divendres, 9 de gener de 2009

Magret d'ànec amb compota de poma i intent d'escumat de ceps!

Necessitem:
Magret d'ànec
Sal i pebre
Per la compota: 3Pomes i sucre
Per la Crema de ceps:
2 Porros
Ceps
Whisky
Crema de llet 

Comencem:
...fent ús dels regals de Nadal...un sifó per a fer escumes i cremes..va quedar  cremòs en lloc d'escuma!
En una cassoleta posar oli, quan està calent afegir els porros tallats a rodantxes i a foc lent quan estan transparents i posem els ceps tallats petits, salem...i quan ja quasi estan fets afegim whisky, deixem que es redueixi i quan està llest...la crema de llet.
Aquí va començar lal feina, passar-ho pel turmix i per un colador molt fi...i posar-ho dins el sifó, una carrega de gas...i una crema de ceps delicíosa que amb el magret li esqueia! 


Posar sal i pebre al magret i a la paella sense oli per la banda de la pell.
Quan està feta, tombar-lo i deixar fer una mica, ha de quedar cruet de dins!

La compota de poma pelar i tallar les pomes, posar amb una mica de mantega en una cassola, i afegir sucre...a foc moooolt lent i anant remenant. 
I en el darrer moment el magret i amuntar el plat! 
Aquí podem veure la textura de la crema de ceps!

Mmmm...
El vinet...un RAYMAT del 2007 SYRAH...100% Syrah!!! mmm...
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...