Lunes receta, termina el año, dejo de lado las recetas Navideñas por un finde, y acepto el reto de @el.lunes.se.amasa y la maestra panarra @valleanais!
Repito receta en el blog, la primera para otro reto #cuinema6mans en marzo de 2017 la hice con Thermomix, ya entonces anoté en mi libreta, intentar hacer sin Thermomix. Y esa nota quedó en el olvido, hasta la semana pasada, fué oir reto bagels y tomar la libreta!
Todo lo que son masas, fermentos, trabajar con harina, es un mundo que me apasiona y lo tengo totalmente abandonado. Unos BAGELS me han venido bien para recordar lo que me gusta, lo que me gusta NY, y trabajar con harinas que todavía no conozco demasiado. Podría haber fracasado, pero nos han encantado.
La receta para 7/8 Bagels es:
200 g harina normal
200 g harina arroz integral
120 g agua templada
120 g leche templada
8 g sal
5 g azúcar
5 g levadura seca (o 15 g levadura freca de panaderia)
1 clara de huevo
30 g mantequilla derretida
Para pintar:
1 yema de huevo
Un poco de leche
Sésamo negro
En la planetaria con el accesorio de gancho (yo utilizo mi KA), primero he disuelto la levadura en la leche templada.
Añadimos en el bol de la KA la harina, sal y azúcar, la mantequilla (que he estado a punto de sustituirla por aceite de oliva, pero al final, he pensado con la harina integral de arroz ya hay suficiente) el agua, y cuando ya estaba la leche con la levadura.
Debe quedar una bola lisa y brillante. No sabia que reacción tendría la harina de arroz, y he alargado un poco el amasado, unos 30 minutos.
Untar con aceite un bol, introducir la bola y tapar con un pño de algodón. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y fuera de las corrientes de aire.
Pasado el tiempo, desgasificamos, espolvoreamos de harina el mármol de la cocina y trabajamos un poco. Separamos 7 o 8 porciones, más o menos del mismo tamaño. Boleamos, hacemos agujero en el centro, y dejamos reposar 20 minutos más tapados con un paño de algodón.
El agujero tiene que ser grande, sinó al hornear se cerrará.
Precalentamos horno a 200º
En una cacerola, ponemos agua a hervir, cuando hierva, escaldamos los bagels. Escaldar los bagels hará que al morderlos sean crujientes.
Los colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Pintamos con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y ponemos semillas de sésamo negro por encima.
Horneamos de 15 a 20 minutos, hasta que esten dorados ( y dependerá también del tamaño).
Dejar enfriar y ya tenemos nuestros baguels.
Hemos vuelto a viajar a NY, virtualmente, pero yo encantada.
He utilizado el principio de formulación para hacer pan que nos explica Ibán Yarza en su libro "PAN CASERO"
100% Harina
60% Agua
2% sal
1% levadura
No estaba muy segura de la reacción de la harina integral de arroz, y la verdad encantada.