Cistells de pasta fil.lo....

Vaig estar llegint sobre els germinats i els brots....i en trovar-ne en vaig comprar....brots d'alfalf...els he trovat una mica amargs....però els vaig posar en remull amb soja...i el punt d'amargant va desaparèixer...
Amb uns fulls de pasta fil.lo, vaig intentar fer uns cistells...bé, va quedar en un intent...però almenys els vaig poder farcir....(després vaig pensar que hagués pogut fer servir els motllos de les madalenes, però massa tard...) Els vaig tenir cinc minuts al forn....
Vaig tallar uns tomàquets cirera, unes anxoves i un pols de sucedani de caviar...i els brots d'alfalf...
I muntar els cistellets:

Amb dues mossades, llest!

Flam d'espinacs...

Flam d'espinacs:
300 gr d'espinacs
2 patates
4 ous
150ml de nata líquida

Mató
Unes fulles d'alfàbrega
Sal i pebre

Precalentar el forn a 170º (jo hi he posat la safata amb aigua)
Bullir les patates amb pell, quan l'aigua bull una mitja hora, quan ja quasi estan escaldar els esppinacs. Pelar les patates, i jo ho he post tot al robot de cuina, ous, nata, patates i espinacs i un pols de sal.
Omplir els motllos, m'han sortit 9 rectangulars i 6 rodons.
Posar al bany maria durant 20 minuts, a mí com que l'aigua ja estava calenta, als 20 minuts n'he punxat un i ha sortit completament net.
Deixar refredar i desmotllar.
Ho he acompanyat amb mató, un pols de pebre i unes fulles d'alfabrega...


Aquests flams em poden servir per acompanyar mil coses...ara pensava en un bacallà...

O podria fer unes "empanadilles "...o....ja provaré....

Peres al Roquefort!

A vegades mires llibres de cuina i sempre acabes dient...aquesta recepta l'he de fer...i queda allà al subconscient...i de sobte proves un vi...i dius ideal per aquelles "Peres al Roquefort"...
He agafat el llibre d'en Michel Roux Jr "Matching Food & Wine, classic and not so classic combinations"...i...l'original: Hot pears with Roquefort and walnuts...la catalana: Peres al Roquefort!!! (i com no, versionada!)

Per a 4 persones:
2 peres al punt(jo les vaig agafar d'aigua)
120gr de Roquefort
60 gr de nous
2 cullerades de crema de llet
1 porro petit
Nou moscada
Pre-escalfar el forn 180º
Rentar i tallar el porro finet. Reservar. MEntre posar una paella amb una gota d'oli al foc...i escalfar.
Netejar i tallar les peres per la meitat, treure el cor i buidar la pera, trossejar-la. Les nous i el roquefort també trossejat.
L'oli ja estarà calent, posar el porro i esperar que comenci a estar transparent, llavors tirar la crema de llet, les peres, i les nous...barrejar bé i al darrer moment el roquefort dos voltes i fora de la paella. Un toc de nou moscada,, si es vol salpebrar...jo no ho he cregut convenient.
Omplir les meitats de les peres i al forn a gratinar 3 minuts.



De veritat ........sublim......contrast de sabors i textures en boca...

El vinet que em va fer pensar en aquest plat va ser un vi blanc de la Terra Alta, de Batea, em va sorpendre moltíssim..., i molt gratament, és diu ILERCAVONIA 2008 d'Altavins... és garnatxa blanca. Tothom té les seves preferències amb els vins...a mi no m'agraden els vins blancs dolços (fa uns anys del vi blanc d'agulla no passava!), i aquest té un aroma dolç i és sec en boca....estic segura que hi hauria molts vins que combinarien amb aquestes peres, i fins i tot algun cava...

En Roux ha triat un BONNEZEAUX....un vi blanc dolç i àcid a l'hora...diu que bona combinació amb nous i formatge blau...(no diu el preu!)

I Bona Revetlla! I felicitats als Joans i a les Joanes!

Pollastre de règim!

Cada dia arrivo tard a dinar...i menjo el primer que trovo...la setmana vinent pollastret cada dia:
Pollastre a trossos (el que es vulgui)
Sal i pebre
Llaurer
Farigola (del meu jardí)
"Guascas de la huerta" (són unes herves que van venir de Villa de Leyva, Colòmbia, una botiga petita però atapeïda de coses...i allà les teníen, aquella Sra em va explicar que les posaven a tot arreu... - y que no me arrepentiria!! primer cop que les faig servir...i molt bo) Es pot fer servir qualsevol herva que es tingui....
4 cebes
5 o 6 grans d'all
8 cullerades d'aigua
2 cullerades de vinagre blanc o rosat

Pre-escalfar el forn a 200º
Sal-pebrem el pollastre, tallem la ceba i pelem els alls... i ho posem a la safata d'anar al forn, llavors hi posem l'aigua i el vinagre i les herves, a mí m'ha quedat així:

Posar al forn durant 30 minuts, passat aquest temps girar i si manca aigua afegir una mica:

Deixar-lo 30 minuts més, i a menjar:

Ni una gota d'oli...us ho prometo!!

A menjar!!!

Bonítol en flocs...

Ingredient bàsic de la cuina japonesa, com la soja, en la seva llengua és conegut com KATSUOBUSHI, i és tonyina seca i salada filatejada en capes molt fines. El procès d'elaboració és completament tradicional i artesanal i a l'hora complicat. A la fi obtenen uns filets assecats de tonyina que als restaurants de nivell "respallen" en el moment de menjar sobre el plat. (el símil: passar un ribot per una fusta!).

Aquest és el que vaig comprar i el preu!!

Per fer un bon dashi el necessitem junt amb alga konbu...el dashi és el caldo de bonítol, però tranquils que si no el volem fer també venen el DASHINOMOTO que és la pastilla concentrada de bonítol.

Tinc constància que el pots trovar en flocs, virutes i granulat...

El bo d'aquest producte és que no té data de caducitat per que ha sofert un procès de "liofilització"...fiu ...

Crec que no és difícill de trobar, jo el vaig comprar a una botiga naturista de Reus, el dia que vaig comprar la farina d'espelta i la fructosa, hi ha molts supermercats orientals que els tenen... entre mil coses....a Tarragona hi ha una botiga al C/Mallorca, no recordo el nom, però a Barcelona hi ha moltes botigues de productes japonesos, únicament japonesos ...(a l'Illa Diagonal, al C/Compte Borrell 334-336 trovem una botiga japonesa que es diu TOKIO YA (tot molt ben posat i pica una ica!!!) , i darrera del Triangle c/Balmes 6, hi ha un supermercat xinès TON-FA amb clientela oriental...)....ara fa temps que no hi vaig....i espero que encara hi siguin...(o inclús fer la compra per internet)

Us recomano uns llibres de KO TAZAWA "La cuina japonesa a casa" i "La cuina japonesa a Catalunya", i un altre "Como preparar una auténtica cocina japonesa" escrit per Jorge Garro i Yushiro Kitazawa...en podem apendre una miqueta de cuina japonesa...

Pa de nous....amb farina d'espelta!

Un altre pa de nous? Si però amb farina d'espelta...

Com sempre:

359 gr de farina d'espelta

160 gr de fructosa

1/2 sobre de llevat Royal

30 gr mantega

1 ou

250 ml llet

Una mica d'oli d'oliva, una mica de licor

100gr de nous

100 gr de panses

Barrejar l'ou, la fructosa i la mantega tova, després anar afegint la farina, amb la llet i el llevat....al final el raig d'oli i el licor al gust....

Per decorar llevors de sèsam, motlle rectangular i no oblidar tallar la massa abans de posar al forn.

Forn a 180º uns 45-50 minuts

Bon regal no?

Petits pies sorpresa!

Recepta que comença per on posar "bonítol en flocs"... es típic en el menjar japonès ells ho posen en la sopa dashi i en les amanides i ens els fideus, per decorar, i els hi donen un gust a peix molt bo. Es curiòs són flocs secs, que quan s'escalfen és genial d'observar-los fan soroll i es mouen..

Per la massa:

250 gr de farina d'espelta

30gr d'oli d'oliva

80 gr d'aigua calenta

Un pols de sal

Bé es tracta de fer la base de la massa (com el "pastry" anglès ) barrejar la farina amb l'oli, l'aigua i el pols de sal i amassar-ho amb els dits, però sense sobre-treballar-ho. Quan està llest, tapem i a la nevera durant una bona estona.

Pel farcit:

1 carbassó
1 porro

He netejat i tallat el carbassó molt finet, he fet servir la mandolina, i com que venia de casa, l'he netejat bé i no l'he pelat. El porro també tallat ben finet. Un pols de sal i ho he posat en una paella a foc baix amb una mica d'oli. I ha estat quasi 45 minuts.

Pre-escalfar el forn a 190º.
Passada la mitja hora he treballat la massa...han sortit més bons els més finets, ja ho sé per la propera. He enmotllat els motlles, he posat el carbassó amb el porro, una mica de formatge ratllat pel damunt (Emmental) i en dos dels 6 que han sortit he afegit el bonítol...no sabia com quedaria...

Dos amb bonítol i dos amb sense:

Aquí veiem el bonítol pel damunt, és quasi transparent, en cru fa bastanta fortor a peix...però el gust és genial!
Aquí es veu el detall del carbassó tallat finet...

I sense bonítol:

Amb bonítol, aquest hauria de ser el gruix de la massa:

I a menjar...

Sopa de meló

1 Meló
1 clau
Nou moscada
Pebre blanc
Sindria per decorar

En veure la recepta vaig pensar que la faria, vaig comprar un meló de pell de gripau, i ja està....tallar-lo per la meitat, treure les llavors, i treure la pell, posar-ho al robot , junt amb el clau, una mica de prebre blanc i una mica de nou moscada. Quan està del tot triturat, posar a la nevera.
En el moment de servir decorar amb tallets de sindria.

Aquesta recepta està extreta d'un dominical...

La propera vegada posaré més pebre blanc i no li posaré el clau...va a gustos no?

FIira del Vi de Reus

Aquests 12 i 13 de Juny han fet la primera Fira del Vi de Reus...dissabte onze del matí...un sol de justícia...la Glòria, en Jordi i jo hi hem estat...hem comprat el pack fira, que et donava opció a cinc cates, un "sarró" per dur la copa i una copa....a més si omplies la rosa de Reus amb 5 gomets un de cada de les DO exposades...et regalaven un decantador i entraves en un sorteig d'un cap de setmana enològic...bé aconseguir els gomets va ser entretingut i divertit, a l'hora que instructiu.....i productiu, doncs varem marxar comprant un vinet. Vins de la DOQ Priorat, DO Montsant, DO Conca de Barberà, DO Tarragona, DO Terra Alta...i la DO Catalunya. Hi vaig anar a degustar nous vins...i en molts casos vaig haver de triar, em vaig quedar amb les ganes de tastar-ne algun més...però dels tastats un va venir cap a casa i els altres queden apuntats. Amb informació per visitar alguna cava, hi amb informació d'on comprar bon vi....li dessitjo un llarg futur...
(hi havia concurs de fotografia....que hi hagués pogut participar)

Bescuit de te de coca....

Ahir va fer un mes que treballo, i per recordar el bé que estava.... he plegat d'hora, o hauria de dir que he plegat més o menys a l'hora...i he anat a la platja...a vegades no recordo que la tinc tant a prop i que és el millor lloc per perdre'm tot escoltant el soroll del mar...

Després d'un bon bany de sol....he provat de fer un postre de la Carme Ruscalleda...però l'he versionat tant...que puc dir que li he pres la idea...i l'he adaptat al que tenia per casa, l'ingredient principal és el te que va venir de Bogotà...i no un te qualsevol... TE DE COCA...ui després d'aquest post em posen a la presó..o no? Bogotà és la capital de Colòmbia està a 2.600 metres d'alçada (i si pujes a Monserrate estaràs a 3.150 metres)...per això diuen que un té de coca va bé pel mal d'alçada...em va encantar, i el granitzat de té de coca boníssim.
(Bé, en vaig portar una mica...en format bosses de te...i en format fulles...)

I...tot això venia...per que pujant cap a casa se m'han creuat tres papallones, i a Colòmbia diuen que hi ha 15.000 espècies de papallones...m'ha fet pensar en Colòmbia....i en pendre un te...

I a versionar diuen....

Primera part: el bescuit de te de coca:


2 ous
50 gr de sucre
3 gr de te de coca (jo he posat un sobret de te)
75 gr de farina

Batrem els ous i el sucre amb les varetes màgiques fins que quedi una barreja ferma i escumosa. Després afagirem la farina i el te tamitzat. Ho posarem dins un motlle amb paper de forn, a 200º uns 7 minuts. Reservar. Aquest bescuit ja fred deliciòs...



Segona part: el farcit....Gelat de te de coca

250 gr de Mascarpone
300 ml d'aigua
8 gr de fulla de coca (ja les venen seques per infusionar)
8 gr de gelatina vegetal

Escalfar l'aigua a 85º, infusionar les fulles 3 minuts i colar.
En el got de turmix hi posem el mascarpone, la gelatina, i la infusió de les fulles...triturar. Un cop triturat, portar al foc fins que bulli. Posar en una safata plana fins que qualli.
Muntar el bescuit....


No sé si els 8 gr de gelatina no eren tal o si els hauria d'haver desfet abans o si no era gelatina vegetal...però la mescla no ha quallat....solució al congelador...i ha quedat un gelat de mascarpone amb un toc de coca...que dins del bescuit ens ha recordat els "cortes" de quan erem petits......

Un bescuit ple de records...i exquisit....

Crema freda d'alvocat...

A mí no m'agarada el picant...i he de dir...que això és una bomba... Però en aquesta crema l'hi escau...
3 alvocats madurs (han trigat bastant a madurar!)
2 cullerades de suc de llimona
500ml de caldo de pollastre
tabasco al gust
sal
4 cullerades d'oli d'oliva

Preparar un caldo de pollastre, jo en tenia una botelleta de mig litre al congelador...
Pelar els alvocats, treure la polpa i posar-ho en el got del turmix, afegir les dues cullerades de llimona (per que no enfosqueixin), posar l'oli i batre-ho, posar el caldo...si voleu textura de sopa...afegir més caldo...posar sal, pebre blanca i tabasco al gust...
Deixar refredar a la nevera i a menjar....

La recepta està treta d'un Dominical de diumenge....i com no, ha esta versionada!

Magdalenes de farina d'espelta!

Magdalenes... recordo quan començava el blog....i la lluita amb les magdalenes...ara ja puc dir...que no se'm ressiteixen...

Les que he fet avui són per regalar...

M'han sortit 14 magdalenes grans i 9 de petites...

350 gr de farina d'espelta

200 gr de fructosa

La pell d'una llimona

4 ous separats (4clares i 4 rovells)

Un pols de sal
250 gr d'oli de girasol

120ml de llet

1 sobre de llevat Royal

Pre-escalfar el forn a 220º
Primer cop que treballo amb fructosa i amb farina d'espelta... el resultat unes magdalenes molt bones...
Primer treure la pell d'una llimona, tallar molt petit i triturar amb la fructosa...ha quedat una mica mullada (amb el sucre no hagués passat...) ho posem en un bol i amb les varetes de muntar i afegim els rovells, incrementa el volum...hi afegim la llet i l'oli, i la farina tamitzada i el sobre de llevat...
A part en un altre bol muntarem les 4 clares a punt de neu amb un pols de sal, i quan estiguin ho afegim a la massa amb compte...

Omplim la mànega i ja tindrem els diferents motlles a punt...les he decorat amb atmetlles llaminades, i llavors de rosella...deixar reposar 15 minuts i posar al forn jo les he tingut 13 minuts les grans i 12 minuts les petites...

Coulant de xocolata negre..

I aquí la quarta...Coulant de xocolata negre...mmmm....

Abstenir-vos de llegir si la vostra addicció a la xocolata és minsa!!!

Primer trovar la recepta adient...m'agrada versionar receptes...i amb aquest coulant també...tenia tres receptes de coulant, però per fer-ne 10, 12 o fins a 16...les tres diferents, i jo en volia fer menys quantitat... per la perillositat de tenir-los fets (no a que es podrissin a la nevera, us ho asseguro!)...doncs de les tres en vaig fer una, i que em van sortir 6...si no hagués llepat les varetes, la espàtula, el bol, el cassó de desfer la xocolata...potser n'haguessin sortit 7...

Necessitem:

5 ous
75 gr de mantequilla
125 gr de xocolata, he fet servir LINDT del 70%
85 gr de farina
85 gr de sucre


A banda, he necessitat els motlles que els hauré untat amb mantega i cacao en pols, i una rajola petita de xocolata per a cada motlle...en el meu cas 6.

Pre-escalfar el forn al màxim.

Els meus pares em van regalar unes baretes de muntar i un termòmetre de cuina...i jo feliç...malgrat ho intuia...ja havia comprat tot el necessari per si de cas!

Bé, comencem, desfer la xocolata i la mantega al bany maria...mentre en un bol barrejar amb les baretes de muntar els ous i el sucre...amb les meves super baretes es triplica el volum... en normal és que es dobli. Llavors tamitzar la farina i anar barrejant.

Quan la xocolata i la mantega ja estan desfets afegir als ous, sucre i farina, barrejar dolçment amb una espàtula. Enmotllar els motlles amb la mescla. I al mig enfonsar una pastilleta de xocolata.



Posar al forn a un 200º de 8a 10 minuts. Deixar refredar i abans de menjar, desmotllar i posar uns segons al microones.



Així quedan després de sortir de la nevera i desmotllats:

I així queden amb un toc de microones: (si us hi fixeu de la base del coulant podeu veure la xocolata com sortia...)

Una copa de cava...un BRUT NATURE GRAN RESRVA d'en JUVE i CAMPS.... i.... un per molts anys...

MOLTES GRÀCIES A TOTS

I moltes gràcies a la Irene, la Gemma i la Mercè...per la recepta del coulant!
(i els que tinc congelats tenen el nom posat, la sort és que amb uns 40 segons de microones...i a menjar!)

Maduixes, aquest cop si!

Passar-me tota la tarda a la cuina...m'agrada...si el que vaig cuinant no engreixès seria l'òstia...però no és el cas... deixarem l'operació biquini pel proper dilluns....


De totes maneres tinc motius per estar contenta...malgrat l'any de més...i com no celebrar-ho amb unes cosetes dolces...fetes amb carinyo malgrat que sé que per la cintura no m'aniran bé...però...ja està fet! (i ja quasi s'acava el dimarts...puc dir que fins i tot menjat!!!)



He fet dues cosetes que s'han convertit en quatre...de les que en penjaré tres...



Tartaletes de crema i maduixa:

1 base de pasta de full
Maduixes
Sucre llustre

Per a la crema pastissera:
350 ml de llet
2 ous
80gr de sucre
35 gr de maicena
1 cullerada d'essència de vainilla



Escafar el forn a 200º.
Netejar i tallar les maduixes i reservar.
Tallar la pasta de full i posar dins del motlles, i quan el forn està calent, cap a dins uns 8 minuts.


Mentres prepararem la crema pastissera...en un cassó calentarem la llet, i desfem el sucre i la maicena sense que quedin grumolls, batrem els ous i els afegim a la llet, sense parar de remenar fins que espessi...al final i posarem l'essència de vainilla. Retirem del foc i la posem a la mànega pastissera.

Ja hauran passat els 8 minuts...traurem els motlles amb la pasta de full ja cuita. I posem la crema i les maduixes.


I posem una mica de sucre llustre i dos minuts més al forn...
Deixar refredar i a menjar!


Mossegada de maduixa amb base de crema:
Amb la crema i maduixes que han sobrat, he deixat refredar la crema i he tallat les maduixes i:






I amb la pasta de full que ha sobrat...la tercera que no penjaré...he fet palmeres petitetes...de vici per esmorzar...

...bé, sempre que faig anys la meva mare em feia una SARA...mmmm només en menjava el dia 1 de Juny....doncs ara he recuperat velles tradicions, i estava de mort... però no li vaig fer foto... i vaig pensar quina altra cosa m'agradaria menjar...és la cuarta cosa...demà (si puc la penjo) es que fa dies que vull anar al cinema....