diumenge, 18 de febrer de 2018

Gelée de Fruites vermelles amb iogurt!

La culpa que avui faci aquesta recepta és de la Glòria, avui ha penjat un stories recordant-me una foto que havia penjat al meu instagram @padenous, i que allà es va quedar, fotografiada i a la llista dels pendents! Aprofitant que l'avi juga amb el petit, m'hi poso!!! I el que més m'agrada ... taxaré una de les receptes que tinc a la llista de receptes pendents de publicar!

La recepta és del llibre "Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura" Ed. Columna i de veritat n'estic enamorada de la cuina a baixa temperatura, de com cuinem a temperatura suau podem treure el millor i altres textures en productes que ja són bons de per si! La veritat és d'aquest llibre podria començar per la primera recepta i fer-les totes... una a una... i el millor gaudir-les a taula!

Aquesta va ser la darrera recepta que vaig fer el 2017, convidats a casa el dia 1 i fer uns postres suaus que ajudessin a pair, que no embafessin, doncs encara estàvem a la meitat de les maratons culinàries que ens presentem cada any pels Nadal, i que la pogués tenir preparada amb antelació, que només faltés el muntatge!


Geleé de fruites vermelles amb iogurt!

Som-hi doncs!

Necessitem, per a 6 persones:

300 gr de maduixes molt madures
500 gr de iogurt grec del Pastoret
80 gr de sucre
40 gr de gerds
60 gr de nabius
2 fulls de gelatina (4 gr)

Netegem les maduixes, les partim per la meitat i les envasem al buit juntament amb el sucre.
Preparem la Rocook, una cassola amb aigua, i les coem durant 2 hores a 65º.
Hidratem la gelatina amb aigua freda.

Un cop cuites, tallem una punta de la bossa i separem el líquid, on li posarem les fulles de gelatina i la desfem, com que el líquid serà calent, es desfà.
Reservem tot a la nevera quan està fres.

Muntem el plat, posem els 6 gots, maduixes al fons, gelat grec per sobre, tornem a posar maduixes i una altre vegada iogurt, unes maduixes,nabius i gerds pel damunt. I la gelatina ensucrada per sobre...
Vaig posar-ne poca, i la resta a sobre la taula per si se'n volien posar més...i jo en sé d'un que s'ho menjava a cullerades.

Després d'un àpat aquests postres apart d'entrar per la vista, senten perfectes per la seva lleugeresa.

Bon profit




dilluns, 12 de febrer de 2018

Mossegada de Brandada de bacallà

Mossegada de brandada de bacallà

Necessitem

160 gr de brandada de bacallà de la casa Ben fumat
Pebrots del piquillo per a decorar.
12 Mini-Bouchées

És tan senzill com posar la brandada de bacallà dins una mànega pastissera.
Omplir les terrines amb la brandada i posar el pebrot del piquillo tallat petit per sobre.

Aperitiu que vaig fer al show-cooking del Colmado Giner- Les Taules el mes de desembre!

I si voleu fer la brandada vosaltres mateixos, aquí en teniu un parell d'opcions

Una aquí i l'altre aquí!!!




Bon profit!!


dilluns, 5 de febrer de 2018

Cooking the Chef! Pol de Christian Escribà!!!

Chistian Escribà, quin plaer! Tornem a ser dia 5, i toca publicar una recepta del Cooking the chef!
Noies aquest mes he xalat molt fent la recepta, tot i que el resultat no va ser el que jo volia! Però com sempre, versionem receptes i no sempre queden com voldries...alguns cops millor, però en qüestió de pastisseria més val seguir la recepta, ja ho diuen, i si ho diuen és per alguna cosa.

Aquest mes de Gener he estat a BCN, i en una de les visites vaig anar a petar a les Rambles nº 83 on hi ha una joia de la pastisseria, la botiga de Christian Escribà. Vaig sortir d'allà amb una capsa amb un tiramisú, i el programa dels cursos que fa a BCN. Em va agradar ser-hi i ambientar-me per al Cooking d'aquest mes

Anem pel repte: En veure el nom vaig pensar en fer macarons, recepta que tinc pendent de fa molt temps, i la veritat és que mai m'hi he atrevit, i podria dir que és la recepta que més he llegit de com fer-los, i mai he executat! Em segueix quedant pendent (la deixo per la repesca...a veure si m'atreveixo a fer-los!)

I no els vaig fer per que vaig veure una recepta que es diu POL, com el meu fill... i crec que m'hi vaig llençar de cap, versionant-la és clar! Com diria l'Escribà li he donat la volta!
En lloc de gerds he fet servir nabius

Per a fer un motlle quadrat de 22 cm

300 gr de xocolata blanca
75 ml d'aigua calenta
240 gr de nata muntada
6 fulls de gelatina
240 gr de clares
80 gr de sucre

2 planxes de xocolata

Gerds, molts gerds....doncs o nabius, molts nabius!!

Escalfem l'aigua calenta i barregem la xocolata blanca, no parem de remenar amb el batidor (sempre havia sentit que la xocolata mai podia tocar-li la xocolata... imagino que la negra!) Un cop ha arribat  a temperatura ambient afegim la nata semi-muntada. Per altra banda hidratem la gelatina , i aquí crec que vaig errar: jo hi vaig posar agar agar, per les proporcions en vaig posar 8 cullerades i pot ser n'hauria d'haver posat 10, el vaig afegir amb l'aigua calenta, que en la recepta original, la gelatina hidratada la posen amb les clares...
Vaig muntar les clares a punt de neu junt amb el sucre, i ho vaig barrejar amb la mescal de la xocolata.

Vaig fer servir una laca genovesa de xocolata, que respecte la recepta que us enllaço vaig fer servir un recipient més petit per que quedessin amb més alçada.

Muntem el pastís. Recobrim el motlle amb paper de forn, posem una placa al fons (haurem tallat a la mida) hi posem els nabius sobre la placa i quan està tot ple hi posem mescla de xocolata fins a cobrir.
Posem l'altra placa genovesa a sobre i cobrim de la mescla de xocolata. Ho deixem refredar a la nevera un parell d'hores, la xocolata ja comença a agafar consistència i posem els nabius per sobre.
El vaig tindre reposant tota la nit dins la nevera, i al dia següent vaig veure que no havia pres el suficient i no podia desemmotllar. Doncs cap al congelador... aquí la meva petita trampa per que quedés consistent.
Quan vam començar a dinar el vaig treure del congelador, que no estigués tan fred, i la veritat és que ens va agradar, tot i que a casa no som massa de xocolata blanca!


Us animo a veure les receptes de les participants al repte aquí!

I moltíssimes felicitats Aisha i Món per aquest aniversari del Cooking the Chef! I per molts més!!! Un petonàs i fins el proper Cooking the Chef!



dijous, 1 de febrer de 2018

Coc de llet calenta #cuinema6mans

Ja hi tornem a ser, un altre #cuinema6mans!
La Glòria, l'Olga i una sevidora avui fem la recepta de coc de llet calenta, una recepta que la Glòria tenia a la llista dels pendents i per a celebrar els 100 cocs publicats avui recreem! Moltes felicitats Glòria, 100 cocs no són pocs, t'animo a fer-ne molts més!

La recepta és de la Susana de @webosfritos que va fer amb la recepta de la Isabel de @aliterDulcia...la qüestió és que hem tornat a fer coc a casa! El problema que tinc amb els cocs és que no en puc fer que me'ls menjo...i fins que no s'acaba no paro!!! Són un perill!!

Per a fer la recepta necessitem:

4 ous mitjans
300 gr de sucre (jo he rebaixat una mica 250)
250 ml de llet sencera
220 gr de mantega
la recepta porta llavors de vainilla, jo he fet servir peles de llimona i una mica de vainilla.
10 gr de llevat
290 gr de farina de rebosteria

Forn a 200º

Preparem un motlle de 20 o 22 cm amb oli i farina.
Batrem els ous sencers a la màquina, a velocitat forta durant 5 minuts ben bons.
Mentre posem la llet i la mantega en un cassó i el posem al foc, anem remenant. Posem també la vainilla (jo  concentrada)i les peles de llimona, quan comença a bullir les traiem del foc. És moment de colar-ho per treure les peles de llimona ( si ho preferiu les podeu deixar). Jo com que en vaig posar moltes, en vaig colar i després vaig afegir la ratlladura d'una llimona. Volia que el gust de la llimona es notés.
Un cop separades les peles, ho afegim amb els ous sense parar de remenar amb les varetes elèctriques.
Tamisem la farina i el llevat i ho afegim a la barreja anterior.
Posem dins del motlle i piquem sobre el marbre per que desapareixin les bombolles.

El forn jo el poso inicialment a 200º per que després al obrir-lo perdré temperatura, un cop tancat amb el coc a dins baixem a 180º dalt i baix, i el deixem 40 minuts, passats els 40 minuts, el punxem si està fet perfecte, sinó baixem a 150º 5 minuts més.

El posem sobre una reixeta. I quan està fred sucre glaç per sobre.
(Les llimones són regalades!! del llimoner de la meva amiga Glòria)

I la molt gamberra de la Glòria no ens havia dit la sorpresa, hem compartit repte amb:

Montse
Laura
Teresa
Cristina
Anna
Carme a l'insta @cuinetescarme
Em sembla que no em deixo a ningú!
Noies un plaer compartir aquest repte amb vosaltres, a veure si ens veiem aviat!
Petonets



dilluns, 29 de gener de 2018

Sneckens per el nordic bruch amb www.marinacabero.com

Quan una recepta porta una història al darrera sembla que sigui més bona! I sembla que aquesta recepta sempre em porta molt bones històries...
El primer cop que vaig fer Sneckens va ser per que preparàvem l'escapada que solem fer cada any per aquestes dates sense peque, però enguany sembla que la farem a l'octubre (motius de calendari!), ens adaptem a tot!! Copenhague haurà d'esperar!!!

Em va quedar l'aventura nòrdica pendent, i no sé per què, un dia parlant amb la compi de feina em va proposar de fer una taula nòrdica! Deixeu-me dir que la Marina, a part de compi, és amiga i una gran instagramer, que té el seu propi bloc amb estil nòrdic 100%, ella decoració i jo el menjar! Guai!

Em feia especial il·lusió doncs ella te molt gust amb les coses que fa! I unes fotos que se'm cau la baba quan les veig!!! I per altra banda vam xalar molt amb els preparatius i el dia que ho vam preparar em va passar el temps volant! Sessió de rissoteràpia assegurada!!!! ;)


Com podia triar la millor taula? El meu referent va ser el moviment hygge... moltes coses dolçes i evidentment el salmó, producte nòrdic per excel·lència! Taula nòrdic-catalana a punt!

Ja teníem la taula de casa la Marina, més o menys la idea del menjar, ens faltaven els props!

Cap al MuyMuchoReus a buscar-los, vam parlar ells i ens els van proporcionar!
Ja ho teniem tot per muntar la nostra #taulanordica

Comencem amb la recepta dels Sneckens, la versió llarga de la recepta la podeu veure aquí, on vaig fer jo mateixa la pasta de full, no és complicada de fer, però necessites temps per fer-la! Va ser un moment hygge total!

Aquest cop vaig comprar la pasta de full ja feta

Necessitem:

Pasta de full (que sigui rectangular)
Taronja confitada
Melmelada de taronja
Ou batut
Festucs

Estirem la pasta de full, hi escampem la melmelada per tota la superfície, excepte per les vores. Tallem la taronja confitada en trossos petits i els escampem pel mig, repartits sobre la melmelada.
Pintem les vores amb ou. I enrotllem la pasta de full. L'emboliquem amb paper film, i el deixem uns vint minuts a la nevera. Ho traiem i el tallem a trossos més o menys de un dit i mig de gruix.
Els posem sobre la safata d'anar al forn, els pintem amb l'ou batut i posem els festucs trossejats per sobre. (Els vaig comprar sencers, pelar i trossejar a tall de ganivet!)

Tenim el forn pre-escalfat a 180º, posem la safata dins uns 15 minuts.

LLestos per a menjar!


Per servir, uns quants festucs més i unes peles de taronja i llimona!



La Marina te una casa preciosa, el que em va encantar és la cuineta de fusta, on les seves nenes hi juguen.... Genial!
Si voleu veure com vam aprofitar tots els props del MUYMUCHOREUS podeu veure-ho aquí, ideals manera de col.locar-los Marina!!! i dintre d'uns dies la resta de receptes al meu bloc.

Si voleu veure el goig que va fer el resultat final:


Un agraïment especial per a MuyMucho Reus i un altre agraïment a la Marina per ser com és!

dijous, 25 de gener de 2018

Calçotada davant el mar a Portofino Salou!

Calçotades en marxa!

Us agraden? A mi si! Viure al Baix Camp és un luxe! Tens la muntanya o la platja a 10 minuts! Què vols fer avui, muntanya? Doncs cap amunt! Fa bo, fem platja? doncs cap avall!
Comença l'època de les calçotades i a casa sempre les fem a la muntanya, és el dia que aprofites per posar-te aquells texans vellots i el jersei de calçotada i vas a embrutar-te les mans amb una colla d'amics (ara quasi tots amb fills) i comences ben d'hora i acabes ben tard!

Avui però, farem muntanya a la platja! Anem de calçotada a un restaurant de Salou, el  Portofino (ara Portofino Grand Cafe)!

#calçotadadavantelmar

Glòria, cap a Salou!!!

Sempre havia sigut reacia a celebrar calçotades al restaurant, però d'uns anys ençà reconec que és el més còmode i si ho fan davant del mar, un luxe! He de dir que amb el dia que feia ahir, avui no ens ha acompanyat...però hem retornat a un restaurant que feia temps que no hi anava, un restaurant que jo m'hi he fet gran, el Portofino Salou, amb 19 anys a punt de fer-ne vint, treballava a Salou, anar al Portofino a sopar i després a treballar era el dia a dia dels caps de setmana, després més gran van caure bastants àpats de dijous i unes quantes celebracions de cap d'any... retornar-hi m'ha portat records...



El Portofino està ubicat al Passeig Jaume I de Salou, i de fora segueix sent el mateix però de dins ha canviat tot, excepte el forn de les pizzes! Fa un parell d'anys que la família Battini el torna a gestionar, amb l'Enzo al capdavant, i no només han renovat el local, sinó també han incorporat a la carta la proposta d'una Calçotada davant del mar, manera genial d'aprofitar la ubicació, el producte de proximitat i les tradicions!

Hem començat amb un vermut de Reus amb patates, olives i fuet!



Teula de calçots amb la salsa de romesco: calçots DO de Valls i la salsa amb la recepta de la mare de l'Enzo!



Parrillada de carn



Crema catalana



Músic



Vi, aigua i cafè!

Hi tornarem i renegociarem el menú, doncs nosaltres si anem de calçotada, anem de calçotada i canviarem la carn, per més calçots!!

Gràcies a Comunicació Externa per convidar-nos complicat en dijous, però al final tot lligat!

Hem compartit taula amb Diari de Tarragona , Reusdigital, Setmanari el Vallenc, Nova Conca Diari, Canal Reus TV, Infocamp.cat, Tarragona 21, Diari Més, RNE, Rose d'Amigastronomicas, Felix Llobell, i la Glòria de Nototsonpostres #tarragonaempresarial
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...