dimarts, 24 d’abril de 2018

Calamarsets amb ceba, receptes dels Mercats de Reus!

Receptes dels Mercats de Reus


Sóc de Barcelona, però fa molts anys que estic instal·lada al Baix Camp, i en fa 9 que visc a Reus, i per què us ho explico això? per que avui començo una col·laboració amb els Mercats de Reus: el Central i el de Carrilet i em fa una especial il·lusió. Moltes gràcies Inma per coordinar-ho tot!

De petita, a Barcelona, jo anava al mercat de la Plaça del Centre ara ja tancat, a comprar, primer acompanyant a la meva mare i després jo sola. Era una cosa que m'agradava, la meva mare xerrava amb un, després amb l'altre, comprava i a casa ella cuinava. 

Aquesta imatge és la que ara jo repeteixo, però amb la diferència que jo no puc anar al mercat, només divendres tarda i dissabte al matí. Per sort, l'Albert hi pot anar!

Vaig fer una enquesta a Instagram i una de les preguntes era: On compres el menjar? la resposta la podies triar entre MERCAT o SUPERMERCAT i el resultat va ser vora el 60% al SUPERMERCAT

Em va decepcionar una mica, doncs anar al mercat és una activitat que no hauríem de perdre. D'aquí em va sortir la idea de mostrar plats que cuinen els nostres paradistes dels MERCATS DE REUS. I amb la seva col.laboració us portaré 25 receptes que ells m'han explicat i jo les faré. (Totes menys una...ja us explicaré quan toqui) He començat aquesta setmana i del poc que he pogut fer, us puc dir que pinta molt bé!

He començat pel Mercat Central amb la parada de l'UNIPEIX (Unió de Peixaters de Cambrils) amb la Pili. La Pili porta tota la vida fent de peixatera, 18 anys en aquesta empresa i quasi 12 anys a la parada del Mercat Central. Els seus pares tenien 3 botigues de peix a Reus i el seu avi era pescador. Abans no van constituir-se com a UNIPEIX ja tenien rodatge al seu sector. Jo mai vaig veure el mercat de les peixateries velles en actiu, i crec que m'hagués encantat.



La Pili ven peix principalment d'aquí, de Cambrils i Tarragona i el que més surt és el peix de platja. Quan escolliem la recepta en van sortir moltes, i ja li vaig dir que tornaria a per alguna de les receptes que van sortir!!




CALAMARSETS AMB CEBA


2 cebes grans
8 o 10 calamarsets (has de comptar uns 4 per persona)


Oli
Cognac

Tallem la ceba laminada i la posem en una cassola a foc baix amb un raig d'oli. 
Rentem els calamasets, a mi no em va caler, doncs la Pili ja mels va donar nets.
Deixem que la ceba es vagi fent, anant remenant, i quan a agafat color afegim els calamarsets i el raig de cognac. Podem flamejar, al gust. I deixem que els calamarsets es facin i es begui tot el cognac. 
Des de que la ceba l'he posat a la cassola, he estat 1 hora i quart ben bona. I ens ho em menjat en un plis!
A diferència de la Pili, jo no li he posat sal, no li cal. I convido a la Pili que faci els meus, que són iguals però amb un bon raig de vermut de Reus.


Una recepta senzilla i fàcil, us atreviu a fer-la? la feu semblant? 


dimarts, 10 d’abril de 2018

Guacamole: Com el presentem?

Guacamole!

Hi ha receptes que són molt fàcils de fer, de tan fàcils a vegades fins i tot no hi pensem en publicar-les. El guacamole n'és una. El problema que podem tenir és no  trobar "chile" verd. He buscat la traducció de "chile" i l'ha traduït tal qual. I la veritat és que no en vaig trobar.

La recepta porta:

1 alvocat madur 
Suc de llimona 
1 tomàquet
1 ceba
"Chile" verd, jo hi he posat Pebrot Jalapenyo
Anet per decorar
Pebre negre acabat de moldre

En un plat fondo posem el suc d'una llimona (o llima). Agafem l'alvocat, el partim per la meitat, traiem la llavor, i amb una cullera traiem la polpa de l'alvocat. La posem al plat, i amb una forquilla l'aixafem. Per altra banda tallem el tomàquet i la ceba en trossos petits. Ho barregem. Tallem petit el jalapenyo, depèn de si ens agrada o no el picant l'introduïm dins. Sinó en agrada massa el picant o no ens atrevim, el posem per sobre que es pugi treure.


En funció del format:

 Omplim el con, posem anet i pebre acabat de moldre per sobre, i amb dues queixalades llest!
guacamole



Si ens en sobra, el podem guardar dins la nevera d'un dia per l'altre, tapat, si pot ser al buit millor! I menjar-lo sobre una torrada de pa de sègol. Jo faig servir el pa de motlle del forn Sistaré de Reus:
guacamole

Començarem el dia amb energia!

Que us sembla? Cons o torrades?

Plat que vaig fer per al curs de PICA PICA del Centre Cívic del Carme!

dijous, 5 d’abril de 2018

Arròs negre de calamarsets d'en Pedro Subijana! Cooking the chef!!

Hi ha dies que els esperes amb candeletes, un d'ells és el dia cinc de cada mes! El motiu és el repte del Cooking The Chef, cada mes veure quin chef proposen l'Aisha i la Món... combinen els nacionals amb els internacionals i la veritat és que m'agrada descobrir com cuinen i modestament replicar una recepta.

Aquest mes tocava un de nacional, el Pedro Subijana! Ep paraules majors amb el mestre, quina recepta triaria...?? Al grup de Facebook, la Carmen, va penjar un "Recetario de Pedro Subijana" quan el vaig obrir, vaig començar a triar receptes, en un plis plas ja n'havia triat 5, i cada cop que mirava altres receptes s'anaven afegint a la llista...feina tindria per decidir-me. Moltes gràcies Carmen!!!

Ingredients a la llista i cap al mercat! La meva primera idea era fer la crema fina de nècores amb musclos i cloïsses, però com que no sabia si trobaria nècores, vaig apuntar els ingredients per el PLAN B, arròs negre de calamarsets. Va guanyar el PLAN B!

Som-hi doncs:

ARRÒS NEGRE DE CALAMARSETS

Ingredients per a 4 persones:

400 gr d'arròs, jo he fet servir Marisma del Molí del Rafelet
1/2 kg de calamarsets
Tinta dels calamarsets
1/2 got de vi negre
2 cebes
1 pebrot verd
Mig got de vi blanc
1 tomàquet
1l de caldo de calamarset (per fer-lo necessitem més calamarsets)
sal i pebre
oli d'oliva

Us explico, jo vaig fer l'arròs per a 2 persones, però vaig comprar 1/2 de calamarsets, meitat pel caldo i meitat per l'arròs.
Netegem els calamarsets, vaig demanar voluntaris per a fer-ho però em va tocar a mi. Els hi vaig treure les tintes (pensava que ja en tindria prou per que quedés negre, però com que eren tant petitones, va quedar marró enlloc de negre, si hi hagués pensat abans hagués comprar una bosseta de tinta de calamar, però no ho vaig fer i al congelador no en tenia.)
Com que eren calamarsets petits no els vaig tallar, com a molt vaig separar el cap del cos, per poder netejar-los bé.

Comencem amb el fumet. Una ceba petita, picada dins la cassola, amb oli d'oliva, quan comença a agafar color li posem la meitat dels calamarsets, sal, pebre i el mig got de vi blanc, que es facin una mica. Omplim la cassola d'aigua i a foc suau durant 45 minuts.
Passat el temps colem.

Posem les tintes dels calamarsets amb el mig got de vi negre, una mica de caldo i remenem bé.

Agafem la paella de fer l'arròs, posem un bon raig d'oli d'oliva i sogregim l'altre meitat dels calamarsets, afegim la ceba, i el pebrot tallats petit, i quan comença a agafar color afegim el tomàquet (jo primer l'escaldat per treure-li la pell) aixafat amb una forquilla. Anem remenant, i ho deixem que agafi bon color, sense preses.
Tirem l'arròs (jo dues tasses i mitja) i donem un parell de voltes, moment de tirar la tinta amb el vi negre i seguidament el caldo de calamarset ben calent. Una mica de sal i pebre acabada de moldre i es deix a foc mig durant 15 minuts, moment de tastar-lo de sal, i rectificar si cal. Tres minuts més i llest. Apaguem el foc i el deixem reposar 10 minuts. (ideals per fer la foto)



arros negre

Nota: La tinta dels calamarsets no va ser suficient per que quedés negre, però he de dir que em va sorprendre el gust del fumet de calamarset.


Si voleu veure totes les receptes del repte, aquí les teniu!!!








dijous, 29 de març de 2018

Amanida d'hizikis amb col lombarda!

Us preocupeu pel què mengem? Com ho fem? Per dieta o per intoleràncies? Teniu l'hàbit de seguir un menú setmanal? Feu alguna previsió del què compreu? o aneu a l'aventura, a veure què surt en funció del què hi ha a la nevera /dispensa?

Respondre a aquestes preguntes són els vostres deures. Si voleu us explico les meves respostes!


  • Us preocupeu pel què mengem?Si em preocupa el que menjo, sempre m'ha preocupat, des de que tinc ús de raó he estat envoltada entre el món de les dietes, bé dietes...no ho eren, la qüestió era menjar poc, molt poc. Mai res preocupant, però el meu objectiu era estar més prima i ho associava a menjar poc. Amb el temps vaig entendre que no era qüestió de menjar poc, sinó bé. Si volia, poca quantitat, però equilibrat. Mai pesaré el que pesava quan en tenia 14, però mai m'he sentit tan a gust com estic ara.

  • Com ho fem? Aquesta encara és una resposta que he de millorar, doncs l'ideal seria assentat a taula amb la gent que estimes, sense aparells electrònics a la vista, i gaudint del què mengem. Però la veritat no és aquesta, entre setmana dino a la feina, per aprofitar i anar al gimnàs. Algun dia per feina no hi puc anar, però tot  així menjo ràpid i mirant el mòbil. al vespre, és el que més s'assembla a l'ideal, però no del tot, doncs primer menja el petit i després nosaltres. Ens hauríem d'acostumar a sopar a l'hora que sopa el petit i així tindríem temps de sobra per pair-lo. El cap de setmana ja s'assembla més al que voldria, tots junts i gaudint plegats.

  • Per dieta o per intoleràncies? Tinc la sort de dir que no faig dieta, i que no tinc intoleràncies. Però cada dia sóc més tiquismiquis amb el què compro. Per exemple, la llet no la tasto, si formatges i iogurts. El pa de motlle sempre de pastisseria. No compro mai menjar preparat i congelat (si compro unes croquetes de pollastre fetes a Cal Sendra i em solventen un menú del petit) Peix, carn i verdures sempre del mercat/botigues del barri, mai en supermercats! I cada cop tot més ecològics!

  • Teniu l'hàbit de seguir un menú setmanal?  Si, entre setmana. No al cap de setmana. I m'explico diumenge programem el que menjarem durant la setmana, en definitiva són cinc àpats de sopar, i cinc esmorzars. L'hora de dinar és lliure, el Pol dina a l'escola, jo a la feina, i l'Albert s'ho programa ell. Els caps de setmana s'han de fer alguns plats per nodrir aquest bloc i és una mica més "obligat fer segons què" però és per que a mi m'agrada. 

  • Feu alguna llista del què compreu? O, aneu a l'aventura? Sóc la reina de les llistes, en funció dels plats que vull cuinar li deixo llistes a l'Albert (ell s'encarrega de les compres) Més o menys sap el què ha de comprar, a part de les meves llistes, i si entre setmana me'n penso alguna, l'afegeixo al cap de setmana ( i divendres a la tarda  jo puc anar al mercat) La dispensa de casa, fa goig, sempre hi ha de tot i si falta alguna cosa, cap a la llista.

Totes aquestes preguntes i moltes més, me les plantejo quan preparo una recepta o un curs de cuina. L'objectiu és trobar el producte del que desenvoluparé la recepta triada. Darrerament em van proposar un curs de cuina amb algues que al final no es va fer. Les receptes jo les vaig preparar amb tota l'estima del món mundial, doncs em pensava que era un tema que agradava però una mica tabú a totes les cases, doncs no tenen el color i l'aspecte més desitjat. Però, jo en sóc molt fan!

No només per les qualitats que ens aporten al nostre organisme, sinó per com em senten al menjar-les. Àpats lleugers, sense digestions pesades, i a sobre ens aprofitem dels seus beneficis.

Avui us porto una de les receptes que vaig preparar per aquest curs: AMANIDA D´HIJIKI AMB COL LOMBARDA

Comencem amb les propietats de la col lombarda, és una col d'un color violeta preciós, i la veritat que no gaire utilitzada, al menys a casa. Però per les seves qualitats n'hauríem de menjar cada setmana. Va molt bé per la vista, per l'anèmia, aporta ferro, àcid fòlic i calci.Entre d'altres.

L'alga hiziki, una alga que no és tant coneguda com el Kombu, nori o l'espirulina, però al Japó si que n'és. Ens aporta proteïnes, ferro, calci, fòsfor, vitamina B, betacaroté... vaja una bomba de rellotgeria! I si us atreviu ideal per a fer saltejats!!

Ingredients

5 gr d'hiziki
1/4 de col lombarda 
Panses
Pastanaga (tallada amb pelador)
1 porro
Sal marina
Oli de sèsam 
2 cullerades de suc de llimona
sal marina
Tamari

Llavors de carabassa

Posem l'alga hiziki amb aigua durant 15 minuts.

Tallem el porro i la col en juliana.

Agafem el wok, posem un raig d'oli de sèsam i saltegem el porro, quan comença a agafar color i posem les algues, donem un parell o tres de tombs i afegim la col lombarda i les panses. Anem remanant durant uns 8 minuts.
Traiem del foc, afegim el suc de la llimona i les llavors de carabassa i pastanaga.
Una mica de tamari i a menjar!

amanida hizikis i col lombarda


Us sorprendrà el sabor i en voldreu més... us ho prometo!!!


Us atreviu???




diumenge, 25 de març de 2018

Mona 2018 Cuinem a 6 mans!!

Ja hi tornem a ser! Cuinem a 6 mans amb la Glòria i l'Olga! Aquest cop ens ho hem posat fàcil: Fem MONES!!!

Per aquestes dates és tradició regalar una mona als fillols... la opció més fàcil és comprar-la feta però una altra opció és fer-la a casa, no és tan difícil!. Podem comprar la figura triada de xocolata o inclús fer-la tu mateix.

He buscat al bloc les mones que he fet i per sorpresa la meva: només hi ha aquestes: les mini-mones i la de figura de xocolata! He de dir que n'he fet moltes més, que no han esta publicades inclús vaig anar a un taller de mones i un de xocolata! No tinc perdó!

Prometo, l'any vinent fer la mona de gema cremada, i inclús m'atreviré a fer-ne una per intolerants a la lactosa i al gluten! De fet, després de donar un cop d'ull, potser tanco el bloc per reformes!

Comencem, avui us porto una Mona de mantega (és com una Sara, el meu pastís per excel·lència!)

Ingredients:

Tortada

4 ous
120 gr de sucre
120 gr de farina

Pre-escalfem el forn a 200º

Al robot de cuina afegim els 4 ous i el sucre. Comencem a velocitat baixa i l'anem pujant, ha de triplicar el seu volum. Després tamisarem la farina i l'afegirem amb una llengua i moviments circulars de dalt a baix, hem d'evitar que la barreja dels ous i el sucre baixi.
Ho posem dins dels motlles (amb oli i enfarinats), jo he fet servir 2 motlles de 12 cm i la resta l'he posat dins d'uns motlles petits (n'han sortit 4 més)

Si ho voleu podeu fer servir un motlle rodó de 22 o 24 cm.
Baixem la temperatura a 180º  i els posem dins del forn uns 20 minuts, passats els 20 minuts si clavem un bastonet i no surt net, ho deixem 5 minuts més.
Els deixem refredar sobre una reixeta.

Farcit

Melmelada de taronja amarga (feta per mi)

Crema de Mantega

175 gr de mantega pomada
60 gr de llet
60 gr de sucre glaç

L'he fet a mà, es pot fer amb robot també, però treballar la mantega amb el sucre i la llet, m'agrada, ha de quedar ben integrat. Queda una pasta, que quan es refreda queda perfecte ( jo me la menjaria a cullerades!)


Quan les tortades s'han refredat, les partim per la meitat. Dins hi posem melmelada, la recepta original és d'albercoc, però va  a gustos. Tapem. Cobrim totes les bases amb la crema de mantega, te una textura un ideal per treballar-la i quan es refreda, queda perfecte.


Per acabar tindrem ametlles laminades i a quadradets, que haurem torrat amb l'escalfor residual de fer les tortades. I les posarem pels laterals.
Per enganxar els pollets, he desfet xocolata blanca per posar-los a la base dels pollets.

Així m'han quedat:

mona de pasqua



Bona Pasqua a tots! La xocolata pel dilluns de Pasqua!



dimarts, 20 de març de 2018

Coc de farina d'espelta i garrofa

La primavera ja és aquí! Ha vingut amb fred, però sincerament, en tenim moltes ganes... els dies ja són més llargs, tenim més llum per cuinar i fer fotos i fer moltes altres coses. Passen els dies que no ens n'adonem i d'aquí a dos dies l'estiu entrarà per la porta gran. I les vacances! Enyorades vacances.

Tinc la sort, en aquests moments de no tenir cap intolerància alimentària (n'he patit diverses, però per sort van desaparèixer), però quan parles amb algú que en té, descobreixes un món. Sempre m'han atret tots aquests temes, ja us vaig explicar la meva fase de voler ser vegana.


En aquest procés vaig aprendre moltes coses, i vaig conèixer molts productes que desconeixia totalment. M'agradaria saber-ne més, i posar-ho més a la pràctica, doncs sé amb tota certesa, que ens va bé. I provant, acabes fent receptes que et sorprenen pel seu gust, i a sobre saludables.

 Avui us porto un coc en format plumcake amb farines d'espelta i de garrofa!!


Ingredients:

185 gr de farina d'espelta
185 gr de farina de garrofa
185 gr de panela
250 ml de llet d'avena
65 gr d'oli de gira-sol
1 sobre de llevat
1 polsim de sal
Llavors de rosella per a decorar


Primer de tot pre-escalfem el forn a 200º
Posem paper de forn dins el motlle, a mi em va millor per desemmotllar aquests tipus de motlle. Motlle rectangular de 22cm de llarg.

El procés és molt senzill, afegirem tots els ingredients líquids i els pols de sal, al bol de la Kitchen Aid, si no en tens no passa res, ho posem dins d'un bol força ample i alt, ho batem amb els globus (o amb les varetes elèctriques, procurant de no esquitxar!).

Canviem l'estri del globus, per el d'amassar, i anem afegint les farines tamisades i el sobre de llevat. 

Un cop està tot ben integrat, ho posem dins el motlle i escampem per sobre llavors de rosella. Obrim el forn i ho posem dins.


Baixem a 180º i el courem durant uns 45 minuts. Jo no hi poso ventilador, i el poso a un lleixa del mig del forn. Passats els 45 minuts, obrirem el forn i farem la prova del bastó, si surt net, està cuit, sinó el deixem 10 minuts més.

Quan el traiem del forn el deixem sobre una reixeta sense desemmotllar-lo, i quan és fred ja el pots desemmotllar.

Jo l'he servit amb maduixots i el resultat ha estat excel.lent.

coc de farina d'espelta i garrofa

Si us animeu a fer-lo, ja m'explicareu!!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...