Com us organitzeu la cuina a l'estiu ? Com  aneu d'horaris ? De  conciliacions de vides laborals/familiars? La veritat és que  si no  tens petits no  ho   deveu  notar, però en el meu cas no és així. Aprofito per fer més  batch   cooking  i així aprofito  cada hora  del dia i m'encanta fer-ho. Pensem els menús setmanals  perquè  no ens falti res a la nevera, i si els tenim mig preparats millor que  millor . Jo no sóc massa de carn, ben poca, hamburgueses de poltre, pollastre i poca cosa més. Però a vegades veus un filet de porc i ja n'estàs pensant un plat. I si el fas una mica més gran en  tens  per dues menjades. I si a sobre surt bo, en fas un post,  perquè   si no  quan me'l demanin no sabré com el vaig fer. Aquest plat porta dues elaboracions, per un costat el porc i per l'altra la salsa. En el darrer moment es farà tot junt, i com ho deixarem d'un dia per l'altre encara serà més bo.......

Avui toca anar al Mercat Central de Reus, ens obre les portes de casa seva el Pere Margalef, de Cal Pere , fruites i verdures de Km0 i no tant 0. Fa molt de temps que conec al Pere, sempre m'ha subministrat allò que necessitava i no es trobava enlloc. Trobar riubarbres, lemongrass, nyàmmeres... era com una odissea, ara potser en trobes a més llocs, però el Pere sempre n'aconsegueix! El Pere treballa de ben jovenet, va començar fent de pagès, i als 6 anys ja es passejava amb el seu pare als majoristes de Reus, jo no sabia que Reus havia tingut un mercat a l'engròs que després va passar al Mercat del Camp. Però, al seu inici era allà, a la part de dalt del mercat!!! Em va estar explicant com pactaven rera mà els preus de les comandes, i posant una fulla de bròquil (o del que tinguessin) sobre el paquet quedaven tancades. Pere Margalef, Cal Pere En Pere fa 29 anys que és al Mercat, ven principalment fruites i verdures, però hi pots trobar de tot! I el que......

Fricandó amb moixernons, un plats dels típics catalans, m'ha vingut de gust cuinar-lo! Necessitem  800gr carn de vedella ja sigui peixet, tapa plana o llata, tallat ben finets 3 cebes grans 2 tomàquets ratllats 4 grans d'all sencers. Brandy Caldo de verdura Moixernons secs Ametlles torrades per la picada Sal i pebre Es pot fer a l'olla exprés o a la cassola. Jo com que tenia temps l'he fet a la cassola. Posem oli, quan està calent marquem els talls de carn salpebrats, diuen enfarinats, jo no els he enfarinat pas, i retirem. En el mateix oli hi posem els grans d'all (amb pell i tot) i la ceba tallada petita. Anem remenant a foc lent, quan comença a quedar transparent afegim el tomàquet ratllat, esperem cinc minuts i tirem el brandy i flamegem. Ho deixem coure fins que estigui ben confitat.  Tindrem els moixernons amb aigua, que tirarem a la cassola quan la ceba i el tomàquet estigui ben confitats (poden haver passat 45 minuts perfecta......

Enguany ha començat la temporada de bolets patint, ha fet molta calor i no ha plogut quasi gens, sort que tot canvia, ja ha plogut...però encara no ha fet fred. Tot i així puc dir que ja ens hem tret el cuquet de sobre amb les plegades que hem fet (malgrat els rossinyols i les trompetes, encara no les hem vist i hi són!!!) Aquest camagrocs els va fer l'Albert sol, jo la setmana abans els havia vist , prometien, però aquell dia eren massa petits per agafar-los. Dona gust arribar a casa amb el cistell ple! El mateix dia, un remenat de camagrocs!!! Feia temps que em rondava pel cap fer pa amb la Cocote, però m'esperava, doncs tenim dues propostes relacionades amb el pa per a fer, una encara està als núvols i l'altre només ens falta data.  És igual, havia de fer pa! Buscar un parell de dies per poder fer-lo... I som-hi! Va caure a les meves mans els llibres de "Pan en casa" de l'Anna Bellsolà i el de "Pan casa" d'en Xavier Barriga i......

Esmorzar bé per que el dia surti rodó, amb aquesta premissa vam començar el dissabte 17 d'octubre, ja fa dies d'això però aquest plat hi està relacionat. La meva crema de carabassa amb camagrocs!! Primer us explico... abans d'anar a la festa que ens va organitzar Mercat de Mercats a BCN , ens perdíem al Restaurant Sergi de Meià , la Glòria , l'Òscar i la Cristina ens asseiem a taula...  Un seguit de plats: Truita de llenega negre de Sta Maria de Meià (També se'n diu mucosa) Crema de carabassa amb camagrocs i picada Cranc amb bolets Estofat de vedella amb llengua de bou Després d'haver fet aquesta recepta , i de l'esmorzar, em va faltar temps per anar a comprar el seu llibre. No us negaré una mica amb l'esperança de copiar la recepta de la crema de carabassa amb camagrocs i picada. No hi és!!!! És igual l'he fet de totes maneres!!! Com sempre versionada!!! 1 Carabassa de mida mitjana 1 ce......

A casa ens agrada anar al bolet, però anar-hi a la vora... no ens agrada  fer kilòmetres per anar a trobar-los, més que res per què no sabem on anar... Rossinyols només n'hem trobat al  ripollès, per la nostra zona se'n fan, però no sabem trobar-los (el dia que hi vaig tenen els llums de neó apagats). Curiós que al mercat hi ha de tot, I per dos no n'has de comprar massa! En veure aquesta recepta a la revista CUINA enseguida feia la llista del què necessitàvem per fer-la, evidentment versionada, doncs no mengem pastanaga cuita, ni crostons de pa. La veritat és que la crema de crancs i la crema de galeres són dues cremes que fem sovint a casa, però mai les hem combinat amb bolets. Aquesta em va agradar per com la fa,    Per fer la crema per a dues persones: / 1/2 kg de crancs de mar 100ml de brandi 1 l d'aigua mineral sal i oli d'oliva 1 ceba  1 porro Safrà 3 tomàquets madurs  6 alls tendres Sal grossa En una cassola gran s......

Enguany està sent un bon any.. .boletaire ,  també ! !! Rovellons, ceps,  els meus primer rossinyols i camagrocs; Ara hi tornarem ,  doncs les  llenegues , fredolics i  altre cop  rovellons ens esperen... i  això  que el nostre àmbit d'acció és reduït, que si  ens   moguéssim  una mica...o potser no? Com deia, de camagrocs n'hem collit molts i n'hem fet conserva. Nets i assecats. La veritat és que en tenim un bon assortit. El més pesat és netejar-los, però són agraïts  en  menjar-los.                                    Aquest plat és un mar i muntanya que feia temps que volia fer.  He  de  millorar  l' el·laboració (doncs el resultat es nota, tant, que no vaig pensar a fer la foto!) Per això fins i tot he canviat el nom del plat... Per a fer aquest plat necessitem: 1 sèpia grossa 1 ceba grossa Rossel......

Deixeu-me que us expliqui un petit secret...parlem de bolets...jo, era una d'aquelles persones que quan anava al bosc a buscar bolets, anava a passejar, gaudir de la natura, observar, olorar, sentir, respirar...els bolets, no els veia....el costum d'anar-hi ha fet que de tant en tant en trobi algun, no sóc pas una experta però m'enfado si no en trobo i m'emociono quan si ho faig... Respecte de quan anar-hi, tinc un parell de fonts d'informació, ambdues bastant més joves que jo! El meu germà Pau, que em truca i em pregunta: Ja has anat a treure el cap? ... I el Gerard, amic del meu germà petit, que de sobte penja una foto al facebook...i ja em poso nerviosa per anar-hi! La setmana passada, va ser així, el Gerard va aixecar la llebre...es podia anar al bosc (i no al que va ell, ja m'agradaria!!!) L'Albert va anar-hi un parell de dies, el primer va trobar 4 rovellons i el segon una trentena.  Mentre  jo, treballant i veient les fotos que rebia pel whatsApp .........

La tardor ja ha començat, a Reus,  amb una calor!!!!! Encetem la temporada de bolets!!! Aquest estiu de bolets n'hem vists pocs... algun   ou de reig despistat...i algun cep podrit!!! Ja m'han arribat veus que per la zona s'ha fet algun cep, però nosaltres... zero !!! El bosc pinta bé, esperem que caigui alguna pluja i atacarem... estem   a l'aguait!! Aquest estiu al mercat un dia  vem  veure rossinyols, a un preu assequible, com que tenia un arròs pendent, els  vem  comprar! Trobar els convidats va ser molt fàcil. El dia de fer arròs amb múrgoles, rossinyols i foie havia arribat! Necessitem: Rossinyols Múrgoles seques, que hidratarem i llençarem l'aigua (no val aprofitar-la!!!) Arròs 1 Ceba  tendra gran Algun licor per fer el sofregit de la ceba Suc de tòfona Brou de pollastre de malalt Foie Sal i pebre al gust Tallem una ceba grossa i la posem a la cassola, amb un bon raig d'oli d'oliva calent. Quan ......

Fredolics, on més els puc posar???  Necessitem 1 conill 2 cebes 3 grans d'all Farigola Romaní Llaurer Fredolics Sal i pebre Vi blanc Per a la picada: Avellanes i Atmetlles torrades, un dent d'all, fetge del conill fregit i una mica de vi blanc Tenim la sort que ja tenim l'oli del primer raig (sense filtrar), doncs posem oli en una cassola junt amb els grans d'all amb pell, i les cebes tallades fines, el romaní, la farigola i el llaurer. Ho deixem a foc lent, que vagin agafant color. Al mateix temps, netegem el conill i el fem a trossos. El salpebrem i el passem per les brases (de la barbacoa!!!), si no el sofregim abans de posar els alls i les cebes. Quan la ceba ha començat a agafar color, afegim el conill, els fredolics, nets i sencers, sal i pebre i el got de vi blanc. A foc lent i tapat, deixarem que els fredolics deixin anar tota l'aigua, uns vint minuts...  Mentre farem la picada, al got del turmix hi posem les avellane......

Fa uns dies vaig rebre un mail d'Intermón Oxfam amb una proposta molt interessant...participar en la seva campanya "Taula per a 7.000 milions"...per a que ningú se'n vagi a dormir sense un plat a taula... gairebé 900 milions de persones se'n van a dormir amb gana cada nit!!! Unes dades que n'hauríem de ser tots conscients...i no sé si en som!!! Per això m'he decidit a fer un risotto de fredolics per a 7.000 milions ... Aquí tenim els 7.000 fredolics: Fer una recepta de risotto...recordo quan fa un temps pensava: - uala, risotto que difícil... Només en demanava quan anava als restaurants , i, l'havia de veure primer...per que no tothom sap cuinar-lo!!! Això ho dic ara, que el risotto el faig amb els ulls tancats i he de dir que és el recurs fàcil quan no tinc res per a dinar...amb qualsevol cosa fas un risotto!!! Necessitem  Arròs carnaroli del Molí de Rafelet 1 got de vi blanc Caldo de pollastre 1 porro petit  fredolics  pa......

 Fredolics, petits, de tonalitat fosca, i la pota tirant a blanquinosa, normalment petits, però també en trobes de grans...en sopa...genial!!! De receptes de sopa de fredolics, n'hi ha mils, amb caldo de pollastre o sense, amb crema de llet o sense, amb tòfona o sense...però la veritat és que si la fas de manera senzilla te'n lleparàs els dits! Com que la plegada de fredolics va ser d'escàndol...comencem les receptes amb la sopa de fredolics... Atenció a on poseu els peus!!!! 500 grs de fredolics Oli d'oliva verge i sal Un pols de farina Si es vol i és disposa dues cullerades de suc de tòfona 1 porro Aigua Tallem un porro en juliana i el posem a la cassola amb un bon raig d'oli d'oliva. Deixem que es sofregeixi, quan comença a agafar color hi afegim els fredolics. Baixem el foc, posem un pols de sal, i començaran a deixar anar aigua... passats cinc minuts hi posem una cullerada de farina, i els deixem 5 minuts més, després afegirem l......