Cooking the Chef-CRISTINA MARTINEZ

Mig segle que no passava pel Cooking the Chef i em sap greu, doncs sempre s'aprenen coses! I veus a d'altres companys que fan unes receptes d'un xef que tu també has estat buscant i pensant quina recepta fer.

La xef que ens han proposat per avui la Món i l'Ana és tot un repte. Una de les bases del CTC era fer una recepta del xef convidat o una recepta que ens inspiri. I ves per on avui és el primer cop que participo per la persona.

A casa tenim NETFLIX i CHEF's A TABLE és una de les meves suggerències, m'acompanya molts dies mentre dino (doncs tinc la tele per mi sola!!!)

Quan vareu proposar la xef CRISTINA MARTINEZ, vaig anar a veure el capítol. Vaig al·lucinar amb la història d'aquesta dona. Moltes dones són violades, maltractades, privades dels seus drets CADA DIA, possiblement tu o jo, hem estat o estarem en la mateixa situació, ahir o demà... però el que no hem de perdre són les ganes de lluitar, reclamar i tirar endavant per nosaltres mateixes. HO HEM DE FER!

"Romper algo que ya esta hecho 

para hacerlo mejor"

Cristina Martinez

El plat més conegut de la xef, és la BARBACOA DE CORDERO i m'he inspirat en aquesta recepta per a fer uns "tacos" mexicans.

Versionada totalment, però volíem menjar "TACOS"

No he fet barbacoa, però he fet servir la baixa temperatura.


INGREDIENTS

Necessitem una peça de carn maca, jo vaig fer servir vedella, la part que en fem el roast beef!
Salmorra (500 ml aigua per 50 gr de sal)
Pells de 2 taronges
50 gr Brou fosc
Pebre

"GUISO"

2 cebes vermelles
2 pebrots vermells
Coriandre
50 gr brou fosc
1 got de vi
Oli, sal
1 pebrot carolina ripper

"Tortillas" per acompanyar

Preparem la salmorra. Per 500 ml d'aigua hi posem 50 gr de sal. Hi posem la carn a dins, si pot estar tota coberta perfecte i amb 15 minuts en tindrem prou. Si no pot estar del tot coberta, la deixem 10 minuts per a cada costat.

Eixuguem amb un drap.

Posem pebre per sobre. I la ratlladura de les peles de les taronges, per tot arreu.

Agafem una bossa de tancar al buit, hi posem amb cura la carn farcida de les peles de les taronges i dos glaçons de brou fosc. (aquí us deixo la recepta)

Jo sempre en tinc de congelat i així els puc fer servir per a rostits, i per afegir a les bosses de cuinar a baixa temperatura si vull potenciar el gust de la carn.

Tanquem al buit la bossa.


I la tindrem: 24 hores a 75 graus

Quan falti una mitja hora, començarem a preparar el "GUISO"

Agafem una cassola de ferro, un bon raig d'oli, i quan està calent hi tirem la ceba vermella tallada i el pebrot tallat a tires.

Tallem ben petit mig pebrot carolina ripper, i cap a dins. (Jo no m'atreveixo a més picant)

Deixem que es vagi coent, i quan el pebrot perd la consistència, tirem els altres 2 glaçons de brou fosc. Tapem la cassola i deixem que es begui el suc.

Mentre la carn haurà acabat. Obrim la bossa i el caldo que ha deixat anar el tirem a la cassola.
Desfilarem la carn, amb l'ajuda d'un ganivet. I quan estigui l'afegim a la cassola. Donem un parell de voltes i deixem uns vint minuts més.

Tallem coriandre fresc ben petit i el posem per sobre.

I ja ens podem assentar a taula.

Bon profit!

I si voleu veure les receptes de tots els participants ho podeu fer aquí.

Moltes gràcies Ana i Món pel repte, sempre aprenent i sempre endavant!