Aperitius de Nadal: Éclairs de Salmó fumat

Festes, àpats, aperitius... Tot està molt vist i tot està inventat! Intentes fer alguna cosa diferent i avui he provat de fer éclairs salats!

Tot un èxit, a casa els han tastats i em faran treballar!!!!!

ÉCLAIRS 

4 ous
250 ml d'aigua
60 gr de mantega
3 gr de sal
1 sobre de tinta de sèpia congelada
125 gr de farina

Pre-calentem el forn a 220º C

Posem en una paella l'aigua la mantega, la sal. Ho remenem fins que comença a bullir, llavors hi posarem la tinta de sèpia. Traiem del foc, hi posem la farina tamisada d'un sol cop, i continuem remenant, fins que està tota la farina integrada.
Ho tornem a posar al foc, com si fos una beixamel, fins que es separi de les parets.
Ho deixem temperar.
Moment d'afegir els ous d'un en un.

Es la coneguda pasta de "choux", la típica pasta de fer les lioneses, la diferència està en la forma.

Necessitem posar la massa dins la mànega pastissera amb una broqueta d'estrella, i fem cilindre d'uns 10 cm de llargada. Els anem posant sobre la safata del forn, amb una separació d'un cilindre a l'altre.
Ho posem al forn uns 20 minuts i després  uns 20 minuts més, i anem obrint la porta  del forn cada cinc minuts una miqueta  (170º)
Passat el temps, els traiem i els deixem refredar.

Podem fer formes de lioneses si ho preferim.

Per a farcir:

SALMÓ FUMAT

Un paquet de salmó fumat
100gr de formatge per a untar Philadelphia
Una mica de nata muntada (35% MG)

Sal Maldon per a decorar

En un got de túrmix hi posem el salmó fumat i el formatge i triturem. Afegim la massa amb la nata fins a tenir la textura que desitgem.

Farcim els éclairs, una mica de salmó fumat tallat, i sal Maldon per sobre.

Una mica de sal Maldon, o sal negra o de l'Himalaia...al gust!

Bon profit!