Cake de traronja CAKE de TARONJA El concepte de CAKE de VIATGE i tenir taronges és el que m'ha portat a fer aquest cake, és transportable, per tant ideal per no arribar amb les mans buides sense que s'o esperin. I si les taronges són collides per una mateixa, ja és perfecte. Em van regalar unes taronges i en vaig fer melmelada. Tindren al rebost em permet fer algun esmorzar slow el cap de setmana o afegir-la a l'interior d'algun pastís.   Versionant el cake de yuzu, he fet aquest de taronja.  Necessitem un parell de cullerades de melmelada de taronja  Ratlladura de taronja i/o mandarina 140 g de farina  3 g d'impulsor ( jo faig servir bàscula petita i impulsor del Royal) 160 g sucre 2 ous (sense número millor, o del 0, mida L) 75 g de nata líquida per a muntar (mínim 33% de matèria grassa) 50 gr de mantega Escalfem el forn a 180º Cobrim el motlle amb paper de forn, les quantitats són per dos motlles de cake de 16 cm. Com vaig fer servir ous de granja sesne númer......

La Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya a través de la seva revista AGRO em van demanar si voldria col·laborar amb una recepta fent servir productes de la Cooperativa l'Avellanera de la Selva del Camp.  Em va encantar la proposta, porto el Baix Camp a les venes de molt petita, a casa dels meus avis materns tenien avellaners i a casa sempre s'ha menjat de postres avellanes torrades. Ha estat un gustàs preparar una recepta a partir dels ingredients que em va cedir l'Avellanera i la veritat és que em van sorgir moltes idees que suposo que les aniré fent, perquè els fruits secs i les postres són una combinació guanyadora. La primera idea va ser penjar la recepta d'un pastís fet amb avellana que vaig presentar a un concurs amateur de pastissos amb avellanes que va quedar en molt bona posició, però l'elaboració era massa complicada, i vaig preferir fer una altra recepta. És una recepta entretinguda de fer però molt bona, i el que hem de tenir molt present és qu......

Hi ha receptes senzilles que sempre triomfen, i es dóna per sabut que  se  saben fer.  Els flams  en són una. A casa meva sempre s'han fet els del  Royal , amb caramel o sense, però  Royal . És més, quan era petita al  col·legi  ens donaven flam d'ou, i a mi no m'agradaven gens. Ha estat de gran que he apreciat els flams d'ou fets a casa, els vaig  aprendre  a fer per la sogra, amb la seva recepta (que he versionat) i a l'olla exprés! I la variació que més he repetit és el flam de coco  ( que vaig penjar la foto a  instagram  la setmana passada i la recepta no estava al bloc) avui amb variacions, que  també  us les explico: Per a fer 6 flams (en lloc de  flameres   he fet  servir gots que poden anar al forn) CARAMEL Primer fem el caramel, posem 100 g de sucre en un cassó i esperem que es desfaci el granet del sucre i agafi color, rebaixem amb una mica d'aigua i tirem directament sobre els gots. Dei......

Si us he de ser sincera la recepta que tenia prevista  per l' abril era la de la Mona de Pasqua, ho tenia  programat  pel dia 4 d'abril comprar els ingredients i començar a fer-la i el dia 5 acabar-la. Per fer fotos i penjar la recepta divendres 8 d'abril. Però si hi ha una cosa que no podem  posar data  és l'estat de salut. Resulta que jo estava amb  pre -COVID, és a dir amb  símptomes , però sense fer-me el test. Les ganes de no fer res ja  s' havien  apoderat de mi.  Tirant  de fotos d'arxiu, i el bloc, en  stand   by . Ja ha passat el Diumenge de Pasqua i la recepta queda... a pendent, ja la faré sortir algun dia. La setmana passada, amb COVID i confinada, sense fer res ( gairebé  sense cuinar), em va permetre posar una mica d'ordre a la llibreta  i llistes de receptes pendents. Amb el temps he anat acumulant receptes, i no totes les vull fer, però sempre les tinc al rebost per si de cas. I posar ordre a la l......

 Si t'agrada la xocolata aquestes són les teves postres ideals! De fet com que necessiten repòs en nevera d'unes quatre hores, les pots deixar preparades el dia abans o a primera hora del matí! Necesistem: 75 g de nata líquida 35% MG 30g de rovells d'ou 100 g de clares d'ou 30 g de sucre 150 g xocaolata del 70% GUANAJA  de VALRHONA Som-hi: Escalfem la nata en un cassó al foc. Fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons per no cremar-la, quan la nata està a punt de començar a bullir la tirem sobre la xocolata fosa, en tres cops i anem remenant, quan està tot integrat i quan la temperatura encara és elevada, afegim els rovells i continuem remenant. Amb un túrmix ho muntem, intentant que no entri aire. I així ens assegurem que la temperatura va baixant, volem que estigui a 40 graus. Muntem amb la Kitchen Aid les clares, quan comencen a treure bombolles anem afegint el sucre de mica en mica. Han de quedar textura d'espuma d'afaitar. Quan la ganache està......

Sabíeu que fa que no escric al bloc des del dia del meu aniversari??? ... fiu La veritat és que oportunitats n'he tingut, però no objectiu. I segueixo reivindicant el bloc com a bitàcola personal. (Això se'n diu excusa, com els que diuen que deixaran de fumar... igual...) Avui us volia portar una recepta d'aquelles que has de saber fer!!!! I fer, a la perfecció!!!  Us ho dic per què és un fons d'armari que et por treure d'un compromís:  TRUFES DE XOCOLATA  A mi no m'emocionen les postres que portin licor, però les trufes en són l'excepció, potser per que les que faig jo en poso el toc just per què a mi m'agradin, però és igual a mi m'agraden de xocolata forta ( com que no en tenia de 70% les he fet de 64%) Trufes de xocolata Necessitem per a fer unes 10 trufes (depèn de la mida que les feu!) 100 g de xocolata Manjari de Valrhona 100 g de nata líquida per a muntar Rom al gust 10 g de mantega  Cacau en pols per a decorar 45 g de xocolata amb llet (40%)......

 Com ha canviat la meva visió de veure les postres després del meu pas per la Hofmann  i com m'agrada, els dos cursos que he estat allà m'han aportat moltíssim, unes ganes boges d'aprendre més i de posar-ho a la pràctica, ara a nivell casolà però de qualitat i demà qui sap si a nivell professional...  Una de les coses que tinc pendent de fer és millorar les receptes dolces que ja teniu publicades en aquest bloc. Doncs la pastisseria és una ciència exacte i he vist alguna recepta de melmelades que per ser més healthy no es poden dir melmelades i la seva durabilitat s'ha d'explicar bé (no val fer el vuit correctament i ja la podràs guardar al rebost, no, no pots). Com explicar bé els temps, els tamanys dels motlles, ous i farines usades... està bastant deixadot, i ara ho veig. Però com és el meu quadern de bitàcola, va amb mi, i evoluciona amb mi, no trobes? Ja sabeu que els DM d'instagram i els mails que m'envieu em serveixen per saber les vostres necessitats......

 Costa posar-se a escriure després de tant de temps... i ves! He estat a punt de no començar, però el fet de compartir m'agrada, i així també aprenc. Enguany està sent un any estrany, per tothom. Per sort no hem estat afectats pel virus, fins a la data, PCR negativa inclosa, tot i que demà potser que si, i fa una mica de respecte, no et sembla? Temps hem tingut per fer moltes coses, noves maneres de treballar, estudiar per uns examens de feina, fer de mestra del meu fill, jugar amb ell,  i aquest confinament hem cuinat i molt gràcies a grans tutorials de grans mestres, per tant material en tinc. Potser s'haurà de repetir recepta per que la foto està feta amb el mòbil o acabo penjant la foto del mòbil i punt. I ja aniré refent receptes, i afegint fotografies, tot i que encara estic maquinant de com fer-ho!  Endavant doncs! Què fas quan tens llimones de casa, bones no, el següent????... doncs el primer llimonada, la Thermomix treu fum (afegeixo una essència de mandarina que......

Fa  anys que tinc una Thermomix a casa, de fet vaig començar per la TH21 i ara tinc la TH5, sempre que les he comprat al cap de dos mesos han canviat el model! Curiós no? La recepta que avui us porto és una recepta de la Thermomix, me la va passar la Leila i després vaig veure que posant la descripció al google, en seguida et surt! Per moments he pensat de no penjar-la, però com que el caramel que vaig fer va triomfar, us la porto! Vaig adaptar la recepta i en van sortir 7 potets de iogurt: FLAM MASCARPONE 250 gr de Mascarpone 250 gr de llet sencera 250 gr de Nata  1 sobre de "Quajada" 1 cullerada de sucre de coco Posar-ho tot dins el got de la TH i programar 15 segons a velocitat 5, per que es barregi to.  I després programar 8 minuts a 90 graus velocitat 3. Quan acaba ho tirem dins dels pots de vidre de iogurt. SALSA DE CARAMEL  100 gr de sucre 50 gr d'aigua 75 ml de nata En un cassó alt, hi posem el sucre i ......

Començar l'any amb bon peu! Cooking the chef amb Zoë François! Tot va ser rebre el correu amb la xef del mes de Gener i descobrir una nova xef, em fa especial il·lusió participar, doncs no la coneixia, m'ha agradat molt, és molt propera i casolana, cuina receptes seves i d'altres... i el seu lema és:   Menja't primer els postres !!  Zoë François, pastry xef...conèixer una nova xef i que se'm giri feina, doncs he afegit algunes receptes seves a la llista de pendents, jejeje ... Què et serveix de punt de referència quan compres un llibre de cuina? Per a ella el banana's bread o el bund cake, per a mi potser el cheese cake o el carrot cake... tot depèn del que busquis o t'agradi més o si és un llibre d'aquí  o no...  Vaig veure varies receptes interessants, per la repesca!, però em vaig quedar amb el bundt cake de llimona... es veure una recepta i pensar tinc el motlle!!!! i també era  per la persona que el rebria!!!! Després vaig ......

Coses que passen després de fer un pastís de formatge a classe ... enamorar-me literalment de la recepta i de sobte m'han entrat unes ganes boges de fer aquelles 2 receptes pendents dels pastissos de formatge que m'han dit i assegurat que estan tremendes! Crec que de receptes de formatge, n'he fet moltes, i totes bones... no creieu? Teniu la vostra? Avui us en porto una, ... l'altre... no sé si la faré mai... però a la llista de pendents està! Qui no ha sentit a parlar del pastís de formatge de "La Viña" de Donosti ???? la recepta me l'ha passat una bona amiga, i a les xarxes la podeu trobar a molts blocs. Aquí us porto la meva, amb les mesures adaptades pel motlle de  20cm de diàmetre: TARTA DE QUESO LA VIÑA Engreixem i folrem un motlle (dels que s'obren!) amb paper de forn. Encenem el forn a 200º a dalt i baix 600 gr de formatge per a untar (Philadelphia) 250 gr de nata per a muntar (35% MG) 3 ous de mida L 210 gr de suc......

Com estem? Bon Any a tots!! Aquesta no hauria de ser la primera recepta de l'any, però si la deixo a borradors, ja no sortirà fins la propera temporada! Per tant la publico ara i ja la publicitaré  a les xarxes al mes de desembre!  Si estàs subscrit al bloc, tindràs la sort que veuràs la recepta per avançat! Crec, que no serà la darrera que surt d'aquestes festes! Després ja començaré amb les altres que tinc pendents, que entre el batch cooking, el sous vide, les receptes healthies, els batuts... Ni em conec! I mentre fent moltes altres coses! És una recepta d'un braç de gitano, dona-li la forma que vulguis, el farciment que més t'agradi i tindràs unes postres de diumenge ideals per acabar un àpat festiu! Aquesta és la recepta que vaig fer per al Taller del Centre Cívic del Migjorn "PREPAREM ELS NADALS"  Va quedar molt flonjo i molt bo!  Us explico com la vam fer: TRONC DE NADAL Planxa genovesa: 400 gr d'ous ......