Tempura de gamba!

Ui!!!! Com estic!!!

El passat dilluns dia 7 de Gener de 2019 va ser el dia de la TEMPURA! Però com els Sants... que tenen vuitada, doncs avui surt la meva recepta de tempura!

Hi ha infinites receptes de tempura, fins hi tot et venen les farines especials per a fer-les. Qui em coneix sap, que jo de fregits...pocs, però amb la tempura, en faig una excepció!

Darrerament al lloc on he menjat les millors tempures són al Restaurant Mas i Salvat a Riudecanyes, el xef Edu fa una tempura que m'encanta!! I no em vol donar la recepta!!!

Aquesta és una variació de la recepta de la tempura japonesa, a casa llibres de cuina japonesa en tinc diversos, i tinc la meva millor versió.

Això m'ha fet pensar que tinc la pestanya dels llibres de cuina pendent d'actualitzar!!!


TEMPURA DE GAMBA


Cues de Gambes
2 parts de farina
3 parts d'aigua freda
Una mica de sal
Glaçons

Posem un bol amb glaçons.

A sobre hi posem l'altre bol amb aigua freda, farina i sal. remenem amb una vareta de globus, no passa res si hi queden grumolls. El fet que tinguem a sota el bol amb els glaçons és per que estigui ben fred.

Tindrem un cassó amb oli al foc i calent. Cassó petit, i així submergim tota la gamba i és entrar, respirar fons i sortir!

Les cues de gambes, els hi haurem tret el fil de l'esquena. Les punxem a un bastó.

Les passem per l'aigua i farina i després per l'oli ben calent. Res un bany de no res!

Les deixem reposar sobre paper absorbent (que tregui l'oli) i llest per a menjar!

Les posarem sobre la crema de gamba, que haurem fet amb les peles de les gambes fetes servir!
El dia que pengi la recepta us l'enllaço!



tempura de gamba sobre crema de gamba

La fotografia no va quedar massa bé, però en aquest moments estic en pla depuratiu i tinc prohibides les tempures, i no he pogut repetir la foto! ups!

Assignatura pendent: repetir la tempura amb la recepta del xef Edu i veureu !!!

Fins dimecres!!!!

Tronc de Xocolata!

Com estem? Bon Any a tots!!


Aquesta no hauria de ser la primera recepta de l'any, però si la deixo a borradors, ja no sortirà fins la propera temporada! Per tant la publico ara i ja la publicitaré  a les xarxes al mes de desembre! 

Si estàs subscrit al bloc, tindràs la sort que veuràs la recepta per avançat!

Crec, que no serà la darrera que surt d'aquestes festes!
Després ja començaré amb les altres que tinc pendents, que entre
el batch cooking, el sous vide, les receptes healthies, els batuts...
Ni em conec!
I mentre fent moltes altres coses!


És una recepta d'un braç de gitano, dona-li la forma que vulguis, el farciment que més t'agradi i tindràs unes postres de diumenge ideals per acabar un àpat festiu!

Aquesta és la recepta que vaig fer per al Taller del Centre Cívic del Migjorn "PREPAREM ELS NADALS" 

Va quedar molt flonjo i molt bo! 

Us explico com la vam fer:

TRONC DE NADAL

Planxa genovesa:

400 gr d'ous
200 gr de farina
50 gr de cacao pur
250 gr de sucre

Al robot de cuina hi posem els ous i el sucre i els batem fins que doblin el seu volum.
Després fora del robot, anem afegint la farina tamisada, de dalt baix sense que baixi de volum.

Tenim el forn pre-calentat a 180º

A la safata d'anar al forn hi posem paper vegetal i a sobre escampem la massa, de manera que tingui un gruix regular per a tota la safata.

Posem al forn, (dalt i baix) uns 15 minuts.

Passat el temps, traiem del forn i el deixem cinc minuts en una reixeta que reposi, i després l'emboliquem sobre un drap de cotó, així agafarà la forma de rotlle i simularà un tronc!



Per al farciment:

200 gr de nata (si en posem 300 no passa res)
10 gr de sucre
150 de de xocolata amb llet
3 fulls de gelatina
Una mica de llet

Muntem la nata amb la mica de sucre, fins que queda forta (amb pics), la deixem a la nevera.

Desfem la xocolata, per la quantitat que fem, la desfem al microones, el posem a màxima potència 15 segons, traiem i remenem, posem 15 segons més i tornem a remenar ( i així fins que es desfasi del tot). L'altra opció és desfer-lo al bany maria. Si ho fem al bany Maria, tinguem cura que no li toqui gens d'aigua.  Fet d'una manera o l'altre ho reservem.

Posem la gelatina amb aigua, quan està hidratada, escalfem la llet i la posem dins, fins que es desfà.

Barregem la xocolata amb la llet i no parem de remenar.

Agafem la nata de la nevera, anem tirant la xocolata de mica en mica, amb la llengua, de dalt a baix. 
Ho posem dins una mànega pastissera, i a la nevera.

El fet que li posem gelatina, fa que el farciment ens aguanti.

Si el fem el mateix dia que ens el mengem, no cal posar la gelatina.

Per la cobertura: 

200 gr de xocolata negra
30 ml d'oli

Desfem la xocolata al bany maria (45º) i quan està desfeta afegim l'oli.

Estenem sobre el marbre, ben fi. (en deixem una mica per pintar el tronc).

Quan està eixut, agafem una espàtula (rascleta)  i la retirem a mode de macarrons que  posarem per sobre del tronc.

Ja podem muntar-lo:

Traiem el drap, l'omplim amb el farciment, (no en posem per les puntes o sortirà tot)  tornem a enroscar. Posem sobre una safata. Pintem amb xocolata per sobre i anem posant la xocolata per sobre.
Tallem les puntes per que quedi bonic de les puntes i a menjar!



Tronc de Nadal

Tronc de Nadal