CRUFINS al #CUINEMA6MANS

Feia dies que no feiem un #cuinema6mans, i avui us portem els CRUFFINS un mix entre CROISSANTS i MUFFINS, originaris de San Francisco i els hem fet amb la recepta de l' Ettore Cioccia.



cruffins


Tenia moltes ganes de  fer massa de croissant, i tenia moltes ganes de fer una recepta de l'Ettore. ( si hagués estat bona noia, hagués estat una altra que fa temps és a la meva llista de pendents, però ja sabeu... sempre fem coses i la recepta no l'he fet, per tant tampoc publicat, algun dia caurà!)

Sabeu que l'Ettore te la capacitat d'explicar com fer les coses de manera fàcil, quasi que no penjo la recepta i la mireu vosaltres al seu bloc, allà la trobareu súper ben explicada i amb vídeo i tot.

Som-hi doncs, pensa que necessites la massa preparada d'un dia per l'altre.

Per a fer 12 CRUFFINS necessitem:

                                    

500 gr de farina W80-100
75 gr de sucre granulat
6 gr de sal
100 gr de Mantega 82% de MG a temperatura ambient
25 gr de llevat de forner
95 ml de llet sencera
135 ml aigua

250 gr de mantega freda

Per pintar: 1 ou, 1 rovell i 3 ml de llet

Posem dins del bol de la KA amb l'accessori de pala i posem per aquest ordre la farina, en un costat la sal, sucre, llet, mantega (els 100 gr a temperatura ambient) i el llevat a l'altre costat. Vigilarem que no toqui la sal amb el llevat, per aixó ho posem en diferents costats.

Amassem a velocitat mitja/baixa, i anem afegint l'aigua, quan ja no es desenganxa de les parets, l'Ettore ho amassa uns 12 minuts a mà. Jo la part de l'amassat a mà no l'he fet, l'he tingut dins la KA durant uns 15-20 minuts, he anant afegint l'aigua de mica en mica i al final del temps la massa ja no s'enganxa a les parets. llavors traiem del bol i deixem reposar 5 minuts.
Amb un curró fem un rectangle, el tapem amb paper film i el guardem a la nevera tota la nit. (ha d'estar un mínim de 4 hores a la nevera, per tant millor fer-ho d'un dia per l'altre)


La massa ha reposat 8 hores a la nevera, ja podem preparar la massa per a fer els croissants.

Agafem la mantega, freda de la nevera, i la posem entre dos papers de forn i l'allarguem en un rectangle, i tornem a deixar a la nevera.

Posem farina al marbre i estirem a massa en un rectangle més llarg, que puguem tapar la mantega. Posem la mantega al mig i pleguem la massa per sobre, que la mantega quedi al mig. Estirem amb el corró. sempre que la mantega quedi ben tapada i controlant els laterals. Amb cura, girem la massa, i fem un altre rectangle i el tornarem a plegar en tres i que reposi a la nevera 20 minuts, passat el temps tornem a fer el procés, amb el curró fer un rectangle i tornar a plegar. Ho repetim  2 vegades més.

Deixem reposar la massa 30 minuts a la nevera.









Estirem la massa damunt del marbre, fem un rectangle de 54 cm per 24 cm i la tallarem en 12 tires de 4.5 cm per 22 de llarg. Un cop tallades deixem reposar 15 minuts a la nevera. En farem 6 en forma de trena i 6 caragolats sobre si mateixos, (jo en tres d'ells he posat xocolata) i els anirem posant dins dels 12 motlles d'alumini que abans haurem pintat amb mantega (o spray antiadherent ).

Deixarem que reposin fins que tripliquin el seu tamany ( unes 2 hores i mitja, temperatura de 24 graus). Pintarem un primer cop amb la barreja dels ous i la llet.

Escalfem el forn a 200 graus, i els hi posem 6-7 minuts a 200 graus i després 12 minuts més a 180 graus.

Un cop freds es poden farcir, i cobrir de sucre o sucre glaç.


                                        cruffins

Podeu veure la recepta de l'Ettore aquí

I a menjar!

Si voleu podeu veure les receptes que han fet la Glòria i l'Olga

I del que n'estic més contenta és que abans d'ahir vaig conèixer a l'Ettore en persona, vaig anar a un taller amb ell a La Duquesa Cupcake i vaig gaudir dels seus vídeos en directe. Una passada!
H A P P Y!!!

                                           Ettore i Padenous


8 comentaris

  1. Al final no vaig fer aquesta recepta... Vaig fer el laminat amb la màquina de fer pasta fresca 🤣🤣🤣

    Ptnts
    Glòria

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. És una bona opció, a falta de laminadora!!! Jo curró!! jejee

      Suprimeix
  2. Un luxe de recepta ens porteu avui! Quines ganes de ficar-me ara mateix a la cuina per tastar-los!!! Tot i que encara no sé quina recepta faré!
    Bona setmana,
    Palmira

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Doncs ja saps, cap a la cuina, la veritat és que fa massa de croissant, és un gust, després li dones la forma que vulguis!
      Ptns

      Suprimeix
  3. Una recepta genial amb un resultat espectacular! La meva...més senzilla!
    Molt afortunada d'haver pogut conèixer al Ettore!
    Petonets,
    Olga

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Més senzilla o no, és el fet de fer-la, et costarà més o menys, però ens hi posem!
      LEs millors! La propera fem un pa!
      Ptnts

      Suprimeix
  4. Marta, tu sí que t'has "liat la manta al cap"! Massa de croissants autèntica. Però clar, amb l'experiència de la Hofmann ja et deu sortir perfecta. A mi em fa mandra i em frustra una mica: algun dels cops que ho he provat, al forn em quedava una bassa de greix! :( Però bé... no desisteixo i algun dia ho tornaré a intentar!
    Petons!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Oriol, és com els macarons! Posar-s'hi😘😘
      Si tens cap dubte, ja saps!

      Suprimeix