Mas&Salvat Restaurant, Riudecanyes

Ja hi som: 31 de Juliol!Com diria el meu fill N E C E S S I T O vacances de bloc! 

I quina recepta us preparo avui? C A P

Avui us explico un projecte que va començar el dia 23 de Juny. Un projecte que no és meu, però hi porta tota la meva ànima! El meu home, l'Albert i el seu amic (i ara soci) el Xavi han obert un restaurant. Com una idea que va començar com un bar d'aperitius a acabat sent un restaurant! 

Quan cuines, tens un bloc de cuina, fas cursos, t'agrada el menjar i el bon beure sempre t'acaben preguntant quan obriràs el teu restaurant? La resposta sempre era la mateixa, jo no sóc cuinera. Però amb l'Albert ho parlavem tot sovint, amb una copa a les mans, com seria, què cuinariem, on l'obririem???

Les pors i la manca d'experiència en el món de la restauració sempre ens van aturar. Però el somni hi era, estava allà esperant a que fos realitat. Un seguit de circumstàncies i un anàlisis de la situació ens han portat a donar aquest pas. Ell com a soci i jo com acompanyant de l'aventurer. El món és dels valents i ens hem llençat a l'aventura.

Van trobar un restaurant a Riudecanyes que ja estava muntat. Només hi calien ganes per a ser ben portat, unes reformes i una idea a materialitzar. Diguem que van coincidir en el camí, la necessitat de ser traspassat i la necessitat de començar de nou.

I ja hi som, el 23 de Juny vam obrir les portes.





Mas&Salvat Restaurant
Mas&Salvat Restaurant, Ridecanyes


Restaurant Mas&SalvatC/Dimecres 6143771 Riudecanyes977 83 45 57


Mas&Salvat Restaurant
Albert & Xavi
Mas&Salvat Restaurant
Albert & Edu, el cuiner!
Hi trobareu cuina tradicional catalana.
Menú setmanal en horari de migdia o si ho preferiu, carta al migdia i al vespre.


Us deixo fotografies d'alguns plats i si hi aneu, no dubteu que en gaudireu!

Mas&Salvat Restaurant
Filet a la brasa






Mas&Salvat Restaurant
Arròs de verdures

Mas&Salvat Restaurant
Gaspatxo de síndria 

Mas&Salvat Restaurant
Caragols a la llauna


I amb aquest post m'acomiado fins al Setembre, amb ganes de gaudir de les vacances, i que tots vosaltres també les gaudiu.

Un petonàs










Recepta dels Mercats de Reus: Carnisseria Antònia!

Dimarts, tornem amb la darrera recepta de la temporada dels Mercats de Reus, tornaré al setembre que encara tinc feina!

Avui visito la Carnisseria Antònia del Mercat Central. L'Antònia i el Pitu, el Pitu i l'Antònia! Ella és la mestressa des de fa 44 anys (sinó m'equivoco!) i el Pitu ha fet una mica de tot, i al final va acabar ajudant a la seva dona. Crec que el fet que hagués treballat a l'escorxador de Reus va fer que ho tingués més fàcil.

Carnisseria Antònia
En Pitu i l'Antònia



El Pitu i l'Antònia el que no saben, és que jo no menjo carn! La cuino, la tasto, i conec una mica de tot, sense profunditzar, per això les carnisseries tenen un repte afegit per a mi. Meravellada de com coneixen el producte.

Hi podem trobar de tot, xai, cabrit, vedella, botifarres, pintxos, hamburguesa... de tot!!! Mireu:

Carnisseria Antònia

Carnisseria Antònia

Carnisseria Antònia

Carnisseria Antònia


Un dels productes que té molt d'èxit és el tall rodó farcit de truita de pèsols, ous durs i pernil dolç, hauré d'encomanar-lo per poder tastar-lo!

Avui fem tall rodó!!


Necessitem per a 6 persones:

1 tall rodó
1 ceba grossa
alls
2 o 3 tomàquets
2 pastanagues
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 gots de vi blanc 
sal, pebre oli
Brou o aigua
Llorer i farigola

Som-hi, agafem una cassola de terrissa, com que jo no en tinc, vaig fer-ho a la cassola de ferro. 
Posem sal i pebre al tall rodó. Una mica d'oli a la cassola, el tall rodó i tots els ingredients (nets i trossejats), tot en cru. Ho cobrim d'aigua o de brou fins dalt i ho tapem.

Sense sofregir el tall!! 


tall rodó
A punt per tirar-hi el brou o l'aigua


 Ho posem al foc, i quan comença a bullir, baixem el foc i el deixem que es faci durant 1 hora i mitja.

Per la picada:

Carquinyolis
Ametlles i avellanes torrades
Pa torrat

Ho triturem tot i quan faltin deu minuts ho afegim a la cassola.

Quan està cuit, traiem el tall rodó, el llorer i la farigola. Triturem la salsa.
Quan el tal rodó està fred, el tallem, ho posem amb una mica de salsa i l'escalfem.
Per altra banda escalfem la salsa i l'aboquem per sobre.

Un plat de carn, que pots deixar fer d'un dia per l'altre i encara és més bo.

Tall rodó
Quan la carn se't desfà a la boca!

Moltes gràcies Mercats de Reus per aquesta aventura! Ens retrobem al Setembre!!!




Si voleu veure tot el recorregut de l'aventura pels Mercats de Reus, aquí ho teniu:



Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili





Croquetes d'albergínia i formatge

A casa ens agraden les croquetes. De tot se'n podrien fer croquetes! Per exemple aquestes que vaig fer amb cervesa!

Ara en ple estiu, i amb veïns generosos, que un dia et porten uns pebrots, o uns carabassons, o uns cogombres, o unes albergínies... I amb les albergínies proposo aquestes croquetes! 


He de dir que aquestes croquetes si se les va menjar el anti-formatge de casa! lol!!!

Necessitem

3 Albergínies
1 all
80 gr de pa ratllat
100 gr de formatge parmesà
Sal i pebre

Pa ratllat per a rebossar
1 ou
Oli d'oliva


Primer hem de coure les albergínies al forn, escalivar-les com ho feu normalment, 30 minuts a 180º i anar-les girant. Quan estan fetes, amb compte de no cremar-nos les pelem, i la polpa la posem sobre un escorredor, on les deixarem uns 20 minuts que treguin l'aigua.
Passats els 20 minuts, les posem en un bol, junt amb l'all tallat petit, el pa ratllat i el formatge. Si es vol, es pot posar julivert.

Amb les mans ho barregem tot bé. I fem boles. Tindrem l'ou batut, les passarem per l'ou batut i després pel pa ratllat.

Posem un cassó al foc, amb oli d'oliva, i quan està ben calent anem fregint les boles.

I a menjar

croquetes albergínia i formatge



Receptes dels Mercats de Reus: El Maset!!

Dimarts, ja hi tornem a ser! Receptes dels Mercats de Reus! Anem cap al Mercat Central!

Fa uns dies parlava amb la Victòria, i vaig quedar amb ella que passaria per "El Maset" i m'atendria la Cristina. Cap allà vaig anar,  la Cristina m'esperava. El Maset, no només és una fruiteria-verduleria, sinó que és un projecte d'agricultura i alimentació totalment ecològic! Vaja el km 0 instal.lat al Mercat de Reus.


El Maset
La Cristina, un dia sortirà la Victòria!

És un projecte que és diu "Els tres Caragols" tenen la parada de Reus, i després dues parades itinerants a Tarragona (plaça del Fòrum ) i a Altafulla. 

Dóna gust visitar la parada:



El Maset
Entre d'altres, les nostres bajoques, altrament dit mongeta tendra 

L'Art de Cultivar la Terra



El Maset
Us imagineu una truita de patates i ceba, amb aquest producte? 
La veritat és que poder disposar de fruita i verdura ecològica és un plaer.


Anem per la recepta? Carabassons farcits!

Necessitem, per a 2 persones:

2 Carabassons
1 Ceba tendra
1 Pebrot vermell
1 Albergínia
2 Tomàquets

Formatge Urgèlia del Cadí 

Km 0 a taula!

Rentem totes les verdures, per precaució de no trobar-hi terra. 
Agafem un cassó amb aigua. Quan bulli, hi posem els 2 carabassons i una mica de sal. El carabassó groc va estar-s'hi 15 minuts i el verd 20 minuts. Amb compte els traiem de l'aigua i els deixem sobre una reixeta i un plat a sota.

Per altra banda, posem oli d'oliva en una paella i, cap al foc.
Pelem i tallem la ceba a trossos petits, quan l'oli està cales les hi posem.
Mentre pelem 3 pastanagues (depèn de la mida) les rentem bé, i les tallem a rodanxes petites (per que eren petites), les afegim a la ceba.
Tallem l'albergínia i el pebrot a daus, i cap a la paella.

Mentre escaldem els tomàquets per treure la pell. i els tallem a trossos ben petits. I tot a la paella.

Rectifiquem de sal, i anem remenant, a foc lent. 

Els carabassons ja es podran manipular. Els hi traiem la part de dalt, i els buidem amb una cullera. Tota la polpa, la deixem escórrer bé, i quan faltin 10 minuts per que les verduretes estiguin cuites, ho 
afegim.

Engeguem el forn a 180º.

Un cop es verdures estan llestes, farcim els carabassons.
Ratllarem una mica de formatge per sobre i els posarem al forn, dins una plàtera de vidre, durant 10 minuts.

Llest per fotografiar i menjar!

Carabassons farcits
Carabassons farcits

Carabassons farcits
Carabassó verd, és més fotogènic!

Carabassons farcits

Carabassons farcits


Com que ens va sobrar verdures cuites, les vaig posar amb pasta fresca, i formatge ratllat. I les altres amb cuscús. Cuina d'aprofitament!

Moltes gràcies Mercats de Reus per tan bona acollida! No em cansaré de repetir-ho!


Si voleu veure totes les entrades,  podeu mirar-les aquí:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili



Peres al gorgonzola!

Sóc addicte al formatge! De tot tipus! El problema el tinc quan he de fer aquests plats amb el meu home per casa... impossible! Per tant he d'esperar que ell no hi sigui i hagi de trigar forces hores en tornar a casa, doncs tampoc pot amb l'olor.


Al maig va marxar un parell de dies per feina, era la meva per fer les galetes de parmesà (tot i que el parmesà cru se'l menja) i aquestes peres al gorgonzola!

PERES AL GORGONZOLA


Per a 4 persones:

2 peres al punt(jo les vaig agafar d'aigua, que tot l'any en trobem)
120gr gorgonzola (també hi podem posar roquefort)
60 gr de nous
100 ml cullerades de crema de llet
1 porro petit
Nou moscada

Pre-escalfar el forn 180º

Rentar i tallar el porro finet. Reservar. Mentre posar una paella amb una gota d'oli al foc...i escalfar.
Netejar i tallar les peres per la meitat, treure el cor i buidar la pera, trossejar-la. Les nous i el formatge també.
L'oli ja estarà calent, posar el porro i esperar que comenci a estar transparent, llavors tirar la crema de llet, les peres, i les nous...barrejar bé i al darrer moment el formatge dos voltes i fora de la paella. Un toc de nou moscada, si es vol salpebrar...jo no ho he cregut convenient.
Omplir les meitats de les peres i al forn a gratinar 3 minuts.

peres al gorgonzola

La combinació de la pera dolça i suau, contrasta a la perfecció amb el gorgonzola fort i olorós!!

Recepta dels Mercats de Reus: Carnisseria Tremosa!!

Malgrat estigui de vacances no volia faltar a la meva cita dels dimarts: Recepta dels Mercats de Reus! Ja deixarem l'agost per a descansar i reprendre les receptes del Mercat per al setembre.

Avui visitem la Carnisseria Tremosa! La Montse fa 22 anys que és a la carnisseria, però sempre s'ha dedicat al món de la venda. La conec de fa temps i sempre m'ha semblat una persona molt activa. El dia que vaig anar per avisar-la que hi aniria, ja em va fer cinc cèntims de les dues possibles receptes que podria fer. Avui faré la primera i tornaré per a fer la segona.


La Montse, la Mª Jesús i la Conxi

A tots els mercats passen coses, i la Montse m'explicava que els turistes russos inclús s'havien fet fotos amb elles! Per moments vaig visualitzar-me fent de turista i fent fotos pels Mercats dels llocs que visito. És bonic visitar els Mercats dels llocs on vas, et fas una idea de com són i com que no puc entrar a totes les cases, em faig una idea del què mengen!


La Montse ens ha explicat una recepta molt bona, i alhora amb una presentació divertida!


Piruletes de xistorra:


Per fer-les necessitem:

Un llomillo de porc
1 xistorra
Espècies Mexicanes

La Montse ens va preparar el llomillet. Va obrir-lo ben obert. Va treure el budell de la xistorra i el va aplanar per sobre el llomillo, que el cobrís tot.

Després el va caragolar. 

Mise en place: Llomillo, xistorra i espècies mexicanes

Un cop caragolat, ben passat per sobre les espècies mexicanes, que quedi ben arrebossat.

Llomillo arrebossat. Aquí es pot veure el tall per on clavarem les broquetes

Amb cura i per la part que queda obert, clavar les broquetes, separades més o menys un dit.

Si compteu les broquetes, tindreu les piruletes que sortiran

Així és com jo me'l vaig endur a casa.

Un cop a casa, vaig encendre el forn a 200º dalt i baix. Posem el llomillo en una font que pugui anar al forn, amb un raig d'oli. Ho introduïm al forn, i el baixem a 180º. Dependrà de la mida del llomillo, però el vaig deixar 20 minuts d'un costat, passat els 20 minuts el vaig girar, i el vaig deixar 5 minuts més. Llavors vaig parar el forn i el vaig deixar a dins 10 minuts més.


piruleta llom i xistorra
El contrast de colors: llomillo/xistorra


Deixem refredar la peça, així és més fàcil tallar-la. Un cop fred tallem per entremig de les broquetes.
Escalfem al forn cinc minuts.

I llest! Em direu que no queda vistós? Doncs a part de vistós, és molt bo! 


piruleta llom i xistorra
Aquí les tenim, llestes per a menjar!


Com sempre molt agraïda a la Carnisseria Tremosa i als Mercats de Reus!

Si voleu veure les receptes publicades fins ara, aquí les teniu:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili

Gaspatxo d'albercocs! Llèpol.cat

Sempre és un plaer fe una visita a la Bet a Vila-rodona. La Glòria i jo, feia temps que ho comentàvem  i a finals de juny hi vam anar. Veure les seves instal·lacions, veure la nova sala de tast, passejar-nos pels seus camps, collir cireres i albercocs. I rematar-ho amb una bona xerrada a la fresca tot fent un aperitiu. Dissabte rodó.
Il.lustració de @bertaartigal que presideix la sala de tastos


Cireres Sentines


Cireres Galta Rosa

Albercocs
A part de marxar abastides de cireres i albercocs, el millor plaer és menjar la fruita allà mateix, acabades de collir. Sabor excepcional de producció ecològica. Un 10!

Amb les cireres en vaig fer melmelada, per quan m'agafi la dèria de fer pastís de formatge poder acompanyar-lo.

I amb els albercocs en vaig fer aquest gaspatxo, tot seguit us ho explico.


250 gr d'albercocs
250 gr de tomàquets madurs
1 ceba tendra
1 cogombre
1 pebrot vermell petit
Aigua
vinagre, sal i un bon raig d'oli oliva verge extra

Rentem els albercocs i els hi traiem el pinyol.
Rentem els tomàquets i els tallem a quarts.
Pelem el cogombre i el tallem.
La ceba a quarts també.
I el pebrot, net i sense pipetes blanques, tallat a trossos grossos.

Ho posem tot al got de la thermomix, amb un raig d'aigua. Triturem durant 1 minut, anem pujant la velocitat progressivament. Passat el minut, mirem que estigui tot ben triturat, si no ho està triturem 30 segons més. Sinó posem l'oli, una mica de vinagre i la sal, triturem 10 segons.

Aquesta recepta va molt al gust de qui l'hagi de prendre, més espès o més líquid, afegirem menys o més aigua.

El que si recomano, és posar l'oli al final, és manté el color.

Gaspatxo d'albercocs de la Bet de www.llepol.cat

Bet queda pendent el maridatge, prenc nota dels comentaris que em vas fer i aviat la poso en pràctica!

Moltes gràcies Bet, per aquesta estona que varem gaudir, és un plaer escoltar-te i aprendre tot el que ens expliques. Oi Glòria?


Si voleu rebre les receptes que publico no us oblideu de fer la subscripció!! En dues passes la tindreu feta, i ja complirem tot el tema de la protecció de dades. Gràcies




Receptes dels Mercats de Reus! Anem a la Pesca Salada Vidal!

Dimarts, avui torna a tocar anar als Mercats de Reus!

Cap al Mercat Central de Reus a conèixer l'Ilde i la Rosa! 

La Cori, l'Ilde, la Rosa i la Laura

La Pesca Salada Vidal existeix des de l'any 60, tota una vida tractant el bacallà i tots els productes que es venen a una parada de Pesca Salada.
La Rosa hem comentava que el que més li agrada és veure el relleu generacional dels seus clients, com ella, seguint els seus pares, ells als seus avis i ara, treballant amb el seu fill,  davant de la  Pesca salada Vidal.

Quan dic a conèixer, potser hauria de dir a retrobar-me amb l'Ilde i la Rosa, doncs vam coincidir quan l'Ilde era petit i jugava a hoquei! He estat buscant alguna foto d'aquells temps, però no l'he trobat. Segur que en tinc alguna de tot l'equip...fotos d'aquelles que mires i dius...que joves érem! jejeje





La recepta que faré avui és una recepta per triomfar: Brotxetes de bacallà amb llagostins!! 

Quan la Rosa me l'explicava...salivava... He de dir que jo en sóc gran fan del bacallà, per tant per mi ja és èxit assegurat! Us l'explico i em dieu:


Necessitem per a 4 persones:

600 gr de bacallà dessalat
200 gr de llagostins cuits
8 o 10 tomàquets cirerols
1 o 2 pebrots verds 
Oli d'oliva verge extra
sal i  pebre
Perles de caviaroli d'alfàbrega
Brotxetes de fusta


Traiem la pell del bacallà i el tallem a daus. Tallem també el pebrot. Pelem els llagostins. 
Escaldem els tomàquets cinc segons per poder treure la pell sense problemes, i jo els hi he posat sencers. Ho posem tot dins un bol amb oli d'oliva verge extra, sal i pebre. Ho remenem tot bé i ho deixem reposar uns deu minuts.
Mentrestant en una paella amb un raig d'oli passem les pells del bacallà fins que es torrin.

Agafem una brotxeta i anem alternant tots els ingredients.
Per sobre hi col·loquem les perles de caviaroli d'alfàbrega

I a menjar! 



Per pegar-hi una queixalada?


I, moltes gràcies Mercats de Reus! I a tots els paradistes que cada dia que vinc m'expliqueu la vostra recepta! 


Si voleu veure totes les que he fet fins ara, aquí les teniu:

Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili