Sant Jordi!! una recomanació?

Sant Jordi, hauria de ser festa, no creieu?

M'agrada la festivitat de Sant Jordi, a casa comprem llibres tot sovint, he de dir que no tants com m'agradaria, però amb l'excusa que el Pol està aprenent a llegir, passem estones a la llibreria, i acabem comprant, i no sé per que... sempre en cau un per ell i un per mi!

Ara hem començat a anar a la Biblioteca, quan era petit la seva atracció era una peixera que tenen a la secció de nens, ara, per sort, ja mira les estanteries, i  agafa llibres. El seu objectiu és tenir un carnet com el meu.

El dia de Sant Jordi per mi, és un dia important, sempre m'han passat coses, bones i no tant bones, i crec que és un dia per a celebrar i gaudir dels qui més estimes. Tot i que ho hauríem de fer cada dia, almenys aquest dia som una mica més generosos. Sempre comprem els llibres abans del dia, per evitar aglomeracions, però enguany com que ha caigut després de Setmana Santa i anem una mica de bòlid, potser ho deixem per després!

Aquest llibre me'l va recomanar una ex-companya de feina, vam treballar uns mesos plegades però l'afició per la cuina, va fer que l'amistat fos més dolça. Quan me'l va recomanar, em va encantar la idea, i vaig pensar: el títol m'agrada, i una novel·la relacionada amb els fogons excusa perfecte pels meus viatges en tren... com que darrerament faig forces trajectes amunt i avall, llegir al tren m'agrada. I com de fet, començar-lo un trajecte de tornada de BCN i aquella setmana vist i no vist (em va durar un trajecte en trenc i una setmana de menys connexió a les xarxes (visca)!!).


"Pa de llimona amb llavors de rosella" de Cristina Campos Ed. Capital Books

El llibre explica la història de dues germanes, i una herència canvia les seves vides!

Llegir aquest llibre m'han portat avui ha fer aquest Pa de llimona amb llavors de rosella, evidentment versionat!

A més les llimones, són d'una bona amiga que també va coincidir en aquesta etapa laboral que varem estar plegades. Quins temps i com ha canviat tot!


coc de llimona amb llavors de rosella


Necessitem 

2 llimones 
30 gr de llavors de rosella
350 gr de farina integral
200 gr de sucre morè
250 ml de llet sencera
3 ous
200 gr de mantega
1 sobre de llevat en pols
1 cullerada de sal


Es tracta de barrejar la farina , llevat i la sal. Per altre banda batem els ous, el sucre morè i la pell de les llimones ratllades, Quan està ben  barrejat, afegim la llet. Fonem la mantega i l'afegim a la barreja humida, sense parar de remenar. Hora de posar les llavors de rosella i posar en un motlle apte per al forn a 180 graus durant una hora, i en tindrem el nostre pa de pessic.


De la recepta original, n'he fet variacions, i m'he sentit una mica Marina (una de les "protas" del llibre) per una tarda! 

He fet servir farina d'espelta semi-integral  T80 (comprat a la casa Perris, quan hi vaig, m'emociono amb tant de producte i quan arribo a casa amb l'ajuda de la factura i les fotos, etiqueto, i guardo ben guardat).  Sabent tot el que ara sé, hauria d'haver combinat amb farina fluixa, però el coc va sortir T R E M E N D O, i evidentment la població de Valldemossa no vindrà a tastar-lo i dir-me si és o no com el que feia la Lola (jejejeej)

Com que el llibre no diu les mesures (capacitat del motlle) per a fer el pa de llimona, he versionat les mesures del meu Pa de nous, per que sortís  un pa de llimona amb llavors de rosella. Al meu favor, he de dir que al fer servir farina semi-integral, potser hi hauria d'haver posat més llevat (només per l'efecte pujada del coc al motlle, o bé la temperatura del meu forn no era l'apropiada). Vaig fer servir un motlle de 18 cm

I per sobre li vaig posar una glaça de sucre aigua i llimona.

El resultat... un agraïment enorme a la Noèlia i la Montse, He de dir que del parell de cops que he estat a Mallorca, Valldemossa ha estat un dels llocs que més m'ha agradat, la serra de Tramuntana em va captivar llavors i ho ha fet ara amb aquesta lectura. Us podria explicar moltes coses més però déu ni do el rotlle d'avui, i no venen al cas!!!

coc de llimona amb llavors de rosella

Quina lectura em porteu per aquest Sant Jordi???

Moltes felicitats a tots els Jordis! 

Una rosa i un llibre, per a tots!






Cooking de Chef! Fem pa amb en Daniel Jordà!!!

Com m'agraden els dies 5 de cada mes! I més si puc participar al Cooking the Chef! Aquest mes dedicat al mestre Daniel Jordà... no hi podia fallar per dos motius:

El primer motiu: Per ell, per ser una G R A N persona i un G R A N mestre i per la Rita, la seva filla, diagnosticada de càncer i els PATONETS que li ha fet per commemorar el dia de càncer infantil que es va celebrar el passat 15 de Febrer. Una mena de PANETTONE amb maduixes i xocolata blanca i rosa! Olé tu! Olé la Rita!

El segon motiu: Per tindre el gust de conèixer al gran Mestre! L'any 2012 embrassadíssima del Pol de 8 mesos vaig regalar-li al meu home un taller a PANES CREATIVOS amb ell. Mil atencions, a mi, pel meu estat i a nosaltres per haver-hi anat des de Reus, en aquelles circumstàncies. El meu home va gaudir el que no està escrit, i jo ... més!!! I  el Pol arribava com  a pa sota el braç el dia 28/01/2013...i avui m'ajuda a fer pa!

Tinc el llibre de PANES CREATIVOS signat per ell (d'aquell dia) i n'he fet moltes receptes. Com sabeu fer pa és un món! En Daniel te la capacitat d'explicar les coses d'una manera planera i entenedora...és el PUTO CRACK

Haver assistit a la seva classe ( i a un parell de ponències seves) i tenir el llibre... saps que tens l'èxit assegurat.

Avui us porto un recepta, que puc dir que la vaig fer el primer cap de setmana que van presentar el repte, i si em descuido no arribo a penjar-la!

A nosaltres ens encanta el pa d'Olives negres (que comprem al nostre forner de proximitat) i vaig pensar que en podria fer un amb olives...buscant al llibre... a la pàgina 100 hi ha el PAN DE OLIVA VERDE, lectura de la recepta (no en diagonal) i em va costar poc decidir-me. Faré aquest!




PAN DE OLIVA VERDE


Necessitem

250 gr de farina
100 gr d'aigua
25 gr d'oli
15 gr de mantega
5 gr de sal
10 gr de llevat de forner
125 gr d'una bona oliva verda
1 cullerada de romaní

Us explico com l'he fet?

Barregem tots els ingredients, menys les olives, el romaní i el llevat. Com que no són massa quantitats, ho posem tot en un bol gran i ho barregem amb les mans. Sinó tenim la opció de posar-ho tot dins  la Kitchen Aid amb l'accessori de ganxo, i deixem que barregi tots els ingredients. Sense més. Tant si ho fem a mà, com si ho fem a màquina, no hem de marejar-lo massa, quan està tot barrejat afegim el llevat, donem un parell de voltes i posem el romaní i les olives trencades (eren amb pinyol, les tallem a trossos)

Deixem la massa dins el bol, tapem amb un drap i que reposi 45 minuts.
Passats el 45 minuts, separem la massa en tres bocins. I fer una bola amb cada bocí. Tapem amb un drap de cotó i deixem que dobli el seu volum... a dormir...zzzzzz

Quan ja han doblat el seu volum el Daniel els pinta amb ou batut (jo no ho he fet!), jo els hi he fet un massatge amb farina per sobre.

Al forn pre-escalfat a 200 graus durant 12-15 minuts.

En el moment de posar els pans dins el forn, i com que el meu forn és dels tradicionals, hi he posat un glaçó, per que així generés la humitat per que els pans quedessin perfectes.

Algunes apreciacions:

Quan en un llibre de fer pa no et diu quin tipus de farina has de fer servir...fes servir la que vulguis!! ja ja ja Amb una farina normal fluixa de supermercat, et sortirà bé. Afegeixes les olives que ja li donaran gust i  el romaní l'olor.

Si fas servir farina de força, treballa-la una mica més, per a trencar les cadenes de gluten , i assegurar-te que sigui bo. El que et pot passar pot ser que que et quedi un pa preciós i quan l'obris sigui un "mazacote" i si, molt bonic, però que no te'l puguis menjar..és una pedra!

És un pa que te una cocció ràpida, el glaçó li va de perles! Si vols l'altra opció redueix la temperatura i incrementa el temps ( si pots mantindre la porta del forn un ditet oberta, molt millor)

Jo no l'he pintat. Prefereixo l'aspecte rústic... això va a gustos!

El proper cop, posaré sal rosa de l'Himalaya o Maldon per sobre per donar-li un toc salat, que crec que amb les olives... s'hi presta.

He fet servir farina de força W350 i les "rodones"... han estat fetes via plecs i repòs (3 cops)

I les olives, són de LA MASROJANA el motiu... per què m'agraden i són de proximitat.

M'agrada fer pa...no és complicat, i el resultat és sempre gratificant! Tot el procés (si tinc temps amassat a mà!!!!) l'olor, el cruixir... i si serveix per fer-li un homenatge a aquest home... som-hi!

Si voleu veure les receptes del repte , passeu per aquí! Jo no me les perdré!





Gràcies Aisha i April per aquest nou repte!