ROSTIT: Filet de porc amb salsa de ceps!

Com us organitzeu la cuina a l'estiu? Com aneu d'horaris? De conciliacions de vides laborals/familiars? La veritat és que si no tens petits no ho deveu notar, però en el meu cas no és així.

Aprofito per fer més batch cooking i així aprofito cada hora del dia i m'encanta fer-ho. Pensem els menús setmanals perquè no ens falti res a la nevera, i si els tenim mig preparats millor que millor.

Jo no sóc massa de carn, ben poca, hamburgueses de poltre, pollastre i poca cosa més. Però a vegades veus un filet de porc i ja n'estàs pensant un plat. I si el fas una mica més gran en tens per dues menjades.

I si a sobre surt bo, en fas un post, perquè si no quan me'l demanin no sabré com el vaig fer.

Aquest plat porta dues elaboracions, per un costat el porc i per l'altra la salsa. En el darrer moment es farà tot junt, i com ho deixarem d'un dia per l'altre encara serà més bo.

ROSTIT

En una cassola gran hi posem un raig d'OOVE (oli d'oliva verge extra), una ceba gran en juliana i un porro a rodanxes fines. Pelem dues pastanagues i les tallem finetes i les posem am la ceba i el porro. També tenia al rebost un pot amb ceps secs (de la collida del setembre passat) els vaig posar amb aigua per hidratar-los. Quan la ceba i el porro comença a suar, li tirem els ceps. A foc lent, anirem afegint aigua d'hidratar els ceps (amb colador, per si hi ha impureses) quan se l'hagi begut tota, afegirem tres o quatre glaçons de fons fosc de carn. I deixem que es  redueixi. Rectificarem de sal.

Ara ja hi podem tirar el filet de porc ja cuit, amb tot el suc de la bossa (pebre inclòs). Moment d'afegir mig got de vi ranci. I ho deixarem reduir, jo ho vaig tenir quasi 45 minuts, girant la peça de porc a la meitat de la cocció.

FILET DE PORC

A baixa temperatura. Primer de tot posem el filet en salmorra (1 litre d'aigua, 100 g de sal) durant un mínim de 30 minuts fins a 1 hora (depèn de la  mida del filet).

Passat el temps, l'assequem amb paper absorbent i podem marcar en una cassola amb oli, jo no ho vaig fer. Directament, el vaig posar dins la bossa de plàstic, amb fulla de llorer i farigola, boles de pebre de Jamaica i tres glaçons de fons fosc de carn. Tancat al buit, i ho coem a 65 °C 25 minuts.

EN EL MOMENT DE SERVIR

Tallem el filet de porc en fred, amb un bon gabinet, talls ben fins.
Traiem el llaurer i farigola, i triturem la salsa.

Ho escalfem tot junt, si la salsa queda espessa, afegim una mica d'aigua.

Ja podem preparar el pa per poder sucar! 

Hi ha receptes senzilles que sempre triomfen, i es dóna per sabut que se saben fer. Els flams en són una. A casa meva sempre s'han fet els del Royal, amb caramel o sense, però Royal.

És més, quan era petita al col·legi ens donaven flam d'ou, i a mi no m'agradaven gens. Ha estat de gran que he apreciat els flams d'ou fets a casa, els vaig aprendre a fer per la sogra, amb la seva recepta (que he versionat) i a l'olla exprés!
I la variació que més he repetit és el flam de coco (que vaig penjar la foto a instagram la setmana passada i la recepta no estava al bloc) avui amb variacions, que també us les explico:

Per a fer 6 flams (en lloc de flameres he fet servir gots que poden anar al forn)

CARAMEL

Primer fem el caramel, posem 100 g de sucre en un cassó i esperem que es desfaci el granet del sucre i agafi color, rebaixem amb una mica d'aigua i tirem directament sobre els gots. Deixem que es refredi.

FLAM DE COCO

400 g de llet sencera
100 g de let de coco
3 ous mida L
50 g de sucre
Vainilla

Deixem la llet amb la vainilla tota la nit en un cassó a la nevera. l'endemà afegim la llet de coco i la portem al foc fins que bulli. Per altra banda, trenquem els ous en un bol de vidre, afegim el sucre i remenem amb unes varetes. Quan les llets arrenquen a bullir les tirem sobre els ous i el sucre batuts. Colem per evitar restes i omplim els gots.

El podem coure tapats dins de l'olla exprés amb dos dits d'aigua, quan s'aixequi la vàlvula 8 minuts.
O al forn al bany maria (posem una safata amb aigua) i els coem uns 20 minuts a 150 ºC

Servim amb unes viroles de coco per sobre.

TIPS

Diuen que si tenen bombolles es que estan massa cuits, també diuen que són una mostra que són casolans.
Podem afegir coco triturat després de colar i quan es cou queda sobre el caramel el coco sòlid allà, a nosaltres ens agrada així, però aquest cop no en tenia.

 

Gaspatxo de remolatxa!!

No és estiu encara, poc li falta, però la calor ja fa que les ganes de fer res s'apoderin d'una, us passa a vosaltres?

Així i tot, encara em queden ganes per alguna cosa de cuina... poc forn i poques elaboracions, però encara m'hi poso (un parell de postres per setmana) i ara amanides, sopes i cremes fredes, són el meu dia a dia!

Si hi ha un plat a l'estiu que em faig per mi sola i m'encanta és el gaspatxo, el faig amb bons tomàquets (intento que siguin ecològics), cogombre, ceba dolça (o sense), i depèn si en tinc o no pebrot verd o vermell, sal, oli i vinagre de poma. Tot triturat a la thermomix excepte l'oli, i l'oli l'afegeixo al final així es manté el color vermell ( si el poses al principi queda carabassa, ho sabies?)

El fet és que n'he fet d'altres amb fruites, amb cireres, maduixes, síndria (i una part de tomàquet) i fins i tot gaspatxo verd (només amb cogombre i espinacs) i la veritat és que sempre triomfa.

I avui us porto el de remolatxa! Hi ha moltes persones que no en volen sentir a parlar de la remolatxa, però a mi m'agrada, té molta fibra, ferro, és antioxidant i té un color que enamora!

Així que:

GASPATXO DE REMOLATXA

500 g de tomàquets madurs

1 remolatxa mitjana cuita a casa

1/2 gra d'all

Sal rosa de l'Himàlaia

Pebre

200 ml d'aigua

100 ml d'oli d'oliva

Coem la remolatxa en un cassó amb aigua, jo la poso sencera amb força aigua, i la vaig tenir 40 minuts ben bons. Després la pelem i la tallem a trossos, que el posarem junt amb els tomàquets sencers, el mig gra d'all, la sal, la mica de pebre i l'aigua. Tot dins del got triturador. En el meu cas el got de la Thermomix. Trituro a màxima velocitat en períodes de tres minuts fins a tenir la textura desitjada.

L'oli l'afegeixo en el darrer moment i el tinc 5 segons.

Rectifiquem de sal i pebre, i el posem a la nevera.

En el moment de servir els decorem amb brots de Kale, alfalç o de ceba (el que tingueu!) o tomàquets cirerols tallats per la meitat.

Amb cullera, o a mitja tarda begut amb uns glaçons... i ja pot fer calor!

I en mode bloody mary, li podem afegir una mica de vodka i tenim un entrant per un àpat d'estiu o per acabar-lo!

Queda dit!

COOKIES DE XOCOLATA AMB XIPS DE XOCO I PACANES

Ens ha deixat la Josepa Carreras Valls, ella sempre deia "No et prenguis la vida seriosament. Al cap i a la fi, no en sortiràs viu"

Coneixia a la Josepa virtualment, sempre tenia un like i un comentari per les fotos d'instagram, crec que per les meves i per les de tothom. Era una addicta a la xocolata, i amb aquestes cookies vam quedar que ella en volia moltes. I com sempre li deia, que vingués a buscar-les (que avisés amb temps i li faria un carro de postres). Mai vindrà. Ens ha deixat fent el que més li agradava: sentir-se lliure!

Li dedico aquestes galetes, i em trec el nus a l'estómac que se m'ha quedat avui a l'assabentar-me que l'excursionista que va caure per la cresta de Bardamina (Pirineus aragonesos) era la Josepa. EPD.

COOKIES de XOCOLATA i NOUS PACANES

125 g de sucre morè

60 g de sucre blanc

110 g mantega a temperatura ambient

1 ou talla L

215 g farina fluixa

15 g de cacau en pols pur

2 g sal Himàlaia

4 g de llevat

1,25 ml vainilla

60 g xoco negre (xips)

60 g nous pacanes

Forn a 180 graus

A la Kitchen Aid posem la pala de les galetes, de fet es pot fer a mà, ja que només necessiten l'amassat perquè quedi ben integrat. Posem la mantega pomada (a temperatura ambient), la sal i els sucres. Afegim la vainilla. I l'ou que prèviament l'haurem batut, l 'afegim de mica en mica. Tamisem la farina, el llevat i el cacau tot junt i incorporem en dues parts. Acabem amb la llengua. Afegim les nous pacanes trossejades i els xips de xocolata negra.

Fem pilotes d'uns 40 g, i aplanem amb les mans.

Forn preescalfat a 180 graus i les tindrem 10 minuts.

I ja puc començar a repartir cookies.

Aquestes em va ajudar el petit de la casa, li encanta posar-se el davantal i ajudar-me. I jo feliç! La Josepa hauria estat una excel·lent tastadora!

En surten unes 20.

Una altra recepta de galetes, pel meu monogràfic de galetes.