MAGDALENES AMB OLI D'OLIVA VERGE EXTRA

 Finals de gener, principis de febrer, acabo fent magdalenes! I vet aquí que el petit de casa sempre em vol ajudar.

És ideal, li encanta pesar els ingredients, és responsable de saber a on van i què necessitem (si un vol o un got mesurador) i ho fa ell. Prepara tots els ingredients (suposo que fa el què veu a casa). 

Magdalenes d'OOVE

                                              

M'assento, llegeixo la recepta, miro si tinc tots els ingredients, els trec i els peso. A més en el meu cas, fotos, ara faig algun vídeo, vaja que m'hi passo estona.

Quan vaig veure aquesta recepta el primer que vaig pensar és en una altra ( i ho deixo aquí per si la faig), em sorprèn a on em porta el meu cap! És del llibre "PASTELERIA MÁS SALUDABLE, LIGERA Y SABROSA" JORDI BORDAS (editat per ells!) i tot el món del B-CONCEPT que és a la meva llista de pendents. 

Quan em va arribar el llibre vaig fer una lectura en diagonal ,amb paper i full al costat, vaig apuntar tots els ingredients que necessitaria, per a fer totes les receptes. En vaig seleccionar 3 i em vaig fixar amb els ingredients que necessitava, i en les que podia substituir. He anat fent coses amb el producte, i fins i tot n'he reposat!! 

Al final en surt una del llibre, senzilla i he tingut ajudant de luxe!

Necessitrem:

88 g d'ou

60 g de sucre de coco

45 g d'eritritol

65 g d'oli Oliva VE

65 g 'oli de gira-sol

94 g d'aigua

2 g de ratlladura de llima

0,5 g de sal

160 g de farina integral d'arròs 

7 g d'impulsor

Necessitem un got de túrmix, posem els ous i el sucre i trirturem durant 1 minut (sucre de coco i eritritol, la quantitat de la recepta és de 105 g de sucre de coco, però jo l'he barrejat, després ho he tingut en compte amb el temps de forn) 

Afegim els olis, l'aigua, la ratlladura, la sal i ho passem pel túrmix durant 2 minuts.

Tamisem la farina integral d'arròs amb l'impulsor, ho afegim al túrmix i acabem de barrejar bé.

Posem la massa sobre les càpsules de mini-magdalenes, i deixem reposar a la nevera, el llibre diu millor d'un dia per l'altre. Jo l'he deixat unes 3 hores.

Pre-escalfem el forn a 220 graus amb ventilador, i en el moment de posar les magdalenes , traiem l'aire i el baixem a 200 graus. Les he tingut 11 minuts.

Deixem refredar i ja tenim un aperitiu per acompanyar el cafè!

 M'encanta descobrir l'efecte dels sucres i les farines en el resultat final. Magdalenes amb gust de magdalenes però no amb la dolçor habitual. Amb la mateixa textura! Ideals, vaja!

Us deixo per aquí la recepta del CAKE D'OLI  serà un dels propers pastissos que versioni! 

CALDO

CALDO 

                                            

Quant de temps que volia fer aquest post, era la primera recepta de la llista de pendents, i no la feia per que em fa molta mandra fer caldo! Sempre he dit, jo faig el caldo de peix, amb vint minuts llest!

M'agrada el caldo, i les croquetes i els canelons que en surten, per tant quan millor sigui el producte que hi posis millor, i si fa fred, un caldo és perfecte.

Avui us porto un caldo sense porc, fa temps que no en posem al caldo. Jo us explicaré com fer-lo, amb les quantitats de porc per si el voleu afegir, l'únic del porc que hi posarem és una cullerada de llard i l'os de pernil. 

El caldo requereix el seu temps però si fa fred i plou, o estàs confinat a casa i et sobra el temps, ho pots fer amb l'olla i si vols anar ràpid et dono l'opció de l'olla exprés. 

VERDURES

Nap

Xirivia

Api

Pastanagues

Les cues dels porros

Col (opcional, nosaltres la bullim a part, i quan escalfem el caldo la posem)

Quan poso porro a les receptes, congelo les cues i les tinc per caldo .

                                    

VEDELLA

Os de vedella 

Os de costella

Os del genoll (fan el caldo més blanc)

Vedella, os de pernil i cuixa de gallina.

                                                

PORC

1 cullerada de llard/ sagí

1 tall de cansalada

1 os de pernil

1/2 peu

1 boci d'orella

Ossos de l'espinada

(Si posem porc, ho tindrem 1 dia amb sal, excepte la cansalada)

POLLASTRE DE CORRAL 

1 carcassa gran (o dues de petites)

2 ales

2 pedrers

Carcassa de pollastre de corral de la "Polleria Felisa"

                                                

GALLINA

1 cuixa

CARN PER FER PILOTES 

500 g Carn de vedella picada (o meitat de carn de porc i meitat de vedella)

1 ou sense batre

Pa picat

Sal i una mica de pebre

                                                     

CIGRONS

Preparats? Som -hi doncs!

Posem aigua a l'olla i tota la carn de vedella a dins amb sal, foc parat durat mitja hora, si us hi fixeu anirà deixant anar impureses.

Passada la mitja hora, traiem l'aigua de l'olla i en posem de nova, si hi hagués algun tros de vedella que te massa greix, li traiem. Tindrem aigua neta, la vedella llavors afegim totes les verdures netes i pelades. I la cullerada de sagí. 

Tanquem l'olla exprés i quan puja el tap , ho tenim 20 o 25 minuts. Amb l'olla normal ho tindrem 3 o 4 hores. Si els cigrons són crus, (els haurem tingut amb aigua des del dia abans) els posem en 2 bosses de malla (després són més fàcils trobar-los) amb 25 minuts estaran cuits.

Fem les pilotes: posem la carn, sal, pebre i l'ou sencer, remenem. Afegirem pa ratllat fins tenir la textura desitjada. Que ens permeti fer les pilotes sense problema. Deixem reposar la massa una estona i després fem les pilotes.

Passats els 20 minuts, obrirem l'olla exprés. Traurem i reservem les verdures, separem les pastanagues, i de la resta de verdures escorrem el caldo i el retornem a l'olla.

Reservem també la carn, i si els cigrons estan cuits els separem també.

Moment d'afegir tot el pollastre,  la gallina i les pilotes. Tanquem l'olla i ho deixem cinc minuts més.

Passat el temps ja tindrem la flaire per tota la cuina i el caldo llest.

Separar tota la carn dels ossos, i comença una altra recepta. 

Cada recepta de caldo a cada casa és diferent, però l'important és fer-lo.

Com diria la Julia Child "si saps llegir, saps cuinar"

SOBRASSADA VEGANA

La primera recepta que vaig publicar el passat 10 de Gener del Pa saludable, la foto anava acompanyada d'aquesta sobrassada vegana. 

Sobrassada vegana

                                               

La veritat és que pensava que l'havia publicat al bloc, però no. A instagram, si i de fa dies!!! però per si no em segueixes a Instagram sóc @padenous i com t'ho diria:  allà diguem que és l'aparador i aquí la botiga!!!

Avui us la poso per aquí, doncs pensava que ja ho havia fet. 

Necessitem:

60 g de nous de macadàmia (la recepta original amb pinyons)

180 g de tomàquets secs (hidratats amb oli d'oliva, si es vol es poden hidratar amb aigua)

Pebre, sal de l'Himalaia

50 ml Oli OOVE

30 ml d'aigua

Ho posem tot al got de la Thermomix amb el cistell (doncs no hi ha massa quantitat) i programem 30 segons a velocitat 5.

Podem substituir la TH per una picadora (la de l'un, dos, tres de tota la vida jeje)

Ens durarà una setmana a la nevera. Ideal per a fer dips, untar amb torrades o pa saludable.

Esmorzar saludable, sobrassada vegana, nous, alvocat.

Esmorzar ideal, t'apuntes?

 

I sabeu que de dips saludables al bloc en teniu diversos? el paté d'alvocat , humus de fesols i cúrcuma, mousse de poma i cogombre, humus de cigrons i el paté de llenties .

I estic segura que encara me'n deixo algun! 

PA SALUDABLE amb llavors

Comencem l'any amb una recepta de l'any passat, però crec que li escau a la perfecció. Com han anat les festes? Has menjat més del compte? ja t'has agendat els nous propòsits? 

Je, je, je ! Any rera any feia els meus propòsits, els meus règims, els meus plans de gimnàs... i deixar de fumar!!! L'únic que he fet i mantingut és aquest darrer, deixar de fumar. No hi tornaré (vaja, no crec) però la resta de plans ja no els faig.

Ja fa anys que durant les festes no m'engreixo, i més amb els dos darrers anys de COVID, que en el meu cas s'han reduït els àpats, l'any passat tots i enguany només n'hem fet 3, cap problema d'excés de menjar per festes!

I la veritat que tampoc és que mengem massa més, o el que mengem segueix sent saludable, i de les postres i les begudes alcohòliques, potser si una mica més, però sempre amb moderació.

Jo peso el mateix que a principis de Desembre. 

Però a banda, si m'agradaria fer bondat una mica, per veure si la mica d'exercici que faig es veu recompensat en una talla menys, i així feina feta per l'operació bikini.

Pa saludable, esmorzar amb alvocat i sobrassada vegana

                                        

Us he de dir que dels kilograms que em vaig engreixar per deixar de fumar, algun s'ha quedat amb mi i no em vol abandonar. I amb l'edat, potser ja l'accepto o passo més, nusé, si marxa bé, però que no en convidi a cap més.

M'he proposat observar el que menjo durant un parell de setmanes, per veure què puc modificar. Una de les coses que ja sé i que intento modificar són els esmorzars. Entre setmana amb la feina, tinc poc temps i el que porto anys fent i vull canviar, és l'entrepà de mig matí i el cafè. 

Opcions, canviar l'esmorzar de la "cafeteria que toca" per entrepà portat de casa i així, serà un pa fet amb massa mare, o tot integral o d'espelta o de blat sarraí, no és que tingui cap problema amb el gluten, però intentaré fer una disminució de gluten, a veure quins efectes noto. Per això ja fa dies que faig postres amb farina d'arròs integral, i m'està agradant el resultat.

Avui us porto un pa saludable, que vaig aprendre en una sessió amb la GINA ESTAPÉ, la NÚRIA COLL i la PILAR RODRIGAÑEZ de l'equip d'Ets el què menges! 

Per un motlle de 15 o 18 cm (no lleva molt, un quedarà més aplanat, l'altre més pujat) 

Jo vaig fer servir el de 15, i el resultat el veieu a la foto. 

50 g de llavors de gira-sol

50 g de llavors de carabassa

30 g de proteïna de cànem

50 g de farina de coco

5 ous ecològics

3 cullerades d'oli

3 cullerades de vinagre de poma

1 cullerada de cafè de bicarbonat

Pebre i una cullerada de sal

2 cullerades de cafè d'orenga

L'avantatge és que el fem a la Thermomix. Però es pot fer perfectament amb un altre tipus de robot.

1.Triturem les llavors de gira-sol i les de carabassa. Un TIP com que no és massa quantitat, posem el cistell a dins per que faci de topall. Triturem 40 segons a velocitat 6. Reservem en un bol.

(Aquí cadascú triarà quan ho tritura, se t'agrada trobar les llavors, ho triturem una mica menys)

2. Sense netejar el got, posem els 5 ous (si són ecològics la mida serà la que és, si són petits en posem 6 i si són enormes 4) amb la farina de coco, un raig d'oli i el vinagre d'arròs.

Programem 30 segons gir invers a velocitat 4.

3. Afegim les llavors, més el cànem, la sal, pebre, i l'orenga. Programem 30 segons gir invers, velocitat 2.

4. Preparem el motlle, l'untem d'oli o li posem paper de forn (depèn si el motlle és de silicona, o d'acer)

Tindrem el forn calent a 180 graus.

Enfornem a 180 graus durant uns 25 minuts.

Deixem refredar sobre una reixeta. Quan està fred el podem tallar i el posem en una bossa de congelació. Així ja tinc l'esmorzar per una setmana.

Pa saludable

Esmorzar saludable

N'estic molt contenta de com ha quedat, d'altres que he fet (healthys) el resultat no m'ha agradat, massa espès o no eren bons de gust. Aquest, està molt ben combinat, i com jo li vaig posar un parell de cullerades d'orenga que a mi m'agrada molt. L'he trobat deliciós.

Us dec també la recepta de la sobrassada vegana, us aviso quan la publiqui! Per cert, ja estat subscrit al bloc per rebre la recepta el primer?