Calamarsets amb ceba, receptes dels Mercats de Reus!

Receptes dels Mercats de Reus


Sóc de Barcelona, però fa molts anys que estic instal·lada al Baix Camp, i en fa 9 que visc a Reus, i per què us ho explico això? per que avui començo una col·laboració amb els Mercats de Reus: el Central i el de Carrilet i em fa una especial il·lusió. Moltes gràcies Inma per coordinar-ho tot!

De petita, a Barcelona, jo anava al mercat de les Corts i al del Centre comercial Numància, ara ja tancat, a comprar, primer acompanyant a la meva mare i després jo sola. Era una cosa que m'agradava, la meva mare xerrava amb un, després amb l'altre, comprava i a casa ella cuinava. 

Aquesta imatge és la que ara jo repeteixo, però amb la diferència que jo no puc anar al mercat, només divendres tarda i dissabte al matí. Per sort, l'Albert hi pot anar!

Vaig fer una enquesta a Instagram i una de les preguntes era: On compres el menjar? la resposta la podies triar entre MERCAT o SUPERMERCAT i el resultat va ser vora el 60% al SUPERMERCAT

Em va decepcionar una mica, doncs anar al mercat és una activitat que no hauríem de perdre. D'aquí em va sortir la idea de mostrar plats que cuinen els nostres paradistes dels MERCATS DE REUS. I amb la seva col.laboració us portaré 25 receptes que ells m'han explicat i jo les faré. (Totes menys una...ja us explicaré quan toqui) He començat aquesta setmana i del poc que he pogut fer, us puc dir que pinta molt bé!

He començat pel Mercat Central amb la parada de l'UNIPEIX (Unió de Peixaters de Cambrils) amb la Pili. La Pili porta tota la vida fent de peixatera, 18 anys en aquesta empresa i quasi 12 anys a la parada del Mercat Central. Els seus pares tenien 3 botigues de peix a Reus i el seu avi era pescador. Abans no van constituir-se com a UNIPEIX ja tenien rodatge al seu sector. Jo mai vaig veure el mercat de les peixateries velles en actiu, i crec que m'hagués encantat.



La Pili ven peix principalment d'aquí, de Cambrils i Tarragona i el que més surt és el peix de platja. Quan escolliem la recepta en van sortir moltes, i ja li vaig dir que tornaria a per alguna de les receptes que van sortir!!




CALAMARSETS AMB CEBA


2 cebes grans
8 o 10 calamarsets (has de comptar uns 4 per persona)


Oli
Cognac

Tallem la ceba laminada i la posem en una cassola a foc baix amb un raig d'oli. 
Rentem els calamasets, a mi no em va caler, doncs la Pili ja mels va donar nets.
Deixem que la ceba es vagi fent, anant remenant, i quan a agafat color afegim els calamarsets i el raig de cognac. Podem flamejar, al gust. I deixem que els calamarsets es facin i es begui tot el cognac. 
Des de que la ceba l'he posat a la cassola, he estat 1 hora i quart ben bona. I ens ho em menjat en un plis!
A diferència de la Pili, jo no li he posat sal, no li cal. I convido a la Pili que faci els meus, que són iguals però amb un bon raig de vermut de Reus.


Una recepta senzilla i fàcil, us atreviu a fer-la? la feu semblant? 


Guacamole: Com el presentem?

Guacamole!

Hi ha receptes que són molt fàcils de fer, de tan fàcils a vegades fins i tot no hi pensem en publicar-les. El guacamole n'és una. El problema que podem tenir és no  trobar "chile" verd. He buscat la traducció de "chile" i l'ha traduït tal qual. I la veritat és que no en vaig trobar.

La recepta porta:

1 alvocat madur 
Suc de llimona 
1 tomàquet
1 ceba
"Chile" verd, jo hi he posat Pebrot Jalapenyo
Anet per decorar
Pebre negre acabat de moldre

En un plat fondo posem el suc d'una llimona (o llima). Agafem l'alvocat, el partim per la meitat, traiem la llavor, i amb una cullera traiem la polpa de l'alvocat. La posem al plat, i amb una forquilla l'aixafem. Per altra banda tallem el tomàquet i la ceba en trossos petits. Ho barregem. Tallem petit el jalapenyo, depèn de si ens agrada o no el picant l'introduïm dins. Sinó en agrada massa el picant o no ens atrevim, el posem per sobre que es pugi treure.


En funció del format:

 Omplim el con, posem anet i pebre acabat de moldre per sobre, i amb dues queixalades llest!
guacamole



Si ens en sobra, el podem guardar dins la nevera d'un dia per l'altre, tapat, si pot ser al buit millor! I menjar-lo sobre una torrada de pa de sègol. Jo faig servir el pa de motlle del forn Sistaré de Reus:
guacamole

Començarem el dia amb energia!

Que us sembla? Cons o torrades?

Plat que vaig fer per al curs de PICA PICA del Centre Cívic del Carme!

Arròs negre de calamarsets d'en Pedro Subijana! Cooking the chef!!

Hi ha dies que els esperes amb candeletes, un d'ells és el dia cinc de cada mes! El motiu és el repte del Cooking The Chef, cada mes veure quin chef proposen l'Aisha i la Món... combinen els nacionals amb els internacionals i la veritat és que m'agrada descobrir com cuinen i modestament replicar una recepta.

Aquest mes tocava un de nacional, el Pedro Subijana! Ep paraules majors amb el mestre, quina recepta triaria...?? Al grup de Facebook, la Carmen, va penjar un "Recetario de Pedro Subijana" quan el vaig obrir, vaig començar a triar receptes, en un plis plas ja n'havia triat 5, i cada cop que mirava altres receptes s'anaven afegint a la llista...feina tindria per decidir-me. Moltes gràcies Carmen!!!

Ingredients a la llista i cap al mercat! La meva primera idea era fer la crema fina de nècores amb musclos i cloïsses, però com que no sabia si trobaria nècores, vaig apuntar els ingredients per el PLAN B, arròs negre de calamarsets. Va guanyar el PLAN B!

Som-hi doncs:

ARRÒS NEGRE DE CALAMARSETS

Ingredients per a 4 persones:

400 gr d'arròs, jo he fet servir Marisma del Molí del Rafelet
1/2 kg de calamarsets
Tinta dels calamarsets
1/2 got de vi negre
2 cebes
1 pebrot verd
Mig got de vi blanc
1 tomàquet
1l de caldo de calamarset (per fer-lo necessitem més calamarsets)
sal i pebre
oli d'oliva

Us explico, jo vaig fer l'arròs per a 2 persones, però vaig comprar 1/2 de calamarsets, meitat pel caldo i meitat per l'arròs.
Netegem els calamarsets, vaig demanar voluntaris per a fer-ho però em va tocar a mi. Els hi vaig treure les tintes (pensava que ja en tindria prou per que quedés negre, però com que eren tant petitones, va quedar marró enlloc de negre, si hi hagués pensat abans hagués comprar una bosseta de tinta de calamar, però no ho vaig fer i al congelador no en tenia.)
Com que eren calamarsets petits no els vaig tallar, com a molt vaig separar el cap del cos, per poder netejar-los bé.

Comencem amb el fumet. Una ceba petita, picada dins la cassola, amb oli d'oliva, quan comença a agafar color li posem la meitat dels calamarsets, sal, pebre i el mig got de vi blanc, que es facin una mica. Omplim la cassola d'aigua i a foc suau durant 45 minuts.
Passat el temps colem.

Posem les tintes dels calamarsets amb el mig got de vi negre, una mica de caldo i remenem bé.

Agafem la paella de fer l'arròs, posem un bon raig d'oli d'oliva i sogregim l'altre meitat dels calamarsets, afegim la ceba, i el pebrot tallats petit, i quan comença a agafar color afegim el tomàquet (jo primer l'escaldat per treure-li la pell) aixafat amb una forquilla. Anem remenant, i ho deixem que agafi bon color, sense preses.
Tirem l'arròs (jo dues tasses i mitja) i donem un parell de voltes, moment de tirar la tinta amb el vi negre i seguidament el caldo de calamarset ben calent. Una mica de sal i pebre acabada de moldre i es deix a foc mig durant 15 minuts, moment de tastar-lo de sal, i rectificar si cal. Tres minuts més i llest. Apaguem el foc i el deixem reposar 10 minuts. (ideals per fer la foto)



arros negre

Nota: La tinta dels calamarsets no va ser suficient per que quedés negre, però he de dir que em va sorprendre el gust del fumet de calamarset.


Si voleu veure totes les receptes del repte, aquí les teniu!!!