Receptes de Mercat de Reus: Ossobuco de la Carnisseria Mestre!

Dimarts, recepta dels Mercats de Reus, avui visitem la Carnisseria Mestre, al Mercat Central de Reus!

M'esperava la Carme, tota la vida fent de carnissera, sinó n'equivoco la parada era dels seus pares i ara la porta ella.

Carnisseria Mestre
Cristina, Maria, Puri i la Carme

Fem un cop d'ull?

Carnisseria Mestre

Carnisseria Mestre

Carnisseria Mestre



Anar a una parada de carn per mi és una odissea, ja sabeu que no sóc molt fan de la carn. Ja m'agradaria... doncs m'encanta veure com llueixen les peces de xai, cabrit, vedella, i reconec que depèn de  com estan fets me'ls menjo més a gust! Però, que jo vegi la peça, m'expliquin que és i d'on procedeix, i a sobre he de fer jo la recepta, per mi ja és un al·licient i ja sé que aquest plat m'agradarà. 

La Carme em va explicar com fer una recepta italiana, de Milà, i la veritat és que mai havia cuinat Ossobuco i mai n'havia menjat, ara ja no puc dir el mateix!

Ossobuco amb salsa:


Necessitem 2 persones

2 talls d'Ossobuco
1 porro
1 ceba
2 pastanagues
1 pebrot vermell o verd
1 got de vi ranci
sal, pebre 
Oli
Caldo de pollastre
Farina

Enfarinem i fregim amb oli els talls d'ossobuco, i reservem.

Fem la bresa amb el porro, la ceba, la pastanaga (com eren petites, 2) i el pebrot verd.

Aprofito per explicar que és la bresa, doncs és una paraula molt nostre : Conjunt d'hortalisses, verdures, espècies, etc., tallades a trossos de 2 a 3 cm, amb què es fondeja generalment una bresera per a coure-hi un aliment, especialment carn, en oli, mantega o llard. [...] Diccionari de la Generalitat de Catalunya

Quan està rossa hi posem el got de vi ranci i el caldo de pollastre. Moment d'afegir també la carn i quan comenci a bullir tapem la cassola i ho deixem 1 hora.

La Carme em va avisar que la carn s'arrissaria al fregir-la, que la tallés, i així ho vaig fer, però no el suficient (avís a navegants: si no has cuinat mai ossobuco, no tinguis por de tallar la carn per que no s'arrissi) 

Per acompanyar, farem o bé arròs o pasta bullides. Jo he fet arròs, però el proper cop el faré amb pasta!

Passat el temps, traiem la carn i triturem la bresa.

La foto no li fa justícia, però us asseguro que estava de vici!



Ossobuco



Moltes gràcies Mercats de Reus, i si voleu veure el recull que he fet fins ara, aquí el teniu:


Tall rodó del Pitu i l'Antònia

Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili



Publica un comentari a l'entrada