dimecres, 10 d’agost de 2016

Terrina de Sardines i Tomàquets confitats!

...Aprofitem els productes que tenim!


Dels tomàquets de l'hort que ens han regalat, gràcies @elganxet
De les sardines de Tarragona, aquelles sardines no massa grans, d'aquell color plata...
Alfàbrega, de la planta del terrat!

I amb ganes de provar coses... el llibre de "Cuina amb Joan Roca a Baixa Temperatura" Ed. Columna

Necessitem
250 grs Sardines
2 kgs Tomàquets
Alfàbrega
sal, vinagre de poma
Oli d'oliva
Sucre



Comencem per les sardines, les marinem... netegem les sardines i les posem amb aigua freda i sal (100gr de sal per litre d'aigua) durant 5 minuts.
Les posem en un pot de vidre i cobertes de vinagre de poma. A la nevera durant 1 hora.

Tomàquets, primer els escaldem 2 segons amb un tall en forma de creu al cul, així la pell surt molt bé. Pelem els tomàquets, els partim, i segons el llibre li has de treure les llavors, jo no les vaig treure, potser el proper cop, els posem en una font que pugui anar al forn, afegim l'alfàbrega picada, sal , sucre i els cobrim d'oli.
El posem al forn durant 2 hores a 90º.
Un cop passat el temps, els escorrem.

Eixuguem els lloms de les sardines.

Per muntar la terrina: folrem el motlle amb paper film, hi posem per capes sardines, després el tomàquets, així tants pisos com vulguem.

Envasem el motlle al buit. I deixem al congelador durant 1 hora.

Desemmotllem, i tallem.

A punt per menjar, amb unes torradetes i una copa de vi blanc.

Ho maridem?

Estic per començar per el principi del llibre i fer-les totes!!! jejeje

Bon profit!

dimecres, 3 d’agost de 2016

Amanida Vermella amb sardines confitades!!!!

Benvingut Agost, temps de tomàquets. Totes aquelles persones que tenen hort ho saben i els que no tenim hort, sort que tenim amics que en tenen. Gràcies @elganxet i família!!!

Addicta al tomàquet de l'hort, tomàquets ecològics, amb el seu color vermell intens, i la seva olor... No els hi cal fer res, com en aquesta amanida... 

Necessitem:

Tomàquets de l'hort
Sardines 
Pell d'una llimona
Maduixes
Sal, oli d'oliva i pebre

La idea d'aquesta amanida la tenen les sardines i com estan fetes!!! 

Sardines confitades segons "Cuina amb Joan Roca a Baixa temperatura"

Necessitem les sardines, d'una mida  mitjana. Les netegem, les posem en aigua i gel per tal de dessagnar-les durant 15 minuts. Un cop netes, sense restes ni sangs, les posem en salmorra amb aigua durant cinc minuts. Escorrem i assequem.
Agafem un cassó amb oli d'oliva i el posem al foc a 50º  amb la pell d'una llimona, pebres i, si tenim una fulla d'alfàbrega també (jo no en tenia). I coem les sardines uns 8 minuts. Per aturar la cocció refredem el cassó amb gel i aigua freda.


Ja podem treure les espines i tallar a trossos petits.

Rentem els tomàquets, i els partim a trossos.



A l'ecològic on compro determinades coses, tenien Maduixes de Vilanova, i sabent que volia fer una amanida on el vermell fos el color principal, no podia faltar.

Netegem les maduixes i les tallem a bocins. 

Muntem l'amanida. En un plat gran i posem els tomàquets, les maduixes i els talls de sardina confitada per damunt. Una mica de pebre i un bon raig d'oli. 

És una amanida totalment recomanable. 


Us atreviu a maridar-la? Dona molt joc!!!

dimecres, 27 de juliol de 2016

Mandonguilles ecològiques...

Ja no recordava fer vacances a l'estiu! Sempre les feia al juny, setembre o octubre, però enguany toca juliol i agost... perfecte per que podré estar amb el Pol més temps, però,  no m'agrada estar de vacances al juliol i agost, ves per on!!! i la culpa... els mosquits i les al.lèrgies!!! (no entraré en detalls!!)

I de les llistes de coses pendents de fer quan estigui de vacances... jajaja res de res... ja les faré quan arribi el fred, afegint tot allò que m'ha passat pel cap durant les vacances que he de fer o m'agradaria fer. Si més no, divertit! Ara bé,si voleu que us canti les cançons dels gegants, o fins i tot us les balli, o que fem un zoo de Lego, amb terrari inclòs per posar els animalets dels Clicks, o anar amb bicicleta, o llençar-nos a la piscina com una bossa de te, o saltar les onades més amunt... i per relaxar-nos, mmmm llegim un conte... jo recordo que estant de vacances llegia llibres...més d'un... 

I si, de tant en quan cuino. I si puc faig la foto, i quan puc pujo el post. I si, no sé si li tocava a aquesta recepta o qualsevol altre de les que tinc pendents... 

Mandonguilles ecològiques. Les volia fer amb poltre, però fan vacances, i he hagut de triar vedella, com sabeu jo sóc poc de carn, i per això l'he triat ecològica. M'encanta que em triïn la carn, la pesin, li treguin allò que no és bo, i la trinxin davant teu. Qualitat assegurada.

400 gr de carn de vedella ecològica
2 Albergínies grans
Salsa de tomàquet
sal, sucre, pebre, oli 

Començarem per escalivar la albergínia (jo n'he escalivat més d'una, ja que engegava el forn!!!) uns 45 minuts a 200º, els hi faig una creu al cul i les mullo d'oli. Les anem girant i així les controlem. Quan estan toves ja estan fetes. En calent les pelo, així es manté el color de l'albergínia, si no em fa la sensació que enfosqueixen. Per a la recepta només en necessitem una.

L'altre albergínia, la tallem a trossos allargats i afegim oli i una mica d'aigua, tapada i a foc lent. L'anem movent. L'albergínia absorbeix molt d'oli, per això li poso aigua i la faig tapada.

Per la salsa de tomàquet, posem en una paella un raig d'oli i el tomàquet ratllat ( o bé tomàquet natural de pot) un pols de sal i un pols de sucre, a foc baix i que vagi fent.

En un bol posem la carn picada, un pols de sal un pols de pebre i la albergínia escalivada tallada a trossos petits. Amassem. Quan està tot lligat fem les mandonguilles. Sense ou.
Les he passat per farina integral, i per una paella per que agafin color.

Quan la salsa de tomàquet ja esta feta, afegeixo les mandonguilles, i l'altre albergínia que s'acabarà de fer amb la salsa de tomàquet.


Servides en petites cocottes! Però també pel taper!!!
Continuem remullant-nos!!! 

diumenge, 24 de juliol de 2016

Gaspatxo de cireres: 2 receptes!

Si hi ha una recepta d'estiu que m'encanta és el gaspatxo, ideal amb aquestes calors que fa!
Tothom fa la seva recepta i va en funció dels gustos. A casa el gaspatxo no ens el mengem...ens el bevem, el servim com a entrada de l'àpat, i molts cops és un recurs quan obres la nevera!

El post d'avui va sobre el gaspatxo de cirera, i us porto dues receptes, una tradicional i l'altre definitiva!!!

La tradicional, la majoria de receptes de gaspatxo d'alguna cosa porten les proporcions de 70% de tomàquet i 30% de l'altre ingredient. A mi m'agrada més la opció meitat tomàquet i meitat de l'altre ingredient.

Aquest està fet així:

400 grs de tomàquets
400 grs de cireres
Mig pebrot verd o vermell (o 1 de sencer si és petit)
1/2 ceba
Oli d'oliva
Sal
Vinagre

Com que el faig amb la thermomix, netejo bé els tomàquets i les cireres, traiem els pinyols de les cireres, i poso tots els ingredients dins el got menys l'oli i el vinagre. Ho trituro tot a màxima velocitat durant 30 segons.
No em prenc la molèstia de treure la pell als tomàquets, a no ser que tingui convidats, llavors escaldo els tomàquets dos segons, i la pell salta sola. Si es vol que quedi més fi, es pot passar per un colador. Això va a gustos.
Respecte l'oli i el vinagre els poso al final, i així manté més el color, si els posem al principi tendeix a canviar el color tirant a més carabassa. Si els posem al final tendeix a més vermell.

Es pot decorar amb cireres i una mica de llima ratllada o bé fulles d'alfàbrega o sense res!


50% de tomàquet i 50% de cireres!!
I ara us explico la definitiva GASPATXO 100% CIRERES

800 grs de cireres
1 pebrot petit (verd, vermell o groc!)
Mitja ceba
80 gr d'ametlla marcona
unes gotes de llimona
sucre
sal
Oli d'oliva

Aquí l'únic inconvenient és treure el pinyol de les cireres (per sort existeixen artilugis màgics per treure el pinyol, atenció que les cireres no siguin massa grans, si no tampoc serveix!!!)
Posem tots els ingredients dins al got, un polsim de sal i un polsim de sucre, i unes gotes de llimona. L'oli el deixem pel final. Triturem 30 segons a velocitat màxima. Quan està ben triturat, afegim l'oli i tornem a batre!

Si vols es pot passar per un colador, però sinó, el refredes bé a la nevera i ja es pot servir!!


Gaspatxo de cireres 100%


Com veieu jo no hi poso ni all, ni pa. I en aquests de cireres tampoc i poso cogombre!!
Quan faig gaspatxo només de tomàquet a vegades si n'hi poso d'all. El meu preferit aquest (sense all ni pa!)
El de síndria el teniu aquí.
I falta el de remolatxa...

I a tu, com t'agrada el gaspatxo?

diumenge, 17 de juliol de 2016

#santateca 2016

El cap de setmana del 16-17 de Juliol fan al Castell d'Escornalbou a Riudecanyes SANTA TECA una Fira gastrònomica, cultura i patrimoni...
Comencem el recorregut... recollida a Reus per la MGlòria, direcció el Castell d'Escornalbou...Santa Teca ens esperava.
Mentre feiem temps que arribessin la resta de bloguers, el Lluís i l'Òscar ( no deuen haver parat massa a marcar territori!!! jejejeje) després l'Agustí i el Francesc i l'Anna han estat els darrers! Ja érem allà per liar-la...

Passejada pel Castell per situar-nos i veure les parades que havíen muntat... #organicmarket

Castell d'Escornalbou, Riudecanyes. Fira SANTA TECA


Per beure:


Les Clandestines de Montferri
Bàrbara Forest Gandesa
Mas Martinet Gratallops
Venus la Univesal Falset 
Mas Foraster Montblanc
Tuets El POnt d'Armentera
Mas del Botó
Vega Axixalà Vilanova de Prades

Per tastar:
Formatgeria Marvall Vendrell
Forn Pastisseria Jordi Andreu Tarragona
(i d'altres que no vam tastar !! ERROR!)


Hem començat el matí amb un tast de vermut... Miró i Cori amb l'Helena Pérez, que ja hem coincidit amb ella un parell de cops... ens ha portat al món del vermut... un altre cop... no em canso de sentir la mateixa història, potser per que m'agrada el vermut , i molt... I posterior tast, avui el marc era preciós, sota un pinar, als peus del castell d'Escornalbou... amb una colla d'amics... 
Helena Pérez... Un vermut és un vi aromatitzat i alcholitzat, amb herbes de 50 a 70...
                                      
Taste'm-los-en!!! Miró i Cori
                                      

Hem acabat degustant el Miró Fusión una col.laboració entre Miró i el xef Paco Pérez (fa ben poc m'explicaven el seu menú al restaurant  Miramar de Llançà...i déu ni do!!)...

Tanca els ulls ....

Imagina que et posen el vermut a la copa, tanques els ulls i l'olores...sorpresa... fa olor a oliva!
Com t'imagines el teu vermut...assentat a una terrassa, migdia, amb sol  (o no!), vermut vermell (per mi vermell!) gel i un tall de taronja (detesto la llimona al vermut!!!) unes olives i unes patates... aquí només et falten les patates... Genial!!!


Al mateix temps del tast de vermut, feien la presentació del llibre Pàleoreceptes, Eudald Carbonell i Cinta S. Bellmunt Ed. Cossetània fet pel restaurant Almosta... 


En un moment ens ha preparat una amanida de rossinyols, tofòna, nous, i figues...

Uns musclos del Delta oberts al carbó aromatitzats amb herbes, un verat marinat acompanyat de gaspatxo de cireres i pinyons...


i per últim unes hamburgueses de poltre amb albergínia... 
Prometo fer el verat i les hamburgueses de poltre...
La gana ja començava a apretar, i el sol més.... he tastat el gaspatxo de cireres (sense pebrot i 70% tomàquet i 30% cirera)  i un tallet de verat , però el tast de vermut, sense res a l'estomac des de l'hora d'esmorzar (avui a les 7 del matí...)...i la calor....necessitava gastar TECA's

Moneda del Castell...la TECA!!!


Restaurants:

Portal 22, Valls

Croquetes de sípia amb romesco de clorofil.la!!! 

El Llagut, Tarragona

Trampantojo...Hot dog de lluç amb xutnei d'albarcoc, porro i gingebre

La Bet del Llèpol.cat amb el seu xutnei!! Sorpresa de trobar-la amb els sus productes!!

Quinoa, Falset

Compota d'albercocs amb escuma de iogurt i galeta d'espelta




Tast de vins i cafetó...

Com que el Dido Blanc i negre ja els havia tastat, he tastat el DIDO ROSAT ...garnatxa negra, blanca i macabeu... diferent!!
Una descoberta... genial!

Sara Pérez enòloga, amb els Dido's i Mas Martinet


Sirah 2015 d'en TUETS em decalro enamorada oficialment de la varietat Sirah..el seu color , el seu aroma , el seu gust en boca... mmmm


Un cafè?

Ens hem deixat moltes coses, i més que en vindran demà  dumenge...
Però la bona estona passada amb els companys bloguers...a un indret com Riudecanyes... no te preu!

Us deixo amb aquesta fotografia... l'he fet a tots els racos del castell... aquests SIRAH 2015 del TUETS... m'ha robat el cor....



Gràcies Santa Teca per aquest matí de dissabte... Fins a Tarragona al setembre!....





dilluns, 11 de juliol de 2016

Cireres en tres textures...Joan Roca !! Cooking the Chef... Repesca!!

Encara no sé que són les vacances d'estiu enguany...però tot arribarà...
Tampoc és el post que pensava escriure avui, però ha tocat així...
I tampoc pensava que participés en la repesca del Cooking the Chef, però per l'autor d'aquesta recepta, ...ho faré.

Joan Roca va ser el xef escollit per l'Aisha i la Món, al mes de gener... però encara no era dins del repte! Al mes de març en Joan Roca va treure un llibre "Cuina amb Joan Roca a Baixa temperatura" Ed. Columna, que va ser el meu auto-regal de St. Jordi, al gener encara no era al mercat, però ara el Rocook ja és al mercat. Me'l miro de lluny... i de moment intento fer coses amb el meu "Rocook domèstic", no crec que entri mai a la meva cuina... no m'ho puc permetre!

Vaig quedar enamorada del llibre i de la forma de cuinar. Quan vaig comprar el llibre regalaven una classe per Internet, que encara no he pogut fer. (sempre diu que no està disponible, que deixi el mail i ja em diran...arribarà el dia que pugui fer-la?? Nusé!)

Per tant en la mesura que m'ha estat possible, he intentat recrear la recepta Cireres en tres textures d'en Joan Roca (em pensava que era el Jordi qui  feia les postres???)





CIRERES EN TRES TEXTURES

Gelat de cireres

(al llibre no hi ha la recepta, jo he fet el meu gelat de cireres)

300 gr de cireres
50 gr de sucre glaç
120 ml de llet ideal

Rentem,traiem el pinyol de les cireres i les congelem.
Fes-te amb l'aparell màgic per treure el pinyol...

Per altra banda fem glaçons amb la llet ideal.
Ho posem tot al congelador, d'un dia per l'altre.

Al moment de preparar-lo , posem dins ell robot de cuina el sucre glaç, els glaçons de llet ideal, i les cireres. Triturem, i ajudem una mica amb una pala per anar fent baixar el gelat de les parets. L'altra opció és fer-ho amb la màquina de fer gelats... però jo no la tinc.

Cireres Impregnades

100 gr de cireres
40 gr d'Amaretto
Aquests pots de fer el buit, comprats amb el diari dominical... perfectes!

Netegem les cireres, traiem el pinyol i les posem en un pot de buit, afegim l'Amaretto i fem 3 cicles de buit.
Reservem.

Cireres cuites

300 gr de cireres
15 gr de mantega


Envasadora al buit, sella de veritat...

Netegem les cireres, traiem el pinyol, i les posem dins d'una bossa d'envasar al buit, junt amb la mantega. Fem el buit a la bossa. I coem durant 7 minuts a 85º
Es poden servir amb aquestes cireres cuites fredes o calentes.
Jo ho vaig fer en fred, doncs la tècnica de fotografiar el gelat amb alguna cosa calenta, encara no està dins a les meves mans!



Ja podem muntar el plat, al fons he posat les cireres cuites amb una mica del seu suc, després el gelat i després les cireres macerades.

Mirar el postre, i menjar...un plaer al paladar... em veig amb ganes d'envasar-ho tot al buit i coure-ho tot a baixa temperatura...




Bon profit, i bon estiu...

D'aquelles receptes que semblen complicadíssimes... però no ho són pas!!!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...