dimarts, 12 de juny de 2018

Receptes del Mercat: Peus de porc amb gambes!

Dimarts, avui visito la Cansaladeria Manoli al Mercat del Carrilet. 
Manoli, de la cansaladeria Manoli

Mostra del producte que te a la Cansaladeria! 



La Manoli ens volia fer una recepta amb castanyes, però no és època i pel que m'explicava és força elaborada. M'hagués agradat fer una recepta amb castanya, doncs no l'he cuinat mai. Però la recepta que em va preparar tampoc l'havia cuinat mai, i menjat només un cop, podria dir que ets o no ets de peus de Ministre! I jo no en sóc!

El protagonista de la recepta d'avui.

Així acabaran!!!!

PEUS DE PORC AMB GAMBES

Necessitem pera dues persones:

2 Potes de porc talats en 4 trossos
Sal
Alls
1 Ceba
6 gambes

Per al sofregit necessitem:
1 ceba
alls
1 tomàquet
1 got de vi blanc

Per a fer la picada:
Ametlles i avellanes torrades
pa torrat
Julivert

Posem les potes de porc cobertes amb sal i les deixem a la nevera d'un dia per l'altre, aquest pas la Manoli no ho fa, però a casa sempre les curem amb sal. 
Potes d'un dia per l'altre.

El dia següent les netegem ben netes, i les posem a l'olla exprés, amb 3 o 4 grans d'all, la ceba tallada a trossos grans i cobertes d'aigua.
Tapem l'olla i quan comença a xiular, les deixem 30 minuts.

En una cassola hi posarem la ceba tallada ben fineta, un parell d'alls laminats, deixem que quedin transparents i afegim el tomàquet, les potes, un parell de cullerades del suc de la cocció i el got de vi blanc, si no heu curat les potes, és moment d'afegir la sal. Tapem la cassola i deixem que faci xup-xup, una mitja hora. Passat el temps afegim la picada que farem amb les avellanes, ametles, el pa torrat i el julivert. I també hi posem les gambes, ho deixem 5 minuts tapat. I parem el foc.

Jo ja he fet les paus amb el ministre!!!

 I com cada setmana, moltes gràcies als Mercats de Reus per aquesta ruta per les parades dels Mercats de Reus.


Si voleu veure les altres receptes, feu un cop d'ull:

Roast Beef de la Isabel,

Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili





divendres, 8 de juny de 2018

Cuinem a 6 mans! Pa de cafè i xocolata negra!


Cuinem a 6 mans amb la Glòria i l'Olga. 
La Glòria, l'Olga i jo!

Aquesta recepta va sorgir de la nostra visita al @cookandtravelfest! El Sr. Daniel Jordà tenia un stand allà. Jo ja el coneixia, fa cinc anys vaig tenir la gran idea de regalar-li al meu home un taller a PANES CREATIVOS, jo estava embrassadíssima del Pol i el recordo amb especial estima, vam  sortir d'allà carregats de pa, amb el llibre signat i amb un gran amor i estima pel Daniel i el seu equip: Ets el putochef!!!

De receptes seves n'he fet varies, el pa de ketchup, olives negres, el de xocolata negra i taronja... i avui li toca al pa de cafè i xocolata negra!

Ja podeu començar a preparar una xocolata desfeta!!!


Necessitem

500 gr de farina de força
35 gr de sucre
12 gr de sal
100 gr de llet
100 gr de mantega
100 gr d'aigua
30 gr de llevat
150 gr de xocolata negra que aguanti la cocció
5 paquets de cafè soluble (descafeïnat o no al gust)

Heu fet mai pa?

Pa de cafè i xocolata negra:

  • Agafem el robot de cuina amb l'annex del ganxo.
  • Hi posem tots els ingredients menys el cafè, la xocolata i la mantega.
  • Quan està tot integrat afegim la mantega,
  • un cop ben lligada, afegim la xocolata i el cafè.

  •  Deixem reposar la massa 45 minuts, tapada.

  • Passat el temps dividim la massa en 5 trossos, i els deixem reposar 15 minuts més.
  • És hora d'estirar-los, i fer un xurro (ideal per que els més petits de la casa ens ajudin), fem un tall al llarg i deixem la part de dalt junta. Fem una trena i caragolem sobre si mateixa.

  • Deixem reposar fins que doblin el seu volum
  • Ho pintem amb ou batut

  • I ho coem al forn a 210º una mitja hora.

Els deixem refredar i ja els tenim llestos per a menjar


Un pa excel·lent que ens va acompanyar un parell de dies!!! Va desaparèixer!!!!

Si voleu veure la recepta de la Glòria i de l'Olga, aquí us deixo els enllaços!

I noies, hem rigut amb aquest #cuinema6mans, fins a la propera!

El Sr.Jordà i la Padenous!!!




dimarts, 5 de juny de 2018

Recepta dels Mercats de Reus: Roast Beef de la Carnisseria Bigorra!

Tornem-hi! Dimarts, anem al mercat!!!

Avui anem a la Carnisseria Bigorra, la Isabel ens espera! De les de tota la vida al mercat del Carrilet, 35 anys! Ella ja ajudava a la seva mare a les Peixateries Velles, com m'hagués agradat conèixer i visitar-lo. Per tot el que m'han explicat, havia de ser un lloc molt especial i ple d'història!


La Isabel preparant el tall, quin goig!


El producte que venen a la carnisseria Bigorra, no te'l acabes:  





Producte ben tallat!


Quant li vaig preguntar quina recepta em faria, tenia dubtes... fricandó o roast beef! I com anem de cara al bon temps es va acabar decantant pel rost beef! De fet, féssim el que féssim sortiria bo.
La Isabel ven carn de vedella BRUNEC, una carn garantida pel Consell Català de la producció Agrària Ecològica, de La Plana de Montrós, a l'estiu pasturen per l'Alta Muntanya Pallaresa i a l'hivern tornen a la serralada del Pre-Pirineu.

La Isabel va triar una part de la vedella, peixet, per a fer-me el tall. I uns quants ossos per a fer el fondo de carn. De roast beef i de fricandó (per cert, no hi ha la recepta al bloc, prometo penjar-la en breu) ja n'havia cuinat abans. Però amb el fondo de carn encara no m'hi havia posat. Visca faria fondo de carn!!!


ROAST BEEF


Necessitem:

Tall lligat (en el meu cas peixet)

Per a macerar:
1 cabeça d'alls amb pell (xafada)
1 got de vi ranci (pot ser també conyac, whisky...vaja xumerri!)
Oli
fulles de llorer
1 cullerada de pebre en gra

En un recipient posem la carn lligada l'oli, el vi ranci, la cabeça d'alls, el llorer, i el pebre i ho deixem en adob un mínim de 12 hores, en el meu cas va estar quasi  24h.


Roast Beef macerant-se...


Un detall: no salar la carn, la sal fa sortir el suc de la carn i fa que es ressequi. Ja la salarem al final de la cocció.

Passat el temps de la maceració, és hora d'engegar el forn. Preparem el tall, el posem en una de safata d'anar al forn, amb una mica de suc que ha deixat anar. I esperem que el forn estigui calent.

Posem el forn a 200ºC i quan hagi agafat la temperatura, hi posem el tall a dins.

El deixarem 15 minuts a 200º,i després baixarem el forn a 180º. Fins que estigui. I aquí està el Kit de la qüestió: quant de temps?


  • Comptarem 15 minuts per quilogram de carn, per a poc fet
  • Comptarem 17-18 minuts per a quilogram de carn, per al punt
  • Comptarem 20-22 minuts per a quilogram de carn, per a ben fet

El meu tall feia poc més d'un quilo, i el vaig tindre els 15 minuts a 200º i després 25 minuts a 180º, quan portava una mitja hora, vaig clavar el termòmetre per portar un control total del resultat, estava a 50º (temperatura de poc fet) anava bé amb el resultat que volia.
Quan va sortir del forn estava a 60º temperatura del punt.

Pel proper cop, el trauré a 55º.

Deixem reposar el tall uns 20 minuts abans de fer res, temps per que la carn s'acabi d'assentar i quedi ben tendra.


Rosadet, el proper dia el trec abans del punt!!



FONDO FOSC DE CARN

Necessitem: 

Ossos de tot tipus
verdures per a fer una bona bressa: ceba, porro, pastanaga i tomàquet.

Posem els ossos en una safata d'anar al forn amb un raig d'oli generós. Escalfem el forn a 180º i posem la safata dins, fins que els ossos estiguin ben foscs (1:30 com a mínim)

Els ossos ben torrats!

Mentrestant, en una cassola posem un raig d'oli. Tallem les cebes, porros i pastanagues, deixem que es facin, i quan comencin a agafar color hi posem tomàquets tallats a quarts.

Quan els ossos estan fets, el afegim a la bressa, amb els sucs que han deixat anar. Escurem la safata amb aigua, i també l'hi posem. Acaben d'omplir d'aigua la cassola. Baixem el foc, i paciència. Anem desengreixant, i deixem que l'aigua vagi reduint. Passades tres hores, podem treure la carn, i ja tenim el fondo preparat. 


Paciència... tres hores de fer xup xup, el resultat s'ho val!



Podem triturar-ho amb les verdures (que és el que jo vaig fer) o sense.


Acompanyament brutaaaal!

Moltes gràcies Isabel i Coia per la tarda que vam passar!

Isabel i Coia, les cracks de la Carnisseria Bigorra




I moltes gràcies Mercats de Reus!



Si voleu veure les altres receptes fetes aquí les teniu:


Llomillets de carxofa de la Carme,
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili

dimarts, 29 de maig de 2018

Bacallà a la cassola! Receptes dels Mercats de Reus!

Dimarts, torna a tocar, la recepta dels Mercats de Reus! Després del dissabte de MENJA'T EL MERCAT al Mercat Central, avui toca anar al Mercat del Carrilet!

Allà ens esperava la Maria, de la PESCA SALADA HERNANDEZ. Potser no va ser el millor per a ella, però tot i així va preferir xerrar una estoneta amb mi i distreure's de les seves coses. Moltes gràcies Maria per la teva atenció.



La Maria des dels 9 anys que és dins d'aquest món i en fa 30 que treballa al Mercat del Carrilet, des dels seus inicis. Quan penses en pesca salada el primer que et ve al cap és el bacallà d'Islàndia, Noruega o de les Faroe the best!!! Però no és tot, podem trobar arengades, abadejo, melsa, sardines en sal, espècies....sense deixar-nos les olives!



L'assortit d'olives és enorme, en tenen unes que els hi fan expressament per ells:




I les "Malagueñas", les "chupadedos" o les "loreñas" desapareixen!!!




La Maria té un receptari de plats amb bacallà i ens porta la recepta del bacallà a la cassola, una recepta que fan a Santander i que és la mar de bona. La veritat és que el bacallà sempre triomfa, presenta'l com vulguis i aquest a la cassola a casa va volar. No sé com cuineu el bacallà, però sempre acabes fent-lo de la mateixa manera. No us passa?

BACALLÀ A LA CASSOLA 

Necessitem 

Patates
Cebes
Tomàquet
Pebrot vermell i/o verd ( jo en vaig posar dels dos)
Bacallà
Mig got de vi blanc
Anet

Les quantitats en funció de les persones que en mengem. 


  • Lloms de bacallà, un parell per persona. Procés de dessalar: Netegem de sal els lloms de bacallà. Els posem amb la pell cap amunt en un bol amb aigua. Tot un dia. Al dia següent li canviem l'aigua dues o tres vegades. Aquí dependrà dels vostres gustos amb el salat. A mi m'agrada que tingui un punt saladet, és bacallà!
Ja tenim el bacallà dessalat, a punt de preparar el plat:

  • Posem en una cassola un bon raig d'oli, netegem les patates i les trenquem, anem clavant una punta de ganivet i partim. 
  • Tallem les cebes a juliana i també les afegim.
  • I rentem els pebrots verds i vermells, els tallem i cap a la cassola.
  • Ho coem a foc baix i tapat. Quan les patates ja estan toves, afegim els tomàquets ratllats. Ho deixem tapat que es faci, i quan comença a arrencar el bull, afegim mig got de vi blanc i el bacallà amb la pell cap amunt, tapem la cassola, i quan torni a arrencar el bull, tirem l'ànet fresc i el deixem cinc minutets més.
El deixem reposar a foc parat. i  a menjar!!! Mai hi havia posat anet i la veritat és que li dona un gust diferent i molt bo.



Moltes gràcies Maria i Mercats de Reus!

I si voleu veure les altres receptes que de moment, he preparat...

Llomillets de carxofa de la Carme,

La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
El remenat de bolets del Pere, 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili



divendres, 25 de maig de 2018

Crema de formatge d'ovella amb olivada i cirerols!

Aquesta crema és un regal pels amants del formatge!

Dels formatges d'ovella, com el Manxego, m'encanten! La llet d'ovella li dona al formatge un toc més concentrat i fort, que amb la nata suavitzarem. I per rematar, hi posarem olivada o tapenade (olivada amb anxova en funció del que tinguem)

La fulla d'alfàbrega fresca li dona un punt fresc.

Aquesta crema es pot servir en gotets petits en format mono-dosis, o bé com a primer plat en un bol llavors hi posarem una mica de llet per que no sigui tant potent.

Aquí us l'explico:

Crema de Formatge amb olivada i cirerols

120 gr formatge d'ovella
240 ml de nata líquida
Tomàquets cirerols
Tapenade o olivada
Alfàbrega fresca
Pebre
 Oli

  • Començarem pels cirerols, els hi fem una creu amb un ganivet.
  • En un cassó hi posem aigua i quan bulli li tirem els cirerols, entrar i sortir! Ho fem per poder treure la pell sense problemes. Reservem


  • En un altre cassó, escalfem la nata líquida, quan s'escalfa, afegim el formatge ratllat. Quan està desfet ho traiem del foc, si cal ho passem per un colador fi.
  • Posem la crema als gots, la fulla d'alfàbrega, el tros de tomàquet sense pell i la mica d'olivada per sobre. Si volem, un toc de pebre i a menjar!


Podem prendre-ho calent, o fred.

Servim en gotets individuals amb tapenada o olivada, , alfàbrega i tomàquet cirerol.



Jo en aquesta recepta vaig fer servir l'obsequi que ens va fer arribar l'Olga de la Masrojana:


Moltes gràcies LA Masrojana, en faré un molt bon ús!!!

Si voleu veure una altra recepta amb formatge, mireu aquest link

dimarts, 22 de maig de 2018

Receptes de Mercat! Llomillets farcits de carxofa de la Cansaladeria Besora!

Bon dia! ja hi tornem a ser, dimarts recepta de mercat!

Aquesta setmana una mica diferent, doncs el Mercat Central de Reus està immers en els preparatius de la nit Tapes de Mercat: Menja't el Mercat que es celebrarà el dissabte 26 de Maig, començarà a quarts de set de la tarda fins a les 11!


Aquest cop he anat a veure la Carme de la cansaladeria Besora, la Carme fa 30 anys que és dependenta, de fet com totes les parades que he visitat fins ara!!!
Quan els visito els hi pregunto alguna anècdota i sabeu que la Cansaladeria Besora ha preparat els brunchs pels backstage de personatges que han fet concerts per la zona... Sabina, Sergio Dalma,  Malu, Amics de les Arts i molts d'altres... no sabem si per abans o després del concert, però això si, ben tipets!!!


De la Cansaladeria Besora el que més venen és la llonganissa i la secallona, amb pebre i sense pebre, però el ventall de producte és enorme! Vaig avisar a la Carme una setmana abans, i em deia, no sé què farem... i em va sorprendre moltíssim. Em va preparar un llomillet farcit de carxofa i aquí us explico la recepta.


Necessitem

Un llomillet de porc farcit de carxofa
2 cebes
oli
3 grans d'alls
2 fulles de llorer
sal i pebre
Carxofes envasades (no en vinagre)
Carxofes fresques (que ja s'acaben!!!)










  • Encenem el forn a 200º, després el baixarem a 170º
  • A la safata del forn hi posem el llomillet amb sal i pebre, un bon raig d'oli, ceba tallada, uns grans d'all i un parell de fulles de llorer. 
  • Quan el forn està calent,  hi posem la safata, el baixem a 170º i li posem dalt i baix amb aire.
  • Deixarem passar uns 45 minuts, l'anem girant i regant amb cognac
  • Passat el temps, traiem del forn i deixem refredar. Amb el suc en farem la salsa. Posem tot el suc en una paella, li afegim les carxofes envasades, li donem un parell de tombs. Si es vol es pot posar una mica de crema de llet, a casa no me'n deixen posar! Ho triturem i ja la tenim preparada i reservem.
  • quan el llomillet està fred, el podem tallar.
  • En el moment de servir, pelem les carxofes fresques i les fregim. Escalfem els llomillets i la salsa. Muntem el plat i a menjar!


  • Llomillet a la carxofa!




    La Carme,  i les xiques Besora: la Ivana i l'Esther (falta la Iratxe!)


    Moltes gràcies Carme, i moltes gràcies Mercats de Reus!


    Si voleu veure les altres receptes que m'han ensenyat aquí les teniu:

    La Rajada a l'all cremat de la Patrícia,
    Elremenat de bolets del Pere, 
    els antulls de la Feli i la Toñi
     Els calamarcets de la Pili


    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...