Si t'agrada la xocolata aquestes són les teves postres ideals! De fet com que necessiten repòs en nevera d'unes quatre hores, les pots deixar preparades el dia abans o a primera hora del matí!
Necesistem:
75 g de nata líquida 35% MG
30g de rovells d'ou
100 g de clares d'ou
30 g de sucre
150 g xocaolata del 70% GUANAJA de VALRHONA
Som-hi:
Escalfem la nata en un cassó al foc. Fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons per no cremar-la, quan la nata està a punt de començar a bullir la tirem sobre la xocolata fosa, en tres cops i anem remenant, quan està tot integrat i quan la temperatura encara és elevada, afegim els rovells i continuem remenant. Amb un túrmix ho muntem, intentant que no entri aire. I així ens assegurem que la temperatura va baixant, volem que estigui a 40 graus.
Muntem amb la Kitchen Aid les clares, quan comencen a treure bombolles anem afegint el sucre de mica en mica. Han de quedar textura d'espuma d'afaitar.
Quan la ganache està a 40 graus i les clares muntades, afegim una cullerada de clares a la ganache i remenem, de baix cap a dalt, i anirem afegint així totes les clares.
Les posarem en els gots/copes on els servirem, jo he omplert 6 gots de "xato" de vi, perquè et podies posar gerds o magrana per sobre.
Un cop servides han de reposar mínim 4 hores a la nevera.
Tens unes postres delicioses en un moment. I la textura és genial!
Es nota aquesta textura deliciosa, Marta! 😋😋😋
ResponEliminaGràcies Oriol, la veritat és que el tema de les mousses a la que encertes la textura, és genial! És com les ganaches! Petonets
ResponElimina