Tempura de gamba!

Ui!!!! Com estic!!!

El passat dilluns dia 7 de Gener de 2019 va ser el dia de la TEMPURA! Però com els Sants... que tenen vuitada, doncs avui surt la meva recepta de tempura!

Hi ha infinites receptes de tempura, fins hi tot et venen les farines especials per a fer-les. Qui em coneix sap, que jo de fregits...pocs, però amb la tempura, en faig una excepció!

Darrerament al lloc on he menjat les millors tempures són al Restaurant Mas i Salvat a Riudecanyes, el xef Edu fa una tempura que m'encanta!! I no em vol donar la recepta!!!

Aquesta és una variació de la recepta de la tempura japonesa, a casa llibres de cuina japonesa en tinc diversos, i tinc la meva millor versió.

Això m'ha fet pensar que tinc la pestanya dels llibres de cuina pendent d'actualitzar!!!


TEMPURA DE GAMBA


Cues de Gambes
2 parts de farina
3 parts d'aigua freda
Una mica de sal
Glaçons

Posem un bol amb glaçons.

A sobre hi posem l'altre bol amb aigua freda, farina i sal. remenem amb una vareta de globus, no passa res si hi queden grumolls. El fet que tinguem a sota el bol amb els glaçons és per que estigui ben fred.

Tindrem un cassó amb oli al foc i calent. Cassó petit, i així submergim tota la gamba i és entrar, respirar fons i sortir!

Les cues de gambes, els hi haurem tret el fil de l'esquena. Les punxem a un bastó.

Les passem per l'aigua i farina i després per l'oli ben calent. Res un bany de no res!

Les deixem reposar sobre paper absorbent (que tregui l'oli) i llest per a menjar!

Les posarem sobre la crema de gamba, que haurem fet amb les peles de les gambes fetes servir!
El dia que pengi la recepta us l'enllaço!



tempura de gamba sobre crema de gamba

La fotografia no va quedar massa bé, però en aquest moments estic en pla depuratiu i tinc prohibides les tempures, i no he pogut repetir la foto! ups!

Assignatura pendent: repetir la tempura amb la recepta del xef Edu i veureu !!!

Fins dimecres!!!!