dimecres, 19 de juliol de 2017

Sopa Thai!! Tom Yang Kung

Quanta raó tenen quan es diu que tot el bo s'acaba, vacances acabades i sant tornem-hi la rutina torna de nou! Acabar les vacances té les seves coses bones, tornes i gaudeixes dels records, mires fotos i sempre hi ha moments que el teu cap encara és allà!

Aquestes que he fet ara han estat molt tranquil.les, de la piscina a la platja, i moltes activitats amb el petit, i alguna cosa sense! 

He aprofitat per posar ordre a aquelles receptes que tinc pendents de fer, acabar un parell de llibres que tenia i aprofitar per posar ordre al les llistes de prioritats. Aquest darrer punt, sé que no el seguiré... doncs encara hi ha tres receptes que tinc pendents de fer des del mes de gener, no he trobat el moment, altres han passat al davant per diferents motius. Però algun dia les faré, fotografiaré i penjaré.

El motiu d'aquest post és el meu viatge a Nepal i Tailàndia de l'any 2010... fa una eternitat, però aquestes vacances he tingut records... A Bangkok, vaig poder assistir a un curs de cuina tailandesa, i en vaig quedar enamorada per tot... la visita al mercat, la manera de fer, els estris que fan servir per fer-la, l'hospitalitat d'aquella gent i el resultat dels plats... moltes vegades aquí no trobem els ingredients per fer-los, però quan en veig algun, aprofito!

Dels dies de vacances, un dia vaig haver de baixar a Reus, un cop vaig fer el que havia de fer, passar-me pel mercat per comprar el dinar. Volia fer alguna cosa asiàtica...

Doncs som-hi, necessitem:

Oli de xili
150 ml de llet de coco
400 ml de brou de peix
Lemongrass, vaig substituir per porro 
1 galanga o ganagal
2 grills d'all
1 xili 
Coriandre
Suc de mitja llima
Oli
Shiitakes 100gr
1 cullerada i mitja de salsa d'ostres
mitja cullerada de sucre
150 gr de llagostins pelats
Les seves peles i caps per fer el brou de peix

Comencem per fer l'oli de xili (que no vam fer servir, ja tenia el punt picant... i no som de picants forts)
Netegem 3 xilis, els tallem petits i els posem dins d'un pot, omplim amb oli d'oliva i el deixem reposar. A dia d'avui us puc dir aquest oli és potent.

Fem el brou de peix (pot ser de pollastre, però així aprofitava les peles i els caps dels llagostins), vaig fer un caldo lleuger, vaig passar les peles i els caps per la paella amb una mica d'oli, aixafant els caps, quan estan sofregits els posem dins una olla amb aigua bullint (450ml) junt amb mitja ceba. Que bulli 15min i  el colem i reservem.

Agafem el wok, una mica d'oli i passem els cues dels llagostins. Dos minuts i fora, reservem.

En el mateix oli, hi posem el porro i l'all tallat finet, la galanga (pelada i tallada), i el xili trossejat.
Ho deixem cinc minuts.
Mentre netejarem i tallarem els shiitakes.
Passats els cinc minuts i tirem el brou de peix i la llet de coco, i aprofitem per posar-hi els bolets, la salsa d'ostres i elsuc de llima.
Esperem que bulli i tirem les cues de llagostins, dos minuts i fora.

Hi posem el coriandre tallat per sobre i ja podem servir.


Es serveix amb una culleradeta d'oli de xili, al gust de picant, jo no ho vaig fer!!!

A vegades no ens atrevim a fer plats exòtics (vaja, que no són nostres!) a casa, però aquesta sopa és el mateix que deu ser per ells fer una escudella, no? no hem de tenir por!!!

Una sopa estimulant i antioxidant pels ingredients que porta com la galanga (o ganagal, que és una arrel com el gingebre, però no és picant) i podríem dir que és diürètica per l'all. Si hi posem llet de coco light és una sopa que podria ser acceptada com a àpat de règim. I la  Tom Yang Kung està feta amb gambes gegants, però la vaig fer amb llagostins que les gambes eren congelades.

Si voleu veure un parell de posts que vaig fer de la meva estada allà, ho podeu fer aquí o bé aquí. I si mai aneu a Bankok i voleu fer un curs de cuina us podeu dirigir aquí. La May Kaidee's us tractarà de perles! Jo en vaig sortir encantada.

Intenteu de fer-la, i ja m'explicareu!!!


Bones vacances si les esteu gaudint o encara les heu de fer!


divendres, 14 de juliol de 2017

Còctel de benvinguda i aperitiu Oleum Flumen @cuinema6mans

El 13 de maig visitàvem a Oleum Flumen altre cop, cap a Les Teixeres hi falta gent!!! De la mà de la Glòria que ens va preparar un altre tour per Vinaixa, ens vam reunir uns quants blocaires i això és garantia de bon rotllo!!

Com sempre en Martí Teres, ens va tractar com si estiguéssim a casa nostra, i això és un veritable plaer!

Varem visitar la finca, el molí i ens va presentar el seu nou projecte... Oleum Experience... sense dir-nos massa ens va fer un tastet del que serà i em va agradar molt! De fet, vam sortir d'allà amb deures... avui us presento el primer i espero que els altres dos també us els pugui presentar algun dia!!

El nou @cuinema6mans que us presentem avui la Glòria, l'Olga i jo és el còctel de benvinguda que ens va fer el nutricionista Eloi Torrent que acompanya al Martí en aquest nou projecte. Ens va encantar i li vam demanar si podíem fer publica la recepta, així ho fem.

Per fer el cóctel necessitem:

4 pastanagues liquades
4 taronges en suc
1 llimona en suc
1 cullerada de sucre
Ratlladura de gingebre
Licor, jo hi he posat Rom Barceló (al gust)
1 raig d'oli d'oliva verge extra, Oleum Flumen de Finca (Mas Mariet)

Netegem les pastanagues i les passem per al liquadora, com que a casa ens agrada el gingebre, també l'he liquat. Després traiem el suc de les taronges i la llimona i ho posem en un bol mesclador, seguim la recepta i ja tenim el cóctel de benvinguda.

Aquí us deixo el cóctel de l'Eloi:


I els deures van venir després...buscar una tapa que maridés amb aquest cóctel, ha estat divertit pensar que li aniria bé... el cóctel és molt agradable en boca i la tapa havia de ser suau, que no dominés sobre el cóctel...

Aquí la teniu:

Cucurutxo de crema suau de gambes amb tapenade!!


Per a 4 cucurutxos necessitem:

4 cucurutxos
125 gr de mató
6 gambes
Tapenade de uhmm...! d'Oleum Flumen (olives negres, tàperes, oli i anxoves)


Pelem les gambes i les passem per la paella amb un raig d'oli, les traiem del foc i esperem que es refredin. Els hi posem un pols de sal.

En un got de turmix i posem el mató i les gambes i triturem. Ho posem dins una mànega pastissera i omplim els cucurutxos.
Acabem amb una mica de tapenade per sobre.
Recomano menjar acabat de muntar.

Una mossegada que li escau al còctel de pastanaga!


Els gots són de Kmon Home... com els de plàstics de sempre, però de vidre!!!!

Podeu veure les tapes que han fet la Glòria i l'Olga al seus blocs.

Noies, ja tenim el proper repte de cuinar a 6  mans pensat, no??



dimecres, 5 de juliol de 2017

Un amb cireres!!

Cireres, el Pol és un addicte a les cireres... li encanten... quan en compro no pot esperar arribar a casa per menjar-ne, li explico que s'han de netejar primer, sinó tindrà mal de panxa... és divertit reviure la infantesa amb ell. Faig moltes coses que jo havia fet i que curiosament havia oblidat, però els records hi són!!!

Avui us porto uns postres que vaig fer uns dies. La sogra va anar a Montserrat i em va preguntar si volia mató. Enseguida vaig dir que si, tenia un parell d'idees que havia de provar de fer... aquí en teniu la primera:

Necessitem

Cireres
Mató de Cal Pujolet
1 iogurt grec
Una cullerada de sucre

En un got de batedora hi posem les cireres espinyolades, el mató i el iogurt i la cullerada de sucre. Ho batem tot bé amb el turmix, i ho posem en copes i ho reservem a la nevera fins a l'hora de menjar-ho.

Aquesta recepta la vaig fer per aprofitar un iogurt que tenia a la nevera i estava a punt de caducar... la meitat del mató i cireres que sempre en tenim a casa quan és època!!! 

Ens el vam menjar per berenar...



dijous, 29 de juny de 2017

Coques... Sant Joan, Sant Pere, de cireres i varies...

Aquí no li agraden les coques, que aixequi la mà!!!

De ben cert que no en faig massa sovint, però quan en faig sempre em demanen que les faci de nou!! Per què serà? 

D'uns albercocs que em van portar els meus pares, del tros de la veïna de l'Aleixar en vaig fer melmelada, i en vaig guardar uns quants per a fer coques. Vaig optar per la mida gran i en van sortir 4 coques 2 de albercocs i a les altres dues els hi vaig posar cireres. 

De les receptes ràpides de coca n'he tingut varies experiències: algun cop s'esmicolen (crec que va ser per que no tenia farina de força i vaig posar la normal), després...sinó te les menges el mateix dia a l'endemà no valen res, així que vaig dir que no en tornaria a fer si no era aquesta recepta del llibre de "Brioxeria feta a casa i amb el gust de sempre" d'en Xavier Barriga (ed.Grijalbo), en aquest llibre està molt ben explicada, inclús hi ha fotografies amb la textura que ha de tenir la massa. I si controles les temperatures... èxit assegurat!!! Una altra que vaig fer i que em va encantar, era la que portava crema en la seva elaboració, la recordo i se'm cau la llagrimeta!!!

Necessitem una tarda...i paciència. A part els ingredients per a fer la coca de brioix:

500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (unes 3 unitats)
100 gr de mantega freda
100 gr de pasta de briox fermentada (opcional)
120-130 gr d'aigua
40 gr de llevat fresc
ratlladures d'una llimona i d'una taronja
1/2 culleradeta de canyella en pols

Si voleu cansar-vos o podeu amassar a mà, jo he fet servir la KA, era el primer cop que les feia amb ella i ja m'ho van dir que en quedaria enamorada quan fes brioix. I com de fet!

Posem el ganxo a la batedora, i posem tots els ingredients, reservant una mica d'aigua i el llevat i la mantega que no els posem. Comencem a amassar a velocitat mitjana, quan s'han incorporat tots els ingredients afegim la mantega freda de la nevera tallada a daus de mica en mica, fins que no s'hagin desfet no hi posarem la resta. Un cop la mantega està totalment incorporada, desfem el llevat a amb la mica d'aigua que havíem reservat i l'anem afegint,ha de quedar una massa fina i elàstica (passarà de dura a tova), sabrem que està llesta per que es desenganxa del bol. La massa en acabar de pastar no ha d'estar a més de 26º. 
Untem d'oli un bol, posem la bola a dins, la tapem amb plàstic que la toqui (per evitar que faci crosta) i la posem a la nevera 1 hora. 





Passada l'hora la dividim en peces, amb aquesta mesura en surten 4. Bolegem i tornem a posar a la nevera tapades amb plàstic transparent mitja hora més.

Els hi donem la forma desitjada, les pintem amb ou amb un pols de sal i els hi posem les fruites i el sucre, o la fruita confitada o els pinyons o la crema... el que volgueu!!!

Les deixem que dupliquin el seu volum i enfornem a 210º uns 15 minuts (si són petites amb 8 minuts n'hi haurà prou!!!)




Aprofito per a felicitar tots aquells que celebreu el Sant!!!

dilluns, 5 de juny de 2017

Pastís de llagostins! May Hoffman Cooking the chef!!

Ja hi tornem a ser, dia 5 de juny, a les portes de l'estiu i després d'haver fet vacances!!!

M'encanta el repte de Cooking the chef!! Cada mes ens proposen cuinar un plat de un cuiner/a!! Aquest mes li fem un homenatge a la Mey Hoffmann tot just a principis de maig de l'any passat ens deixava, tot deixant un savoir faire al darrera.

A principis d'any vaig estar mirant els cursos de rebosteria que fa a BCN , per anar-hi, i vaig estar molt temptada, però m'hipotecava els dissabtes de tot un curs! El cost del curs, més els desplaçaments a BCN i el tema del cangur...van pesar massa! Queda allà, algun dia espero almenys gaudir-ne d'algun monogràfic!

Estava molt perduda del plat que faria, el meu germà petit fa uns mesos i va anar a sopar, i m'havia passat les fotos de l'àpat que va gaudir! Tenia en ment aquells plats i no trobava receptes!

Sort que la Manu va passar un enllaç al grup oferint l'índex del llibre "Auxili tinc convidats" de l'Ed Cruïlla em va anar de perles...triar un títol i demanar recepta: Pastís de llagostins!

Vaig tirar el dia per fer-lo em vaig mirar per sobre els ingredients que necessitava, els vaig comprar...i arribat el dia vaig llegir-me la recepta! Del que m'imaginava, al que era...res de res! I vaig comprar els llagostins frescos!!! Donem-li una oportunitat, sinó ja no tens temps de participar! I fet!!!

Necessitem per a 4 persones:

12 llagostins
500 gr de ceba
50 gr de mantega
2 cullerades d'oli de gira-sol
5gr de sal
80 gr d'olives negres ( jo vaig fer servir les mortes amb pinyol!)
Alfàbrega
Oli d'oliva per pintar el pastís

Ingredients per a la massa:

200 gr de farina
100 gr de mantega
50 gr d'aigua
2 gr de sal
2 gr d'orenga

Comencem per la massa, agafem un bol gran, posem la farina tamisada, i la mantega tallada a dauets petits, la sal, i l'orenga (una miqueta més que els dos gr que diu la recepta!) i amb les mans anem anem barrejant i afegint aigua de mica en mica. Quan la massa està lligada. Fem una bola i la deixem reposar 30 minuts a la nevera.

Per altra banda, posem una paella al foc, amb oli, jo en lloc de l'oli de gira-sol vaig fer servir oli d'oliva, les cebes, sal i sucre, a foc lent, tinguem la paella al foc una hora llarga, les meves cebes van estar 1 hora i mitja, i afegia aigua mentre s'anaven fent.

Passada la mitja hora ja podem donar-li forma a la massa. La recepta diu que l'estirem fins a 2cm de gruix i que en fem cercles de 15 cm de diàmetres, no em va agradar la idea i vaig agafar el motlle rectangular de fer pastissos de pasta de full amb fruita i crema!! La vaig estirar fins a un gruix de 2 cm i la vaig deixar caure sobre el motlle. Uns cigrons al damunt i cap a dins el forn que el tenia a 200º durant 15 min (ella els tenia 8 minuts, però el motlle era diferent!)

Netegem els llagostins, separem cap i peles que guardarem per fer un brou. Passem per una paella sense oli cinc segons, a mi m'agraden poc fets, això va a gustos!

Moment de muntar el pastís, ceba per sobre, olives (les mortes les meves preferides), i els llagostins...pintem amb oli d'oliva per sobre i fulles d'alfàbrega...

El vaig dur d'aperitiu a casa la sogra, avui dinem amb Mey Hoffmann i va volar!!!




Bon profit!!

I si voleu veure les altres receptes del repte!!! Aquí les teniu!

dissabte, 27 de maig de 2017

Gelat de té matxa!!

M'encanta tenir convidats a casa, aprofito per fer algun plat de la llista de pendents...

En aquesta ocasió tenia el postres que vaig canviar a darrera hora per que l'ingredient protagonista no havia arribat, queda pendent!!! 

Venia a dinar a casa la meva millor amiga, la Eva. Ella és una addicta al té matxa, doncs un gelat de té matxa per a tots! No sabia si quedaria bé o no, però el resultat és espectacular.

Tinc l'accessori de la geladera per la Kitchen Aid, un regal que em va portar el meu Rei el dia de Reis...ja l'havia estrenat, però ara ja puc dir que traurà fum!! (Penjar aquesta entrada m'ha fet adonar que no vaig penjar el gelat de mango que vaig fer per estrenar-la!! Com sóc!!!!) 

Posem l'accessori de fer gelat al congelador unes 15 hores. Passat el temps ja podem fer el gelat.
600 ml de nata líquida per muntar 
100 gr de sucre
5 cullerades de té matxa ( i una més per posar per sobre!)

En un got de turmix hi posem 100 ml de nata líquida, el sucre i les cullerades de té matxa. Ho batem, per barrejar-ho tot.
Ho aboquem al got congelat junt amb els 500 ml restants de nata líquida.
Deixem que la màquina faci el seu curs durant uns 20 minuts, jo ho vaig fer a velocitat baixa, doncs vaig fer el gelat el mateix dia que ens el menjàvem. Passat el temps, el posem al congelador tapat amb paper film. I vint minuts abans de menjar el traiem del congelador.

Servim un parell de boles amb copes. I posem té matxa per sobre.



 Bon profit!! 

I aprofito per tancar per vacances 1 setmana... ni ho notareu que no hi sóc... si tinc wifi seguiré penjant una foto al dia a Instagram @padenous, sinó en tinc quan tornem ho faré!!!

;)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...