Cooking de Chef! Fem pa amb en Daniel Jordà!!!

Com m'agraden els dies 5 de cada mes! I més si puc participar al Cooking the Chef! Aquest mes dedicat al mestre Daniel Jordà... no hi podia fallar per dos motius:

El primer motiu: Per ell, per ser una G R A N persona i un G R A N mestre i per la Rita, la seva filla, diagnosticada de càncer i els PATONETS que li ha fet per commemorar el dia de càncer infantil que es va celebrar el passat 15 de Febrer. Una mena de PANETTONE amb maduixes i xocolata blanca i rosa! Olé tu! Olé la Rita!

El segon motiu: Per tindre el gust de conèixer al gran Mestre! L'any 2012 embrassadíssima del Pol de 8 mesos vaig regalar-li al meu home un taller a PANES CREATIVOS amb ell. Mil atencions, a mi, pel meu estat i a nosaltres per haver-hi anat des de Reus, en aquelles circumstàncies. El meu home va gaudir el que no està escrit, i jo ... més!!! I  el Pol arribava com  a pa sota el braç el dia 28/01/2013...i avui m'ajuda a fer pa!

Tinc el llibre de PANES CREATIVOS signat per ell (d'aquell dia) i n'he fet moltes receptes. Com sabeu fer pa és un món! En Daniel te la capacitat d'explicar les coses d'una manera planera i entenedora...és el PUTO CRACK

Haver assistit a la seva classe ( i a un parell de ponències seves) i tenir el llibre... saps que tens l'èxit assegurat.

Avui us porto un recepta, que puc dir que la vaig fer el primer cap de setmana que van presentar el repte, i si em descuido no arribo a penjar-la!

A nosaltres ens encanta el pa d'Olives negres (que comprem al nostre forner de proximitat) i vaig pensar que en podria fer un amb olives...buscant al llibre... a la pàgina 100 hi ha el PAN DE OLIVA VERDE, lectura de la recepta (no en diagonal) i em va costar poc decidir-me. Faré aquest!




PAN DE OLIVA VERDE


Necessitem

250 gr de farina
100 gr d'aigua
25 gr d'oli
15 gr de mantega
5 gr de sal
10 gr de llevat de forner
125 gr d'una bona oliva verda
1 cullerada de romaní

Us explico com l'he fet?

Barregem tots els ingredients, menys les olives, el romaní i el llevat. Com que no són massa quantitats, ho posem tot en un bol gran i ho barregem amb les mans. Sinó tenim la opció de posar-ho tot dins  la Kitchen Aid amb l'accessori de ganxo, i deixem que barregi tots els ingredients. Sense més. Tant si ho fem a mà, com si ho fem a màquina, no hem de marejar-lo massa, quan està tot barrejat afegim el llevat, donem un parell de voltes i posem el romaní i les olives trencades (eren amb pinyol, les tallem a trossos)

Deixem la massa dins el bol, tapem amb un drap i que reposi 45 minuts.
Passats el 45 minuts, separem la massa en tres bocins. I fer una bola amb cada bocí. Tapem amb un drap de cotó i deixem que dobli el seu volum... a dormir...zzzzzz

Quan ja han doblat el seu volum el Daniel els pinta amb ou batut (jo no ho he fet!), jo els hi he fet un massatge amb farina per sobre.

Al forn pre-escalfat a 200 graus durant 12-15 minuts.

En el moment de posar els pans dins el forn, i com que el meu forn és dels tradicionals, hi he posat un glaçó, per que així generés la humitat per que els pans quedessin perfectes.

Algunes apreciacions:

Quan en un llibre de fer pa no et diu quin tipus de farina has de fer servir...fes servir la que vulguis!! ja ja ja Amb una farina normal fluixa de supermercat, et sortirà bé. Afegeixes les olives que ja li donaran gust i  el romaní l'olor.

Si fas servir farina de força, treballa-la una mica més, per a trencar les cadenes de gluten , i assegurar-te que sigui bo. El que et pot passar pot ser que que et quedi un pa preciós i quan l'obris sigui un "mazacote" i si, molt bonic, però que no te'l puguis menjar..és una pedra!

És un pa que te una cocció ràpida, el glaçó li va de perles! Si vols l'altra opció redueix la temperatura i incrementa el temps ( si pots mantindre la porta del forn un ditet oberta, molt millor)

Jo no l'he pintat. Prefereixo l'aspecte rústic... això va a gustos!

El proper cop, posaré sal rosa de l'Himalaya o Maldon per sobre per donar-li un toc salat, que crec que amb les olives... s'hi presta.

He fet servir farina de força W350 i les "rodones"... han estat fetes via plecs i repòs (3 cops)

I les olives, són de LA MASROJANA el motiu... per què m'agraden i són de proximitat.

M'agrada fer pa...no és complicat, i el resultat és sempre gratificant! Tot el procés (si tinc temps amassat a mà!!!!) l'olor, el cruixir... i si serveix per fer-li un homenatge a aquest home... som-hi!

Si voleu veure les receptes del repte , passeu per aquí! Jo no me les perdré!





Gràcies Aisha i April per aquest nou repte!














10 comentaris

Nuria Muste ha dit...

T'ha quedat genial!!! Petons

No tot són postres ha dit...

T'ha quedat maquíssim, amb aquesta recepta i el "gèneru" que has fet servir ha d'estar espectacular.
Ptnts
Glòria

sopaypilla ha dit...

que bons d'olives verdes, i a més t'han quedat preciosos, moro per tastar-los, que boo
petonets

La Taza de Loza ha dit...

Un pan precioso y encima con aceitunas. Me ha gustado mucho. Otra receta para mi lista de deseos.
Feliz fin de semana.
Besos
El enlace está roto desde el blog Cooking the Chef. Te lo digo para que lo digas y te lo puedan poner bien.

Palmira POM ha dit...

Un gran mestre del pà! Es molt gratificant fer pà amb les receptes d'un gran mestre i vist el resultat, l'elecció del xef d'aquest mes perfecte!
Petons i bon cap de setmana,
Palmira

Concha Martínez - Jugando con la cocina ha dit...

M'encanta el teu pa d'olives Marta i m'agradat molt la presentació de Daniel Jordà, totalment d'acord amb tu, es el PUTO CRACK! ;-)

Molts petons

Andreíta come de todo ha dit...

Los panes de aceitunas me pirran, aunque siempre los he hecho con olivas negras, sin duda he de probar ésta receta que se ve tan esponjosa y rica! Besos

GregousFood ha dit...

tienen una pinta estupenda, me encanta. Y a mi en general pan o cake con aceitunas es siempre algo que me gusta.
Me encanta el color que tienen, dan agua boca.

abril ha dit...

Ains... quines anecdotes mes maques, especialment el curs que vareu fer amb el teu marit. M'ha agradat llegir-ho, i el que m'es m'ha arribat ha estat el començament dient allo de "Ja es dia 5"... petonets dolços.

M'encanten els pans amb olives!!!! i aquest teu m'ha arribat i ja tinc ganes de provar-lo.

Petons!
Mon

Natalia ha dit...

Me había quedado pendiente esta delicia de pan, primero que bonitas anécdotas que nos compartes, este señor no lo conocía (viviendo al otro lado del Océano no lo había escuchado, por eso me encanta este reto), tu pan es toda una delicia que guardo con mucho cariño, ya imagino al peque ayudándote, que bonito. Mil besos!!!