Gent de Mercats- Coca amb cireres

De cireres negretes en feien coques amb cireres!

De petita jo les cireres si no les collia de l'arbre, no en menjava. Perdien la gràcia. Aquells cirerers de l'hort de l'avi, carregats de cireres, rodones, petites i fosques... les més bones les que s'estaven a l'ombra! I si et feies una taca, bronca!

 I en coca? Mai que portaven pinyol!

Et fas gran, de negretes no se'n troben i ja compres les que et recomanen, si les has pogut tastar abans millor! Les coques les faig, i amb pinyol! Com canvien les coses!!!!

I les cireres, les vaig comprar al MERCAT DE REUS al Central, concretament a la parada de l'Anna, Fruites i verdures Martí-Gisbert, un encant de persona i una parada de les xules! Tenia les cireres ideals per a fer una coca de cireres com cal, encara li dec la seva!!!


A Reus és una tradició fer-ne coques,  aquí la meva versió, us la porto avui, fora de temporada doncs GENT DE MERCATS  ho va retransmetre ahir, per fi, però la podeu fer sense cireres o amb qualsevol fruita de temporada!!!
De quan vaig començar el bloc fins ara ha canviat molt, el bloc i una servidora. Aquesta és la recepta que faig servir, amb els dos llevats i amb cura dels temps. El dia que la vaig fer per la gent de TV3 estava sobre-llevada, però els timings a la tele no són els mateixos que en la vida real.

Això si, van marxar cap a BCN un divendres a la tarda amb el seu berenar, talladeta, per si els hi entrava gana!

Sembla que els hi va agradar!

COCA AMB CIRERES 

500 gr de farina de força
10 gr de sal
100 gr de sucre
150 gr d'ous (uns 3 ous)
100 gr de mantega freda
110-120 gr d'aigua ( que pot ser llet o mig i mig)
40 gr de llevat fresc ( si en posem una mica menys no passa res)
ratlladures de 1 taronja i una llimona o llima
10 gr de vermut, el que volgueu, però que sigui de Reus
5 gr d'aigua de tarongina (azahar en castellà)

Jo faig servir la KitchenAid amb el ganxo d'amassar.

Posem al bol tots els ingredients, menys la mantega i el llevat, i ens reservem també una mica d'aigua. Amassem a velocitat mitjana al principi .

És una massa que volem que sigui elàstica, i volem que no s'escalfi massa per això tots els ingredients aniran en fred. Si veiem que s'escalfa la massa, ens aturarem i deixarem que es relaxi i refredi, no és el mateix fer-la a l'estiu, que a l'hivern!

Quan estan tots els ingredients barrejats, comencem a posar la mantega a daus petits, fins que no s'hagin integrat, no en posem el següent. Paciència. Després d'haver afegit tota la mantega, dissolem el llevat amb una mica d'aigua (o no) i l'anem afegint.

Al final la temperatura de la massa hauria d'estar entre 24 i 26 graus,

Untem un bol amb oli, afegim la massa, tapem amb paper fil per contacte i que reposi 1 hora a la nevera. 1 er llevat.

Passada l'hora, l'estirem amb la forma que vulguem i que fermenti. 2 on llevat

Si ens passem amb el temps de llevat, estarà sobre-llevada però bona igual.

Posem les cireres, netes i amb un tall en forma de creu, pintem amb ou batut amb un pols de sal,i li posem força sucre per sobre. Una mica més de sucre. No tinguem por!

Enfornar a 200 graus uns 15 minuts (depèn de cada forn)

Coca de cireres

Espero que us hagi agradat GENT DE MERCATS i la meva coca amb cireres, si us passeu pel bloc, en trobareu moltes de receptes i si voleu també em podeu trobar a l'Instagram amb el nom de @padenous

;)