dimecres, 10 de desembre de 2008

Partridge by Jason Atherton

Aqui la darrera demostracio que vaig assistir: unes perdius acompanyades d'una amanida de "mango" ...va ser realitzat per Jason Atherton cap de cuina de l restaurant MAZE, aquest cuiner va treballar al Bulli (fa un temps!)...i aprofitava per presentar un llibre seu...
Aquest cuiner ens va presentar dos plats...un va ser aquest:

Necessitem una perdiu, li treiem el cap i la tallem per la meitat (treiem tot el de dins), i per que no quedi arrupida hi passem un pal a traves.
Mentre en un bol preparem la salsa per marinar la perdiu: hi posarem salsa de soja, oli de sesam, all, ginger, coliandre i chilli...i deixar banyar la perdiu uns 5 minuts (ens va recomanar que a casa les deixessim 30 minuts)
I posar en una paella amb oli calent...fins que estigi cuita!
Preparem l'amanida: rabes talladets petits, Mango pelat i tallat i enciam (aqui l'enciam que vulguem...ell em sembla que hi va posar canonges i algun altre que no vaig entendre!) ho pasem per la salsa on hem marinat la perdiu, salar i muntar el plat...
Aqui ens ensenyava com havia de quedar la perdiu! (a punt per anar de festa!!)

Al seu darrera hi havia l'editor de la revista Delicious en Matteu Drennan que va estar presentant a tots els cuiners i fent preguntes tontes quan ningu preguntava res!

I aqui l'altre plat...ho va preparar en 15 minuts i ens el va recomenar per aquests Nadals...
Necessitem :
Foi gras
Fetges de pollastre que previament els tindrem posats en llet
Ceba, all, mantega, porto...
I preparar 3 paelles: en una hi posarem ceba i all tallats en juliana, i posarem "tomillo" quan hagi agafat color afegirem el Porto i deixarem que redueixi.
En una segona paella hi posarem el foi grass amb un pols de sal.
I a una tercera els fetges que haurem tret la llet primer.
QUan estigui tot fet, posarem a un triturador de menjar el contingut de les tres paelles i una mica de mantega...i la barreja ho passarem per un colador fi...i a la nevera... per Nadal tindrem un delicios "pate" que servirem amb pa torradet...

(llastima que no es va poder tastar...)
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...