...FORUM SANTIAGO...

No sé per on començar...per motius que ara no venen al cas vaig canviar un viatge a Brusel.les per un viatge a Santiago...o potser dir que vaig anar a menjar xocolata a Santiago en lloc de Brusel.les...o dir que preferia un Vueling que un Ryanair...quan ara sé que per Vueling ja m'han vist prou (si puc evitar-ho!)... el cas és que dilluns jo havia de ser a Santiago...i el propòsit es va cumplir, una mica més tard del compte...però...que hi farem!...em vaig perdre la Trobada de bloggers que en principi va generar aquest viatge...però per sort el fòrum va durar un parell de dies més i jo era allà per gaudir-ho!

I em va emocionar:


De tot el que vaig viure, veure, degustar, catar, escoltar i en definitiva sentir no sé com explicar-ho...les sensacions que m'emporto (i no vaig veure el Ferran Adrià) són excepcionals...totes... inclús la pluja...va estar a l'alçada de les meves expectatives...jo no vaig assistir al Fòrum Gastronòmic de Girona, ni a l'Alimèntaria (i a la d'enguany crec que tampoc (al març...)) .....la meva única referència va ser la Taste of Christmas a Londres el 5 de desembre de 2008...llavors va ser tota una experiència...que quan domini l'anglès hi tornaré!!! ...però el recull que en faig de Santiago és sens dubte una petita mostra....


Des d'uns germinats de ceba:


Passant per unes delícies del mar:



Fins a un sushi de llagosta:

I ja hi tornem a ser...és el què o és el com t'ho expliquen???

De les xerrades...a veure si no me'n deixo cap...

• COCINA VASCA, KM 0: Recuperación del producto autóctono per en Josean M. Alija, Eneko Atxa y Mariano Gómez; (els vascos són bons!!!)


• LAMPREA A LA BORDALESA: El pescado más prehistórico en la cocina más actual per en NICOLAS MAGIE; (de la lambea...em vaig quedar amb com la netegen...)


• LA CUINA DEL VALLÈS per en Tomàs Cuadrado i la Sílvia; (en faré un post...amb la recepta del tiramisú!)


• SESION CONJUNTA DE COLECTIVOS DE COCINA per en Xesco Mas,en Florencio Martínez i en José Nañez ( del restaurant El VELERO i CASA HIDALGO de Sitges) (un xató...excepcional!)


• LA BRILLANTE INMADUREZ per en Josep Roca (deixeu-me dir que em quedo amb TALARN)


• LA ESPIRITUALIDAD JAPONESA per en Sotohiro Kasugi, restaurant SOTO a NY (BRUTAL!!!)


• FOODPAIRING per Bernard Laharousse i Peter Coucquyt (m'he quedat amb l'olor de sucre cremada a la meva moleskine!!!)


• CIENTIFICOS EN LA COCINA per en Jaume Estruch i Jose de Haro (teoria o pràctica?... sentiments!!!)


• Cocineros y empresarios de ésxito una xerrada amb germans Torres, Joan Roca, Gabino Sotelino i Julio Cerviño...


• Creatividad al alcance de todos, per en Joan Roca (quina millor manera de finalitzar un fòrum!)

El que van ser xerrades...però en petit comité no van ser poques...amb la Sònia de Cal Sosa varem fer petits tasts de pols màgiques...i ens va demostrar de nou la seva gran generositat!

....amb el Pep Nogué vem estar fent unes cates de vins dolços boníssims, en especial un de Garnatxa amb poma el.laborat per ell mateix...

...amb en Marcelo Tejedor, del Restaurant Casa Marcelo mentre esperàvem la xerrada d'en Sotohiro i la seva dona Mako....

...amb el Xiquet de Vinarós, Juanjo gràcies per tot...

... amb la Caren i l'Alba dels expositors de Catalunya i Girona, al Martí sempre em fa riure..., a la Sole per rebre'ns, a la Marta Rovira d'organització (no la vaig conèixer!)...a la Paula i a la Silvia de la Pensión Obradoiro, i gràcies al Manel per acompanyar-mi...

Em deixo algú? Sorry!

En fotos un petit resum:

En somnis....mils!!!!

I a la pregunta de si he estat a Santiago???.....un cop però per tornar-hi!!!!

...em quedo amb l'slogan d'aquest Fórum Gastronómico de Santiago´10...

¿CANDO FOI A ÚLTIMA VEZ QUE SENTICHES BOLBORETAS NO ESTÓMAGO?

Apa, hasta lueguiño!

Carré de porc caramel.litzat a la mel de cola...

Mai millor dit: aquest plat és una marranada, doncs l'ingredient principal és el porc! I fer-ho es ben fàcil....es fa sol...al forn....l'únic que has de fer és preparar la salsa...

Som-hi:

Costellar de porc (jo en vaig comprar menys)
Oli oliva
cap d'alls
1 sobre de sopa de ceba
1 sobre de sopa de 12 verdures del Knorr, o un d'11 verdures de Maggi
1 full de llorer
Romaní
Orenga
Whisky...jo hi vaig posar vermut negre reseva Izaguirre de Reus
1 llauna de Coca-cola
4 cullerades de mel
1 de mostassa
2 cullerades de Ketchup
Suc d'una taronja

Posar el costellar al forn a 180º, pasar uns minuts el salpebrem (sal no cal que els sobres són força salats), el posem al forn, passats 10 minuts, li afegim el cap d'alls (sencer), el sobre de verdures i el sobre de ceba...tal qual, com si l'arrebossessim.... les herves: romaní, orenga i llorer...i ho seguim coent...un rajolí de vermut...

En un bol hi posarem la resta d'ingredients, ho remenem bé i ho afegim al porc. Tapem la safata i ho deixem coure 30 minuts, passat el temps ho remullem bé amb la salsa i deixem coure uns 30 minuts més...ara si. anem remullant de tant en tant.

El resultat aquest:


I la presentació al plat:

Es va acompanyar amb xips de nyàmeres: aquest cop fregidetes, i amb un puré de nyàmeres (bullir les nyàmeres, i un cop bullides xafar amb una forquilla, un raig d'oli d'oliva, sal i pebre blanc)

Jo vaig disfrutar molt amb el puré i els xips, i la salsa del carré...el carré, per aqueslls que els hi agradi el porc, és una marranada força comestible!

Recepta del curs "Cuina especial per a Festes" fet al Centre cívic llevant de Reus amb el cuiner Jordi Solé.

Us convido a fer-la i ja em direu!!

Crema de nyàmeres

De la meva estada a Londres vaig descobrir molts vegetals que ni sabia que exístien entre ells les "Jerusalem artichoke" que ni tan sols sabia com es deien en català! Ara si ho sé, són nyàmeres i en castellà es coneixen com a tupinambo...d'aspecte aquest:
I de gust....és molt semblant a una carxofa però amb textura de patata...dissabte en vaig trovar a la Boqueria, i dimarts el meu proveïdor de verdures a Reus, el Pere, me'n va aconseguir (m'atreviria que bastant més econòmiques a comarques!)
Començo per la darrera cosa que he fet amb elles, una crema de nyàmeres:

300gr de nyàmeres
1 ceba de figueres
Oli, sal i pebre
400 ml d'aigua
Xips de nyàmeres
Ceba fregida per decorar

En una cassola sofregir la ceba, quan està sofregida i afegim les nyàmeres pelades, i a trossos i deixem que es sofregeixin uns deu minuts.
Passat el temps afegir l'aigua calenta i deixar bullir uns 40 minuts. Triturar-ho bé amb el turmix. Rectificar de sal i pebre

Pels xips de nyàmeres

Tallar ben finet i posar al forn amb un raig d'oli fins que canviin el color, un cop llest treure del forn i posar pel damunt.

I al final afegir la ceba fregida:

Bon profit!!

També les podeu veure aquí, o aquí les comprava...Londres una gran ciutat amb uns grans barris!!!

Mousse de Fredolics

Quin fred que està fent aquest dies...passejant pel mercat vaig veure uns fredolics...i la sopa de fredolics em va venir al cap... tothom diu que és tan bona i jo ni l'he tastat ni l'he fet mai...a casa tenia unes receptes i vaig veure el fàcil que era...i més amb uns fredolics caçats aquell mateix matí per un veí de Riudoms !
El cas era, que ni passaria el cap de setmana a casa... ni volia gongelar-la,em sabria greu !!...així doncs canvi de recepta...tinc uns dies un exemplar de "La millor cuina dels bolets" d'en Llorenç Petràs i de receptes ni ha varies, però m'ha vingut al cap fer-ne una mousse!

M'agradaria poder escriure el què se sent quan fas una mossegada a una torradeta de pà amb mousse pel damunt...mmmm...això i les ganes bojes que m'agafen d'anar a la muntanya a veure si al gun bolet em veu...fan que ara em comformi anant al mercat i gaudir del que hi ha en aquestes èpoques...aviat arrivarà la primavera i podré acompanyar a algú que en sàpiga a caçar bolets...

Aquí tenim els fredolics, n'hi havia una caixa plena i feien un goig...amb aquella oloreta a bosc humit...
Fer la mousse ha estat molt sencill:

300 gr de fredolics
150 ml de nata per cuinar
1/2 porro
sal i pebre
nou moscada
4 fulls de gelatina
Unes nous....per la foto!

Primer posar els fulls de gelatina amb aigua.
He espolsat bé els fredolics, mirant que no tinguessin gens de terra...
En una paella he posat una mica d'oli i el porro tallat a rodantxes finetes, quan ha començat a agafar color he afegit els fredolics sensers, uns deu minuts, hi he afegit la nata líquida i els fulls de gelatina...ho he deixat fer xup-xup cinc minuts més i he salpebrat i posat una mica de nou moscada...he reservat uns fredolics dels més petits per a decorar i la resta ho he posat al got del turmix, tot ben trinxat...posar dins als motlles i jo els he tingut tota la nit a la nevera...

Ha estat el meu esmorzar d'avui al matí:


De veritat boníssim!

N'he agafat un parell i els hi he portat al xic que me'ls va vendre,el Pere de Cal Pere, en el seu dia em va aconseguir els ruibarbres i ara me'n està buscant un altre...ell estic segura que també ha tingut un bon esmorzar!!!

Bon profit...he de dir que també vaig comprar uns xiitake frescos...crec que aviat m'acompanyaran uns fideus!!

Sorbet The London Gin

Podria dir que un temps ençà he tingut la sort d'anar a bons restaurants, t'hi fixes una mica i acabes copiant coses que veus...un explemple són els diferents sorbets que fan per acabar un àpat i començar amb un bon postre...
El sorbet de Gin-tònic em va encantar...podríeu pensar que té massa alcohol però com tot en la justa mesura el resultat pot ser fantàstic!

Per casa tinc una botella de ginebra... The London Gin el curiòs d'aquesta ginebra és que és blava...primer em pensava que era la botella..però no pas...és la ginebra !!!
Amb una ginebra i unes tòniques...m'he atrevit a fer un sorbet de London Gin!

Necessitem:

Ginebra The London Gin
2 tòniques
1 llimona
1 clara d'un ou

Com que feia dies que em rondava pel cap vaig ser previsora i vaig fer glaçons de tònica, omplint una bossa de glaçons amb dues tòniques.
Per la preparació del sorbet agafar la llimona ben neta, la partim per la meitat i ruixem el got amb llimona, després amb l'acalanador (estri de cuina que em vaig agenciar després de la classe del Lienas) fer unes tires amb la pell de la llimona i resevar.
Al got de triturar posar els glaçons de tònica, la clara d'ou i la ginebra que vulgueu!!!
Triturar tot bé i llest per servir...amb cullereta és clar!

Per decorar i posarem les tires de llimona...

La primera experiència amb aquest tipus de sorbet la teniu aquí una cosa més suau...amb shandy!

Cheers!!!!!

Crema de carbassa amb escamarlans

Feia temps que no em sentia tan còmode sabent que tenia convidats ...pensant que podria fer per sopar vaig comprar més del compte...com sempre...que no faltès de res a la meva nevera de soltera...on l'element principal de la mateixa és l'espai buit ( i la xocolata!)
.. Allò que no es va menjar: uns escamarlans frescos que es movien...els vaig congelar!

No han durat masses dies al congelador doncs he estat obsequiada amb aquesta crema de carbassa amb escamarlans a domicili, he de dir que és una delícia poder dir que van ser cuinada per a mi...

Necessitem

Carbassa
2 pastanagues
1 porro
1/2 ceba
Escamarlans





Primer de tot separar els caps de les cues, i reservar les cues pelades, posar en una cassola un rai d'oli i sofregir els escamarlans quan estan ben sofregits afegir, el porro, la pastanaga, la ceba i la carbassa tot talladet ben petit, quan les verdures comencen a agafar color, afegim aigua fins que ho cobreixi, i ho deixarem coure fins que arrenqui el bull i les verdures estiguin toves. Ho triturem tot plegat i ho passem per un colador, rectifiquem de sal i pebre. En una paella passarem les cues dels escamarlans i llest per servir!


Posem la crema en un plat i les cues dels escamarlans, pebre pel damunt i a menjar:


Semblava que el fet d'haver comprat al celler Capafons-Ossó una botella de vi blanc Enllaç 2008 estigués pensat ja pel maridatge d'aquest plat, no sé si va ser primer la carbassa, els escamarlans o el vi...però el conjunt del tot recomanable!!

(Aquesta és la botella que vaig tastar a la cata...)

Mil gràcies per aquesta crema de carbassa...