I els que en teniu, ja sabeu què passa, que quant hi ha tomàquets...n'hi ha...potser masses i tot!
Un cop feta la salsa de tomàquet per guardar, els gaspatxos i salmorrejos, les amanides de tomàquet...cal provar altres coses...
Del llibre del Joan Roca vaig agafar la recepta d'aquest tàrtar... si a mi em va quedar bo, no sé com li deu quedar a ell, però ja m'agradaria tastar-lo.
Necessitem:
Tomàquets madurs
20 gr d'escalunyes
10 gr de tàperes
10 gr de cogombrets (jo no en vaig posar)
Oli
Sal i pebre
Primer de tot: escaldem els tomàquets amb un tall a la pell i, un cop escaldats, els posem dins d'un bol amb aigua i gel. Els pelem, els obrim, traiem les llavors i els tallem perquè quedin trossos d'igual mida.
El Sr. Roca els posa a la màquina deshidratadora... ERROR... jo no tinc una deshidratadora a casa, i crec que no sóc l'única!!! L'alternativa la dona, tot i que no diu el temps... (ja ho sé per un altre cop que ho faci)
Posem els tomàquets al forn a 70º, amb el ventilador engegat i la porta un xic oberta. Jo potser els vaig tindre 45 min, però encara els hi faltava, el proper cop...més temps!
Per l'emulsió de mostassa, necessitem:
1 rovell d'ou
45 gr d'oli d'oliva verge extra
8 gr de mostassa en gra
En un bol posem el rovell i el batem, afegim l'oli a raig fi i amb les varetes elèctriques ho muntem, al final afegim la mostassa i remenem bé.
Ja podem fer el tàrtar:
Tenim les escalunyes i les tàperes tallades ben petites i el tomàquet, ho posem tot en un altre bol, afegim l'emulsió de mostassa, l'oli, sal i pebre. Remenem i reservem a la nevera. Com en el meu cas em va mancar temps per deshidratar el tomàquet, ho vaig deixar a la nevera dins d'un colador amb un bol a sota.
En el moment de servir, un motlle perquè agafi forma, sal Maldon i una mica de pebre per damunt.
Deliciós
un plat deliciós per aprofitar les fantàstiques tomaquets ens dóna aquest final d'estiu
ResponEliminaM'encanten les tomaques i m'agrada provar-les de tota manera. Aquest tàrtar teu de ser....una delícia!!!
ResponEliminaPetons,
Olga
Quan parents, amics i coneguts ens comencen a donar "gènero" se'ns gira feina, veritat?
ResponEliminaHe fet un munt de conserva, si hagués vist aquest tàrtar a temps... però el tastaré encara que sigui amb tomaca comprada heheh ;-)
PTNTS
Dolça
Doncs sí que té una pinta espectacular, m'encanta la emulsió. Malauradament tampoc tinc la fortuna de tenir una màquina deshidratadora com el Roca jajajaj, hauréde fer-ho com tu. Es veu tan tendre que fins hi tot sembla que sigui un steak tartar!
ResponElimina