dilluns, 5 de desembre de 2016

Crema de peix de roca al safrà!!! Hermanos Torres al Cooking the chef!

Ja tornem a ser dia 5! Repte de Cooking the chef sobre la taula, aquest mes los hermanos Torres.
Primer de tot disculpar-me per no participar al repte de Novembre! Em vaig emocionar quan ho vaig veure, però després mirant receptes em vaig atabalar... I al final vaig decidir no participar, ara dir-vos que ja tinc triades un parell de receptes per la repesca, i a l'estiu... ja les faré!

Quan vaig veure los Hermanos Torres, no en va ni fred ni calor... però mirant receptes, vaig veure que són molt assequibles tot i que a vegades les receptes no estan massa ben explicades... com que segueixo estan liada ( i encara ho estaré més) va ser una tria per producte... gallineta... peix de roca, ràpid al mercat a veure si en trobàvem, res de res... però si una escórpora de 800gr cap a casa... i cm ens agrada el  peix de roca. La peixatera amablement ens va separar els filets de l'espina i el cap.

A punt de fer una crema de peix vermell al safrà.

Necessitem per a 2 persones:
Mise en place



2 Gallinetes (o en el meu cas una escórpora de 800grs)
1 porro
1 pastanaga
2 fulls de llorer
5 alls tendres
2 tomàquets
Sal i sucre
200 grs de fesols
10 branquetes de safrà
Pebre de sishuan
2 cebes tendres
Oli d'oliva
uns quants espàrrecs verds

He versionat una mica la recepta, i n'estic molt contenta del resultat. Ells en lloc de pebre de Sishuan han posat pebre rosa, de fesols jo n'he posat uns quants més que la recepta original (100 gr) però en el nostre cas va ser plat únic. I ells han posat vinagre blanc, que jo he omès.

Començarem per fer el brou, en una cassola gran posem un raig d'oli, la part verda del porro, les dos cebes tendres, la pastanaga, els fulls de llorer, i ho sofregim una micona a foc lent, passats uns deu minuts hi afegim el cap i l'espina de l'escórpora ho deixem cinc minuts, posem aigua fins a cobrir-ho i el pebre de shishuan. Quan comenci a bullir ho deixem un quart d'hora. Passat el temps parem el foc.

En un cullerot posem el safrà i li passem una mica de foc per sota per torrar-lo. Reservem amb una mica de caldo d'escórpora (res, un ditet).

En una altra cassola, posem la part blanca del porro i 3 alls tendres, ho sofregim, quan ja esta afegim els dos tomàquets tallats a bocins petits un pols de sal, un pols de sucre i deixem que es coguin, quinze minuts, foc baix. Afegim una mica de caldo d'escórpora si veiem que li falta suc. quan el porro i el tomàquet està fet. Posem els fesols, el safrà amb el suc, i tres cullerots de caldo d'escórpora.

Per altra banda, tallarem els filets d'escórpora (repassant que no hi hagi cap espina).
En una paella sofregim la part blanca dels dos alls tendres, i els espàrrecs verds. Reservem.
Posem a la mateixa paella una mica d'oli (ells hi posen mantega) i sofregim els talls d'escórpora.

Servim amb la crema d'escórpora, fesols i safrà i a sobre posem els talls d'escórpora, les puntes d'espàrrecs i alls tendres.

Crema d'escórpora i fesols ala safrà!


A menjar

És una recepta de Festa, ara que s'apropen festes, la podem fer perfectament!

Bon profit

diumenge, 27 de novembre de 2016

Mini Bundt cakes de tomàquet, orenga i parmesà!!!

Abans d'acabar novembre us vull penjar aquesta recepta... Mini-bundt cake de tomàquet, orenga i parmesà. 

El dia 15 de Novembre es veu que es celebra el dia #nationalbundtcakeday i dues instagramers @ilovebundtcakes i @lecuinecom van fer un sorteig. Em vaig animar a fer aquests i participar en la opció de bundt cake salat... però no vaig tenir sort! Jo que volia un motlle del "Nordic Ware" ...tampoc serà aquest cop!!!

Va ser bastant improvisat, i de salat no n'havia fet mai cap! Vaig omplir un motlle de 18cm dels foradats i 6 petits com els de la foto.

Necessitem

200 gr de farina
200 gr de Mató del Pirineu CADI
100 gr d'oli
100 gr de mantega
3 ous
16 gr de llevat
75 gr de sucre
Un pols de pebre
1 cullerada de sal
Orenga
4 culleres de sopa de tomàquet concentrat
Parmesà ratllat per posar al damunt

Encenem el forn a 200º

En un robot de cuina hi posem els ous, amb el sucre. I batem, esperarem fins que doblin el seu volum.
Després afegirem la mantega a temperatura ambient i continuarem batent. 
Mentre va fent, tamisem la farina amb el llevat i reservem.
Anem afegint els ous d'un en un. I la sal.

Es moment de posar el mató i el tomàquet concentrat. Quan està totalment barrejat és moment de posar l'oli i la farina amb el llevat tamisat. Baixem la velocitat del robot, i anem alternant farina i oli. 
Queda una massa vermella preciosa. Jo hi vaig posar orenga dins i una mica de pebre.

Es hora de preparar els motlles, els pintem amb mantega i al fons hi posem orenga. La massa per damunt i al forn.

Els posem al forn 40 minuts i baixem la temperatura del forn a 180º, els petits als 20 minuts ja els podem treure.

Posem parmesà per sobre i a menjar.
El proper cop hi posaré menys sucre!!






Sense el parmesà
Bon profit i fins al desembre!!!
Ptnts

dimecres, 23 de novembre de 2016

Baba al rom...

Vaig enamorar-me d'aquest postre el desembre de l'any passat, va ser a cal Jubany, des de llavors he buscat la recepta màgica per fer-lo.

El Gran Àpat de Can Jubany amb maridatge
Després el vaig tastar a un restaurant italià a BCN, i no em va dir. I l'amic Lluís em va recomanar una botiga a BCN i realment molt bons, sort que no visc a BCN, la temptació estaria servida... quantes hores de gimnàs em costaria!! 

3,5€ la unitat!! Ara, estan molt bons!


El món dels blocs i de les receptes de cuina està assortit a ca l'Internet, per tant  n'he tret dues receptes la primera de l'Oriol, i la segona me la va passar la Glòria en aquest enllaç 

De les dues receptes, n'he fet una, i he de dir que mentre la feia hagués desitjat tenir una Kitchen Aid!!!

Vaig fer servir dos tipus de motlles, un petits de bundt cake i uns altres també petits de paper de panettone. En van sortir 4 i 4.

210 gr de farina de força
10 gr de llevat fresc
3 ous mitjans
14 gr de sucre
un pols de sal
70 ml de llet sencera
60 gr de mantega

Primer escalfem la llet, desfem el llevat i la meitat del sucre.

Posem al robot de cuina els ous i el pols de sal,i l'altre meitat del sucre fins que dupliquin, això ho fem amb el globus. Un cop acabat traiem el globus i posem el ganxo. Tamisem la farina de mica en mica, quan està tot barrejat amb el ous, anirem posant la llet amb el llevat i més farina tamisada. Ho amassem durant 5 minuts, és molt important que no quedin grumolls. I que tampoc treballem en excés la massa. Quan ja està, desfem la mantega al microones i la tirem sobre la massa. Ho tapem i ho deixem reposar amb la massa, que vagi entrant. Que reposi 30 minuts. I tornem a amassar, fins que no s'enganxi a les parets.

Untem els motlles amb mantega i farina i els omplim fins la meitat. I els deixem que doblin el seu volum.

Escalfem el forn a 200ºC. Tot a punt per enfornar.
Baixem a 180º i els deixem 15 minuts

Refredem i desemmotllem.

Per l'almívar de Rom necessitem:
500ml d'aigua
100 ml de rom
250 gr de sucre.

En una cassola gran posem l'aigua, quan comença a estar calenta afegim el sucre, remenem i esperem que es desfaci el sucre. Quan està desfeta, ho traiem del foc i afegim el rom. 

Deixem que baixi la temperatura i els banyem, ofegant-los sense por! 

Per deixar-los brillants hi posem melmelada d'albercoc rebaixada amb aigua. Jo no ho vaig fer, però el proper cop alguna cosa faré!!!

Mentre feia la recepta, no les tenia totes... però al final els vaig haver de repartir o m'haguessin fet mal!!! I darrerament tot em fa mal al michelin!!! 

Repetiré la recepta segur, almenys per repetir la foto!!!




Els millors els del Jubany, flamejats amb rom... i que consti que jo recordo més textura de brioche...


diumenge, 13 de novembre de 2016

Mousse de llimona...

Aquest postre està rel.lacionat amb l'anterior, de fer el limoncello, tenia un munt de llimones per casa. D'una part en vaig fer mousse i de les altres la meva mare en va fer melmelada.

Vaig necessitar
Un pot de Crême fraiche (el que jo compro és de 300 grs)
75 grs de sucre moré
2 sucs de llimona

I les peles de les llimones macerades amb alcohol.

Vaig passar-ho tot per la thermomix a una velocitat elevada, i en va quedar una mousse perfecte!

El vaig posar dins dels pots reutilitzats de vidre dels iogurts, una mica de pell de llimona al moment de menjar i si pos ser una mica de fred, perfecte!!!

Postre d'aprofitament d'allò més bo!!



Bon profit!!!

dimecres, 9 de novembre de 2016

Limoncello...

Avui la Glòria i jo us presentem aquesta recepta, la culpa diria que la tinc jo, doncs li vaig demanar a la Glòria que el proper cop que anés a Andorra em baixés una botella d'alcohol de 96º.

Què vols fer? Quan tingui llimones, vull fer limoncello. I d'aquí, vam decidir de fer-lo plegades!!

Llimoncello... feia molt de temps que volia fer aquest beuratge... vaig demanar-li la recepta al meu amic groc, en Nando i que avui li dedico aquest post amb tota la meva estima, la recepta me la va haver de passar dues vegades, però ara ja la tinc ben guardada! Nando estàs convidat a tastar-lo quan vulguis!!!

Quan vaig tenir l'alcohol, només em faltaven les llimones.

Fàcil, trucar a l'Engelbert, noi, què tens llimones? si, lletges però bones...fet, llimones al meu poder!

Nosaltres ja l'hem tastat, però el reservarem per Nadal!!!


Primer de tot, és una recepta entretinguda i ha de reposar, quan més reposi més bona... jo la vaig fer al Juliol amb la intenció que al Nadal estigués perfecte!

Necessitem 210 gr de pell de llimona, només la part groga, la part blanca amarga i no l'hem de posar.
1 litre d'alcohol de 96º (no val el de farmàcia!!!)
2,250 litres d'aigua
600 gr de sucre.


En una olla es posen les peles de les llimones i l'alcohol. Es tapa i es deix en un lloc fosc. Cada dia l'hem de remenar, això ho farem durant una setmana.

Passada la setmana, posarem en una olla l'aigua i el sucre, ho deixem que bulli, cinc minuts. Traiem i que es refredi.

Agafem una olla gran i colem l'alcohol de les peles de llimona. Ho fem dues vegades.

Les peles macerades amb l'alcohol les reservem, el proper post us explicaré com utilitzar-les.

Quan l'aigua amb sucre s'ha refredat, s'ajunta amb l'alcohol.

I embotellem, en van sortir 4 botelles.

Aquestes botelles han de reposar uns mesos, quant més reposin més bo serà.

El Nando que n'és un expert productor, em va dir que si no m'agradava el punt de graduació el podria rebaixar o augmentar afegint o traient aigua. (Ja tinc una altre botella d'alcohol per si he de rectificar!!!)                                      





Mmmm ja us ensenyaré un gotet quan arribi el dia!! 

dimarts, 18 d’octubre de 2016

Macarrons plantats!!

El Pol té molts plats preferits, potser el primer és la truita... li encanta! Quan no té gana o sap que el què hi ha no li agrada ell sempre demana truita! La sopa, el pollastre arrebossat, els macarrons i els fideus a la cassola...són d'altres plats que també li encanten i es posa content quan en fem. 

Portem dos caps de setmana que els diumenges ens hem quedat a casa per que plovia... Quedar-se a casa amb un petit tot el dia, dóna per molt... el Pol sempre em vol ajudar a la cuina, no sé si li agrada posar-se el davantal, o si li agrada enfilar-se a la cadira  o putinejar per sobre el marbre o tot plegat...la qüestió és que m'ajuda. Fa dos diumenges vam fer macarrons plantats per dinar! 

Necessitem (per tres)

200 grs de Rigattone (macarrons una mica més amples que els normals)
100 gr de carn de poltre triturada
Salsa de tomàquet
Una mica d'orenga 
Formatge ratllat

He fet servir dos motlles dels que s'obren.

Preparem una salsa de tomàquet, escaldem els tomàquets, així els hi traiem la pell més fàcilment. Els ratllem i els posem sobre una paella amb un bon raig d'oli, un pols de sal i un pols de sucre. Anem remenant i si cal li afegim una mica d'aigua. A mitja cocció li posem la carn picada de poltre. 
Quan està cuita la carn, afegim un pols de orenga al gust.

Bullim els rigattone segons les instruccions del fabricant. Quedaran al dente.

Agafem els motlles, posem salsa al fons i col·loquem els macarrons en posició vertical fins a omplir el motlle. Fem el mateix amb el segon motlle. 
Després per sobre hi posem més salsa i formatge ratllat per sobre.
Gratinem al forn!!

Traiem el motlle i a menjar!!! 



Bon profit!!!
El Pol va estar molt content de menjar-se els macarrons plantats!! ;)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...