diumenge, 17 de juliol de 2016

#santateca 2016

El cap de setmana del 16-17 de Juliol fan al Castell d'Escornalbou a Riudecanyes SANTA TECA una Fira gastrònomica, cultura i patrimoni...
Comencem el recorregut... recollida a Reus per la MGlòria, direcció el Castell d'Escornalbou...Santa Teca ens esperava.
Mentre feiem temps que arribessin la resta de bloguers, el Lluís i l'Òscar ( no deuen haver parat massa a marcar territori!!! jejejeje) després l'Agustí i el Francesc i l'Anna han estat els darrers! Ja érem allà per liar-la...

Passejada pel Castell per situar-nos i veure les parades que havíen muntat... #organicmarket

Castell d'Escornalbou, Riudecanyes. Fira SANTA TECA


Per beure:

Les Clandestines de Montferri
Bàrbara Forest Gandesa
Mas Martinet Gratallops
Venus la Univesal Falset 
Mas Foraster Montblanc
Tuets El POnt d'Armentera
Mas del Botó
Vega Axixalà Vilanova de Prades

Per tastar:
Formatgeria Marvall Vendrell
Forn Pastisseria Jordi Andreu Tarragona


Hem començat el matí amb un tast de vermut... Miró i Cori amb l'Helena Pérez, que ja hem coincidit amb ella un parell de cops... ens ha portat al món del vermut... un altre cop... no em canso de sentir la mateixa història, potser per que m'agrada el vermut , i molt... I posterior tast, avui el marc era preciós, sota un pinar, als peus del castell d'Escornalbou... amb una colla d'amics... 
Helena Pérez... Un vermut és un vi aromatitzat i alcholitzat, amb herbes de 50 a 70...
                                      
Taste'm-los-en!!! Miró i Cori
                                      

Hem acabat degustant el Miró Fusión una col.laboració entre Miró i el xef Paco Pérez (fa ben poc m'explicaven el seu menú al restaurant  Miramar de Llançà...i déu ni do!!)...

Tanca els ulls ....

Imagina que et posen el vermut a la copa, tanques els ulls i l'olores...sorpresa... fa olor a oliva!
Com t'imagines el teu vermut...assentat a una terrassa, migdia, amb sol  (o no!), vermut vermell (per mi vermell!) gel i un tall de taronja (detesto la llimona al vermut!!!) unes olives i unes patates... aquí només et falten les patates... Genial!!!


Al mateix temps del tast de vermut, feien la presentació del llibre Pàleoreceptes, Eudald Carbonell i Cinta S. Bellmunt Ed. Cossetània fet pel restaurant Almosta... 


En un moment ens ha preparat una amanida de rossinyols, tofòna, nous, i figues...

Uns musclos del Delta oberts al carbó aromatitzats amb herbes, un verat marinat acompanyat de gaspatxo de cireres i pinyons...


i per últim unes hamburgueses de poltre amb albergínia... 
Prometo fer el verat i les hamburgueses de poltre...
 
La gana ja començava a apretar, i el sol més.... he tastat el gaspatxo de cireres (sense pebrot i 70% tomàquet i 30% cirera)  i un tallet de verat , però el tast de vermut, sense res a l'estomac des de l'hora d'esmorzar (avui a les 7 del matí...)...i la calor....necessitava gastar TECA's

Moneda del Castell...la TECA!!!


Restaurants:

Portal 22, Valls

Croquetes de sípia amb romesco de clorofil.la!!! 

 
El Llagut, Tarragona

Trampantojo...Hot dog de lluç amb xutnei d'albarcoc, porro i gingebre

La Bet del Llèpol.cat amb el seu xutnei!! Sorpresa de trobar-la amb els sus productes!!

Quinoa, Falset

Compota d'albercocs amb escuma de iogurt i galeta d'espelta




Tast de vins i cafetó...

Com que el Dido Blanc i negre ja els havia tastat, he tastat el DIDO ROSAT ...garnatxa negra, blanca i macabeu... diferent!!
Una descoberta... genial!

Sara Pérez enòloga, amb els Dido's i Mas Martinet


Sirah 2015 d'en TUETS em decalro enamorada oficialment de la varietat Sirah..el seu color , el seu aroma , el seu gust en boca... mmmm


Un cafè?

Ens hem deixat moltes coses, i més que en vindran demà  dumenge...
Però la bona estona passada amb els companys bloguers...a un indret com Riudecanyes... no te preu!

Us deixo amb aquesta fotografia... l'he fet a tots els racos del castell... aquests SIRAH 2015 del TUETS... m'ha robat el cor....



Gràcies Santa Teca per aquest matí de dissabte... Fins l'any vinent....





dilluns, 11 de juliol de 2016

Cireres en tres textures...Joan Roca !! Cooking the Chef... Repesca!!

Encara no sé que són les vacances d'estiu enguany...però tot arribarà...
Tampoc és el post que pensava escriure avui, però ha tocat així...
I tampoc pensava que participés en la repesca del Cooking the Chef, però per l'autor d'aquesta recepta, ...ho faré.

Joan Roca va ser el xef escollit per l'Aisha i la Món, al mes de gener... però encara no era dins del repte! Al mes de març en Joan Roca va treure un llibre "Cuina amb Joan Roca a Baixa temperatura" Ed. Columna, que va ser el meu auto-regal de St. Jordi, al gener encara no era al mercat, però ara el Rocook ja és al mercat. Me'l miro de lluny... i de moment intento fer coses amb el meu "Rocook domèstic", no crec que entri mai a la meva cuina... no m'ho puc permetre!

Vaig quedar enamorada del llibre i de la forma de cuinar. Quan vaig comprar el llibre regalaven una classe per Internet, que encara no he pogut fer. (sempre diu que no està disponible, que deixi el mail i ja em diran...arribarà el dia que pugui fer-la?? Nusé!)

Per tant en la mesura que m'ha estat possible, he intentat recrear la recepta Cireres en tres textures d'en Joan Roca (em pensava que era el Jordi qui  feia les postres???)





CIRERES EN TRES TEXTURES

Gelat de cireres

(al llibre no hi ha la recepta, jo he fet el meu gelat de cireres)

300 gr de cireres
50 gr de sucre glaç
120 ml de llet ideal

Rentem,traiem el pinyol de les cireres i les congelem.
Fes-te amb l'aparell màgic per treure el pinyol...

Per altra banda fem glaçons amb la llet ideal.
Ho posem tot al congelador, d'un dia per l'altre.

Al moment de preparar-lo , posem dins ell robot de cuina el sucre glaç, els glaçons de llet ideal, i les cireres. Triturem, i ajudem una mica amb una pala per anar fent baixar el gelat de les parets. L'altra opció és fer-ho amb la màquina de fer gelats... però jo no la tinc.

Cireres Impregnades

100 gr de cireres
40 gr d'Amaretto
Aquests pots de fer el buit, comprats amb el diari dominical... perfectes!

Netegem les cireres, traiem el pinyol i les posem en un pot de buit, afegim l'Amaretto i fem 3 cicles de buit.
Reservem.

Cireres cuites

300 gr de cireres
15 gr de mantega


Envasadora al buit, sella de veritat...

Netegem les cireres, traiem el pinyol, i les posem dins d'una bossa d'envasar al buit, junt amb la mantega. Fem el buit a la bossa. I coem durant 7 minuts a 85º
Es poden servir amb aquestes cireres cuites fredes o calentes.
Jo ho vaig fer en fred, doncs la tècnica de fotografiar el gelat amb alguna cosa calenta, encara no està dins a les meves mans!



Ja podem muntar el plat, al fons he posat les cireres cuites amb una mica del seu suc, després el gelat i després les cireres macerades.

Mirar el postre, i menjar...un plaer al paladar... em veig amb ganes d'envasar-ho tot al buit i coure-ho tot a baixa temperatura...




Bon profit, i bon estiu...

D'aquelles receptes que semblen complicadíssimes... però no ho són pas!!!



dimarts, 5 de juliol de 2016

Cooking the Chef: Gordon Ramsay!!!

Bones, ja tornem a ser per aquí, les amigues Aisha i Mon  ens han proposat per aquest mes un Chef Internacional... Sempre tens la cosa aquella de a qui triaran... i si el coneixeré , si m'agradarà si serà fàcil trobar receptes i si seran fàcils de fer...

El el xef triat ha estat Gordon Ramsay, durant la meva estada a Londres vaig assistir a un "show cooking" d'ell ho recordo com si fos ara per l'aventura que em va suposar... compra les entrades per avançat, agafa el metro , el tren, ven bé no sabia a on anava, sola... amb el meu anglès macarrònic, desembre de 2008 plovia i feia fred...arriba allà, situat i comença a caminar... demostracions de cuiners i cuines del món... nervis de perdre'm alguna cosa... moltíssima gent... i va començar la demo... vaig passar-m'ho bé, aquest home és un show... (amb una mica d'ajuda!)

Tinc moltes revistes de cuina amb receptes d'aquest Sr. i he fet un sant youtube i déu ni do de les que he trobat, vaig començar per una, en vaig veure un altre i em vaig quedar amb una de Nadal... les trufes de xocolata i menta!

Per a fer unes 30 trufes (depèn del tamany que les facis)

200 gr de "double cream" o doble crema
200 gr de nata líquida
400 gr de xocolata negre del 70%
100 gr de mantega a trossos
100 gr de mel
uns brots de menta fresca

Per arrebossar: cacau en pols jo he fet servir cacau pur (més amarg)

Per fer la recepta fem bullir les dues nates amb els brots de menta, a foc alt, durant 5 o 6 minuts i colem.
Per altra banda, desfem al bany maria la xocolata, la mantega i la mel. Quan està desfet, afegim la nata, que s'integri bé i ho deixem a la nevera tapat amb paer film, almenys una hora.

Posem un plat amb el cacau en pols (i si les volguéssim cobrir amb alguna altra cosa com fastucs, o ametlles o nous, o alguna altra xocolata o coco...)

Fem boletes més o menys de la mateixa mida, millor tirant a petites, que ens les puguem menjar d'una queixalada, les passem pel cacau en pols ... i llestes!

Les posem a la nevera i les traiem a l'hora dels postres!!!

Aquestes trufes enlloc de menta les podem fer amb rom, brandy, ratlladura de taronja, o picants amb "chilli"... mil i una opcions... i el més divertit...et poden ajudar a fer-les!!

Aquí teniu la foto, i jo no em vaig decidir per quina posar...per tant us poso les dues!



Bon profit i bon estiu!!!



diumenge, 26 de juny de 2016

Ensaïmades!!!

El passat 16 de Juny vam tenir la sort de poder assistir a un taller de cuina a l'Aula CookingTime a Sant Celoni. Resulta que els germans Rodellas ja tenien aquesta Aula i ara han obert també una pastisseria, el taller va tenir dues parts, la primera, ens van ensenyar com fan les ensaïmades i la segona un taller de cuina macrobiòtica impartida per l'Alf, Anna i la Pilar de Macroseny i remullada pels mosts d'en Daniel d'en Suc de Vida.

Aquest post va dedicat a #lavidaseenrolla ... les ensaïmades... les meves preferides són les farcides de cabell d'àngel i tot i no menjar-ne sovint, quan em van dir si m'interessava aprendre a fer-les no vaig poder dir que no.... la veritat es que va ser complicat poder assistir-hi fins al darrer moment, la setmana anterior ja em vaig perdre una trobada pel mateix motiu...

Aixecar-nos aviat... la Glòria i jo, un dels primers trens i cap a Montcada, allà ens esperaven els germans Gómez (jijiji), l'Òscar i la Laia, cotxe i cap a Sant Celoni.

A quarts de deu entrarem a l'Aula i en Marc i Jordi ens esperaven amb un esmorzar fet per ells... a quina cosa més bona...croissants, ensaïmades normals i farcides i panettone... per on comencem, s'ha de tastar tot, no?


Per fer aquest taller en Marc i en Jordi ens van anar explicant tot el procés, la massa ja la tenien preparada del dia abans, i així nosaltres la podríem treballar. Ens va explicar com havia de quedar la textura de la massa, els temps de repòs, l'ús del llevat per alterar una mica els temps d'espera...(tot i que el resultat no és el mateix) millor d'un dia per l'altre.
Ens les van presentar en boles, totes iguals (tenen aquesta màquina per tallar-les totes iguals).

Màquina per tallar la massa en parts iguals! Una relíquia que funciona!!
         


Una mica d'oli sobre la taula de treball, agafar una bola, el curró, i estendre sobre la taula, després amb les mans estirarem d'un costat, simulant un triangle... hora de ser generosos amb el llard, ben escampat per sobre i ja podem caragolar. El fem servir de fuet i el tornem a deixar reposar.
Després muntar les ensaïmades i enfornar.

L'Òscar a penjat un vídeo al seu post. I si voleu aquí en podeu veure la d'en Xavier, com sempre trobes blogs amics i blogs nous!! Òscari la sister, Sara-Maria i la Cristina, Laura, Manel i Marina, Esther, Agatha, en Xavier

La recepta per a fer-les:

2400 gr Farina de força
800 gr de sucre
330 gr d'ous
50 gr de millorant
80 gr de llevat
1.500 gr d'aigua

Llard


I ens van sorprendre amb una ensaïmada planxada amb bacon i tòfona d'estiu.... I una de sobrassada i cabell d'àngel... mmm

En Marc en acció, fumant el bacon!!!

Una delícia!

Les nostres obres d'art a punt d'anar al forn:




Em va encantar, tant és que ja m'hi he posat. He fet una adaptació de la recepta doncs millorant no n'he trobat (tampoc l'he buscat, doncs aquesta setmana volia fer coques de Sant Joan, però al darrer moment vaig canviar les coques per les ensaïmades, em vaig atapair de coques per facebook i vaig pensar ...les coques ja les faré per Sant Pere!)

Evidentment per a 500 gr de farina de força (comprada al Forn Sistaré)
150 gr de sucre
70 gr d'ou
20 gr de llevat
270 gr d'aigua

Posem tots els ingredients secs al robot amb l'accessori de ganxo, i anem afegint l'aigua de mica en mica. Va pastar força estona, jo per no escalfar la màquina anava fent reposos de cinc minuts cada deu. Més o menys. Teòricament hauria d'haver deixat llevant tota la nit, però per les coques sé que amb tres hores ja han doblat el seu tamany, llavors vaig fer-ne dos trossos grans.
A punt per estendre, omplir de llar...i més llard i caragolar. Deixar reposar sobre el marbre de la cuina... i quan no s'encongeixen, caragolar.

 Les vaig deixar un altre cop per que acabessin de llevar i al forn. A 200º uns 15 minuts

Preparada per anar al forn!

Mirant si i havia posat prou llard... vaja, fent forat!

La gran, farcida de crema cremada... va durar un trist!



De les dues boles que vaig fer : una va ser  una ensaïmada enorme farcida de crema i la vaig cremar. I de l'altre meitat en van sortir 4 de maques. Menjades tal qual.

Al meu Instagram @padenous, podeu veure un vídeo de la fumerada que vam fer cremant la crema, jejeje

La segona part, cuina macrobiòtica!!

divendres, 17 de juny de 2016

Galetes de mantega!!! Biscotti e Dolcetti

Ja hi tornem a ser l'Anna, la Glòria i jo!

Hem publicat els Bacis di Dama
Les Galetes integrals amb mel


I aquest cop amb les Galetes angleses de mantega del llibre viatger!!! Jejejeje Biscotti e Dolcetti... ens està donant un assortit de galetes!!!

Necessitem

255 gr de farina
100 gr de sucre
150 gr de mantega a temperatura ambient

Forn a 180º

Amassem tots els ingredients junts. Un cop integrats, posem la bola sobre un paper de forn i estirem la massa fins a un gruix d'un centímetre, cobrim amb un altre paper de forn. Deixem reposar la massa estirada a la nevera. Passat el temps, tallem la massa amb el tallador de galetes triat i posem sobre la safata d'anar al forn. Jo les he pintat amb ou batut.

Posem al forn 10-15 minuts.

Són massa bones! Aquelles galetes de mantega  típiques... bones bones!!

Les fotos estan fetes amb el mòbil, doncs les de la càmera... han desaparegut!!! (jejejeje)








Al juliol hi haurà recepta de galetes????


diumenge, 5 de juny de 2016

Cooking the Chef: Martin Berasategui!!!

Tornem a ser dia 5, i tornem a tenir Chef al Cooking the Chef!!! Jo pensava que aquest ja l'havíeu fet i així he aprofitat per veure a qui heu cuinat abans que m'afegís al repte!

Aquest mes una mica complicat, i no per desconegut, sinó per massa conegut!

L'afortunat ha estat en Martín Berasategui, crec que no cal dir res més! I afortunats nosaltres de poder reproduir algun plat seu, o almenys, intentar-ho!!

La meva primera idea va ser fer cua de bou. Mai l'he cuinada i recordo que un cop vaig veure una recepta seva que em va cridar l'atenció, com que no sóc gens carnívora... va passar a la llista de pendents... a les darreres pàgines de quan ni era física (ara si la tinc!) i allà va quedar, oblidada...
Ara he recuperat aquella recepta, i la posposo per més endavant...prometo fer-la!!!

De les mil que he vist per fer... n'he fet dues, una per semblança a una recepta que fem a casa i l'altre per culpa de la peixatera i de l'aprofitament.

La recepta que fem a casa són els calamarcets amb ceba i la que he fet del Martín Berasategui són els "Chipirones encebollados"

Necessitem:

500 gr de calamarcets de mida petita
3 cebes grans (jo n'he fet servir 6 de Figueres, eren petites)
1 pebrot verd
1 gra d'all
2 dl de txakolí blanc ZUDUGARAI Getariako Txacolina (DO) 2013
1 dl d'oli d'oliva
sal (jo no n'he posat)

És ben senzill de fer i el resultat boníssim

Comprar els calamarcets, netejar-los. Traiem les bosses de tinta (i les reservem per a altres elaboracions), aprofitem per treure la "boca-cul" i els ulls.

Tallem la ceba a juliana fina i el pebrot també. (jo el pebrot el vaig fer a trossos petits!). Ho posem en una cassola amb la meitat de l'oli, a foc lent , i anant remenant... ha d'estar un parell d'hores, fins que el color de la ceba sigui marró fosc.

En una paella posem la resta de l'oli, els calamarcets i el gra d'all, els passem un parell de minuts i els posem amb la ceba, A la paella on hem fet els calamarcets, hi posem el txacolí i desglacem. Ho tirem amb els calamarcets i la ceba i ho deixem 10 minuts. Jo vaig deixar-los quasi 30 minuts seguint una recomanació del xef.

A menjar!!

Chipirones encebollados!


I qui diu que les segones parts mai no són tan bones? Doncs no és el cas.  La peixatera em va posar 2 calamarcets enormes entre els petits!!!  Era cap de setmana i havia comprat unes escorpores per a fer brou, res...peix de roca... que feien molt de goig.

Amb aquells dos calamarcets faria un arròs cremós de calamarcets... per mi sola!!! Vaig haver de guardar-ne una mica per l'Albert per que el tastés... Brutal!!

Necessitem (atenció mides per a 1!)

3/4 tassa de cafè d'arrós
2 calamarcets
1/2 ceba de figueres (petita)
1 gra d'all picat finet
una cullerada generosa de txacolí
1 cullerada d'oli d'oliva
Una mica de mantega
Formatge Idiazabal (jo no ho tenia previst i vaig posar Parmesà)
Sal i pebre negre
Brou de peix

Netegem els calamarcets, els tallem a trossos i reservem.

Fem un brou (jo el vaig fer d'escórpores!!)

En una cassola petita, posarem l'oli i la ceba, a foc fluix, quan està transparent afegim els calamarcets, i l'all, uns deu minuts ben bons, afegim l'arròs durant cinc minuts més i el txacolí, recorda una mica la manera de fer el risotto. Deixem que s'evapori el txacolí, i afegim el brou de mica en mica, i anem remenant, sal pebrem. Quan l'arròs està cuit, afegim la mantega. Servim amb el formatge ratllat, parmesà en el meu cas doncs no tenia Idiazabal.
I una bona copa de txacolí.


Arròs caldós de calamarcets i formatge


Les dues receptes estan tretes del llibre "Calendario de Nuestra Cocina Tradicional" de Martin Berasategui Ed Aurrera. Ara ja puc tornar el llibre a la Bibioteca!!!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...