Cellers Capafons-Ossó

Fa un temps vaig tenir la sort de conèixer el Priorat de la mà d'un enamorat d'aquesta terra, amb poc temps vaig arribar a veure-la amb els seus ulls...avui, aprofitant el dia fresc i ventòs m'he perdut per Falset per gaudir d'una excel.lent jornada per aquestes terres de nou...

Els cellers Capafons-Ossó ens han ofert una visita a les vinyes de Mas de Masos i després una excel.lent cata de vins i d'oli amb una colla de gent de diferents llocs...genial!!!


Un cep de garnatxa peluda de 65 anys...una caractrística habitual d'aquest paissatge accidentat... ple de costers i terrasses i forts pendents...amb una riquesa de subsòl i vegetació que fan que els seus vins tinguin el seu propi toc! ...la visita ha estat portada per en Francesc Capafons un enamorat d'allò que fa...el que sempre he dit...només cal estimar-ho per transmetre-ho a la perfecció!


La cata ens la fet la Sandra Sala una enòloga cambrilenca que amb la seva manera parlar....ens ha frapat a tots (bé a mi la primera!)

La cata ha començat amb l'oli extra verge d'oliva arbequina...el Llims d'Or... un raig d'oli en una torradeta de pà...

I després a pels vins, aquest cellers tenen la sort de disposar finques a les dues denominacions d'origen: la finca Masia Esplanes que és de la DO Montsant i la finca Mas de Masos de la DOQ Priorat... que nosaltres hem tingut la sort de trepitjar-la i gaudir-la!!

Hem tastat el Masia Esplanes, el Vesants Xic i el Roigenc de la DO Montsant...aquest Roigenc un rosat deliciòs!

I l'Enllaç 2007, el Sirsell i el Mas de Masos dolç 2007 de la DOQ Priorat, l'Enllaç un vi blanc de garnatxa blanca només en fan 1400 ampolles i és una delicadesa....amb falire i sec en boca....com a mi m'agraden...n'ha vingut una cap a casa!

...vins que un cop oberts evolucionen i que ben maridats poden ajudar a l'èxit d'un bon àpat...

Una menció especial per aquest primer vi: el Mas de Masos un vi dolç una meravella de vi, i això que jo no sóc de vins dolços!!!

Gràcies al Francesc i a la Sandra per transmetre els seus coneixements a una aprenent de cuinera...

I gràcies a la Berta per organitzar-ho....petonets

Crema de carxofa amb dolços encenalls de carxofa i raïm...

Com sempre versionant receptes...les carxofes m'encanten i l'altre dia el Cafè de nit em van agafar ganes de menjar-ne en crema...
Volia fer-la amb Jeruralem artichokes, però aquest cop no hi va haver manera de trobar-les per aquí, però bé...he versionat la recepta igual:

8 carxofes
1 carxofa per fer els encenalls
2 porros
oli, sal i pebre
Uns grans de raïm

Netejar les carxofes, i posar-les a bullir amb un cassó amb força aigua, aquí si...la thermomix és la meva aliada amb les cremes...quan ja quasi estan les carxofes posar els dos porros talladets dins la thermo, que es dorin, afegir-hi les carxofes, i colem la mateixa aigua on han bullit...triturar al màxim i deixar cinc minuts més, aquí és on entraria la nata líquida, però desprès de rectificar de sal i pebre no ho vaig creure oportú.
Pels encenalls:
Precalentar el forn.
Treurem les "pepites" dels raïms i laminar una carxofa ben fineta, posar dins del forn uns 7 minuts...i llest

I servir:


He de dir que va ser meridat amb un vi blanc : Mas d'en Compte del Celler de cal Pla, 2007 DOQ Priorat.

I la companyia s'ho valia!

Ou a la tòfona negra...

Si afegim la sencillesa d'un ou i la delícia d'una tòfona negra n'obtindrem una delícia de plat...
Com l'olor de la tòfona, que no sé pas definir... ha impregnat aquell ou de mida generosa...i aspecte sà...una delicadesa de sopar... El sabor de l'ou i l'olor de la tòfona...m'ha captivat l'ànima...

I fàcil de fer, en un cassó he posat aigua a escalfar. Amb paper film transparent hi he posat una gota petita d'oli, un pols de sal i he trencat l'ou, tanquem el paper film transparent, i quan l'aigua bull...tres minuts i llest! Amb una cullera i amb molt de compte posar en un vol obert...en aquell moment ratllar tòfona negra pel damunt...amb aquest ratllador del microplane va de fàbula...i acompanyar amb un tall de tòfona...

Bon profit

Dels llibres consultats al d'en Pere Sans de La CUINA CATALANA DE VERITAT...en fa esment.

Cabell d'àngel

Feia temps que anava darrera de fer el cabell d'àngel, cada any la meva àvia feia cabell d'angel, a casa teníem carabasses de cabell d'àngel, o si no ens les donaven, però d'un temps ençà se'n van deixar de plantar i es va deixar de fer...al dir-li que volia fer-ne em va dir porta la carabassa i en fem, com aquesta...la que té taques blanques a la pell, aquesta va ser comprada:Per fer el cabell d'àngel necessitem:
1 carbassa de cabell d'àngel
sucre
Suc d'una llimona

Segons la recepta original s'ha de trencar la carabassa, la manera de fer-ho és tirant-la a terra amb força i que peti...jo primer la vaig rentar i després vaig sol.lictar l'ajut del meu pare, que amb un gavinet i la mà de morter va trencar-la sobre el marbre de la cuina.
Posar els trossos de carabassa dins una cassola amb aigua, i esperar que arrenqui el bull, llavors deixar uns 25 minuts:


Passat el temps, abocar en un escorredor, quan s'han refredat una mica, treurem les llavors i pentinarem la polpa de la carbassa amb una forquilla, i l'anirem posant dins d'un altre escorredor...quan dic pentinar és pentinar i separarem la polpa de la closca:
Després escorrem bé d'aigua i ho pesem, el mateix pes de polpa, el posarem de sucre, tot junt dins una cassola i el raig d'una llimona.
Anirem remenant fins el cabell d'àngel quedi fet, uns 45 minuts.

I llest!

Aquell mateix dia vem obrir un pot de cabell d'àngel ja fet, la ventatge de tenir un foc de llenya i provar com aniria.

Amb una base de pasta de full, vaig fer una mena de tortell farcit de cabell d'àngel, tal i com em va comentar la Dolça:

Quan va ser fred, ja ens el vem menjar:

I dels pots que en van sortir avui li he portat una mica de berenar per la meva àvia:

1 full de pasta de full

Caramel per pintar la pasta de full

Cabell d'angel

He tallat la pasta de full a quadrats i l'he pintat amb caramel, l'he posat al forn seguint les instruccions de l'envàs, i al cap de set minuts, la pasta de full ja havia pujat.

He fet servir un quadrat per la base i un per la tapa...i al mig cabell d'àngel. També hagués pogut separar la pasta de full i fer-los més planets.

La veritat és que ha tingut un bon berenar per una tarda de diumenge!

De la resta de pots que van sortir...n'intentaré una altra recepta!

Cake de gorgonçola

Del cap de setmana cuiner encara en va sortir aquest cake!
Vaig preguntar si els hi agradava més el roquefort o el gorgonçola...i aquest darrer va ser el triat!!!
En vaig fer tres, 1 de gros per regalar...i com que jo el volia probar en vaig fer dos més de petits...
La veritat és que és una versió del pà de nous...en salat....
He esperat a que em diguessin si els hi va agradar i...tinc el seu vist-i-plau... a vegades el que cuina un sempre ho troba bo! no?

250gr de farina
150 gr d'olives negres (sense os!!)
100ml de vi blan
150gr de mantequilla
150gorgonçola
4 ous grans
1 sobre de llevat en pols
sal, pebre
I "guascas" són unes herves semblants a les provençals (venen de Villa de Leiva, Colòmbia)

Pre-escalfar el forn
Agafar un bol gran, amb les baretes elèctriques batrem els 4 ous, la mantequilla fosa, aquí vaig tenir un dubte, si posar mantequilla o oli, doncs el gorgonçola té un toc greixòs i no volia que quedés oliòs)
el vi blanc, la sal i una mica de pebre i el llevat...quan està ben lligat anar afegint la farina tamitzada fins que s'acabi...tindrem les olives a trossets i el gorgonçola tallat, ho afegim al darrer moment...les "guasca de la huerta"....i llesta la massa per posar-la en motlles de cake allargat folrat amb paper de forn...i en vaig omplir dos de petits

Posar al forn 40min a 180º...a partir d'aquí vigilar que estigui fet amb el punxó i vaig posar el forn de dalt per que quedès torradet:

És un regal no?

I aquí un dels petits tallat:

La flaire prometia....

Múrgoles farcides

D'aperitiu, unes múrgoles farcides:

Obrir les múrgoles amb compte de dalt baix i passar per la paella amb poc oli...deixar que es rossin. Treure del foc, tindrem tallat el foigras a làmines, posar-les al mig i tancar...Les haguès pogut farcir amb la mànega pastissera, però el foigras no era massa flonjo...

I al llibre "El mapa dels bolets a Catalunya" , la Núria Duran explica una recepta deliciosa sobre les múrgoles farcides...el proper cop!

Una delicadesa per al nostre paladar...i una olor encisadora...

"Magro secreto" farcit, acompanyat per múrgoles

La idea inicial era buscar un rostit on pogués probar el suc de tòfona que havia comprat a les Conserves Coll...de la idea inicial que portava al que al final va ser i va haver unes petites modificacions, això vol dir que em tocarà pensar-ne un altre de rostit.

Tornava a tenir disponible "magro secreto" ...ja està: magro secreto al suc de tòfona...vaig trucar als de casa dient que jo portava el segon, i divendres al matí (7:30) vaig anar al mercat a comprar l'acompanyament...els pèsols teníen bastants nombres, però vaig preguntar quins bolets teníen i en dir-me múrgoles, ho vaig tenir clar.
Múrgoles seques, en Pere, de la parada de Cal Pere del Mercat Central de Reus, les anava posant a la balança amb compte esperant a que jo diguès prou, eren molt maques, i no havia preguntat pas el preu...quan vaig pagar, crec que em vaig despertar de cop...però ja estava fet...

El meu germà petit m'havia deixat un llibre que parlava de tòfonès i de bolets: "El mapa dels bons bolets a Catalunya. On trobar-los?Com cuinar-los?" Escrit per Ramon Pascuial i Núria Duran, un llibre que em va agradar fullejar, d'allà en vaig treure que les múrgoles rostides o farcides...i com que em sonava que en Manel n'havia penjat alguna recepta també em vaig informar.....Doncs aquí va la primera, la segona després...i el suc de tòfona haurà d'esperar.

Magro secreto, ( de la parada M&L del Mercat Central de Reus)vaig agafar uns 800 grs per farcir
Bacon uns 10 talls
3 cebes
3 grans d'alls
6 múrgoles
100ml de vi blanc
Aigua de deshidratar les múrgoles
Sal pebre i oli

Posar les múrgoles amb aigua (mínim mitja hora, jo les vaig tenir prop d'una hora)
Primer vaig haver de farcir i lligar els rotlles de secret...vaig posar dos talls de bacon i llavors ho vaig cargolar, després amb el fil de lligar vaig començar a embolicar , sal pebrar i aquí en teniu la mostra...

A l'olla express enrossir els rotlles i separar, tindrem la ceba tallada, amb la mandolina i ben fina. Ho posem dins l'olla junt amb els alls, i si cal una mica més d'oli. Mentre, netejar les múrgoles ja rehidratades i colar l'agua on s'han rehidratat. Quan la ceba comença a agafar color posar els rotlles , les múrgoles un bon raig d'aigua de les múrgoles i un bon raig de vi blanc. Tapar l'olla i a foc mig. La meva olla no és de les ràpides, és de les d'abans, i ho vaig tenir 35 minuts, vaig obrir, rectificar de sal i pebre i deixar uns deu minuts més. El resultat:Al plat:

I aquí quasi ja no n'hi havia:

Boníssim! Un plat per llepar-se els dits!

Ruibarbre!

Aquí us presento el ruibarbre... De la recepta "alternativa" del dia de Nadal...

I properament:

Sabeu que són? Són rabassoles ...o múrgoles, ...i podríen dir-se ariganys també...

De la parada del Mercat de Reus de Cal Pere.

Castellterçol

M'encanten les festes de Nadal...per diferents motius he après a viure-les d'una altra manera al que estava acostumada...i cada cop m'agraden més...
Enguany Castellterçol va ser un final de festes sublim, i no em direu que no veient aquesta foto, ....no? Molts dels blocaires assistents ja han fet el post: Manel, Òscar, Glòria i Josep, Txell i Quique, el Martí, Sion i el seu marit., Maragda i marit.. no sé si em deixo algú, si és així m'ho dieu, eh!(ep! que a partir d'ara s'ha de dir apunt, no?)...Però bé jo també vaig tirar quatre fotos...

Vaig arrivar a casa i en fer el "rapport diari"el resultat, malgrat el cansament, va ser un somriure que se'm dibuixava als llavis...imagino que tothom en va fer la seva valoració i que tothom en va treure alguna conclusió...jo vaig disfrutar... per tot el que vaig veure, viure , sentir i escoltar...en definitiva això dels blogs de cuina és com una gran familia...aish!

Com que de tot n'han parlat....comento unes fotos:

De Sosa, en general vaig al.lucinar...des de la capsa d'olors (no vaig fer foto) com les que fan servir per a les cates de vins... fins l'olor de fum i com no tastar això...us sonen els PETA ZETA:

Tots com a crius posant la mà dins el pot per tastar unes boletes que esclaten a la boca....genials! Entre mil altres coses, el Sergi i l'Òscar ens van fer una bona demostració del que Sosa aporta al mercat culinari, i com molt bé diu el seu màrqueting: SOSA GASTRONOMIA MODERNA: (sens dubte!)

Gràcies al Sr.Sosa i la seva filla Sònia que ens van obrir la seva fàbrica de somnis culinaris a uns blocaires de cuina!

Després de la visita a Sosa vem anar cap a Conserves Coll...seguint aprenent i meravellant-me de com d'una bonica aficció n'han fet una feina...ja bé sigui pels bolets o per les tòfones...

I descobrir coses del món de les tòfones...crec que en vaig sortir encisada per l'olor de les tòfones... (ja estic maquinant quina recepta en faré amb el que vaig comprar a ca la Montse i el Manel Coll) Gràcies per compartir amb nosaltres el voste món! I us felicito per com ho transmeteu!

Després d'un kit kat per a dinar...sense comentaris del dinar...(post a banda!)

Visita a ca l'Elies Miró...només d'entrar a l'improvisat obrador l'olor a xocolata havia endolcit els meus pensaments...com l'Elies en persona ens va donar una classe magistral per a fer uns bombons...sencill i fàcil...crec que si haguèssim fet un examen després de classe hagués tret molt bona nota, i tot gràcies al professor!

I com no...tots meravellats del praliné que ens va preparar...

A part dels dos tipus de bombons que en va fer, ja ens havia preparat una petita mostra per a degustar...i tots diferents!Una passada!

I ja vem poder entreveure alguna MONA de xocolata que aviat ja estaran al mercat...

I que més puc dir...no sé........dir que si tanco els ulls vec una seqüència d'imatges que em recorden un dia fantàstic a Castellterçol...i que me'n alegro de poder haver-hi estat....i que queden mil coses per dir...però aniran sortint...

Ptnts a tots!

I un cop més gràcies Manel per tot!

Petits croissants....

Començo l'any... assolint reptes!
Fa uns dies va caure a les meves mans un llibre de cuina francesa... serà per que vaig començar l'any allà? (prometo crònica) ....una de les receptes que hi ha és la dels "croissants" i no sé si és pel fet de que ja no són com abas i que tenia pendent fer la pasta de full jo mateixa...d'avui no han passat!

I com sempre, versionant receptes...

De l'el.laboració de la pasta de full us remeto al blog de l'Eva o de la Mercè, gràcies a les dues, vaigrecordar que les dues ho havíeu explicat molt bé quan ho vareu fer, i com a la meva recepta no estava prou clar vaig fer un llegida abans als vostres blogs per a la preparació i a fer-ho però amb els meus ingredients ( i vaig creuar els dits també)...he de dir que és entretingut però gratificant al final:

500 grs de farina d'espelta
40 gr de sucre
1 cullerada de sal
2 cullerades de llevat sec de forn de pà
300 ml de llet de soja tèbia
300 gr de mantequilla

Per a pintar els croissants:
1 ou
1 raig de llet

Posar en un bol els ingredients secs , fer un forat al mig i posar la llet tèbia, ho amassem fins que quedi elàstica, fer una bola, la marquem amb una creu i la deixem repossar tapada amb un drap humit, durant una hora.

Mentrestant, la mantequilla que la tenim a temperatura ambient, la posarem entre dos fulls de paper del forn i l'aixefarem amb el curró, després la deixem a la nevera.

Quan la masa ha incrementat de volum, posem farina al marbre de la cuina i ens disposarem a treballar la massa, aquí és on us remeto als blogs de l'Eva i/o de la Mercè, primer farem una creu amb la massa i al centre hi posarem la mantequilla, començarem a treballar la massa, la doblegarem, amassem amb el curró la deixem reposar un altre cop, i, tornem a doblegar un altre cop.

Llesta per preparar els croissnats, la idea era fer uns croissants grans però si els feia grans no me'ls haguès menjat, així que els he fet petits i he fet petites variacions (la idea és que fes un triangle "isósceles" ...no si fa uns dies que me'n adono que la cuina és tot física, química i també matemàtiques!)
Bé aquí el resultat:

Els he pintat amb un ou batut amb una mica de llet de soja:

I com es pot veure dues fornades!

Esmorzar rodó!!!

Com l'esmorzar d'ahir...que varem passar un dia esplèndid a Castellterçol i això que la temperatura màxima no va passar dels 4º??? (prometo crònica!)

Crema de porro amb cors de carxofes

Bon Any a tothom... després de festes i de menjars copiosos venia de gust una cremeta de porro, aprofitant que al Descobrir Cuina de Gener hi havia unes receptes d'hivern, explicades per en IKer Erauzkin.....n'he versionat una! Com sempre!!

Per la crema
2 porros
1 ceba de Figueres
200ml de nata líquida
400ml d'aigua
Oli d'oliva, sal i pebre negre
Netejar i tallar la ceba i els poros ben finets, en un cassó posar l'oli d'oliva i ofegar la ceba i els porros, abans que comencin a a gafar color, tirar la nata líquida i l'aigua, deixar coure uns deu minuts, triturar i afegir sal i pebre al gust.

Tenia per casa un pot de vidre amb "cors de carxofa " i cada cop que el veia a l'armari pensava...que en puc fer...idees mil, però en veure la crema de porros vaig pensar que li escauríen, en una paella posem oli d'oliva i un raig de soja, agafem uns cors de carxofa i els sofregim una miqueta...un pols de sal....i així ja te'ls menjaries

Muntem el plat...crema de porro i els cors de carxofa:
I a menjar....que amb aquests freds que tenim per aquí...convida a assaborir-lo! La vem marinar amb un vi blanc LLÀGRIMES DE TARDOR 2007 de Bot, DO Terra Alta. Una combinació ideal que hi va posar un bon toc a la fi de les festes de nadal...

Demà hi ha matines...cap a Castellterçol...