els hauria d'haver cuit d'un en un per captar el moment en alça del mateix... però va baixar... Diuen que tot el que puja, baixa...no?

Com per manca de temps no l'he pogut repetir... la foto és la que és! Ara, el repetiré segur a veure si capto el moment sublim del mateix.

La recepta l'he seguit fil per randa i la veritat és que he remenat molt i el resultat final ha estat molt bo. Potser per que ens el vam menjar de postres el dia de Sant Jordi un dia molt especial a Catalunya i el vam gaudir amb la gent que estimem.

Per a fer-lo necessitem (a part de veure el vídeo del propi Henrique )

4  clares d'ou
90 ml de nata
110 ml de llet
1 cullerada de farina
3 cullerades de cafè de farina blat (Maizena)
2 rovells d'ou
6 cullerades de sucre (potser el proper cop només en poso 4)
2 llimones, el suc i les peles
Mantega i sucre per untar els recipients

Per a fer 4 postres (tot depèn del recipient!)

Comencem?

Agafem un bol, els dos rovells i les 6 cullerades de sucre. Ho batem bé, amb ganes fins que quedi una textura suau, com si el sucre es desfés del tot. I reservem!

En una cassola en fred, hi posem la nata, la llet, la farina i la farina de blat. Amb un globus remenem fins que es desfan les farines, i ho posem al foc, sense deixar de remenar, és com si féssim una beixamel, i sense que arribi a bullir, va espessint. Moment de treure-ho del foc i afegir el suc i la ratlladura de la pell de la llimona, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar al foc i ho barregem amb l'ou i el sucre, de mica en mica fins que estigui tot barrejat. Traiem del foc.

Abans de posar l'ou, hem de batre les clares a punt de neu...fins que quedin ben ferms! Quan estan muntades, mica en mica les afegim amb una llengua, de dalt a baix, queda una massa flonja, esponjosa.

Moment de tenir els recipients ("ramenquines") untats amb mantega i sucre.
Tenim el forn pre-escalfat a 200º i al moment de posar els recipients ho baixem a 180/190 i els tenim 10/12 minuts

Tenim sucre de glaç i en posem per sobre.

Moment de menjar i gaudir!!!

Souflé de llimona


Esperant el proper repte, desitjo que us hagi agradat.


Aquí teniu un recull dels companys de repte.






dijous, 27 d’abril de 2017

Beef and Guinness stew!!!

Estem a punt d'acabar el mes d'abril i sembla que ha tornat l'hivern!!

Em serveix per fer portar-vos aquesta recepta, doncs em recorda el primer cap de setmana de febrer... on éreu? Nosaltres érem a Dubín. Un cap de setmana llarg perduts per allà, amb pluja i fred, però res ho va fastiguejar!! No us passa que quan estàs de vacances, tot s'ho val? Aquest viatge de principi d'any és un hàbit que l'Albert i jo tenim des de fa anys, cap de setmana a una ciutat europea!! Cada any el programem durant l'any i el gaudim moltíssim, al principi i anàvem sols, després s'hi va afegir la germana de l'Albert, i poc després la Vane... ens ho passem genial!!!

Mentre ja pensem el proper... us deixo aquesta recepta!

De la visita obligada a la fàbrica de la Guinness, vaig sortir d'allà amb totes les postals on explicaven les seves receptes, vaig dir que les faria totes, començo per la primera, i mai no has de marxar de Dublín sense haver tastat un estofat de vedella i si pot ser a la Guinness millor.

Com sabeu jo no sóc massa de carn, però quan he de comprar-ne sé on anar. Al mercat de Reus hi ha la Mati, una parada que ven carn, i la veritat és que tot i no ser carnívora fa realment goig. (allà compro les meves hamburgueses de filet... una delícia!)
La vaig anar a veure i li vaig dir que volia fer un estofat. Em va vendre llata, i me la va tallar a bocins. La va encertar!!!

Vaig seguir la recepta per a 4 persones:

200ml GUINNESS Foreign Extra Stout (de llauna)
400 gr de carn de vedella, llata en aquest cas, tallat a trossos
1 ceba mitjana (jo la vaig posar gran!)
2 pastanagues
1 xirivia gran
1 litre de caldo de carn suau
Herbes de primavera: farigola i romaní

per acompanyar, recomanen puré de patates, nosaltres preferim un bon pa!

I fem l'estofat.
Dins la cassola de Le Creusset, sofregim la carn, . afegim totes les verdures tallades i ho coem fins que les verdures estiguin tendres. En aquest moment, hi posem la cervesa i deixem que redueixi a la meitat. Hi afegim el caldo calent, la farigola i el romaní. I ho deixem coure una hora i mitja.
Parem el foc. I si el deixem reposar un dia, molt millor.

I servim. Es desfeia a la boca...

 Us atreviu amb quin maridatge la vam menjar? jejeje

Els plats els vaig comprar a Reus a @kmon_home

Tothom sap que és una Guinness, no??




Dublín una ciutat per perdre't un cap de setmana!!!

Bon profit


dilluns, 17 d’abril de 2017

Dilluns de Pascua...la Mona!!

Dies de Setmana Santa, de tradicions i costums!

Potser són en dates com aquestes que te'n adones de la importància de les coses! Jo fa anys que no tinc padrins i fa molt de temps que no faig de padrina. I ara que tinc un fill, que no  te padrins, i que em demana una mona del Barça, potser li haurem de'explicar alguna cosa. El Pol te 4 anys i fins ara ha tingut mona, ma cunyada, la Mònica n'hi ha fet una de petitona cada any... i ell encantat!
Enguany que li dic que no li faci, el Pol me l'ha demanat. M'he sentit una mica mala mare, però per moments... després ho he reconduït... La mona la farem plegats el proper cap de setmana, aquest hem estat massa liats!

Però la mona de l'avi, ja l'hem fet!!! El meu pare és un llépol, i la meva àvia cada any li comprava una mona per a ell. Al forn del poble en venen unes de petites i feiem la broma de la mona!! I que ningú li toqués, que era seva!!! Al faltar l'àvia, li hem fet el Pol i jo! El Pol m'ha ajudat molt, sobretot amb la xocolata blanca i la xocolata negra i hem arribat a la conclusió que la negra li agrada molt més!!!

Començo per la figura. Vaig trobar el motlle a la botiga GADGETS de cuina de BCN en una de les escapades que vaig fer aquest principi d'any. Vaig comprar-lo pel Pol, però ell no n'ha fet ni cas!!

Necessitem el motlle
150 gr de xocolata blanca

Desfem al bany maria la xocolata blanca, amb molta cura que cap gota d'aigua toqui la xocolata. Un cop desfeta que estarà a uns 40º, n'aboquem 2/3 parts sobre el marbre de la cuina i quan arriba a 26º ho barregem amb la 1/3 part restant, l'objectiu és que estigui a 28º. Moment d'abocar dins el motlle!

Deixem refredar i el traiem del motlle!! Et voilà:




N'he fet dues de 18 cm.

Per la base, he fet la recepta de la planxa genovesa:

4 ous
125gr farina
125gr de sucre

Posem a la KA els ous sencers i el sucre, fins que tripliqui el seu volum. Traiem de la màquina i tamisem la farina de mica en mica i la barregem amb la llengua (moviments de dalt a baix, sense aixafar els ous i el sucre esponjats!!)
Preparem el motlle, mantega i farina, i posem la massa. N'omplirem dos de motlles (i encara en sobra una mica que podem fer éclairs)

Forn dalt i baix a 180º
Els hi posem 20/25 minuts.


Deixem refredar i desemmotllem. Com que no és massa gran, agafem un ganivet i la partim per la meitat. Farcim de melmelada. Evidentment casolana, i de taronja que crec que és la que més li escau a la xocolata del 70%.
Un cop farcida tornem a tancar la mona.



Preparem l'ametlla en granet, que courem al forn per que agafi color. (no l'he caramel·litzat ...massa dolç)

Per a la cobertura:

Xocolata del 70% 150 gr
Nata 250gr

Posem en un cassó la nata i la fem bullir. Quan bull, la traiem del foc i la posem sobre la xocolata, l'anem tirant de mica en mica fins haver desfet tota la xocolata.
La tirem sobre la mona.

Enganxem al lateral l'ametlla en granet torrada.


I posem la figura al damunt:


Bona Pascua a tothom!!!

I demà a treballar!!!

A veure si en breu us faig cinc cèntims de la Guiness!!!

divendres, 14 d’abril de 2017

Bacallà de Quaresma!! Cuinem a 6 mans!

Ja hi tornem a ser, cuinant a 6 mans amb la Glòria i l'Olga i jo!! 😏
El darrer van ser els baguels, i amb els bundts vam començar... i continuarem, eh noies?

Aquest cop les companyes m'ho han posat difícil doncs a casa meva no érem de tradicions culinàries, parlant amb ma mare em va dir que a casa es menjaven fesols amb espinacs, però el bacallà no era en lloc... potser per què no som catòlics practicants!!! jejeje

Evidentment ha estat una recepta fàcil doncs qui més qui menys l'ha fet. Jo he fet la meva versió i no tindrà res a envejar a les tradicionals... súper contenta de com ha quedat!

Necessitem:

Bacallà
Pèsols
Carxofes
Ous de guatlla
Tomàquet

Quan més bons siguin els productes, més bo sortirà el plat!

Vaig comprar bacallà salat, 500grs, així van quedar 2 talls per persona. El bacallà, vaig comprar-lo salat, el vaig tindre 5 dies amb aigua, per que s'hidrati i després dels cinc dies, li vaig canviar l'aigua 3 cops. Va quedar al punt de sal perfecte! És el darrer que us explicaré!!

Tomàquets madurs, també 500grs i així en va sobrar per a fer-ne macarrons sense carneta pel Pol. De com vaig elaborar la salsa de tomàquet vaig fer una mica d'experiment. Els vaig coure al forn a 180º uns 30 minuts. Passat el temps, vaig aprofitar per treure la pell i posar-los dins el got de la thermomix amb una mica d'oli, sal i sucre. I el vaig tornar a coure durant 30 minuts a temperatura 100º a velocitat 1. Quan va acabar, ho vaig triturar a velocitat 8. Ha quedat d'un color preciós i un gust... genial!

Pèsols 1kg amb peles, així en queden 500 grs i en tenim per dos dies! Mentre li treia les peles, els separava, els grans a un bol i els petits a un altre bol. En vaig fer 3 bosses tancades al buit, una de pèsols petits i dues de pèsols grans. Els vaig coure 15 minuts la bossa dels pèsols petits i 20 minuts els pèsols grans a 85º amb la ROCOOK.  Una de les bosses la vaig refredar i congelar, l'altre pel dia després i la dels petits pel plat de la recepta!!!
Ara bé, si els pèsols són bons necessiten menys temps, però mentre els hi treia les peles, vaig veure que m'havien donat gat per llebre (aquesta me l'apunto!!).

I la carxofa, escalfem un cassó amb oli, netegem la carxofa i la tallem ben fina. Quan l'oli està molt calent, l'afegim i quan te una mica de color, la traiem...queda cruixent.

Els ous de guatlla, en vaig posar 4, en un cassó hi posem  aigua i quan bulli (100º) els hi deixem 8 minuts.

Per fer el bacallà, el courem a baixa temperatura a 45º 15 minuts submergit en oli d'oliva. Amb la Rocook. Passat el temps, el traiem i que deixi anar una mica l'oli. Em declaro enamorada de la baixa temperatura!!!

I muntem el plat:

Un plat fondo, llit de tomàquet... abundant! Al damunt el bacallà, en un costat els pèsols i a l'altre els ous de guatlla, per sobre la carxofa fregida...i una mica de sal maldon...




Un plat senzill i ple de sabors... visca la Quaresma i aquest menjar de pobres (diuen els vells que el bacallà era menjar de pobres...però de fa un parell de segles, jo sempre l'he vist car!!!)




dimecres, 5 d’abril de 2017

Sopa de carabassa amb verdures! Cooking the chef amb Karlos Arguiñano

Ja hi tornem a ser, dia 5 d'abril, repte dels mes de les noies del Cooking the Chef... en Karlos Arguiñano... No sabia si participar o no, la culpa crec que la té l'Enrique Olvera, em vaig quedar amb tantes ganes de participar i al final...recepta triada però els ingredients no els vaig trobar, per tant queda per a la recuperació..., com que no vaig participar, em sentia mig obligada a participar. Però al rebre la newsletter amb el xef seleccionat... quasi no participo!

Aquest repte m'agrada per que sempre t'has d'esforçar per fer algun plat del xef triat! A vegades ni coneixem el xef, d'altres si el coneixem però no el que fa, i la majoria de cops et sorprenen i et sorprens a tu mateix!

Aquest cop la selecció de la recepta la he fet molt diferent que en d'altres xefs. Sentar-me davant del meu amic Google i seleccionar la primera recepta del xef que sortís, la primera, fos la que fos!! I així ho he fet...

No la volia versionar, però al final no hi he posat patata!

300 grs de carabassa
2 cebes tendres
mig carabassó
1 nap petit
formatge ratllat emmental
Pa de del Forn Sistaré amb olives de Kalamata
Sal
Nou moscada

En lloc de sopa, és més una crema... però en cap moment diu la quantitat d'aigua i si poses aigua fins a cobrir, surt una crema no una sopa, però bé...al final plat de cullera per deixar enrere l'hivern i les carabasses!!!

En una cassola posem 1 ceba tendra tallada a trossos petits, amb un bon raig d'oli d'oliva, quan comença a agafar color, afegim la nou moscada, un pols de sal i la carabassa pelada i tallada a trossos. Cobrim d'aigua i la coem 20 minuts, jo l'he tingut 35 minuts. Passat el temps ho triturem.

En un cassó petit posem unes gotes d'oli, hi posarem l'altre ceba, el nap i el mig carabassó tallat tot ben petit.  Passat deu minuts ho traiem.
Agafem les llesques de pa, les tallem i les posem al forn amb el formatge emmental per sobre a gratinar!!!

Muntem el plat: en un plat hi posem la sopa, per sobre les verdures i al final deixem el pa amb formatge surant per sobre...

He de dir que un plat senzill però molt més bo que els seus acudits!!




Podeu veure les altres receptes que han participat al repte aquí!!!

dimecres, 22 de març de 2017

Poltre amb mango i cols de Brussel·les!!

Ui ui ui com m'estic tornant!!! Massa carn!!!! (ara posaria l'emoticono que s'apreta el cap amb les mans!!!) 😱😱 jejeje ja l'he trobat!!

Vosaltres mengeu carn de poltre? Jo si... tenim una parada al mercat que em fa les hamburgueses al moment(doncs les vull sense all i pebre). I quan vull cuinar alguna peça de carn, sempre li explico el que vull fer i ell em dona el que vol!! I sempre l'encerta!!

Aquest cop em va donar una peça de carn del coll. Jo buscava una peça per estofar. Volia provar la cocció a baixa temperatura sense tancar al buit l'ingredient, vaja el xup xup de tota la vida. El fricandó el tinc una hora ben bona, aquest volia que estigués 4 o 5 hores...

Necessitem

600 gr carn de poltre
4 cebes de Figueres
400 gr de cols de Brussel.les
1 mango madur gran
Brou de pollastre suau
Vermut

En una cassola gran, amb tapa, posem oli, i escalfem. Quan l'oli està calent sofregim la carn salpebrada que ja ens han tallat a trossos per a estofar, i reservem. Mentre tallarem les 4 cebes en juliana, quan traiem la carn l'hi posem. Sempre amb el foc baix, deixem coure, sense preses, afegim una mica d'aigua un parell de cops. Quan te un color marró, afegim la carn, i el got de vermut. Esperem que el vermut s'esfumi (haurà passat una hora)i afegim el brou de pollastre tebi. Deixarem que passin dues hores amb la cassola tapada. I ja per acabar, afegim les cols i el mango tallat, mitja hora més...i llest!



Si ho deixem reposar d'un dia per l'altre... molt millor!!





Quina presentació us agrada més???


Unes coses sobre aquest plat:

El vermut a casa sempre hi sol haver vermut, una o dues botelles, Yzaguirre i Miró principalment, a vegades n'hem comprat d'altres, però sempre tornem als de casa. Avui no he posat cap dels dos. Coneixeu l'Anna Pié? o, aquest bloc? o Bodegas Anna Pié? fa temps que conec a l'Anna, relació blocaire!! I ens seguim via Facebook ara que ella és mare de twins! Sempre que penjo alguna foto a l'insta/facebook de vermut ella sempre em deia...per què no has tastat el meu... clar jo m'imaginava que hauria d'anar a Vila-Rodona a comprar-lo... i li vaig preguntar, a Reus on el puc trobar?
Em va dir el lloc i ja hi he anat un parell o tres de vegades... portes l'envàs... i l'omplen!!
L'Anna té unes bodegues que fan vermut (entre altres coses)... i quin vermut... Avui l'he fet servir per cuinar, i ara també ha entrat a casa als vermuts dels diumenges (bé, ja fa unes setmanes!!!) ...i ja no marxarà! (només en èpoques de règim!)

Cols de Brusel.les, jo tinc un problema amb la col, em sembla que sóc una mica al·lèrgica, en menjo i al dia següent tinc la llengua geogràfica (si us passa, sabreu què és!) la qüestió és que en menjo, no tota la que m'agradaria, però en menjo! Aquí de cols de Brussel·les no sempre en trobes. I el dia que en veus... ulls com a plats!! La culpa el viatge a Dublín, lloc on anàvem lloc on en veies o les podies menjar. Les havia de cuinar!!!  (la foto està a @padenous instagram)

I Mango, aquest va venir de convidat!!! Amb el Pere de la parada de fruites i verdures del mercat de Reus, hi ha molt bona relació, jo sempre pregunto i ell sempre em diu!! Marta que necessites?
Quan li comprava les cols de Brussel·les,  i li explicava per que les volia, em va dir has posat mai mango al rostit? I em va regalar un mango madur. A mi el mango m'agrada, però cuit amb carn? tenia els meus dubtes!!!
Olé Pere!!! Queda genial!!

M'encanta fer experiments a casa... i queden perfectes!!!

Si necessiteu res...

Petonets



divendres, 17 de març de 2017

Cua de bou a la Minera!!!

Encara no em crec que jo hagi cuinat aquest plat!

De fa molt de temps que ho volia fer, doncs sempre he llegit que és tant i tant bona, melosa, tendra, però és carn!! I no només és carn, és cua de bou! És com els menuts, no puc amb ells... doncs amb la cua de bou, més o menys...Ara ja he trencat el tabú, l'he tastat, he verificat tot el que diuen i si estava brutal, però segueix sent cua de bou! Sé que si presento aquest plat a taula, triomfo!1!

Em sembla que mai havia comprat res a la parada del mercat que venen la cua de bou! El dia que hi vaig anar, hi havia la mare, i em va dir només n'agafes una? Vaig pensar, una i prou!!! Es que vull fer un experiment, m'hagués encantat fer-li una foto a la cara que va posar...jejeje

Em va posar una cua de bou, la va tallar en bocins.

Necessitem

1 cua de bou
salmorra
sal i pebre
2 cebes i un porro
2 alls tendres
250 ml de cervesa Minera Carbó English Porter, la vam portar de Sant Joan de les Abadesses, de la visita a la cervesa Minera un parell de botelles van venir cap a Reus. Ja tenia la recepta al cap! Cua de bou a la cervesa Minera!!!

Posem la cua de bou en salmorra, jo la vaig tenir una hora i mitja. passat el temps, eixuguem amb un drap de cuina, posem sal i pebre i la tanquem al buit. Jo ho vaig fer en dues bosses.

La coem durant 15 hores a 80º

He de dir que n'estic enamorada de la Rocook i us convidaria a tots a que la tinguéssiu a casa... la cua de bou la vaig comprar un divendres a la tarda, salmorra, i el mateix divendres a coure's... dissabte abans de dinar ja era cuita. La vaig refredar, en dues hores a d'arribar a 4º per que no es faci mal bé. I després congelar.

Per descongelar, el dia abans treure-la del congelador.

El dia que ens la vam menjar, en una cassola un bon raig d'oli, tenim les cebes i porro tallats i els hi afegim junt amb els alls tendres. Que es vagin fent. Quan ja comencen a agafar color, hi afegim la cua de bou, i la mica de suc que han deixat anar... té un aspecte gelatinós... i tot seguit la cervesa. Tapem i baixem el foc... unes tres horetes que vagi fent.

La veritat és que tenia els meus dubtes de com sortiria, i realment no sabia si a mi m'agradaria, i si li agradaria a l'Albert... Només us diré que ja m'està demanant que en torni a fer!!
-No tenim MINERA!!!!



Abans d'aquesta recepta havia fet l'stew amb Guiness.... la tinc pendent ho sé! Però aviat us la penjo!!

Com m'he tornat amb tanta carn!!!!






Si la podeu acompanyar d'una Minera... ja teniu un plat rodó!!

Disfruto fent això i disfruto més sabent que d'altres en gaudeixen! No tinguis por, intenta-ho... amb estima aconseguiràs un gran plat!!! I si, d'aquest plat n'he menjat poquet!!! (és carnota!!!!)










dimecres, 8 de març de 2017

Cloïsses a la llima!!!

Segueixo emmagatzemant ferro! A veure si tot surt perfecte a les properes analítiques!! Tirem del mar!

Com us ho feu per menjar peix a casa? Jo només el compro al mercat, i darrerament he de dir que no massa! L'horari del mercat és el mateix que el meu! Per tant he d'esperar als torns de l'Albert per poder menjar-ne...una setmana si i una no!

Els musclos ara no valen res! Els hem d'emmascarar per que es puguin menjar, no trobeu?

Doncs farem cloïsses! La primera idea era fer-les a la marinera! Genial, com la recepta de la mare! I arribes a casa i ni tomàquet ni vi blanc... ni res!!!! I les cloïsses s'han de fer!!! Quina catàstrofe!!! jejeje

Del que tenia per casa...

2 naps Daikon
1 porro
Vi xinès
Suc de llima
Pela de llima
Cloïsses
pebre de Jamaica

Posem les cloïsses amb aigua i sal, almenys els deixem una hora bona, que expulsin la sorra!

Netegem i pelem els naps i el porro. Tallem en juliana.

Posem oli d'oliva al wok i sofregim els naps Daikon i el porro, quan estant transparents afegim les cloïsses, mig got de vi xinès, i una mica de suc de llima i les seves peles...

S'obriran les cloïsses!!!

I quan el vi ha desaparegut afegim un toc de pebre de Jamaica ... i a menjar!!!

Si voleu sorprendre a algú us convido que ho tasteu!!! Us sorprendrà...allò blanc que no saps que és... la llima, i el gustet del vi xinès...amb l'olor del pebre de Jamaica... Seria un aperitiu perfecte per servir en un restaurant o bar de tapes... acompanyat d'un vi blanc sec... una terrassa, sol...bona companyia...

O bé com nosaltres, a peu dret a la cuina amb un bon riesling...cheers!!!!



No es veu el toc de pebre, però hi era!!!


Com les feu vosaltres?
Qui s'atreveix a maridar-les???

Al meu voltant estant passat coses, moltes coses i la cuina em serveix per evadir-me... ara fins i tot arribo a imaginar-me quins menjars li quedarien bé a un plat... us passa? Per què són tant cars els plats de ceràmica? qui me'ls pot  cedir per una foto?

                                                           ...

Tinc moltes receptes pendents de publicar i d'altres que em pensava que les tenia publicades que no hi són i la foto tampoc  hi és!!!! i us asseguro que la vaig fer!
Començant a odiar la dependència del mòbil, i buscant llocs de desconnexió i relax... per sort ja tinc casa rural per Setmana Santa... i l'espero amb candeletes... crec que ens espera una meravella al mig de la natura!! Esperem que el temps ens acompanyi!

Càmera, bloc de notes i potser fins i tot ve amb nosaltres la placa d'inducció!!! La baixa temperatura m'ha atrapat!!!! Evidentment també vindrà la pilota de futbol, els dracs i els playmobils...

Relax? jajajaja


Bon pofit


dilluns, 6 de març de 2017

Llenties...

M'agrada explicar tot el que faig, i quan dius que tens un bloc de cuina la gent es pensa que sempre estàs menjant fantàsticament bé i tot deliciós i perfecte. Però com a totes les cases, programem els nostres menús setmanals que cuina principalment l'Albert i jo de tant en tant faig alguna recepta que m'ha cridat l'atenció o alguna cosa que vull tastar, o algun repte que m'he enredat!

Però el dia a dia, la cuina és de l,Albert. Avui per exemple, la cuina és tota meva, fent el dinar i un plat que si surt bé aviat compartiré, mentre estic seguda  davant de l'ordinador recopilant com fem les llenties. Doncs intentem menjar llegums mínim dos cops per setmana!

De petita a casa menjàvem llenties. La meva mare les comprava al mercat, un mercat que li queden pocs dies de vida (snif, snif) a la botiga de la pesca salada, les comprava ja cuites i ens les feia amb arròs blanc. Ens encantaven!
Jo em quedava a dinar a l'escola i les feien tipus "potaje", jo no podia amb elles. El dia que les feien, es sentia aquella olor només entrar a l'escola... sabia que acabaria malament el dia...

Ara menjo llenties, les fa lAlbert. Són una mica potaje, però me les menjo (la costella es queda al plat!!!

Voleu una recepta de taper?  I rica en ferro?

Aquí us l'explico!!!

Deixem les llenties amb aigua de 5 a 6 hores.

Necessitem

400 gr de llenties
Costella de porc tallada a bocins
Xoriço vermell
2 cebes
2 tomàquets ratllades
Vi o cognac
aigua, sal i pebre

En una cassola baixa posem un raig d'oli i sofregim la costella de porc (que primer hem salpebrat) fins que agafi color. Arribat aquest punt posem la ceba tallada ben petita, amb un full de llorer i deixem que es cogui poc a poc, si cal afegim una mica d'aigua.
Quan ja està ben sofregida, afegim els tomàquets ratllats, i un pols de sucre. Afegim un "xato" de vi o de cognac, i deixem que redueixi, si cal hi tornem a afegir aigua i esperem que se la begui.
Quan està ben fet i l'alcohol ja ha desaparegut, afegim les llenties i les cobrim d'aigua. Quan comença a bullir les deixem 20 minuts.

Si volem posar pastanagues, també les afegim ara pelades i tallades a bocins. I si volem posar xoriço vermell també.

No cal dir que si la costella de porc és ibèrica i el xoriço de KM0 per exemple del Mas Lladré de Sant Joan de les Abadesses, el resultat canvia el 100%

En el darrer moment rectifiquem de sal i pebre.

I "potaje" llest!!!

Els plats són de @kmon_home de Reus


Una dosis de ferro directa a la vena!!!

Bon profit!!!

divendres, 3 de març de 2017

Baguels!!!! Cuinem a 6 mans???

Recepta a sis mans!

Ens costa poc embolicar-nos, com diria  l'Olga. Ja tornem a estar aquí la Glòria, l'Olga i jo amb un nou repte. Cuinem a sis mans?? Siiiiii

Fem baguels? Siiiii

D'una tarda de pluja vaig estar passejant per les reds socials fins arribar a NY... preciosa ciutat... ens van quedar moltes coses per veure i estic segura que un dia o un altre i tronaré, de les dues coses que no vaig fer (entre moltes d'altres), una va ser no tastar els baguels i l'altre els pretzels... i no per què no en veiés, sinó per que no ens va venir de gust.

Els pretzels els vaig tastar a Colmar, i els baguels queden pendents per quan tornem a NY!
La Glòria va penjar unes "rosquilles" que al primer cop em van semblar baguels, i ja som al lío!!! Les tres fent baguels com a loques.

Quan mires la recepta per primer cop, la veritat és que se't treuen les ganes de fer-los, però fer l'opció alternativa amb la Thermomix em va semblar atractiva. I així tinc la Thermomix contenta que ha deixat de fer cremetes de verdures i caldos de peix per fer servir la velocitat espiga!!! jejejeje

La recepta és ben sencilla, Jo vaig fer servir la d'aquest enllaç, el mateix que m'havien passat elles!

He de reconèixer que no em van sortit perfectament llisos, però el gust que tenen ens van encantar. És una mena de pa dolç que depèn de com ho combinis et va bé amb una melmelada o amb una mica de tomàquet, salmó fumat i alvocat com ho vam menjar nosaltres.

Necessitem

130gr d'aigua
10 gr de llevat de forner
20 gr de sucre 
120 gr de farina de rebosteria i 
130 gr de farina de força
5 gr d'oli de girasol
15 gr de mantega a temperatura ambient

1 ou batut per a pintar-los
llavors de sèsam i de "chia" per decorar-los

Posem l'aigua i el llevat al got de la TH a 37º, velocitat 1, 30segons.

Acte seguit el sucre, les farines tamisades, l'oli i la mantega. 2 minuts amb la velocitat espiga.

Deixem que llevi al mateix got, almenys 30 minuts (jo els vaig tenir una hora).

Separem trossets d'uns 16 gr, ho vaig fer a ull i van sortir més o menys iguals menys 2 que van sortir massa petits (o era així o era una de massa gran)

Enfarinem la taula i fem rodones. Els hi clavem el dit al mig i separem, donant forma de baguel!!!

Els deixem reposar sobre la safata d'anar al forn, tapats amb un drap de cotó i fora de corrents d'aire, durant 20 minuts. Acabats de llevar jo els hi vaig tornar a fer el forat més gran, per que al llevar quedaven massa petits. I ja vaig fer bé, per que al forn van tornar a pujar!

Mentre escalfem aigua, 1 litre i la posem a la safata del forn quan ja està calenta. 
Tindrem el forn pre-escalfat a 170º

I passat els vint minuts, els pintem amb l'ou i posem llavors de sèsam o de "chia" per sobre.

Me'n van sortir 7...i ja no en queda cap!!! jejeje

Els repetirem, i farem l'altre recepta que vaig veure!

Els vaig adornar amb sèsam i llavors de "Chia"!!

Aquí us poso del que em vaig menjar jo! A casa el advocat està prohibit, i va ser l'ocasió perfecte per menjar-ne... salmó fumat, uns talls d'alvocat i una mica de tomàquet...
Bons és poc!!!










Bon profit!!!!





dilluns, 20 de febrer de 2017

Suc verd de col Kale, api i espinacs!!!

Darrerament ens envaeixen articles de sucs verds i plan detox per tot arreu, abans en deien l'operació bikini, ara som més de running, eating healthy, i tot verd!!!

Avui m'atreveixo amb aquest smoothy, que no sé si és o no smoothy doncs està fet amb llet d'ametlla!!

Necessitem

2 fulles d'api
4 fulles de col Kale
4 brots d'espinacs
 1 l llet d'ametlla.


Ho posem tot al got triturador amb la meitat de la llet, i l'anem afegint mica en mica. Depèn de com us agradi la textura, tritureu més o menys.

Es veu fred, a casa no ho han volgut tastar. A mi m'ha encantat!! El proper cop afegeixo cúrcuma i gingebre!!!

Saludable segur!!!




divendres, 17 de febrer de 2017

Bao ba

Des de que vaig tastar els bao ba els tenia entre cella i cella! Quina cosa més bona!

Tot el menjar oriental a mi em porta boja, i els bao em van encantar. La idea és com si fos un entrepà i a dins posa-li el que vulguis, és el menjar del carrer! I el que més m'agrada es que tot s'exporta!!

Trobar la recepta dels Bao ha estat fàcil, al llibre de "Cuina amb Joan Roca" tenim la recepta dels panets al vapor i internet i sant google m'han acabat  d'ajudar, fins i tot jo m'he sorprès del senzilla que és fer-la, ara bé els propers faré modificacions doncs no sabia si s'inflaven molt o no, em tenien intrigada i la qüestió que es poden millorar d'aspecte però,... han sortit bons.

L'altre aspecte era el farcit, hi posen de tot, però principalment carn de porc, com sabeu jo no sóc massa de carn, he preferit posar-hi vedella, i ara que ja l'he cuinat, us asseguro que el proper intentaré amb el porc!

Per la carn, necessitem:

Un tros de crostó feia uns 400 grs
 Sal i pebre

He tingut el tros de carn amb salmorra (100 grs de sal per litre d'aigua), com que no sabia quant temps, només una hora. Passat el temps. Li he posat sali pebre per sobre i l'he tancat al buit.

Encenem la Rocook, posem una cassola amb aigua, el termostat i programem 75º, quan arriba a 75º, afegim la carn i tapem, estarà coent-se durant 5 hores. Podria haver estat una micona més però encara he de controlar els temps i em sap greu deixar-ho encès i marxar de casa, tampoc és que estigui mirant com va durant les cinc hores, però sóc patidora de mena!

Passades les 5 hores, ho traiem, i refredem. Obrim la bossa i ja podem tallar la carn. Un bon gabinet i a llescar carn...

Per la salsa:

4 tomàquets madurs
sal, sucre i pebre
Gingebre
1 rave daikon
Mitja cullerada de SAMBAL PEDAS

Respecte al SAMBAL PEDAS es tracta d'una salsa que fan a Indonèsia, Malàssia i Singapur de diferents pebrots. Jo buscava el puntet picant i el PEDAS resulta que és hot (però encara hi ha un altre més picant el Sambal Taliwang). Un encert!!

En una cassola amb un raig d'oli,  ratllem els tomàquets, posem sal, sucre i pebre, el gingebre i el rave tallats ben petits, a foc lent i anant afegint aigua. A mitja cocció mitja cullerada de Sambal.

Quan està la salsa feta, l'ajuntem amb la carn i ho posem en un bol. Al remenar, la carn es desfila tota!!!

I pels BAOs

He seguit la recepta del Joan Roca:

25 gr d'aigua
125 gr de farina
6 gr de llevat fresc
2 gr de llevat en pols
10 gr de sucre
12 gr d'oli de gira-sol
45 gr de llet
1 gr de sal

Escalfem l'aigua i barregem el llevat fresc. Fem un volcà amb la farina, el sucre i la sal, i al mig afegim la llet, l'aigua amb el llevat i el llevat en pols. Amassem fins a deixar una bola llisa.
Punxarem la massa i la deixem tapada en un lloc sec durant una hora. Passada l'hora, fem boles petites, les estirem amb un corró, han de quedar ovalats! Els pintem d'oli (per que no s'enganxin) i els posem sobre un paper de forn.
Els coem al vapor, amb una vaporera de bambú, durant 5 minuts. Menjar acabat de fer farcit de carn i salsa.


Repetireu, jo segur (ja m'han obligat a tornar-los a fer!)








Darrerament em passa que disfruto molt a la cuina, i quan després faig el post veig que no he fotografiat res de res, ni l'e.laboració, ni el procés...res..., fa una micona de ràbia doncs no veus com ho has anat fent... Si em poses nota, aquest seria un punt a millorar.



dimecres, 15 de febrer de 2017

Bundt cake de llimona i Earl Grey!!

Repte a sis mans! La Glòria, l'Olga i jo!!!
M'encanta!

Aquest cop havíem de fer una recepta del llibre de la Kitchen Aid "El libro de cocina", i per altra banda volíem fer un BUNDT CAKE.
Ho teníem fàcil: hem versionat el pastís Chiffon de llimona i Earl Grey

En el meu cas, calia esperar que el motlle arribés a casa meva!!! Només tinc un motlle de corona. I uns de petits de bundts cakes, mentre em decideixo per quin em compro, els motlles viatgen!

I com que no són assequibles, i tampoc en faig tants...de moment...estic sense!

La Glòria em va deixar el seu!

Som-hi doncs!

La recepta era per a Chiffo, que deu tenir més capacitat que el bundt, no sé, però com que venia avisada, vaig reduir la quantitat una miqueta.

200 gr de farina amb llevat (farina de rebosteria)
1 cullerada de llevat en pols
mitja de sal
240 gr de sucre
2 cullerades de te Earl Grey (comprat a granel a la botiga Namasté de Reus)
100 ml d'oli vegetal
4 rovells
80 ml de suc de llimona
Ratlladura d'una llimona
Ratlladura de dues llimes
6 clares d'ou
mitja cullerada de cremor tàrtar

Pre-calentem el forn a 170º.

En un bol de la KA tamisem la farina, el llevat en pols i la sal.

A banda posem 100 gr de sucre i el te dins d'un triturador. Fins que quedi ben fi. Ajuntem amb la resta del sucre.

Ho podem dins el bol.
Fem un forat al mig, i tirem l'oli, els rovells i les ratlladures de les llimes i la llimoa. Ho posem 30 segons a  velocitat 2. Passat el temps, posem el suc de llimona i ho batem a velocitat 6 durant un minut.

Agafem un altre bol (si el tenim!!) Posem les clares i el cremor tàrtar amb les varetes de globus. Velocitat 8 fins que estiguin fermes (queda el pic quan treus el globus!)

Dins del bol de les clares anem posant l'altra massa!

Agafem el motlle (de 25cm) i engreixem (amb una mica d'oli)

Ho posem 45 minuts a 170º , i després 10 minuts a 180º.
Traiem del forn, sense desemmotllar, i el posem del revés sobre una reixeta! Fins que es refredi.


Per altra banda preparem el toping (si voleu!)  Jo l'he versionat!

250 gr de Mató
2 cullerades de sucre glas
1/2 cullerada de te Earl Grey triturat
Ratlladura de llimona
30 grs de festucs triturats que en farem un crumble!

Barrejar tot menys els festucs (inclús la llimona! ells barregen la llimona amb els festucs,jo vaig preferir posar els festucs sense res per sobre, fent un crumble que queda molt posh!

Apa. Desemmotllem i servim...

Si l'acompanyem d'un te Earl Grey...tenim una bona sobretaula assegurada!!!







Aquest Bundt cake a vingut per quedar-se a casa nostre!! Addictes al te??



divendres, 10 de febrer de 2017

Pollastre al curry!

Cada cop publico menys al bloc, intento publicar una foto al dia a Instagram @padenous i de tant en tant em deixo caure per aquí.
El curiós és que jo em pensava que la recepta del pollastre al curry ja la tenia penjada, i així és del 2013, però com passa amb totes les receptes, les perfecciones fins que les fas teves. Com ha canviat aquella recepta de la que ara us presento. Com hem adaptat alatres costums als nostres.

Aquesta recepta ens agrada molt a casa, és una habitual. Fàcil i sencilla.

Comencem amb bons productes, uns bons pits de pollastre, llet de coco (una llauna), arròs, ceba, i curry.

Respecte la llet de coco, a casa sempre hi ha una llauna. Normalment sencera, tot i que també he provat la menys greix (però el resultat no és el mateix).

Respecte al curry, necessitem un bon curry, el comprem a Reus a la botiga del NAMASTE al C/del Vent, dona gust anar a comprar a granel, tastar coses que ens va recomanant...i a part comprar els nostres tes, també els pebres i sobretot te un curry indi suprem!!!!

Comencem

Tallem els cebes en juliana, posem oli al wok i sofregim. Ho poso a foc baix, sense pressa i amb molt poc oli. La idea és que es cogui amb la calma...
Al mateix temps netegem el pollastre, i sal-pebrem. Tallem el pollastre a trossos que petits, mida justa per que hi càpiguen a la boca. Els posem a macerar amb la llet de coco, quan més temps estigui, millor.

Jo sempre intento tenir-lo mínim dues hores.

Mentre faig la ceba, vaig posant cullerades de llet de coco. i quan ja comença a estar feta, hi poso tres cullerades generoses de curry. Això si, t'ha d'agradar! posem el pollastre i pugem el foc.

En una cassola posem aigua a bullir. Quan bull hi afegim l'arròs. Aquest cop va ser arròs Marisma del Molí del Rafelet (amb l'integral del Molí del Rafaelet, també surt brutal!!) Gràcies Tere i Rafael per descobrir-me aquest arròs fet amb l'estima que es requereix!!! A mitja cocció i afegim dues cullerades de la llet de coco i un pols de sal. Aquest arròs s'ha de guardar a la nevera quan està obert. Recomanen
una  cocció de 12 minuts. (si és integral de 30 a 45 minuts)
Passat el temps, escorrem i reservem.

Quan el pollastre és cuit ho traiem del Foc. Si s'escau podem afegir una mica més de curry.

Servim amb arròs de base i a sobre el pollastre amb la ceba. Ens ho mengem amb palets, per que no en sabem amb les mans!

Presento aquest post, que fa mil dies que vaig fer la foto, i se'm fa la boca aigua, per que em ve l'olor del curry...un plat senzill amb èxit assegurat!





Bon profit!!!



diumenge, 5 de febrer de 2017

Espaguetis de Parmesà by Ferran Adrià per Cooking the Chef

Ja tornem a ser dia 5, recepta editada des de fa dies, però no la podré penjar a les xarxes fins al vespre!!! (coses de l'internet!!)

Repte del Cooking the Chef per a celebrar els dos anys d'aquesta aventura... el xef escollit per la Món i l'Aisha és...(tambors!!!) FERRAN ADRIÀ per un moment vaig pensar visca! Esferificaré alguna cosa... ja en tinc ganes (mai o he fet) però no m'he atrevit, doncs el mes de gener ha estat bastant atapeït de coses, moltes idees per a fer i al final pensava que em quedaria sense poder fer res (com em va passar amb el Bottura!)

He optat pel parmesà, m'encanta i vaig veure uns espaguetis de parmesà...




Necessitem

475 gr de parmesà DO, vaja un "Parmesano regiano!!"
360 gr d'aigua

4 gr d'agar agar

El dia abans que necessitem fer els espaguetis, agafem una cassola posem 450 gr de parmesà ratllat i 360 gr d'aigua, ho posem al foc i quan comença a arrencar el vull tirem el parmesà ratllat, quan s'ha desfet, ho treiem del foc i ho deixem in-fusionar 15 minuts anant remenant.
Ens queda tot el formatge diluït en l'aigua. Ho colem amb un drap de cotó fi i guardem tot el suero dins un got de túrmix transparent i el deixem a la nevera 12 hores.
Amb la pasta que va sobrar, vaig fer una beixamel lleugera i en van sortir unes croquetes boníssimes!

Quan al dia següent obris la nevera veuràs que tot el sèrum quedarà a la part de baix, i el greix a la part de dalt. Fem un forat i separem el sèrum (que és líquid) del greix (que és sòlid).

Pesem la quantitat de sèrum que ens ha quedat, i per 250 gr de sèrum necessitem 4 gr d'agar agar.
Ho barregem, ben remenat. ho traiem del foc i ho escumem per treure impureses.

Amb una xeringa i uns tubs de de PVC (la recepta deia de 0,5 mm de diàmetre, els meus eren una mica més petits!). Omplim la xeringa amb el sèrum i l'agar agar i omplim els tubs. Els deixem refredar amb aigua amb gel i al cap de tres minuts ja els podem expulsar.
Omplim d'aire la xeringa i l'injectem als tubs, els espaguetis surten disparats.

Repetim fins acabar amb el sèrum.

Servim, sobre un llit de formatge parmesà ratllat, oli de tòfona negre, els espaguetis al damunt i un toc de sal .

Bon profit

Si voleu veure totes les aportacions al repte, passeu per aquí!!

diumenge, 29 de gener de 2017

Bacallà cuit a baixa temperatura amb verdures

El bacallà junt amb el salmó crec que són els dos peixos que més ens agraden a casa, per el dia a dia, i si els engalanem una mica més, per plat de festa, però la veritat és que amb poca cosa n'hi ha prou.

Avui us porto llom de bacallà amb verdures.

Verdures, depèn del què trobeu. Jo vaig comprar uns manats d'espàrrecs verds dels petits, que sempre queden molt bons i els primers tirabecs, que a mi m'encanten.

Tallem una mica de cua dels espàrrecs, passem per aigua i els tanquem al buit.

I netegem els tirabecs, traiem el fil del costat i tallem la punta i la cua. Passem per aigua i tanquem al buit.


Els vaig coure 20 minuts a 85º. Els espàrrecs van quedar perfectes i els tirabecs al dente (els podria haver passat per la paella amb un raig d'oli i així fer que fossin un toc fregidets, però vaig optar per triturar-los i fer una "quenelle" (intentar-ho almenys!!))

I pel bacallà: 

A la bacallaneria comprem llom de bacallà salat, i fem el dessalat. El deixem 5 dies amb la pell a sobre en un bol ple d'aigua. I al sisè dia canviem l'aigua, i el deixem 12 hores més. Si no us agrada massa salat haureu d'allargar el temps amb aigua una mica més.

Per coure el bacallà. Omplim la cassola amb oli i quan està a 55º posem el bacallà durant 15 minuts.
L'oli que hem fet servir és un oli d'alfàbrega.

Muntem el plat i a gaudir.




dilluns, 23 de gener de 2017

Ou poché, sobre pèsols negres del Berguedà acompanyat per carxofes a les dues coccions!

Del bona nena que vaig ser l'any passat el pare Noel em va fer un regal d'escàndol! Una capsa enorme arribava a casa un dia de pluja... una ROCOOK!!! Les llàgrimes d'emoció no em deixaven veure el regal!!! Quina passada!!

(És un caprici, ho sé... però crec que no m'he equivocat fent-me el regal!!)

Tot va començar amb l'adquisició de la màquina d'envasar al buit. El llibre "Cuina amb Joan Roca a Baixa Temperatura", un curs d'en Salvador Brugués sobre la cuina a baixa temperatura per Internet... i començar a posar-ho en pràctica, com per exemple aquí, en vaig quedar meravellada i no tenia la màquina!!!

Ara ja la tinc!

Receptes varies, senzilles, i amb ganes de perdre la por a fer-ho malament: salmó, bacallà i verdures controlat, falta editar, i penjar post... aviat! i el que em queda per endavant!!

Començo amb aquest plat:

Ou poché, sobre pèsols negres del Berguedà acompanyat per carxofes a les dues coccions.

Per a 1 persona:

1 ou ecològic
80 grs de pèsols negres del Berguedà
3 carxofes
Oli d'oliva del primer raig
sal

Els pèsols els vaig comprar a Casabella Natura a la trobada que va organitzar l'Anna per la seva terra. Els venen ja cuits, vaig pesar una dosis i els vaig saltar a la paella amb oli calent. Resevem.

Preparem un bol amb aigua i suc de llimona. Pelem les carxofes i les posem dins l'aigua per que no s'oxidin. La meitat les fem fregides amb oli, fins que quedin torradetes.
L'altra meitat les envasem al buit i les coem durant 30 minuts a 85º

Per fer l'ou el posem a 95º durant 3 minuts, em vaig despistar muntant el plat i va estar un parell de minuts més.

En un plat, posem els pèsols, les carxofes i al damunt trewuem l'ou amb compte de que no es trenqui el rovell.

Un plat per gaudir dels seus sabors!!
Addicte a la carxofa, aquí podem veure les dues textures!!!

Suquem-hi pa! 

La veritat és que l'ou hauria d'haver quedat menys cuit, errada meva, però tot i així vaig gaudir fent aquest plat i molt més menjant-lo, us ho asseguro!!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...