BAGELS

bagel



bagels


Hola, hola!!!

Lunes receta, termina el año, dejo de lado las recetas Navideñas por un finde, y acepto el reto de @el.lunes.se.amasa y la maestra panarra @valleanais!

Repito receta en el blog, la primera para otro reto #cuinema6mans en marzo de 2017 la hice con Thermomix, ya entonces anoté en mi libreta, intentar hacer sin Thermomix. Y esa nota quedó en el olvido, hasta la semana pasada, fué oir reto bagels y tomar la libreta!

Todo lo que son masas, fermentos, trabajar con harina, es un mundo que me apasiona y lo tengo totalmente abandonado. Unos BAGELS me han venido bien para recordar lo que me gusta,  lo que me gusta NY, y trabajar con harinas que todavía no conozco demasiado. Podría haber fracasado, pero nos han encantado.

La receta para 7/8 Bagels es:

200 g harina normal

200 g harina arroz integral

120  g agua templada

120  g leche templada

8 g sal

5 g azúcar

5 g levadura seca (o 15 g levadura freca de panaderia)

1 clara de huevo

30 g mantequilla derretida

Para pintar:

1 yema de huevo

Un poco de leche

Sésamo negro


En la planetaria con el accesorio de gancho (yo utilizo mi KA), primero he disuelto la levadura en la leche templada.

Añadimos en el bol de la KA la harina, sal y azúcar, la mantequilla (que he estado a punto de sustituirla por aceite de oliva, pero al final, he pensado con la harina integral de arroz ya hay suficiente) el agua, y cuando ya estaba la leche con la levadura.

Debe quedar una bola lisa y brillante. No sabia que reacción tendría la harina de arroz, y he alargado un poco el amasado, unos 30 minutos.

Untar con aceite un bol, introducir la bola y tapar con un pño de algodón. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y fuera de las corrientes de aire.

Pasado el tiempo, desgasificamos, espolvoreamos de harina el mármol de la cocina y trabajamos un poco. Separamos 7 o 8 porciones, más o menos del mismo tamaño. Boleamos, hacemos agujero en el centro, y dejamos reposar 20 minutos más tapados con un paño de algodón.


bagels             bagels

El agujero tiene que ser grande, sinó al hornear se cerrará.

Precalentamos horno a 200º 

En una cacerola, ponemos agua a hervir, cuando hierva, escaldamos los bagels. Escaldar los bagels hará que al morderlos sean crujientes.

Los colocamos sobre una bandeja con papel de horno. Pintamos con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y ponemos semillas de sésamo negro por encima.


bagels  bagels


Horneamos de 15 a 20 minutos, hasta que esten dorados ( y dependerá también del tamaño).

Dejar enfriar y ya tenemos nuestros baguels.

Hemos vuelto a viajar a NY, virtualmente, pero yo encantada.

bagels 

He utilizado el principio de formulación para hacer pan que nos explica Ibán Yarza en su libro "PAN CASERO"

100%  Harina

60% Agua

2% sal

1% levadura

No estaba muy segura de la reacción de la harina integral de arroz, y la verdad encantada.


  

Mousse de xocolata Valrhona!

 Si t'agrada la xocolata aquestes són les teves postres ideals! De fet com que necessiten repòs en nevera d'unes quatre hores, les pots deixar preparades el dia abans o a primera hora del matí!

Necesistem:

75 g de nata líquida 35% MG

30g de rovells d'ou

100 g de clares d'ou

30 g de sucre

150 g xocaolata del 70% GUANAJA  de VALRHONA

Som-hi:

Escalfem la nata en un cassó al foc. Fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons per no cremar-la, quan la nata està a punt de començar a bullir la tirem sobre la xocolata fosa, en tres cops i anem remenant, quan està tot integrat i quan la temperatura encara és elevada, afegim els rovells i continuem remenant. Amb un túrmix ho muntem, intentant que no entri aire. I així ens assegurem que la temperatura va baixant, volem que estigui a 40 graus.

Muntem amb la Kitchen Aid les clares, quan comencen a treure bombolles anem afegint el sucre de mica en mica. Han de quedar textura d'espuma d'afaitar.

Quan la ganache està a 40 graus i les clares muntades, afegim una cullerada de clares a la ganache i remenem, de baix cap a dalt, i anirem afegint així totes les clares.

Les posarem en els gots/copes on els servirem, jo he omplert 6 gots de "xato" de vi, perquè et podies posar gerds o magrana per sobre.

Un cop servides han de reposar mínim 4 hores a la nevera.

Tens unes postres delicioses en un moment. I la textura és genial!

mousse de xocolata

mousse de xocoalata









VI CALENT ( red mullet, hot wine...)

 Desembre, ja ets aquí!

Un mes amb un encant especial, espero que aquest any si el celebrem com cal! Des de mitjans de novembre el meu fill em pregunta quan posarem l'arbre, segons les tradicions per sta Llúcia el 13 de Desembre, però crec que com que no faig pont, el posarem el dimecres 8 de Desembre que és festiu.

No sé si ens haurà donat temps de tenir els DIY fets o els haurem d'improvisar a corre cuita! La idea inicial era fer unes galetes de gingebre per a penjar a l'arbre, però no sé si us passa a vosaltres que a les alçades que estem del mes de desembre ja n'he vist mil, i em cansa una mica ! 

Jo també les acabaré fent i ensenyant!!! Doncs enguany és el primer any que faig la mescla de les speculaas a casa i això s'ha de deixar constància. I per que en sóc una addicta i segur que en faig per casa!

El fred ha arribat tard, i com l'any passat, sense viatge de Mercats de Nadal a la vista. Una tradició que hem fet sempre que hem pogut i que ens ha aportat moltíssim i trobem a faltar.

El vi calent jo el vaig conèixer a l'estació d'ski de Font Romeu com a "vin chaud", el prenies un dia que feien ski per la nit, era una experiència molt bonica i gelada, per la que després un vi calent et retornava al món dels vius! (parlo de molts anys enrere)

Amb els viatges del mes de desembre que hem fet als Mercats de Nadal, vaig retrobar aquest record i aquests sabors. Enguany que no a començat a fer fred fins ara,  (no us cregueu que massa 5 graus) ens va venir de gust fer-ne.

El dia que vaig anar a buscar els ingredients de les speculaas, vaig comprar també les de fer vi calent.

I avui us en porto la meva recepta, que ja fa dies que me la demaneu!!

VI CALENT


vi calent


1000 ml de vi de taula

100 ml de Grand Manier

2 taronges (de les quals mitja serà per fer els talls per a servir)

1 llimona

2 branques de canyella que trencarem en dos o tres trossos

5 estrelles danís

7 o 8 claus

Nou moscada acabada de ratllar 

3 cullerades de sucre (pot ser moré o mel) 

red mullet


En un cassó d'anar el foc posem tots els ingredients, si ho posem la nit abans millor, però pensem-hi per que almenys ha d'estar quatre hores en maceració.

Passat el temps, posem el cassó al foc, amb foc alt, durant 10 minuts, i després el baixarem al mínim. Ho tindrem a foc baix 1 hora més o menys. I de tant en tant, anem remenant.

Passat el temps, podem colar i servir.

Repescarem un anís i un tros de canyella, amb un tall de taronja i ja ho podem gaudir.

Ben calent, escalfa les mans i l'esperit!


TIP: Jo no hi vaig posar vainilla, per descuit, però també en porta!

TIP: a països d'Europa el fan amb l'olla de cocció lenta. La veritat és que la flaire que deix anar i que queda perfumada la casa et trasllada als mercats de Nadal europeus, al fred, les nadales, els somriures, els bons desitjos, i les il·lusions dels més petits.

TIP: faig sevir vi de taula (vaja aquest baginbox assequibles)


Per un moment hem viatjat desperts: vi calent, red mullet, glög, vin brulé, vin bruciato, vin chaud... i els que ens queden per tastar.

glög

Em vaig enamorar d'aquest barret a Edimburg, el jersei em va acompanyar a Copenhagen i el mug és de Muy Mucho que m'encanta.


A gaudir!


Si vols comentar, fer-lo, compartir... jo estaré encantada, gràcies per endavant!

 






LES MILORS COSTELLES DE PORC AMB SALSA BARBACOA!

Darrer plat de l'àpat americà, hagués pogut ser una hamburguesa, nuggets de pollastre, pizza slice, hot dog... gall d'indi jejejeje o les costelles de porc! 

La llàstima va ser no disposar de BBQ, però cap problema al forn també queden perfectes!

Per la recepta, jo tinc penjada al bloc aquesta i que la recordo a la perfecció, i vaig pensar en fer-la semblant. Consultant llibres per  aconseguir la recepta perfecta, i receptes americanes per internet, al final un mix de tot.

Aquest cop l'hem fet així, però hi ha moltes variacions:

COSTELLES DE PORC a l'estil americà!

Costelles de porc



Necessitem un costellam de porc
Salsa barbacoa
Paper d'alumini
Sal i pebre


En una cassola gran posem sal i pebre abundant, i el costellam de porc, el varem partir en dos trossos per comoditat nostra.

Quan comença a bullir contem 15 minuts.

Passat el temps les traiem del foc, deixem reposar fora de l'aigua dos minuts.

I pintem amb salsa barbacoa, directament, amb un pinzell i amb abundància.

Emboliquem amb paper d'alumini (els dos trossos) i posem sobre una safata d'anar al forn. 

Les tindrem amb el forn pre-escalfat a 160º graus, una hora i mitja. 

Com ja les havíem cuit abans, haguessin pogut estar una hora i 15 minuts (però llavors coincidia amb les aletes!)

Per beure unes BUDWEISER!! 

ENJOY!!!

Què us ha semblat l'àpat americà? el fareu? en fareu algun? si el feu i m'ho voleu explicar, aquí estic per escoltar-vos. 

A gaudir!!!!

Aquí us deixo el resum d'un dinar de diumenge diferent:

USA

 

Patates de luxe!!!!

Què us està semblant l'àpat americà? 

Demà ja s'acaba!!! Les postres les deixaré per més endavant!

Quan parles d'un àpat americà i de patates, les primeres que et venen al cap són les big size del McDonald's o no? Després van treure les De luxe, no sé si per fer la comptència de les Supreme del Burguer King o què?

La veritat que tan de les unes o de les altres, d'un lloc o de l'altre... els puc comptar amb els dits d'una mà els cops que hi he menjat. La qüestió era fer-les o no? provem i si no ens agraden fora.

Buscant la millor recepta, la vam adaptar als nostres gustos, ara us l'explico:

PATATES DE LUXE


Patates de luxe



Necessitem 3 o 4 (depèn de la mida) , les rentem bé i les tallem a quarts (amb pell inclosa)

2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullereta de pimentó dolç
1 cullereta d'all en pols
1 cullereta d'orenga
Pebre negre al gust
sal
1 cullereta de ceba en pols
1 cullereta de farina de blat
1 cullereta de Maicena
1 cullereta de pa picat

Posem dins de la bossa de plàstic tots els ingredients, patates incloses i remenem ben remenat.
Sembla que no tinguem prou amaniment però en tenim de sobra.
Agafem una safata amb paper de forn i les posem escampades. 
Les posarem al forn a 160 graus uns 45 minuts.

Queden espectaculars, sembla estrany que jo ho digui, però és així!

patates de luxe


Podem dipejar-les amb la salsa que vaig penjar ahir, o una mica de salsa Barbacoa de la recepta de demà!!!

Enjoy!


BÚFFALO WINGS

Som-hi, aquest plat d'aletes de pollastre (Búffalo wings, hot wings o chicken wings) ens porta a la 8tena avinguda amb el carrer 44st quan vàrem esta a NY a SMITH'S, un pub/restaurant que ens quedava prop de l'hotel i algun vespre anàvem a escoltar música en directe i si ens havia quedat un raconet fèiem una cervesa i unes aletes. 

Crec que en quest lloc vaig descobrir la importància de les propines pels americans associada al servei que oferien. 

Us explico a continuació: 

Primer de tot, com que volíem dinar tots plegats, i que estigués tot calent quan ens ho menjessim, la nostra temperatura de forn havia de ser 160 graus i els temps de les diferents coccions s'havien d'adequar a aquesta temperatura.

Les aletes van ser la segona elaboració que va entrar al forn (d'un total de 3, encara en queden 2 més)

ALETES DE POLLASTRE

                                             Aletes de pollastre


8 aletes de polllastre

15 g de Maicena 
10 g pimentó dolç
10 g pimentó picant
5 g ceba deshidratada
sal

Varem comprar una safata de 8 aletes de pollastre. Traiem la part de la punta i les partim en dos. Repelem si hi ha cap ploma o part que no ens agradi.

En una bossa de plàstic posem tots els ingredients, barregem bé i tirem totes les meitats de les ales. 
Sacsegem per a que quedin ben impregnades. El primer pensament és que no en tindràs prou, i ens tens més que suficient.


Les posem en una safata d'anar al forn coberta amb paper de forn. 

Aletes de pollastre





En el nostre cas, el forn ja funcionava doncs hi havia una elaboració prèvia.  les deixarem 1h i 5 minuts i quedaran perfectes.


Arribem ja a la fi en queden 2!! En penjo una demà i una divendres o les dues el divendres???

Les postres les deixarem per quan vulgui penjar una recepta feta en 30 minuts!!!