TOM KHA GOONG (Sopa Tai)

Aquí teniu la primera recepta que vaig publicar de sopa thai, la cuina oriental és molt habitual a casa, m'agrada cuinar-la, experimentar i més que m'agradaria. 

Aquest estiu que he estat separant les fotografies i tota la informació del viatge a Tailàndia i va sortir el receptari del curs de cuina que vaig fer a Bangkok.  I a investigar sobre el tema.

Normalment es coneix com a: TOM YAM i després la pots fer del que vulguis, però en realitat es diu TOM YUM i en el meu cas de gambes, llavors : TOM YUM GOONG

I en realitat aquesta sopa no és una TOM YAM, sinó una TOM KHA la diferència entre una i l'altre és la quantitat de llet de coco, al TOM YAM se'n posa una cullerada i al TOM KHA se'n posa molt més.

Però sigui YAM o sigui KHA és a la catalana, doncs no hi ha ni galanga (substituïda per gingebre),  ni fulles de  llima kaffir (substituïdes per llima).

Un altre ingredient que ells fan servir és la pasta de xile, de colors verds i vermells i de diferents graus de picant. Ara no en tenia, i vaig comprar xile picant en una botiga asiàtica de Reus. (Queda apuntat buscar-la en pasta, o sinó la compraré on-line que a ca l'Amazon he vist que la tenen)

I la salsa d'ostres, és una habitual a casa, aquesta precisament me la van portar els meus cunyats en un viatge a Tailàndia que van fer abans de la pandèmia, amb la sort que caduca el 2023.


TOM KHA GOONG



TOM KHA GOONG

SOPA TAI


Necessitem

Brou de peix (ceba, peles i caps de les gambes, sal i gingebre)

500 ml de llet de coco
Gambes grosses
1 Ceba petita ( o mitja ceba gran)
Mig pebrot vermell
Gingebre tallat a trossos petits
1 cullerada gran de salsa d'ostres
1 cullerada de postres (o dues depèn del picant)
1 cullerada de postres de sucre morè
Coriandre, una mica per posar amb el sofregit i l'altre per decorar
Julivert
Suc de llima i ratlladura de llima
Noodles de blat i ou ( o d'arròs)
Oli de coco

1. Començarem per a pelar les gambes i separar les cues del cap i les peles.
2. De les cues en traiem el fil negre

3. Fem el brou amb les cues i els caps de les gambes. Primer sofregim mitja ceba petita, quan ha agafat color afegim les peles i els caps (no tots, doncs volem que  sigui suau, la resta els reservem). Amb la cullera els aixafem que deixin anar tota la substància. Ratllem una mica de gingebre al gust i una mica de sal.Tirem una mica de licor i deixem que es redueixi (això és molt nostre, ells no ho fan pas). Afegim aigua i quan comença a bullir, ho deixem 15 minuts. Passat el temps colarem. Reservem.

Ells fan servir brou de verdures o de pollastre suaus, jo he preferit fer-ho de gambes.


4. Al wok, posem oli de coco i escalfem. Quan està calent hi posem ceba i pebrot vermell. Deixem que es faci uns cinc minuts. hi posem coriandre i julivert picats.

5. Baixem el foc, posem la salsa d'ostres, el sucre morè, els trossos de gingebre tallat petit i remenem. Aquí jo hi he posat dues cues de gambes tallades petites. 

Si el féssim de pollastre ara posaríem el pollastre tallat a trossos que es cogués bé. 
6. Posarem el caldo de peix, i la llet de coco, ho deixem bullir tot junt 10 minuts, quan tirem els noodles a l'aigua, podem tirar les cues de gambes al wok. 

7. En un cassó, posem aigua i quan bulli posem els noodles (espaguetis), el fabricant deia 4 minuts i passats el temps els colem i afegim al wok. Els hi donem dues voltes.

8. En el darrer moment, afegim el suc de llima, a mi m'agrada posar una mica de ratlladura de la pell de llima i coriandre per sobre.


TOM KHA GOONG

Si heu arribat fins aquí, moltes gràcies, si voleu fer cap comentari serà benvingut i si voleu passeu pel meu instagram @padenous que intentaré penjar com faig la recepta, em falta fer el muntatge i ho penjo.

Moltes gràcies

Les millors Trufes de xocolata al rom!

Sabíeu que fa que no escric al bloc des del dia del meu aniversari??? ... fiu

La veritat és que oportunitats n'he tingut, però no objectiu. I segueixo reivindicant el bloc com a bitàcola personal. (Això se'n diu excusa, com els que diuen que deixaran de fumar... igual...)

Avui us volia portar una recepta d'aquelles que has de saber fer!!!! I fer, a la perfecció!!! 

Us ho dic per què és un fons d'armari que et por treure d'un compromís: 

TRUFES DE XOCOLATA

 A mi no m'emocionen les postres que portin licor, però les trufes en són l'excepció, potser per que les que faig jo en poso el toc just per què a mi m'agradin, però és igual a mi m'agraden de xocolata forta ( com que no en tenia de 70% les he fet de 64%)



trufes de xocolata
Trufes de xocolata


Necessitem per a fer unes 10 trufes (depèn de la mida que les feu!)

100 g de xocolata Manjari de Valrhona

100 g de nata líquida per a muntar

Rom al gust

10 g de mantega 

Cacau en pols per a decorar


45 g de xocolata amb llet (40%) Jivara de Valrhona

Escalfem la nata en un cassó, i per altra banda, desfem la xocolata amb tocs curts (30 segons i remenem) fins arribar a uns 40 graus, que la xocolata ja estarà desfeta.

En el bol de la xocolata tirem la nata, i amb una espàtula o llengua, ho integrem bé. Posem el rom, i la mantega fins que es desfasi. Queda una pasta de xocolata lluenta. Deixem un parell d'hores a la nevera, que la mantega de cacau comenci a cristal·litzar. 

Ens posem guants i fem les boles, com quan érem petites. 

Temperem la xocolata amb llet (segons les instruccions del fabricant, Valrhona sempre la posa i no falla mai) i passem les boles. Finalment arrebossem amb cacau en pols. 

Poden durar fins a tres mesos... però el dia que publiqui aquest post, ja no en quedarà cap! 


La setmana que ve veureu per què les necessitava, tot i que he preferit fer-les avui per a fer un regal. Allò que diem fons d'armari! 

Ara m'han quedat pendents les receptes de la Belén (@cupcakesagogo) i de l'Ester (@ester.roelas) però necessito xocolata primer!!!

I receptes de trufes en tinc varies al bloc, per mi les més bones les de te matxa...us deixo l'enllaç per si les voleu intentar fer.

trufes de xocolata
Trufes de xocolata

                                     

Si vols que segueixi publicant les receptes que vaig fent, només cal que m'ho diguis... i gràcies si has arribat fins aquí!