Anelles de ceba

I seguim amb l'àpat americà!

Aquest va ser l'únic que va ser fregit, i ja us explicaré als TIPS el per que va ser tant bo!

Anelles de ceba o més coneguts com "AROS DE CEBOLLA" o "ONIONS RING"

ANELLES de CEBA

anelles de ceba



2 cebes

200 g farina
1/2 cullereta de llevat en pols
1/2 cullerada d'all en pols
1/2 cullerada de pimentó dolç
sal

Aigua

pa picat per arrebossar
Oli d'oliva per a fregir

Primer de tot tallem les cebes en rodanxes de més o menys 1 cm de gruix, i les separem.

Posem tots els secs del primer paràgraf en un bol i remenem.

Passem les rodanxes pels secs. I reservem en un plat.

Afegim aigua al bol, just per que quedi una massa que s'enganxi a la ceba (ni massa líquida ni massa sòlida).

Passem les anelles de ceba per la massa, i després pel pa ratllat.

Serà el darrer plat que farem per que surti calent i cruixent.

Tindrem l'oli calent i anirem afegint les anelles i quan agafin color les traiem, i les posem sobre paper per treure l'excés d'oli!

SALSA 


Per acompanyar, de la maionesa que vaig fer per la COLESLAW, la que va sobrar amb unes tàperes tallades ben petites i hem improvisat una salsa per a dipejar boníssima. 

 

salsa tàrtara


TIP: Fer servir cebes rodones així les anelles surten més perfectes.

TIP: al portar un doble arrebossat queden súper cruixents.

TIP: Vam fer servir un cassó d'escalfar la llet, ple d'oli, així fa l'efecte fregidora. Ara podríem fer servir l'Air fryer la tinguèssim!

TIP: la textura de la massa (un cop afegida l'aigua) ha de ser com la dels bunyols de carxofa 

TIP: Aprofitar la maionesa, va ser un encert.


Vinga, ja tenim dos entrants, la coleslaw i les anelles de ceba. Quin serà el proper?


Crema de carabassa i camagrocs



Crema de Carabassa amb camagrocs


1 Carabassa de mida mitjana
1 ceba de Figueres grossa
Un bon oli
Farigola o romaní
Camagrocs


Tallem la ceba de Figueres amb un parell de brots de farigola o romaní, ho saltegem, quan comença agafar color, tirem la carabassa que la comprem tallada a trossos (es pot coure sencera o per la meitat al forn a 180º) li donem un parell de voltes per que la carabassa agafi el gust de la farigola o romaní. afegim l'aigua i la coem 30 minuts. Passats els 30 minuts triturem.

Saltem els camagrocs, que ja tindrem nets, i ja podem muntar el plat.

Si es vol, al final podem afegir una picada d'ametlles i/o avellanes torrades.



En cas de no trobar camagrocs, podem posar coco al final, depèn del que trobem al mercat!

COLESLAW

Dijous passat va ser Thanks giving o el Dia d'acció de Gràcies! 

Celebrat a USA i Canadà, principalment. I a qui no li venen ganes de fer un àpat americà? Vam començar a riure i imaginant que cuinavem un gall d'indi... vaja que al final va quedar en cuinar diferents plats dels USA.

I tornem a fer àpats temàtics a casa, que feia temps que no en celebravem cap. 

Començo amb una recepta que tenia a la llista de pendents, quan era joveneta a BCN ens agradava molt anar a menjar a un restaurant que estava a la Diagonal, prop de la pça Francesc Macià, era una cadena de restaurants "HOLLYWOOD" i el seu plat estrella era l'hamburguesa. Llavors era quan jo no en volia saber res de la carn, ni de les estimades hamburgueses. Però l'aperitiu que posaven per acompanyar m'encantava:

COLESLAW

                                                coleslaw

Per a fer-la necessitem:

1/2 col blanca (o 1/4 blanca i 1/4 morada)

2 pastanagues

1 poma

ceba (opcional, jo no n'he post)

Per a la salsa necessitem:

2 cullerades de maionesa

4 cullerades de nata agre

2 cullerades de mostassa de Dijon à l'Ancienne

1 cullerada de mel

1 cullerada de vinagre de poma


Per a l'elaboració he fet servir la mandolina, tallem la mitja col, si queden talls molt allargats els tallem per la meitat. 

Pelem les pastanagues, tallem a làmines en diagonal i després agavem de tallar fi amb el gavinet.

I fem el mateix amb la poma.

Ho posem tot junt dins un bol.

Preparem la salsa:

En un bol barregem tots els ingredients de la salsa, i rectifiquem de sabors segons els gustos de cadascú, jo vaig fer una maionesa casolana (ou i oli de gira-sol), i de vinagre de poma, en lloc d'una cullerada, en vaig posar dues. 

Ho posem dins del bol amb la col, pastanagues i poma, i remenem amb dues culleres de dalt a baix, ha de quedar tot ben amanit. Ha de reposar un parell d'hores mínim a la nevera.


TIP: Quan parlo de cullerades, parlo de 15 ml (de la cullera grossa de les culleres mesuradores)

TIP: En lloc de maionesa, he vist receptes que hi posen iogurt grec.

TIP: el proper cop posaré col blanca i morada

TIP: Nata agre (o crema agria) agafem unes cullerades de nata per a muntar i els hi posem unes gotes de suc de llimona, sembla que es talli, però li dona un gust... genial!


Vinga, quin diries que serà el proper plat que hem preparat? i quin serà el destí del proper àpat temàtic? vols que el compartim?


La millor recepta de PULLED PORK

Avui us porto una recepta meditada i aplaudida, i jo feliç, amb poc sóc feliç!

Feia temps que em rondava pel cap fer una recepta a baixa temperatura, tenia al cap la idea del pulled pork i la recepta de bao ba que vaig fer fa un temps. Però no volia que fos un pulled pork, i vaig dubtar si fer-ho amb vedella, però al final va guanyar el porc, i ja sabeu que a mi tot l'oriental m'encanta...d'aquí va sortir la idea.



bao pulled pork


PULLED PORK 


Porc de qualitat, filets de Ral d'Avinyó comprats al Mercat Central de Reus a la Xarcuteria Alex.

En vaig comprar dos, i els couria de manera diferent.

2 filets de porc

Vaig posar els filets amb salmorra (Per 1 litre d'aigua, 100 g de sal) durant 1 hora.

Els vaig eixugar i tallar per la meitat així em facilitaria la cocció, en vaig preparar 4 bosses i abans de tancar-los al buit, tots van passar per un tractament de sal, pebre, gingebre, i una de les bosses amb grans de cafè i l'altre amb un pebrot petit picant, les altres dues bosses sense. A part, a cada un de les bosses hi va anar un glaçó de fons de carn fosc. 

A coure 13 hores a  80 graus.

Aquí podeu veure com van quedar les bosses.
porc cuit a baixa temperatura

porc cuit amb café



Ens podríem menjar la carn de porc acabada de fer, però aquí està la gràcia de la recepta:

Necesitem:

Oli de coco
Salsa Hoisin al gust 
Vinagre d'arròs
Coriandre
Gingebre
Pebre
Porro
Soja
El brou que ha quedat de la cocció
Ratlladura de llima

De les diferents bosses, en vaig fer dues elaboracions (2 bosses normals i la del pebrot picant totes juntes. I l'altre amb el cafè)

La intenció és vestir el farcit, i ho farem de manera ràpida, i segons el nostre gust. Farem servir el wok, a foc alt, escalfem l'oli de coco, i tirem el  porro tallat, quan ha perdut la consistència (i sense deixar de remenar per que no agafi color) baixem el foc, tirem el gingebre tallat a daus petits i el coriandre. Ara tirarem el caldo de cocció, remenem tot plegat, afegim el porc que haurem separat amb les mans o amb una forquilla (queda tan ben cuit que quasi es separa sol) i ara posarem un parell de cullerades de salsa Hoisin i una de vinagre d'arròs. Quan està ben integrat repetirem un altre cop i al final posarem un toc de pebre i si cal soja. I per acabar ratlladura de llima.

A la barreja que portava el cafè no hi vaig posar soja, crec que no li feia falta, ja tenia un gust molt especial.

En canvi a l'altra, si li vaig posar una mica de soja, i tenia el gustet un punt picant, d'aquell pebrot petit que vaig afegir dins la bossa de cocció.

I ja tenim un plat de 10, deixo constància escrita per quan la vulgui tornar a fer, que no em passi allò de que  hi vaig posar? 


TIP 1: per la cocció a baixa temperatura , low temp, jo faig servir la ROCOOK 

TIP 2: posem la carn amb salmorra per que després sigui més tendre.

TIP 3: Tindre glaçons de fons de carn al congelador, em va molt bé per afegir-lo a les bosses tancades al buit (com és sòlid, em va perfecte) i l'afegeixo també a coccions tipus rostits i queda perfecte. Aquí us deixo la recepta de com fer-ho.

TIP 4: Els Baos els coc amb la vaporera, tinc una altra recepta pendent, quan la faci us la penjo.


TIP 5: La foto del porc cuit amb café, està presentada amb un brioxe amb cafè, la recepta era pel repte d'octubre de @losviernesreto i la capitana era @barbix_ocoo. La presentació va quedar finalista, olé olé!!!

Si teniu cap dubte em pregunteu i si em voleu deixar un cometari serà benvingut, gràcies!!!






BROWNIE de CARABASSA

 Tens 35 minuts?

És el que trigues en fer aquest BROWNIE de  CARABASSA (per que ja tenim la carabassa cuita)

A casa no agrada la crema de carabassa, excepte a mi, i quan en compro  o me'n regalen sempre intento fer coses noves. La recepta de Brownie, ja és al bloc en diverses vegades, i  m'ha agradat veure com he anat evolucionant des de llavors. No poso els enllaços, i tampoc els esborro.

Tenia la recepta de BROWNIE pendent per què tinc un nebot que me'l demanava, i jo que sóc fàcil, l'he fet servir de tastador, per que a mi el brownie no m'agrada!

He adaptat la recepta del llibre de la THERMOMIX de BROWNIE RÁPIDO (important posar la font d'on surten les receptes, que si aquesta me la he inventada jo, però la base és de TH!)


Brownie de carabassa



BROWNIE DE CARABASSA


100 g carabassa cuita

25 g de mantega a temperatura ambient

50 g de farina 

100 g de sucre

3 ous mida L

200 gr de xocolata de  70% GUANAJA de VALRHONA

100 g de nous

Jo hi he afegit un pols de sal i una culleradeta de vainilla

Motlle quadrat de 20 per 20

Pre-escalfem el forn a 200º (després ja el baixarem a 180º)


Engreixem el motlle i reservem.

Pesem tots els ingredients, i trenquem els ous a banda.

Escalfem la xocolata al microones amb intervals de 30 segons,  quan està desfeta la posem dins el got, junt amb la resta d'ingredients ja pesats dins el got de la Thermomix, i programem 30 segons a velocitat 5.

Passat els 3 segons, baixem de les parets del got, i afegim les nous. Programem 20 segons a velocitat 3.

Ho posem dins el motlle. Piquem damunt del marbre per anivellar i posem al forn.

Baixem a 180 graus i el tindrem 18 minuts (atenció, depèn de cada forn)

Tallem a quadrats i podem menjar calent o fred, si l'acompanyem de gelat de vainilla serà un extra!


TIP 1: El  pes de la TH 5 no és precís, per assegurar-nos el resultat de les receptes cal pesar abans per separat-

TIP 2: La temperatura del forn! Penseu que quan us diu 180 graus i després obres el forn per posar la safata i tanques la porta del forn, la temperatura t'ha baixat perfectament a 160 graus, i resulta que el temps de cocció són 15 minuts a 180, si ja comences a 160, hauràs d'estar més temps, per que sinó no es courà. Aviso a navegantes!

TIP 3: Una recepta sense llevat i de resultat humit.

TIP 4: La xocolata!! Jo he fet servir del 70% i de la casa VALRHONA, però pots fer servi un altre percentatge de cacau, això va a gustos. I VALRHONA ha tret aquests formats d'un kilo ideals per a pastissos a casa. Si les proveu us enamorareu,

TIP 5: Sinó tens TH també es pot fer, és una massa que no necessita cap robot per fer-la, només assegurar-nos que estiguin tots els ingredients integrats.

TIP 6: si les nous són casolanes, ja ni t'explico!



I llestos!

Amb poc més de mitja hora berenem, si?

Si el fas o tens cap dubte no dubtis en explicar-m'ho, jo t'ho agrairé i així seguiré penjant receptes, gràcies per avançat i amb productes de temprada!!!




CROISSANT

Si estàs subscrit a aquest bloc,  ja saps que aquest bloc és una bitàcola de les meves receptes, i una mica del meu jo. He començat Novembre, i ja és la segona recepta, no m'ho crec!

Deu ser per que he començat també amb vacances. I per això avui surt publicada aquesta recepta, he tingut tot el temps del món per a prepara-la i penjar recepta. Sempre hauria de ser així!

La veritat, és que avui hi ha el repte de @los.lunes.se.amasa d'instagram i ens demanen que fem croissants, m'han posat amb safata per a fer-los. La tenia pendent des que vaig acabar d'estudiar (a la HOFMANN, eh!!) i després vaig fer un altre curs amb una altra escola (física i on-line) que el seu nom no diré per no fer-li cap mena de propaganda, però pas recomanable.  

I m'he posat a fer croissants pel repte, he de dir, que no és que siguin difícils de fer, són entretinguts. A casa no solem tenir tots els mitjans que tenen a les pastisseries/forns per a fer-los. També he de dir que els meus són molts millors que algunes pastisseries/forns i els meus ingredients no són els millors. Si vols fer croissants, pots fer-los a casa, i el resultat si els féssim  cada dia seria de 10.

Els meus han desaparegut, i he de dir que amb el que no estic contenta ha estat amb la foto, però ja la repetirem algun dia.


CROISSANTS

Recepta per a 12/15 croissants depèn una mica de mida.

500 g farina força

10 g sal

10 g de llet en pols 

25 g de llevat de forner

250 aigua

50 g sucre

100 g de mantega


300 g mantega per a fer els plecs

Aquesta és una recepta adaptada de varies receptes, podria posar la que tinc de la Hofmann però no tinc el permís. He de dir que hi ha moltes més coses a part  de disposar de la recepta per a que surti com cal. I com tot amb pràctica, cada cop surten millor.

Necessitem un robot de cuina per a fer-los, que tots els ingredients estiguin freds de la nevera i una mica temps i paciència.

El primer dia (a no ser que tinguis abatedor i les 12 hores de repòs te les estalvies), posem dins el got de la KA (Kitchen Aid en el meu cas) tots els ingredients menys l'aigua i la mantega dels plecs. L'aigua l'anirem afegint en tres parts. Amb l'accessori del ganxo, ho amassarem, ha de quedar una massa elàstica, i suficientment treballada per a que s'hagi desenvolupat el gluten. Ha de quedar lluenta i que tots els ingredients estiguin freds, és per que ha d'arribar a  una temperatura com a màxim de 26-27 graus. si veiem que ens estem apropant a aquesta temperatura. Ens aturem, repòs i comencem.

Un cop amassada. Deixem reposar tapada a la nevera 30 minuts.

Posem una mica de farina al marbre i treballem la massa. Veurem quina elasticitat te, i si cal que reposi més o menys. Estirem amb corró i farem els primers plecs. Quan estirem, la massa s'encongeix, insistim, i treballem. Al final, tapem amb paper film, i deixem a la nevera fins l'endemà.

Mentre agafem la mantega, els 300 g, i entre un full de paper de forn o un full de guitarra, en fem un quadrat. Deixem reposar tota la nit a la nevera.

 Segon dia, mitja hora abans de començar traiem de la nevera la mantega. 

I comencem!

Posem farina sobre el marbre de la cuina. Agafem la massa i amb un corró treballem, hem d'aconseguir una massa rectangular, llarga. 

Quan la tinguem, a la meitat posem la mantega, que no estarà rígida de la nevera. Cobrim amb la massa i passem el corró per sobre.

Anem treballant, estirant, sempre fent rectangles i pleguem. Repòs de 45 minuts a la nevera.

Aquest procediment el farem 3 cops.

El que volem és fer els fulls, per que surtin els forats del croissant.

Al final fem un rectangle, la base de cada croissant serà d'uns 7 o 8 cm, i de llarg 12 o 15 cm que després estirarem i potser és una mica més llarg.

Enfarinem i donem forma als croissants.

Deixem fermentar 1h i  30 min mínim, els col·loquem ja a les safates d'anar al forn, en dues safates, separats els uns dels altres i els enfornarem per separat.

Passat el temps, pintem amb rovell d'ou, un pols de sal i una mica de llet o crema de llet.

Els tindrem uns 18 minuts a 180 graus.



L'objectiu era que el sucre es veiés, quedés aturat, velocitat, profunditat, ... amb els consells de la Manu, ho aconseguiré, us poso les fotos presentables per instagram! I si el low key és estar fora de la meva zona de confort, i potser els croissants també, però si, surten, surten bons i la foto mira, es deix veure.

No et sembla?

Aprofita per a fer-los, pregunta si necessites i aquí t'afegeixo uns TIPS

TIP 1: vigila la temperatura del forn, jo només us diré quin tinc dos termòmetres dins, en dues zones, i si vull que quedi més torrat ja sé a quin costat 'he de posar i si no vull que els torri, no hi he de posar res.

TIP 2: la farina no cal que sigui de força (meitat i meitat) si la posem tota de força hi posem més llevat, sinó menys amb (20 gr n'hi ha prou)

TIP 3: atenció quan posem els ingredients dins el got, farina tamisada SEMPRE, sal a un costat, sucre a un altre i llevat a un altre. Si ho prefereixes, el llevat el desfàs amb una mica d'aigua (dels 250 ml) i l'afegeixes passats els tres minuts d'amassat.

TIP 4: Aigua o llet o meitat o meitat al teu gust.

TIP 5 : he vist receptes de croissants amb ou, jo no les he provat, ja em dieu.

TIP 6: podem comprar pasta de full feta, però el resultat no és el mateix. 

TIP 7: saps què vol dir la força de la farina? saps què és la proteïna de la farina? pregunta si no saps, o calla per sempre!!!

TIP 8: Un bon llibre per a fer croissants (i altres masses) és "BRIOIXERIA" d'en XAVIER BARRIGA (Ed.Grijalbo)


Preparats per a sentir una oloreta de croissant dins a casa que enamora???


Kanelbullens o Cinnamon Roll

De receptes nòrdiques al bloc teniu els Sneckens i avui us porto els Kanellbullens que són més coneguts pels Cinnamon roll o rotlles de canyella, que per cert el passat 4 d'octubre van celebrar el seu dia.

La diferència entre els dos és que mentre que els sneckens són més de pasta de full (que es pot fer o comprar feta!!), els Kanellbullens són més de brioxe. De totes maneres, són dues masses que requereixen temps i estima. 

Anem a per la recepta:


cinnamon roll



KANELBULLENS o CINNAMON ROLL

70 g sucre
230 ml de llet sencera
410 g de farina de força
70 g de mantega a temperatura ambient
25 g de llevat de forner
1 ou mida L
un pols de sal

En un cassó, posem la llet (es pot combinar meitat llet , meitat aigua! Jo li he posat llet sencera), la sal, el sucre i la mantega pomada, ho escalfem a foc baix fins que arribi a 36-37 graus. 

Desfem el llevat sobre la farina tamisada en un bol, de manera que el llevat quan l'aboquem caigui el primer.

Posem la mescla dins del got de la Kitchen aid amb l'accessori de ganxo, i quasi tota la farina. Batem a velocitat baixa. En un bol a banda, casquem l'ou i el batem. L'anirem afegint de mica en mica, i quan està tot integrat si cal, afegirem la mica de farina que em deixat al bol. 

El temps d'amassat serà de mínim deu minuts, per a un correcte desenvolupament del gluten, en el meu cas ha estat 14  minuts (controlant sempre, la temperatura de la massa) al final queda una massa llisa i gens enganxosa. 

Untem un bol de vidre amb oli, i deixem a dins la massa tapada amb un drap de cotó. Reposa fins que dobla el seu volum (mínim una hora! (pots accelerar aquest procés deixant-ho dins del forn amb el llum del forn obert).

Damunt la superfície de la cuina, hi posem una mica de farina, i estirem la massa un cop ha duplicat la seva mida. L'estirem amb un corró en forma rectangular. Amb un gruix d'uns dos mil·límetres.

FARCIT

100 g de mantega 
Canyella de Ceilan i sucre negre al gust

Ho barregem tot bé, i pintem el rectangle estirat.

En aquest moment, es hora de caragolar la massa. Queda com si fos un cilindre. Tallem amb un ganivet les puntes, i fem talls de 2 dits, més o menys.
Podem presentar de manera individual (els posarem dins de motlles individuals) o bé dins de motlles de plum cake o bé circulars (ens assegurem que els motlles estiguin ben engreixats, jo faig servir l'esprai).

Hora de deixar-los llevar ( o posar a la nevera per enfornar al dia següent). Pre-escalfem el forn a 180º.
Pintem amb un rovell d'ou i un pols de sal (o no) i  al forn uns 13 minuts, si els volem més torrats un parell de minuts més.   

Desemmotllem i deixem refredar.

FROSTING 

100 g de formatge crema (jo he fet servi mascarpone)
50 ml llet
50 g de sucre glaç
unes gotes de vainilla

Barrejar en un bol i tirar per sobre quan estigui fred.

Ja et pots preparar un bon te o cafè que el berenar o esmorzar, ja el tens. 

I aquella olor de canyella que et transporta a aquell moment Hygge, em deixes que t'acompanyi?