Take-Home Chocolate Cake by Yotam Ottolenghi

Com et convidaria a berenar? Amb un bon acompanyament!

Començar així un post...qui ve a berenar? Avui venen els amics virtuals de @losviernesreto i el seu amfritrió és @saboresdechuso que ens planteja com a repte fer una recepta de Yotam Ottolenghi!!

Ja vaig participar al repte de Cooking the chef i coma a convidat Yotam Ottolenghi i des de llavors que ha estat un punt de referència.

El meu llibre de Gener va ser "SWEET de Yotam Ottolenghi & Helen Goh" Editorial Ten Speed Press.

Avui us porto una adaptació de la recepta Take-Home Chocolate Cake!

TAKE-HOME CHOCOLATE CAKE

He canviat les mesures per a fer 8 motlles petits i un mini-cake i després, no he fet la ganache de xocolata i he aprofitat una ganache de llimona que tenia de les darreres galetes que vaig fer .

(Pot ser perillòs barrejar contingut d'insta amb contingut de bloc? sóc del parer que el bloc és per mi, i que l'instagam és és explosiu...) 

Necessitem 

150 gr de sucre 

150 gr de mantega 

120 gr de xocolata de 70%

210 gr d'aigua bullint

1 cullerada de cafè soluble 

1 ou i mig 

Vainilla

144 gr de Farina 

18 gr de cacao pur

1 pols de sal

Preparatius

Escalfem el fon a 180 graus  (que quan posem els motlles baixarem a 160 graus (dalt i baix sense aire)

Engreixem els motlles amb esprai, els 8 petits. I el mini-cake amb paer de forn.

Dissolem el cafè soluble amb l'aigua bullint (mantindrem la quantitat d'aigua) ho posem en un bol gran, hi posem la xocolata, i la mantega a temperatura ambient, que es desfasi. Quan està desfet, afegim el sucre i que es dissolgui. Afegim els ous i la vainilla i batem amb el globus. De moment encara és líquid. Afegim la farina i el cacau i acabem de barrejar-ho tot. Queda una massa bastant líquida.

No us espanteu, és normal.

Omplim els motlles i cap el forn. Recorda que el tenim a 180 graus i el baixarem a 160 graus i courem 60 minuts. Farem el test del punxó a veure si surt net. Passat el temps, deixem que refredi i desemmotllem.

Decorem amb una ganache de xocolata (com ell) o de llimona... i a gaudir!

Què vols te o cafè???

MUSCLOS AL CURRI BLANC

Un dels propòsits pel 2020 va ser publicar una recepta asiàtica al mes.

Sóc una amant dels llibres de cuina, (això m'ha fet recordar que fa temps que no actualitzo la meva pàgina de llibres, hi heu entrat mai?) I com a tal, sempre en vull un més (a la segona, que em costa decidir per quin) Orientals i vegetarians en tinc bastants (es nota que hi he estat posant ordre, no?) I dels països que he visitat també.

Com m'agradaria visitar un país Oriental... el meu Pinterest està ple d'informació sobre el tema, està dins els meus favorits.

Avui us porto uns musclos al curri blanc de Sri Lanka, Índia.

La recepta l'he tret del llibre de la Thermomix "ORIENTE", la culpa la tenen uns musclos que hi havia al mercat. Feien molt de goig, i quan fa temps que no en menges, veure'ls i t'entren ganes!

He fet alguna variació de la recepta, pel producte, però han quedat de vici!

500 gr de musclos frescos i nets
1 ceba petita
mig all
1 fulla de llima Kaffir seca
1 tros de gingebre fresc i pelat
1 cullerada de postres de sucre moreno
Coriandre fresc
2 lemongrass
Mig xile vermell fresc (un tros de bitxo)
2 cullerada  de curri indi (el compro així a l'herbolari) (aquí no he reduït la quantitat de la recepta!)
20 gr d'oli de gira-sol
1 pebrot verd italià petit
20 gr de suc de llima
Pela de la llima
75 gr de llet de coco

Coneixeu el lemongrass?

Al got de la thermomix hi posarem la ceba, l'all, gingebre, la llima kaffir, sucre, coriandre i el bitxo. Ho piquem 5 segons a velocitat 7.
Baixem tots els ingredients al fons del got.
Fregirem 3 minuts a 120 graus velocitat 1 junt amb el curri,
Posem els musclos al Varoma, afegim la llet de coco i el pebrot verd tallat petit al got. I posem la funció Varoma durant 7 minuts, a la velocitat 1.
Passat el temps, mirem si els musclos estan oberts, afegim el suc que hagi pogut quedar i el suc de llima. Ho fem girar 6 segons a velocitat 1 i llestos.

Servim els musclos en una safata amb la salsa per sobre i una mica de coriandre tallat per sobre.

Una delícia de recepta. El proper dia trituraré tota la salsa que quedi ben fineta. Com a mi l'all no m'acaba d'agradar massa, així segur que no el trobo.

Avui hem canviat l'entrant típic de musclos all vapor, o musclos a la belga, per musclos al curri!!!!

La vaixella és de Colombia,  Raquirà!

Us atreviu?

Gent de Mercats- Coca amb cireres

De cireres negretes en feien coques amb cireres!

De petita jo les cireres si no les collia de l'arbre, no en menjava. Perdien la gràcia. Aquells cirerers de l'hort de l'avi, carregats de cireres, rodones, petites i fosques... les més bones les que s'estaven a l'ombra! I si et feies una taca, bronca!

 I en coca? Mai que portaven pinyol!

Et fas gran, de negretes no se'n troben i ja compres les que et recomanen, si les has pogut tastar abans millor! Les coques les faig, i amb pinyol! Com canvien les coses!!!!

I les cireres, les vaig comprar al MERCAT DE REUS al Central, concretament a la parada de l'Anna, Fruites i verdures Martí-Gisbert, un encant de persona i una parada de les xules! Tenia les cireres ideals per a fer una coca de cireres com cal, encara li dec la seva!!!


A Reus és una tradició fer-ne coques,  aquí la meva versió, us la porto avui, fora de temporada doncs GENT DE MERCATS  ho va retransmetre ahir, per fi, però la podeu fer sense cireres o amb qualsevol fruita de temporada!!!
De quan vaig començar el bloc fins ara ha canviat molt, el bloc i una servidora. Aquesta és la recepta que faig servir, amb els dos llevats i amb cura dels temps. El dia que la vaig fer per la gent de TV3 estava sobre-llevada, però els timings a la tele no són els mateixos que en la vida real.

Això si, van marxar cap a BCN un divendres a la tarda amb el seu berenar, talladeta, per si els hi entrava gana!

Sembla que els hi va agradar!

COCA AMB CIRERES 

500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (uns 3 ous)
100 gr de mantega freda
110-120 gr d'aigua ( que pot ser llet o mig i mig)
40 gr de llevat fresc ( si en posem una mica menys no passa res)
ratlladures de 1 taronja i una llimona o llima
10 gr de vermut, el que volgueu, però que sigui de Reus
5 gr d'aigua de tarongina (azahar en castellà)

Jo faig servir la KitchenAid amb el ganxo d'amassar.

Posem al bol tots els ingredients, menys la mantega i el llevat, i ens reservem també una mica d'aigua. Amassem a velocitat mitjana al principi .

És una massa que volem que sigui elàstica, i volem que no s'escalfi massa per això tots els ingredients aniran en fred. Si veiem que s'escalfa la massa, ens aturarem i deixarem que es relaxi i refredi, no és el mateix fer-la a l'estiu, que a l'hivern!

Quan estan tots els ingredients barrejats, comencem a posar la mantega a daus petits, fins que no s'hagin integrat, no en posem el següent. Paciència. Després d'haver afegit tota la mantega, dissolem el llevat amb una mica d'aigua (o no) i l'anem afegint.

Al final la temperatura de la massa hauria d'estar entre 24 i 26 graus,

Untem un bol amb oli, afegim la massa, tapem amb paper fil per contacte i que reposi 1 hora a la nevera. 1 er llevat.

Passada l'hora, l'estirem amb la forma que vulguem i que fermenti. 2 on llevat

Si ens passem amb el temps de llevat, estarà sobre-llevada però bona igual.

Posem les cireres, netes i amb un tall en forma de creu, pintem amb ou batut amb un pols de sal,i li posem força sucre per sobre. Una mica més de sucre. No tinguem por!

Enfornar a 200 graus uns 15 minuts (depèn de cada forn)

Coca de cireres

Espero que us hagi agradat GENT DE MERCATS i la meva coca amb cireres, si us passeu pel bloc, en trobareu moltes de receptes i si voleu també em podeu trobar a l'Instagram amb el nom de @padenous

;)