dilluns, 20 de febrer de 2017

Suc verd de col Kale, api i espinacs!!!

Darrerament ens envaeixen articles de sucs verds i plan detox per tot arreu, abans en deien l'operació bikini, ara som més de running, eating healthy, i tot verd!!!

Avui m'atreveixo amb aquest smoothy, que no sé si és o no smoothy doncs està fet amb llet d'ametlla!!

Necessitem

2 fulles d'api
4 fulles de col Kale
4 brots d'espinacs
 1 l llet d'ametlla.


Ho posem tot al got triturador amb la meitat de la llet, i l'anem afegint mica en mica. Depèn de com us agradi la textura, tritureu més o menys.

Es veu fred, a casa no ho han volgut tastar. A mi m'ha encantat!! El proper cop afegeixo cúrcuma i gingebre!!!

Saludable segur!!!




divendres, 17 de febrer de 2017

Bao ba

Des de que vaig tastar els bao ba els tenia entre cella i cella! Quina cosa més bona!

Tot el menjar oriental a mi em porta boja, i els bao em van encantar. La idea és com si fos un entrepà i a dins posa-li el que vulguis, és el menjar del carrer! I el que més m'agrada es que tot s'exporta!!

Trobar la recepta dels Bao ha estat fàcil, al llibre de "Cuina amb Joan Roca" tenim la recepta dels panets al vapor i internet i sant google m'han acabat  d'ajudar, fins i tot jo m'he sorprès del senzilla que és fer-la, ara bé els propers faré modificacions doncs no sabia si s'inflaven molt o no, em tenien intrigada i la qüestió que es poden millorar d'aspecte però,... han sortit bons.

L'altre aspecte era el farcit, hi posen de tot, però principalment carn de porc, com sabeu jo no sóc massa de carn, he preferit posar-hi vedella, i ara que ja l'he cuinat, us asseguro que el proper intentaré amb el porc!

Per la carn, necessitem:

Un tros de crostó feia uns 400 grs
 Sal i pebre

He tingut el tros de carn amb salmorra (100 grs de sal per litre d'aigua), com que no sabia quant temps, només una hora. Passat el temps. Li he posat sali pebre per sobre i l'he tancat al buit.

Encenem la Rocook, posem una cassola amb aigua, el termostat i programem 75º, quan arriba a 75º, afegim la carn i tapem, estarà coent-se durant 5 hores. Podria haver estat una micona més però encara he de controlar els temps i em sap greu deixar-ho encès i marxar de casa, tampoc és que estigui mirant com va durant les cinc hores, però sóc patidora de mena!

Passades les 5 hores, ho traiem, i refredem. Obrim la bossa i ja podem tallar la carn. Un bon gabinet i a llescar carn...

Per la salsa:

4 tomàquets madurs
sal, sucre i pebre
Gingebre
1 rave daikon
Mitja cullerada de SAMBAL PEDAS

Respecte al SAMBAL PEDAS es tracta d'una salsa que fan a Indonèsia, Malàssia i Singapur de diferents pebrots. Jo buscava el puntet picant i el PEDAS resulta que és hot (però encara hi ha un altre més picant el Sambal Taliwang). Un encert!!

En una cassola amb un raig d'oli,  ratllem els tomàquets, posem sal, sucre i pebre, el gingebre i el rave tallats ben petits, a foc lent i anant afegint aigua. A mitja cocció mitja cullerada de Sambal.

Quan està la salsa feta, l'ajuntem amb la carn i ho posem en un bol. Al remenar, la carn es desfila tota!!!

I pels BAOs

He seguit la recepta del Joan Roca:

25 gr d'aigua
125 gr de farina
6 gr de llevat fresc
2 gr de llevat en pols
10 gr de sucre
12 gr d'oli de gira-sol
45 gr de llet
1 gr de sal

Escalfem l'aigua i barregem el llevat fresc. Fem un volcà amb la farina, el sucre i la sal, i al mig afegim la llet, l'aigua amb el llevat i el llevat en pols. Amassem fins a deixar una bola llisa.
Punxarem la massa i la deixem tapada en un lloc sec durant una hora. Passada l'hora, fem boles petites, les estirem amb un corró, han de quedar ovalats! Els pintem d'oli (per que no s'enganxin) i els posem sobre un paper de forn.
Els coem al vapor, amb una vaporera de bambú, durant 5 minuts. Menjar acabat de fer farcit de carn i salsa.


Repetireu, jo segur (ja m'han obligat a tornar-los a fer!)








Darrerament em passa que disfruto molt a la cuina, i quan després faig el post veig que no he fotografiat res de res, ni l'e.laboració, ni el procés...res..., fa una micona de ràbia doncs no veus com ho has anat fent... Si em poses nota, aquest seria un punt a millorar.



dimecres, 15 de febrer de 2017

Bundt cake de llimona i Earl Grey!!

Repte a sis mans! La Glòria, l'Olga i jo!!!
M'encanta!

Aquest cop havíem de fer una recepta del llibre de la Kitchen Aid "El libro de cocina", i per altra banda volíem fer un BUNDT CAKE.
Ho teníem fàcil: hem versionat el pastís Chiffon de llimona i Earl Grey

En el meu cas, calia esperar que el motlle arribés a casa meva!!! Només tinc un motlle de corona. I uns de petits de bundts cakes, mentre em decideixo per quin em compro, els motlles viatgen!

I com que no són assequibles, i tampoc en faig tants...de moment...estic sense!

La Glòria em va deixar el seu!

Som-hi doncs!

La recepta era per a Chiffo, que deu tenir més capacitat que el bundt, no sé, però com que venia avisada, vaig reduir la quantitat una miqueta.

200 gr de farina amb llevat (farina de rebosteria)
1 cullerada de llevat en pols
mitja de sal
240 gr de sucre
2 cullerades de te Earl Grey (comprat a granel a la botiga Namasté de Reus)
100 ml d'oli vegetal
4 rovells
80 ml de suc de llimona
Ratlladura d'una llimona
Ratlladura de dues llimes
6 clares d'ou
mitja cullerada de cremor tàrtar

Pre-calentem el forn a 170º.

En un bol de la KA tamisem la farina, el llevat en pols i la sal.

A banda posem 100 gr de sucre i el te dins d'un triturador. Fins que quedi ben fi. Ajuntem amb la resta del sucre.

Ho podem dins el bol.
Fem un forat al mig, i tirem l'oli, els rovells i les ratlladures de les llimes i la llimoa. Ho posem 30 segons a  velocitat 2. Passat el temps, posem el suc de llimona i ho batem a velocitat 6 durant un minut.

Agafem un altre bol (si el tenim!!) Posem les clares i el cremor tàrtar amb les varetes de globus. Velocitat 8 fins que estiguin fermes (queda el pic quan treus el globus!)

Dins del bol de les clares anem posant l'altra massa!

Agafem el motlle (de 25cm) i engreixem (amb una mica d'oli)

Ho posem 45 minuts a 170º , i després 10 minuts a 180º.
Traiem del forn, sense desemmotllar, i el posem del revés sobre una reixeta! Fins que es refredi.


Per altra banda preparem el toping (si voleu!)  Jo l'he versionat!

250 gr de Mató
2 cullerades de sucre glas
1/2 cullerada de te Earl Grey triturat
Ratlladura de llimona
30 grs de festucs triturats que en farem un crumble!

Barrejar tot menys els festucs (inclús la llimona! ells barregen la llimona amb els festucs,jo vaig preferir posar els festucs sense res per sobre, fent un crumble que queda molt posh!

Apa. Desemmotllem i servim...

Si l'acompanyem d'un te Earl Grey...tenim una bona sobretaula assegurada!!!







Aquest Bundt cake a vingut per quedar-se a casa nostre!! Addictes al te??



divendres, 10 de febrer de 2017

Pollastre al curry!

Cada cop publico menys al bloc, intento publicar una foto al dia a Instagram @padenous i de tant en tant em deixo caure per aquí.
El curiós és que jo em pensava que la recepta del pollastre al curry ja la tenia penjada, i així és del 2013, però com passa amb totes les receptes, les perfecciones fins que les fas teves. Com ha canviat aquella recepta de la que ara us presento. Com hem adaptat alatres costums als nostres.

Aquesta recepta ens agrada molt a casa, és una habitual. Fàcil i sencilla.

Comencem amb bons productes, uns bons pits de pollastre, llet de coco (una llauna), arròs, ceba, i curry.

Respecte la llet de coco, a casa sempre hi ha una llauna. Normalment sencera, tot i que també he provat la menys greix (però el resultat no és el mateix).

Respecte al curry, necessitem un bon curry, el comprem a Reus a la botiga del NAMASTE al C/del Vent, dona gust anar a comprar a granel, tastar coses que ens va recomanant...i a part comprar els nostres tes, també els pebres i sobretot te un curry indi suprem!!!!

Comencem

Tallem els cebes en juliana, posem oli al wok i sofregim. Ho poso a foc baix, sense pressa i amb molt poc oli. La idea és que es cogui amb la calma...
Al mateix temps netegem el pollastre, i sal-pebrem. Tallem el pollastre a trossos que petits, mida justa per que hi càpiguen a la boca. Els posem a macerar amb la llet de coco, quan més temps estigui, millor.

Jo sempre intento tenir-lo mínim dues hores.

Mentre faig la ceba, vaig posant cullerades de llet de coco. i quan ja comença a estar feta, hi poso tres cullerades generoses de curry. Això si, t'ha d'agradar! posem el pollastre i pugem el foc.

En una cassola posem aigua a bullir. Quan bull hi afegim l'arròs. Aquest cop va ser arròs Marisma del Molí del Rafelet (amb l'integral del Molí del Rafaelet, també surt brutal!!) Gràcies Tere i Rafael per descobrir-me aquest arròs fet amb l'estima que es requereix!!! A mitja cocció i afegim dues cullerades de la llet de coco i un pols de sal. Aquest arròs s'ha de guardar a la nevera quan està obert. Recomanen
una  cocció de 12 minuts. (si és integral de 30 a 45 minuts)
Passat el temps, escorrem i reservem.

Quan el pollastre és cuit ho traiem del Foc. Si s'escau podem afegir una mica més de curry.

Servim amb arròs de base i a sobre el pollastre amb la ceba. Ens ho mengem amb palets, per que no en sabem amb les mans!

Presento aquest post, que fa mil dies que vaig fer la foto, i se'm fa la boca aigua, per que em ve l'olor del curry...un plat senzill amb èxit assegurat!





Bon profit!!!



diumenge, 5 de febrer de 2017

Espaguetis de Parmesà by Ferran Adrià per Cooking the Chef

Ja tornem a ser dia 5, recepta editada des de fa dies, però no la podré penjar a les xarxes fins al vespre!!! (coses de l'internet!!)

Repte del Cooking the Chef per a celebrar els dos anys d'aquesta aventura... el xef escollit per la Món i l'Aisha és...(tambors!!!) FERRAN ADRIÀ per un moment vaig pensar visca! Esferificaré alguna cosa... ja en tinc ganes (mai o he fet) però no m'he atrevit, doncs el mes de gener ha estat bastant atapeït de coses, moltes idees per a fer i al final pensava que em quedaria sense poder fer res (com em va passar amb el Bottura!)

He optat pel parmesà, m'encanta i vaig veure uns espaguetis de parmesà...




Necessitem

475 gr de parmesà DO, vaja un "Parmesano regiano!!"
360 gr d'aigua

4 gr d'agar agar

El dia abans que necessitem fer els espaguetis, agafem una cassola posem 450 gr de parmesà ratllat i 360 gr d'aigua, ho posem al foc i quan comença a arrencar el vull tirem el parmesà ratllat, quan s'ha desfet, ho treiem del foc i ho deixem in-fusionar 15 minuts anant remenant.
Ens queda tot el formatge diluït en l'aigua. Ho colem amb un drap de cotó fi i guardem tot el suero dins un got de túrmix transparent i el deixem a la nevera 12 hores.
Amb la pasta que va sobrar, vaig fer una beixamel lleugera i en van sortir unes croquetes boníssimes!

Quan al dia següent obris la nevera veuràs que tot el sèrum quedarà a la part de baix, i el greix a la part de dalt. Fem un forat i separem el sèrum (que és líquid) del greix (que és sòlid).

Pesem la quantitat de sèrum que ens ha quedat, i per 250 gr de sèrum necessitem 4 gr d'agar agar.
Ho barregem, ben remenat. ho traiem del foc i ho escumem per treure impureses.

Amb una xeringa i uns tubs de de PVC (la recepta deia de 0,5 mm de diàmetre, els meus eren una mica més petits!). Omplim la xeringa amb el sèrum i l'agar agar i omplim els tubs. Els deixem refredar amb aigua amb gel i al cap de tres minuts ja els podem expulsar.
Omplim d'aire la xeringa i l'injectem als tubs, els espaguetis surten disparats.

Repetim fins acabar amb el sèrum.

Servim, sobre un llit de formatge parmesà ratllat, oli de tòfona negre, els espaguetis al damunt i un toc de sal .

Bon profit

Si voleu veure totes les aportacions al repte, passeu per aquí!!

diumenge, 29 de gener de 2017

Bacallà cuit a baixa temperatura amb verdures

El bacallà junt amb el salmó crec que són els dos peixos que més ens agraden a casa, per el dia a dia, i si els engalanem una mica més, per plat de festa, però la veritat és que amb poca cosa n'hi ha prou.

Avui us porto llom de bacallà amb verdures.

Verdures, depèn del què trobeu. Jo vaig comprar uns manats d'espàrrecs verds dels petits, que sempre queden molt bons i els primers tirabecs, que a mi m'encanten.

Tallem una mica de cua dels espàrrecs, passem per aigua i els tanquem al buit.

I netegem els tirabecs, traiem el fil del costat i tallem la punta i la cua. Passem per aigua i tanquem al buit.


Els vaig coure 20 minuts a 85º. Els espàrrecs van quedar perfectes i els tirabecs al dente (els podria haver passat per la paella amb un raig d'oli i així fer que fossin un toc fregidets, però vaig optar per triturar-los i fer una "quenelle" (intentar-ho almenys!!))

I pel bacallà: 

A la bacallaneria comprem llom de bacallà salat, i fem el dessalat. El deixem 5 dies amb la pell a sobre en un bol ple d'aigua. I al sisè dia canviem l'aigua, i el deixem 12 hores més. Si no us agrada massa salat haureu d'allargar el temps amb aigua una mica més.

Per coure el bacallà. Omplim la cassola amb oli i quan està a 55º posem el bacallà durant 15 minuts.
L'oli que hem fet servir és un oli d'alfàbrega.

Muntem el plat i a gaudir.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...