Receptes del Mercat de Reus: Conill en escabetx de la Polleria Cantonada 108

Dimarts, recepta de Mercats de Reus, tot i que avui és festa a Reus!!
Moltes felicitats Misericòrdies!! 

Cap al Mercat Central de Reus a la Polleria Cantonada 108, disset anys fa que estan al peu del canó! De coses que passen, treballaven a la Fruiteria del davant (la Nati, jubilada, ja!) i es va presentar la oportunitat d'agafar la polleria del davant, de clientes ja en tenien... però de com tallar els pollastres i conills en van aprendre amb les clientes. 

Cantonada 108
L'Estela, la Paqui i la Susana. Falta la Mªdel Mar
Com el seu nom diu, és una parada que fa cantonada i la veritat és que no li falta detall! 

Cantonada 108

Cantonada 108

Cantonada 108


La Paqui em van donar la recepta escrita, cosa que fan amb els seus clients quan els hi pregunten com s'ha de fer la recepta! És molt d'agrair!

Conill en escabetx amb patates rostides


Necessitem per a 4 persones (reprodueixo recepta)

1 conill
1 ceba
2 pastanagues
6 grans d'all
3 patates 
1 got de vi blanc dolç
1 got de vinagre de vi
2 gots d'oli d'oliva verge extra
aigua
sal
pebre (en gra i en pols)
julivert
1 branca de romaní
2 fulles de llorer seques

L'original d'aquesta recepta és amb moniatos, jo quan la vaig fer era estiu i els moniatos no havien arribat encara ;) Ara ja es podria fer amb moniatos!

En una font per anar al forn col·loquem les patates ja tallades i pelades, amb un bon raig d'oli, sal i pebre a 180º uns 45 minuts . Les reservem.

Per a fer el conill:


En una cassola posem un raig d'oli d'oliva verge extra amb una mica de romaní, quan està calent hi afegim el conill tallat i salpebrat i la resta de romaní. Deixem que es dauri. 
Un cop daurat, afegim els grans d'alls amb pell, el llorer, i les pastanagues talades en rodanxes, afegim una mica més d'oli, i ho ofeguem tot bé.
Moment d'afegir les cebes tallades en juliana, els grans de pebre, el vi blanc, el vinagre de vi i la resta d'oli que ens quedi.
Quan comença a bullir, tapem la cassola, i deixem que es cogui 40-45 minuts a foc mitjà. 
Passat el temps ja estarà llest. He deixat el llorer per fer la foto. Després el traurem!

Servirem el conill en escabetx en un plat, acompanyat de la patata i amb una mica de julivert per sobre (jo no ni he posat!)

Conill en escabetx



Conill en escabetx


Un plat que va triomfa a taula, us atreviu?

Moltes gràcies com sempre als Mercats de Reus per aquesta visita guiada a les seves parades!! Voleu veure què hem cuinat?

Ossobuco, de la Carme 
Ales de Pollastre de Corral al Vermut, de la Rosa i el Jordi
Amanida de Figues de Coll de Dama de l'Anna
Tall rodó del Pitu i l'Antònia
Carabassons farcits, de la Cristina i la Victòria
Pagell al forn de la Montse, la Paqui i la Mari Carmen
Fiambre de Pollastre de la Montse
Roast Beef de la Isabel,
Bacallà a la cassola de la Maria
Llomillets de carxofa de la Carme
La Rajada a l'all cremat de la Patrícia
El remenat de bolets del Pere 
els antulls de la Feli i la Toñi
 Els calamarcets de la Pili





Publica un comentari a l'entrada