dijous, 22 de desembre de 2011

Lot de Nadal...

Jo, no tinc lot de Nadal...us pot semblar una tonteria però recordo quan l'empresa ens el feia...feia il.lusió, molta il.lusió...ara el lot de Nadal me'l compro... una espatlla de pernil...allò que deiem de les petites coses...

Enguany, però n'he rebut un... del Gerard, un bon amic del meu germà petit, un nanu que a part de la seva feina habitual, és pagés...i un bon caçador de bolets... Vaig trucar-lo per comprar-li una garrafa d'oli del raig feta per ell, res a veure amb altres olis que es fan dir del primer raig (i us ho puc dir que n'he tastat bastants!!!)...la qüestió, que el dia que vem quedar, em va aparèixer amb una capsa de verdures...de les que prepara ell...fiu...un goig!!!!

Un enciam, una escarola, una pinya de bròquil (segons la meva mare rebordonit!), uns fulls d'api, unes taronges i 3 llimones...



Qualsevol d'aquestes verdures amb el seu oli...no té paraules!!!

De tot cor, moltes gràcies Gerard! Una abraçada molt forta!!!!

dilluns, 19 de desembre de 2011

Fricandó amb múrgoles o rabassoles....

Darrera classe de l'any, tres plats a fer...
Crema de nyàmeres
Bacallà ajoarriero
i Fricandó amb múrgoles i rabassoles...

De les dues primeres podeu veure-les a link de cada una! I del fricandó aquí la teniu:

He de dir que dies abans havia fet la prova a casa, amb la varietat dels bolets escollits enlloc de múrgoles, vaig posar ceps i trompetes de la mort...l'ecònomia és molt important...de les fotos una del sofregit amb les múrgoles...i l'altre del fricandó amb els ceps i les trompetes (la que vaig fer amb les rabassoles no va quedar bé...l'hauré de tornar a fer!)

La recepta és de la Carme Ruscalleda, i com sempre versionada...

12 talls de carn de vedella (jarret)
20gr de farina
1 ceba de Figueres grossa
2 tomàquets madurs
50 grs de rabassoles
50 ml de licor
2 grans d’all
10 grs d'avellanes torrades
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Suc de tòfona

Primer netejarem la carn de greixos (si de mi fos, no posaria gens de greix!!!), la salpebrem i l'enfarinem. I de passada posarem les múrgoles a hidratar.
En una cassola i amb oli ben calent, fregir fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
En el mateix oli tirar la ceba tallada ben petita, i el gra d’all durant un 30 minuts, afegir el licor... un orujo d'herbes (ideal per a sofregits!).
Afegir els tomàquests ratllats i sofregir 10 minuts més.
Tirar-hi les rabassoles, salpebrar i deixar-ho cinc minuts.
Posar-hi la carn, cobrir amb l’aigua calenta fins a cobrir-ho,una part serà l’aigua d’haver hidratat les múrgoles o rabassoles, i l’altra part amb suc de tòfona, tapar la cassola i deixar-ho a foc lent, uns 60 minuts.
Afegir les avellanes (poden ser atmetlles!) picades amb una mica d’all escalivat, i deixar-ho cinc minuts més.




Del resultat final amb les rabassoles...la foto no va quedar bé, i com que tenia la foto de la prova que vaig fer dies abans, tota la recepta igual però amb ceps i trompetes de la mort:



La carn va quedar molt tendre, i la salsa...per a sucar-hi pa! De les dues varietats...

dimarts, 13 de desembre de 2011

Quinoa...a Falset!!!

La setmana passada estranya...dels 5 dies laborables...tres dilluns i dos diumenges!!! Curiòs no? je je je, els segon diumenge, és a dir dijous cap a Falset...feia un dia fantàstic...però 8º..fred...
A la revista CUINA num 125 ens van portar a dinar, pel preu de 1 menú menjàvem 2, vaja un 2*1 en tota regla!! Dels 20 llocs que ens van proposar quasi vem fer tard en tots, em sembla que a hores d'ara només en queden 3...els altres ja han caducat...per tant, no hi anirem!!!

Falset, ciutat vinícola, amb uns paratges plens de vinyes i reconeguts vins. Capital de comarca... el Priorat...productor de dues DOQ Montsant i Priorat... per sort, a 25 minuts de Reus...sense còrrer...i la veritat una comarca que conec poc, però m'agrada!!!





Vaig conèixer en Maties Fernández, xef del Quinoa, a la fira Hostelcat de Reus, em va sorpendre...i davant la possibilitat d'anar-hi per meitat de preu....només em calia reservar un dia a l'agenda!!!

Menú del dia....

Per començar un aperitiu... gamba, escopinya i sorbet de llimona:



Ens van canviar els entrants, però aquest carpaccio de vedella, va ser un bon canvi:



Una focaccia de sobrassada i formatge:



Escuma calenta de fesols del ganxet amb rovell d'ou poché...



Pollastre de pagès pota blava amb navalla sobre puré de patata...



Formatges amb codonyat...



Gelat de codonyat i fruites tropicals...



Per veure... ÈTIM 2009... el vi de la cooperativa de Falset...garnatxa, sirah i merlot..un DO Monsant a preu de cost!

Al final de l'àpat una mini xerrada amb el Maties...(em va faltar la foto!!!)
...un dijous diferent...

dissabte, 10 de desembre de 2011

Crema de ceps...

Del segon dia que hem trobat ceps aquesta temporada...la veritat és que pocs, però els suficients per a fer una cremeta de ceps...i els suficients per a pasar un matí pel bosc...un temps ideal i amb recompensa!!



Del sencill que és aquesta crema quasi em fa vergonya posar-la...però és que surt tant bona...la vaig fer sencilla, però la mateixa canviant l'aigua per un brou de gallina fluixet, o bé afegint crema de llet, o uns encenalls de foie...podem fer que una sencilla crema de ceps sigui un menjar pels àngels...

Com deia, fàcil:

Sofregim un porro, quan està ben sofregit i afegim els ceps nèts i tallats a trossos grans, els deixem que es facin un mica junt amb els porros, després afegim 400ml d'aigua calenta, un pols de sal, i ho deixem bullir 20 minuts. Passats el temps hi posem una mica de pebre i a menjar...



Mai millor dit... del bosc a l'olla...mooolt gratificant....

dijous, 8 de desembre de 2011

Roast beef...

A mi no m'agrada la carn, no sé comprar carn...l'únic que compro és filet, i ja sé on anar-lo a buscar...de fet si hagués volgut la peça per a fer aquest post, hagués anat al mateix lloc, i estic segura que també l'encertaria!!!
Però, la mare té una carnisseria de confiança al Centre Comercial Numància la parada de la Susanna, que també em coneix, i quan li diu és per la Marta...tria la millor peça...gràcies Susanna!

Aquest cop va ser una mitjana de bou, d'uns 800grs...va arribar envasada al buit a casa meva...un cop oberta, la vaig posar a macerar...amb pebre negre, pebre vermell, pebre de colors i pebre de Jamaica, un brot de romaní, 3 fulles de llorer, sal i oli.
Vaig fer servir oli del primer raig d'Alforja que vaig comprar a la Fira de l'Oli Nou de Reus, un dels que més ens va agradar!!!!



Va estar macerant-se dos dies i mig, cada dia li donava el tomb. El dia que la vaig coure, a primera hora del matí la vaig treure de la nevera, va ser dimarts i després d'anar a caçar rovellons, més o menys la vaig lligar i a coure.

La treiem de l'oli i la posem en una plàtera per anar al forn. Escalfem el forn a 250º i posem la part amb més greix a la banda de baix, la coem durant 25 minuts i després la girem i la deixem 20 minuts més, quan portava 15 minuts, jo ja la vaig treure, li vaig clavar el termòmetre i ja estava a 65º...l'ideal és que estigui a 60º. La vaig donar per feta.



La vaig deixar reposar amb un paper vegetal al damunt sobre la fusta on l'havia de tallar uns cinc minuts...tallar i servir amb una mica de mostassa Maille à l'Ancienne, i quatre rovellons vinosos fregidets...



Feta per fora, cruosa per dins sense sagnar...i tendre, molt tendre!!!



Per recuperar forces!!!!

dilluns, 5 de desembre de 2011

...Butter cream....

...Em venia de gust alguna cosa dolça...la meva cunyada ha fet darrerament un curs de cupcakes...no vaig poder acompanyar-la per que les classes eren pel matí...cap problema...no passa res...quin dia en fem??? Divendres...quina millor manera de començar el cap de setmana entretingudes fent cupcakes!!! (bé els cupcakes ja estaven fets.. doncs no han d'estar calents per poder treballar-los)
Cupcakes o madalenes...el mateix no?(la recepta més endavant!) Potser les nostres madalenes no les farcim tant, i els cupcakes ...si... No sé de totes maneres és una manera de passar una bona estona ...ideal per fer amb canalla...i que els petits genis comencin a crear...

La petita era jo!!! je je je ....vaig xalar, combinant colors, decorant, creant...i després menjant-me-les!

Es poden fer de diferents maneres, nosaltres vem optar per guarnir-les amb butter cream, vem versionar la recepta doncs l'original porta 250grs mantega pomada per 500grs de sucre glacé, nosaltres vem fer servir 300grs de sucre glacé i 300 grs de mantega pomada. Posar en un bol la mantega pomada i anar afegint el sucre muntar-ho amb les varetes elèctriques, almenys ha de triplicar el seu volum, la textura és aquesta:



Aquí comença la part creativa!!!! amb el butter cream ja fet, en vem fer de 4 tipus:

Verd: Butter cream amb colorant verd i essència de llimona
Carabassa: Butter cream amb colorant carabassa i essència de vainilla
Vermell: Butter cream amb confitura de maduixa
Marró: Butter cream amb Nutella

Posem el butter cream a les mànegues i anirem canviant les "boquilles" per a fer diferents dibuixos:




Ja només quedava posar-hi mil coses pel damunt...(tot comestible!!!)

divendres, 2 de desembre de 2011

Ou de Reig...

Amanites... família de bolets curiosa... d'aspecte molt bonic, amb barret atoronjat...molts cops picat, amb un coll que sol tenir anelles i depèn com són aquestes ...gens o molt tòxics... els veus allà...te'ls mires...deu ser dels bons??? davant del dubte allà es queden... no som tan agossetats de collir-los, menjar-los i esperar que facin reacció....si no passa res continuarem caçant bolets! Si no, no!!!!

Però que en són de bonics:



Diria que això és una Amatita Rubescens, altrament coneguda com a cua de cavall o amatita de vinya...però bé podria ser una Amatita Pantherina...de les mortals....davant del dubte...allà es va quedar!!



Tot i esperar trobar una amanita comestible, de les que coneixem, que per cert no va ser així... seguiem buscant bolets!!!
Però una trucada del meu germà petit...Marta tinc un regal per a tu...
OOOOooooooooooooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh... se'ns queien les llàgrimes!!!


El posar-lo a un got amb una mica d'aigua...va ajudar-lo a esclatar...res en un dia!!!


Va formar part d'un àpat de bolets...i l'ou de reig en carpaccio, tallat finet, una mica d'oli del primer raig, una mica de pebre negre i sal grossa...

Tot un crapitx!!! Aish les petites coses!!!!!

dijous, 1 de desembre de 2011

Croquetes de bolets...

Ceps, estimats ceps, i si els has caçat tu mateix...el millor premi que podem tenir!!! Passejada productiva per la muntanya...i més quan ja havia tirat la tovallola, cansada de no caçar res, i veient que jo era la única que no havia trobat cap cep...llavors, dos senyals lluminoses van eclipsar-me...eren allà...l'emoció no em va deixar ni que els fotografiés...per sort, l'Albert estava allà per immortalitzar el moment...un cistell dels petits amb 7 ceps dels grans, cap a casa!!!



Tinc receptes amb bolets...per tres posts...que es diu ràpid!!!

Una recepta que tenia pendent des de l'any passat, eren les croquetes de ceps...les vaig tastar a BCN i em van encantar, llavors ja s'havia acabat la temporada de bolets, i enguany, pensava que de ceps no en veuria pas! Però...no ha estat així!!

D'una recepta de croquetes de la Carme Ruscalleda del llibre "Cuinar per ser feliç" (un gran aliat a la cuina!)...vaig fer croquetes de ceps...

Versionada, com sempre...

200 grs de ceps (pes nèt)
300 ml de llet (jo he fet servir 100 ml de llet i 200ml de nata líquida)
Ceba caramelitzada (la que em va sobrar d'aquí)
2 rovells
70 gr de farina
30 gr de Maizena
Sal, oli d'oliva verge, pebre negre, nou moscada
Pols de trompetes de la mort

Tallar els ceps, al mateix temps que els netejava estava preparant una altra recepta amb ceps, els trossos més sensers van anar a l'atre plat, i els trossos mñés petits a les croquetes. Després els sofregim amb oli, junt amb un pols de sal, quan estan rossos afegim la ceba caramelitzada, i un pols de pebre negre. En el pot del turmix, hi posem la llet, la nata líquida, els 2 rovells d'ou, el pols de trompetes de la mort, la farina, la maizena i un pols de nou moscada, ho passem pel turmix que no quedi cap grumoll.
Afegim la barreja als ceps i no parem de remenar, quan ja no s'engantxi a les vores de la paella, estarà llest.
Posar en un pot de vidre i deixar refredar.
Per fer les croquetes, necessitem les clares d'ou, i el pa ratllat.
Fem les croquetes i les passem primer per les clares i després pel pa ratllat. Les sofregim amb oli ben calent...i a menjar!




Vistes per dins...



Boníssimes!!! Les que van sobrar...les vaig congelar muntades, el dia que en vulgui només les hauré de fregir!

dimarts, 29 de novembre de 2011

Entrants fets a casa!!!

La darrera setmana he estat bastant entretinguda amb moltes coses, però temps vaig tenir per a preparar la segona sessió de cuina de dissabte...divertida!!!!

Van voler que preparés uns aperitius...és una feinada preparar-los i dos segons en menjar-los...però va valer la pena...van quedar molt bons!!!


Pasta de full amb formatge


Recepta dels inicis del Ferran Adrià

Pasta de full
Cebes tendres
Formatge (si pot ser brie millor)
Olivada

Fem rectangles amb la pasta de full. Bullim les cebes tendres, un cop bullides les pelem i partim per la meitat. Les posem damunt la pasta de full i al forn 4 minuts a 180º.
Passats els 4 minuts, hi posem el formatge i tornem a enfornar 4 minuts més. Al final va faltar un toc de gratinat...

Servir amb olivada pel damunt

Per fer l’olivada, o la comprem feta o tallem olives negres molt petites i les posem amb oli verge d'oliva, si pot ser del primer raig, millor!




Cherry-xampis


Xampinyons tants com persones
La meitat de tomàquet cherry (la fotografia és del previ que vaig fer a casa, on es va veure que 1 tomàquet era massa!!!)
Sal i orenga
Oli ben calent per a fregir els xampinyons, quan estan llestos els deixem sobre paper absorvent. En el mateix oli fregim els tomàquets, posem l'orenga pel damunt, i la sal. Quan estan fets, els muntem directament sobre els xampis amb un escuradents i els posem a la safata per a servir-los.



Farcellets de mi-cuit/foie

Pasta fil.lo
Mi-cuit o foie (depén del pressupost que tinguem!)
Mel i pebre

Fer els farcellets amb la pasta fil.lo posant-li dins una mica de mi-cuit. Posar al forn, que ja tindrem calent, 2 minuts. Servir amb mel per sobre i un toc de pebre negre.



Madalenes d’espàrrecs verds/ carxofes


Recepta de la Mariona Quadrada

1 manat d’espàrrecs (poden ser espàrrecs de bosc) o
3 o 4 carxofes
3 ous
2 cc de llevat
Sal

Bullir o sofregir els espàrrecs/carxofes. Batre els ous, afegir el llevat i la sal, posar els espàrrecs tallats o les carxofes, i posar als motlles, decorar amb les puntes dels espàrrecs o una mica de carxofa. Al forn 15 minuts a 170-180º . Desmotllar i llest.

Es pot fer amb carxofes, o truita de patates, o...el que volguem




Pintxo “Arrels”


Aquest pintxo el va fer el restaurant ARRELS (ho podeu veure aquí)...com sempre que vec coses que m'agraden intento fer-ho a casa, i quina millor oportunitat per fer-ho

Ceba caramelitzada (preparada amb anterioritat!)
Llagostins
Sal grossa
Base de pizza
Soia

Tenir la ceba caramelitzada feta (es pot congelar) segons la recepta de la Carme Ruscalleda es tracta d’agafar 2 kg de cebes (del tipus Bavoses o Figueres), 50 ml d’oli d’oliva verge extra, aigua. Tallar ben petita la ceba, posar en una cassola amb l’oli i cobrir d’aigua, coure en principi 2 hores a foc mig tot controlant i remenant. Després deixar-la 1 hora més a foc baix fins que quedi d’un color ros fosc.

Pelar els llagostins i passar per una paella amb una mica d’oli i unes gotes de soia.

Muntar el pintxos amb una mica de sal grossa pel damunt.





I per que no...la cuinera en acció!!! (gràcies Glòria per la foto!!!)



Tota una experiència!!!!

dilluns, 21 de novembre de 2011

...Crema de gambes...

Aquest cap de setmana he gaudit de la meva primera aventura com a profe de cuina!!! No pas de profe, doncs quan era joveneta donava classes de repàs, qui no ho ha fet per treure quatre duros!!!

La Montse, una bona amiga, feia temps que m'ho deia, Marta hem de muntar unes classes de cuina i tu ens has de fer de cuinera... des del primer dia que m'ho va dir vaig accedir. Ara ja puc dir que això ja ha començat!!! Dissabte va ser el primer dia, preparar tres plats, cuinar-los i tastar-los...el més important vem passar una bona estona!

Els plats triats va ser aquest:

Crema de gambes
Albergínes amb beixamel de ceps i trompetes
(a petició d'una d'elles)
Tiramisú (aquesta l'havia de fer per poder presentar-la!)

Haver de pensar que cuinaria, els temps, el resultat, els estris que necessitava, ingredients...em va tindre entretinguda forces estones i pensava que no sortiria bé, però un cop fas el que t'agrada, tots els nervis desapareixen...em vaig sentir igual que quan sé que ha de venir algú a sopar a casa, els nervis per que tot surti bé s'apoderen de mi...i sempre surt tot rodó! Bien!

La recepta de la crema de gambes no és sencilla com aquesta, però és ideal per presentar un entrant d'un bon àpat:


Necessitem:

700grs de gambes
300grs de tomàquets madurs
1kg de cap de rap o borralla per fer un caldo de peix
400ml de crema de llet (opcional)
2cullerades soperes de conyac
1 fulla de llorer
2 grans d’all
2cullerades soperes de farina
2 pastanagues
2 cebes mitjanes
2 branques api
Farigola, sal i pebre

Posar una cassola amb el cap de rap amb 1,5 l d’aigua. Quan comenta a bullir es sala, i s’escuma, ho deixem reduir a un litre, mig tapat, ha de bullir uns 30 minuts.

En un cassó gran, preparem el sofregit, posar una mica d’oli, saltejar les gambes ben salades i reservar, les gambes eren fresques però no de les cares!. En el mateix oli hi posem la ceba, pastanaga, api, tallat tot ben petit. Afegir el tomàquet, sense llavors i si pot ser líquid millor, tallem també l’all, ho afegim junt amb la farigola i el llorer. Salar-ho un pèl i anar remenant fins que estigui llest. Afegim els caps i les pells de les gambes, afegim el conyac, el deixem reduir, hi afegim la farina, cinc minuts i hi afegim el brou colat. Ho deixem 30 minuts tapat.
Triturar amb el túrmix, ho passem pel xinès, i si cal per un colador molt fi.
Ho posem en una altra cassola, amb la crema de llet i ho fem bullir cinc minuts, rectifiquem de sal (nosaltres no la vem posar...ja estava prou bo!). Posar les cues de gamba a trossos al final.

Aquesta recepta és de la meva mare, des de sempre que ella té les receptes de cuina guardades al mateix armari, de petita m'encantava remenar-les tot sovint...potser d'aquí em va venir aquesta afició...




Aquí les cues de les gambes que et vas trobant...



Una cremeta de gambes digne d'un plat per a Festes!

divendres, 18 de novembre de 2011

Tiramisú...versió Sol de Mar...

Coses que fa anys que vols fer... i per manca d'una trucada no fas... si ho vols fes-ho!!!
Això és el que m'ha passat amb aquest tiramisú, bé amb aquest no, amb el que feia el Yoyo quan estava de cap de cuina del Portofino a Salou...estic parlant de fa 20 anys enrere...fiu!!!!
El Portofino és un restaurant que està al passeig de Salou, on quan era jove anavem sovint a sopar, quan Salou, era Salou, i la festa no era festa si no baixaves a Salou...aquí vaig tastar per primer cop el tiramisú, em va encantar, el Yoyo sempre em deia, quan vulguis t'ensenyo com el faig...i...vint anys després li he pres la paraula...tres dies de festa a principis de novembre...disponibilitat..., en lloc de telèfon...facebook....una pregunta...i una resposta: et va bé dijous al migdia? Siiiiii...dies de pluja, però molt aprofitats...

Cap al Sol de Mar hi falta gent...El Sol de Mar és un restaurant que hi ha a la Plaça Manuel de Falla, 2 de La Pineda a Vila-seca 977 370107...del grup PACHA...amb una ubicació envejable...



Fins i tot en dies de pluja, com el dia en qüestió:



Espero anar-hi aviat, és a la llista dels pendents!

Vaig arribar tard...em vaig presentar a l'altre restaurant que tenen a Reus, al Sol de Nit, i per sort des d'allà em van dir que m'esperaven a La Pineda...corre, corre agafa el cotxe i cap a mar...El Yoyo havia sortit, però havia deixat instruccions que la Marta apareixeria per allà. Teníen un migdia atrafegat, hi havia un grup de 40 persones a dinar, però no obstant això van tenir temps per a mi, molt atents...mil gràcies!. Possiblement ells no van apreciar el contenta que estava, vaig estar parlant amb el cap de cuina (em matarà no recordo el nom...) i em va estar explicant tot el moviment que teníen per allà...quan va ser l'hora el Boby, un cuiner rumanès m'esperava per a fer el tiramisú. el va fer davant meu, i em va estar explicant totes les passes. Al final no vaig veure muntat el plat...el repòs del mateix i altres comandes que començaven a entrar ho van impedir, però ja tenia la recepta.

Amb permís, avui us n'ofereixo la recepta del Tiramisú que fan al Sol de Mar...boníssim, i el més important...fàcil, molt fàcil...aish amb els problemes que a mi em va donar aquesta recepta... (aquí ho podeu veure, i aquí ja aconseguit!!!)

Necessitem

Nata líquida per muntar (35% de màteria grassa)
La mateixa quantitat de Mascarpone
Sucre
"Bizcochos de Soletilla"
Cafè
Frangelico (licor d'avellanes)
Disaronno (licor d'atmetlles)

En Boby, el cuiner, em va estar explicant com es fa...primer muntar la nata líquida amb el sucre, de sucre en posem una mica menys que de la quantitat de Mascarpone, quan està muntada, hi afegim el mascarpone, i seguim batent amb les baretes elèctriques, aquí el mestre:



Un cop tenim la barreja, ja podem muntar el plat...suquem els bescuits amb el cigaló que hem preparat: cafè, Frangelico i Disaronno (en mides grans, je je je)...no han de quedar estovats, va fer una mostra petita per mi (com que feia fotos!!!) i la resta ho va muntar en safata gran.

Posem a la base uns bescuits:



Al damunt, amb la mànega pastissera, la barreja de la nata, mascarpone i sucre, després d'aquesta primera capa hi posem una mica de cacao:



Al damunt hi muntem una altra capa de bescuits, la barreja hi passem un gavinet per que quedi llis. El posem a la nevera unes hores i en el moment de servir, desmotllar i decorar!

Fins aquí la meva aventura pel Sol de Mar.

Arribada a casa...i tenia una recepta pendent, com sempre versionada!!! Vaig fer la mida familiar 250grs, i de sucre n'he posat 100grs. Els bescuits els he sucat en cigaló de vi dolç...el meu Ètim de garnatxa blanca!!!

I la presentació...aquesta:



Em sembla que la meva recepta del tiramisú amb ou...ha quedat enrera després de probar aquesta!.

Yoyo moltíssimes gràcies, en vint anys han canviat moltes coses, inclús la recepta que tu feies...però de veritat...molt agraïda...deixar-me entrar a la vostra cuina em va fer moltíssima il.lusió... com una nena amb sabates noves!
Gràcies de tot cor!!!
Un petonàs

dimecres, 16 de novembre de 2011

...Albergínia Surprise!!!

A l'octubre és temporada d'albergínies, però les de la meva àvia estan sortint ara...per tant quan la vaig a veure del que té me'n dona, és una sort, a part de boníssimes, moooolt econòmiques...l'albergínia és una verdura que a mi no em cansa pas... me la menjaria de qualsevol manera!
...la meva mare fa unes albergínies farcides que estan per llepar-se els dits! A veure si es recupera aviat i me'n prepara unes!!! Muacs mami!

Aquest cop 5 albergínies no massa grans van venir cap a casa! La idea del menu era filet amb rovellons, però els rovellons que vaig veure (a les botigues) no em van agradar, els cars... massa cars i els més econòmics, no em feien patxoca. La carn ja l'havia comprat i amb què l'acompanyo??? Albergínies...

Una beixamel de bolets amb albergínies!!!


Netegem les albergínies, les tallem a rodantxes de mig centímetre i les posem amb aigua i sal, ... una bona estona.

Posem les trompetes de la mort i els ceps secs amb aigua, per que s'hidratin, aquesta primera aigua va ser la que vaig fer servir per fer bullir al vapor les albergínies, quan l'aigua va bullir les vaig deixar 10 minuts.

Fer un sofregit de porro, quan ha agafat color hi afegim les trompetes i els ceps, ja hidratats i tallats petits...un pols de sal, i que es vagin fent.

Per fer la beixamel...llet i farina, un pols de sal i dues cullerades de café de pols de trompetes de la mort...remenar i quan està llesta, hi afegim el sofregit de bolets.

En un plat hi posem les abergínies, la beixamel pel damunt, ratllem parmesà i al forn que es gratini!

La veritat que per mi ja fora un plat únic!!!



Em sap greu que no ho pogueu olorar!!!
Boníssim!!!

diumenge, 13 de novembre de 2011

Crema de pastanaga amb coliflor...

De les pastanagues de casa vaig fer aquesta crema de pastanaga amb coliflor. Són pastanagues amb gust de pastanagues, curiòs no? doncs si! M'encanten les pastanagues!

Necessitem

Uns 300gr de pastanagues (ja netes!)
Uns 100 gr de xirivia (també, ja netes!)
1 porro petit
Aigua, sal i pebre blanc
Coliflor

Primer preparem la coliflor, jo l'he fet de la manera que més m'agrada, a la cistella de bambú, ideal per a cuinar al vapor! Podem la cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer. La coliflor neta i a trossos damunt la cistella i la cistella damunt l'olla. Esperar que bulli l'aigua i esperar 10 minuts, la coliflor queda al dente.

Per a fer la crema, primer fem un sofregit amb el porro, quan està fet afegim la xirivia i les pastanagues tallades a trossos grans i les deixem amb el porro dos minuts, afegim l'aigua calenta, un pols de sal i tapem l'olla. En 25 minuts està llest. Passem pel turmix. Si veiem que ha quedat una mica espès hi afegim un mica més d'aigua i ho deixem bullir. Posem un pols de pebre blanc i al plat!

Un raig d'oli i una mica de pebre negre acabada de moldre:






Boníssima!

dimecres, 9 de novembre de 2011

...ganxet pintxo...

La setmana passada vaig fer vacances, i vaig fer de guiri per Reus...aprofitant que el dia 3 de Novembre va començar la ruta del "GANXET PINXO" a Reus...fot-li que és de Reus...una ruta de tapes que durarà fins el dia 13 de Novembre, per 2,5€ pots degustar una tapa i una cervesa a 41 establiments de la població. He de dir, que a vegades pots canviar la cervesa per altri, però a vegades no!!!

La intenció era fer els 41 establiments per aconseguir una samarreta de les que regalaven si eres un dels primers en acabar tota la Ruta. Un cop començada la ruta, vaig veure que seria impossible fer-los tots, m'hagués sortit la samarreta un pèl cara, i hagués acabat un pèl borratxa, o molt!!!!

Vaig començar a MARC'S PASTISSERIA a la Riera Miró nº72...quan vaig veure el tríptic vaig pensar, aquesta l'he de probar...i... com que era pel matí, vaig demanar si en lloc de cervesa podia acompanyar-lo amb aigua...doncs no! Aquesta tapa s'acompanya de una copa de moscatell...mmm bona tria!



Delícia provençal: Macarró de foie gras amb gelatina de vi...Brutal!!!


(he de dir que la copa de moscatell no me la vaig acabar...però no per que no fos bona!!!)

Al vespre, sopar de tapes, vem começar pel restaurant ARRELS al C/Vilar nº5, un restaurant que hem anat varies vegades a sopar, ens van oferir una Petita coca d'oli amb llagostí...moooolt bona...portava una mena de salsa de kétchup marinada i ceba caramelitzada...



(en aquesta foto podeu veure tota la logística...has de votar a 3 establiments i entres en un sorteig de 3 premis...)

Després cap al FLAPS CAFÉ, voliem veure com el Víctor ens feia un Flaps Pintxo: pa de motlle, paté, tomàquet, formatge, maionesa i ou de guatlla...el sorprenent és que l'ou té la mateixa forma que el seu logo...mireu la foto de baix!!



Felicitats Víctor molt lograt!!!




Cal Marc
al C/Sant Elies nº 13...El Vitxet...una llesca de pa torrat amb escalivada i calamar a la planxa farcit de ceba confitada...




Bon Mar
a la Raval de Jesús nº11...Ensaladilla ganxeta amb pols d'avellana...un bar dels de tota la vida, dels d'anar-hi a fer les tapaes de sempre...una delíciosa ensaladilla com les fetes a casa!




Peixateries 8, al C/Peixateries velles nº3, una tapa de bacallà...i no va dir res...tripes de ballà amb botifarra negra, escuma de brandada i bacallà amb tempura, mel i pinyons...



La resta, un altre dia...de moment en porto 7, hi ha un lloc que ja hi he anat dos cops i no en tenien, grrrr!!!..fins el 13 de Novembre tinc temps!

De tapes per Reus, m'ha anat bé per saber algun nom d'algun carrer, no us passa que estàs tip de passar per un carrer i no t'has fixat mai en el nom...doncs a mi si!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...