dimarts, 12 de desembre de 2017

Cebitxe de gambes

Fent aquest plat he xalat molt!

Quan et diuen que has d'anar a fer un curs de tàrtars i cebitxes a un Centre cívic, penses i per què no! El tàrtars els tinc per la mà, i els cebitxes no hi ha cap problema, cuina peruana!

La veritat és que no n'havia fet mai, si menjat, diversos cops, i sens dubte el millor que vaig menjar un fet per una nia peruana a casa d'una amiga, fa molt temps. Aquell record en va venir a la ment... l'havia de reproduir.

Quatre tutorials de youtube i una mica d'imaginació em van portar a aquest cebitxe.

Necessitem:

Gambes tantes com comensals
Pebrot picant, ají o carolina reaper o el que trobem al mercat
Suc de llimes (un parell, si no tenen massa suc afegim suc d'una llimona)
Suc de mandarina (dos o tres)
Ceba tallada en juliana
Coriande ( o julivert si no en trobem)
Safrà, el torrem i el deixem amb una mica d'aigua
Per acabar el plat hi posarem un toc de llima ratllada.

Netegem les gambes. Les peles les aprofitarem per a fer un brou.
Tallem la ceba en juliana.
Tallem el pebrot picant.
Traiem el suc de les llimes/llimona i les mandarines.
I el coriandre ben petit
Barregem la ceba, el pebrot i el coriandre amb el suc de cítrics.

Torrem el safrà, i el posem amb una mica d'aigua, quan hagi reposat dos minuts, l'afegim amb la ceba, pebrots i cítrics.

(si hem fet el brou de les peles en posem una cullerada o dues, sinó no passa res!)

Quan hagin passat deu minuts, afegim les cues de les gambes i les deixem uns cinc minuts.

Servim, hi posarem una mica de llima ratllada per sobre.

I a gaudir!





diumenge, 10 de desembre de 2017

Falsa crema catalana

Ens agrada la crema catalana, i en canvi no en fem mai... preferim fer i provar altres postres. 
Com avui... volia fer una crema catalana una mica més light... s'acosten festes i menjarem prou.... dolços i no dolços.

Necessitem

500 ml de llet d'ametlla
3 rovells d'ou gran
2 cullerades de sirope d'arç
2 cullerades de farina de moresc (Maizena)
Pell d'una llimona
1 branca de canyella

Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, en traiem una mica per dissoldre la farina. 
En un bol barregem els rovells amb el sirope d'arç.
Traiem la pela de la llimona i la branca de canyella de la llet, i aprofitem per afegir els rovells amb el sirope i la llet amb la farina desfeta. No parem de remenar, ho posem al foc i ho deixem espessir. 

Servim amb la branca de canyella





dimarts, 5 de desembre de 2017

Tàrtar de vedella!

Jo no sóc massa de carn, per no dir gens, però el tàrtar m'agrada!

Necessitem

Una peça de carn d'uns 200 gr (aquí jo em deixo aconsellar per la carnissera, aquest cop em va donar llata, evidentment queda més bo amb filet, però el preu també és nota)
Api
Ceba
Mostassa a l'antiga
 Rovell d'ou

Agafem el tros de car i li traiem totes les coses que no ens fan goig (aquí dependrà del com us agradi la carn, en traureu més o menys... jo sóc de les que més). I la tallem a trossos. Recordem la tallem, no ha de quedar xafada.
Tallem la ceba ben petita.
Passem per sota l'aigua l'api, i el tallem ben petit.
Separem el rovell d'ou.
I ja ho podem barrejar tot. No poso quantitats per que són al gust de cadascú!
Sal i pebre, i servim.

divendres, 1 de desembre de 2017

Cebitxe de lluç!

Experimentar a la cuina... potser és una de les coses que més m'ha aportat aquest bloc!
Sóc persona de reptes... res em fa por, i intentar-ho sempre té un al·licient... Cuinar per a mi sempre és molt agradable, i potser la més crítica sóc jo mateixa!

Avui he fet proves amb el cebitxe, menjar típic de la cuina peruana, tot un món per a descobrir per a mi! He fet uns quants tutorials de youtube i finalment vaig parlar amb el Joaquin de @debocaaccion ell em va aconsellar una manera molt fàcil de fer-ho, i si us he de dir la veritat, el segon cop que en menjava i el primer cop que el cuinava.

Necessitem

2 filets de lluç
Suc de dues llimones (millor llimes)
Pebrot
Ceba
Coriandre ( jo hi he posat api)
Ají groc o carolina reaper
sal i pebre

Per a fer el cebitxe el peix ha de ser de bona qualitat, comprarem lluç i demanarem que ens facin filets, no m'han tret la pell, però com que era tan fresc... no l'he tret. Els tallem a daus (1,5cm per 1,5)
Traiem el suc de les llimones ( no les exprimim, els hi traiem el suc, diuen que la part blanca de la llimona/llima amarga)

Posem els daus de lluç amb el suc de llimona.  Ho deixem 10/15 minuts


Tallem la ceba en dauets petits (els peruans ho fan en juliana, però a mi la ceba em molesta una mica)
El ají groc o carolina reaper tallats petits (pebrots que costen de trobar, aquest són de Soley Boqueria, de la boqueria ( jejeje) de la presentació de la Fira de Mercats de BCN, que quan vaig arribar a casa vaig congelar). Pebrots picants però agradables... es recomana no posar les llavors i treure les venes, per que no piquin tant.

Tallem el pebrot vermell en dauets petits.

Hauran passat els 10 minuts i ho barregem tot, que reposi cinc minuts més.

Colem i reservem una mica de suc.

Servim amb la mica de suc.

Un plat fresc, peruà versionat a la catalana! A la foto l'he servit amb unes fulles de sakura.




dimecres, 29 de novembre de 2017

Tàrtar de calamar!

Des de que el vaig fer per primer cop, és un plat que hem repetit forces vegades aquest estiu...
I fins ara no el publico!!! Oh my God!!!

Necessitem

El cos d'un calamar gran (les potes les guardem per un dia que fem arròs!)
Sal i pebre 
Un rovell d'ou

Ceba 

Congelem el cos del calamar, ja net. El dia abans que vulguem fer el tàrtar el traiem del congelador.
Amb un ganivet ben esmolat, el tallem a trossos ben petits.Li posem sal i pebre i formem un volcà.

Separem el rovell de la clara i coem el rovell al vapor uns cinc minuts, el posarem a sobre del volcà.

Si es vol podem fer una salsa de ceba. Agafem un parell de cebes, les tallem en juliana i les podem al foc amb una mica d'oli, anem remenant, no ha de torrar-se, que vagi agafant color, si cal li afegim una mica d'aigua. Quan creiem que te el color desitjat, la triturem. la podem posar per sobre o per sota.

Un plat que sorprèn!!

Aquest està servit amb sal negre per sobre.


dijous, 23 de novembre de 2017

Tàrtar als dos salmons!

Del bo que és el tàrtar...
Us podria explicar mil coses del tàrtar de salmó, és el meu recurs com a aperitiu als àpats amb convidats, sempre queda bo!

Necessitem

200gr de salmó
100 gr de salmó fumat
tàperes
ceba (al gust)
1 rovell d'ou
sal i pebre


Comprem un tall de salmó d'una peça, que ens treguin la pell, si no ens la treuen, la traiem nosaltres. Assegurant-nos que el ganivet està ben esmolat, i amb cura separem la pell de la carn del peix.
Llevarem les espines , en cas que n'hi hagin amb cura (palpem pel llom i les detectarem)

Tallem el salmó a daus molt petits, que no quedi aixafat, s´han de notar els talls.
Farem el mateix amb el salmó fumat i amb les tàperes.
Ho barregem tot, i anem posant el rovell de mica en mica, com si el lliguéssim.
Si ens agrada hi podem posar una mica de mostassa a l'antiga, sal i pebre.

Sobre torrades, o sobre pa...amb mantega o sense, llest per menjar!

Penseu que si el producte és bo, el tàrtar sortirà més bo!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...