OATCAKES

Necessito unes galetes diferents, per menjar amb dolç i salat, i ja les he trobat... a Edimburg!!

A principis de mes de gener ens vam perdre per Edimburg, només van ser tres dies, però gaudits al màxim! Em direu i el temps? Doncs si, gaudint amb el seu temps, fred, aigua, vent i pluja...i també una mica de sol i pensant quan podrem fer una escapada i a on...sembla impossible pensar-hi de nou!

La ciutat preciosa, em va encantar, molt més del que m'imaginava, el menjar... bé, no vas a Edimburg pel menjar, tot i que vaig tastar unes amanides boníssimes, unes ostres estupendes, un pulled pork fantàstic, i unes cerveses diferents... a uns pubs curiosos. 

I de coses que sempre intento fer quan vaig fora, anar als mercats i entrar a una llibreria!

De la visita a Waterstones em vaig comprar un llibre d'un xef de Glasgow, havia de ser escossés!

Avui us porto la primera recepta de GARY MACLEAN "KITCHEN ESSENTIALS , THE JOY OF HOME COOKING" 

Les OATCAKES o galetes de civada (avena en castellà)

Per fer unes 40 galetes necessitem:

100 gr de farina tamisada

sal

1 cullerada de bicarbonat o soda

370 gr de civada

100 gr de mantega pomada

300 gr d'aigua bullint

En un bol gran hi posem tots els ingredients secs. Si em tret la mantega a primera hora la tindrem pomada, sinó la posem al microones 20 segons. Un cop pomada, la tirem dins l'aigua bullint i ho anem tirant sobre els secs, remenem amb una llengua, quedarà una massa esponjosa. 

Posem la massa sobre un paper de forn i a sobre en posem un altre. Estirem fins a obtenir un gruix de 5 mm.

Deixem la massa estesa dins la nevera, almenys 1 hora.

Encenem el forn a 180 graus

Passat el temps, agafem el tallador de galetes i les col·loquem en una safata preparada per anar al forn.

I enfornem, jo les he tingut 13 minuts.

Ideals per acompanyar una melmelada casolana o bé un formatge blau... o simplement com acompanyament d'una amanida!

El resultat aquest:

Melmelada de mango i fruita de la passió

 Fotos amb el mòbil!!

CRUFINS al #CUINEMA6MANS

Feia dies que no feiem un #cuinema6mans, i avui us portem els CRUFFINS un mix entre CROISSANTS i MUFFINS, originaris de San Francisco i els hem fet amb la recepta de l' Ettore Cioccia.

Tenia moltes ganes de  fer massa de croissant, i tenia moltes ganes de fer una recepta de l'Ettore. ( si hagués estat bona noia, hagués estat una altra que fa temps és a la meva llista de pendents, però ja sabeu... sempre fem coses i la recepta no l'he fet, per tant tampoc publicat, algun dia caurà!)

Sabeu que l'Ettore te la capacitat d'explicar com fer les coses de manera fàcil, quasi que no penjo la recepta i la mireu vosaltres al seu bloc, allà la trobareu súper ben explicada i amb vídeo i tot.

Som-hi doncs, pensa que necessites la massa preparada d'un dia per l'altre.

Per a fer 12 CRUFFINS necessitem:

                                    

500 gr de farina W80-100

75 gr de sucre granulat

6 gr de sal

100 gr de Mantega 82% de MG a temperatura ambient

25 gr de llevat de forner

95 ml de llet sencera

135 ml aigua

250 gr de mantega freda

Per pintar: 1 ou, 1 rovell i 3 ml de llet

Posem dins del bol de la KA amb l'accessori de pala i posem per aquest ordre la farina, en un costat la sal, sucre, llet, mantega (els 100 gr a temperatura ambient) i el llevat a l'altre costat. Vigilarem que no toqui la sal amb el llevat, per aixó ho posem en diferents costats.

Amassem a velocitat mitja/baixa, i anem afegint l'aigua, quan ja no es desenganxa de les parets, l'Ettore ho amassa uns 12 minuts a mà. Jo la part de l'amassat a mà no l'he fet, l'he tingut dins la KA durant uns 15-20 minuts, he anant afegint l'aigua de mica en mica i al final del temps la massa ja no s'enganxa a les parets. llavors traiem del bol i deixem reposar 5 minuts.

Amb un curró fem un rectangle, el tapem amb paper film i el guardem a la nevera tota la nit. (ha d'estar un mínim de 4 hores a la nevera, per tant millor fer-ho d'un dia per l'altre)

La massa ha reposat 8 hores a la nevera, ja podem preparar la massa per a fer els croissants.

Agafem la mantega, freda de la nevera, i la posem entre dos papers de forn i l'allarguem en un rectangle, i tornem a deixar a la nevera.

Posem farina al marbre i estirem a massa en un rectangle més llarg, que puguem tapar la mantega. Posem la mantega al mig i pleguem la massa per sobre, que la mantega quedi al mig. Estirem amb el corró. sempre que la mantega quedi ben tapada i controlant els laterals. Amb cura, girem la massa, i fem un altre rectangle i el tornarem a plegar en tres i que reposi a la nevera 20 minuts, passat el temps tornem a fer el procés, amb el curró fer un rectangle i tornar a plegar. Ho repetim  2 vegades més.

Deixem reposar la massa 30 minuts a la nevera.

Estirem la massa damunt del marbre, fem un rectangle de 54 cm per 24 cm i la tallarem en 12 tires de 4.5 cm per 22 de llarg. Un cop tallades deixem reposar 15 minuts a la nevera. En farem 6 en forma de trena i 6 caragolats sobre si mateixos, (jo en tres d'ells he posat xocolata) i els anirem posant dins dels 12 motlles d'alumini que abans haurem pintat amb mantega (o spray antiadherent ).

Deixarem que reposin fins que tripliquin el seu tamany ( unes 2 hores i mitja, temperatura de 24 graus). Pintarem un primer cop amb la barreja dels ous i la llet.

Escalfem el forn a 200 graus, i els hi posem 6-7 minuts a 200 graus i després 12 minuts més a 180 graus.

Un cop freds es poden farcir, i cobrir de sucre o sucre glaç.


                                        

Podeu veure la recepta de l'Ettore aquí

I a menjar!

Si voleu podeu veure les receptes que han fet la Glòria i l'Olga

I del que n'estic més contenta és que abans d'ahir vaig conèixer a l'Ettore en persona, vaig anar a un taller amb ell a La Duquesa Cupcake i vaig gaudir dels seus vídeos en directe. Una passada!
H A P P Y!!!