Pastís de maduixes!!!

Diuen els homes del temps que aquesta setmana arribarà el fred... Segur?? Abans que acabi el bon temps, deixeu-me explicar aquest pastís. aquest pastís es pot fer amb maduixes, però es pot fer amb qualsevol fruita i farcir del que més us agradi. La base és un pastís de taronja...i la textura és flonja, però poc greixosa...Del llibre de "El arte de la pastelería" by Mich Turner, jo el vaig fer tal com deia... Però prometo repetir-lo amb d'altres farcits i d'altres fruites.

La recepta és entretinguda, però... S'ho val!!!

Per la base necessitem:

4 ous grans

100gr de sucre

25gr de mantega sense sal

50gr d'ametlla marcona (mòlta)

ratlladura de la pell d'una taronja

100gr de farina

2 cullerades de llevat Royal


Escalfem el forn 160º

Preparem el motlle que farem servir, jo vaig fer servir un motlle dels desmuntables de 25cm.

Amb una batedora elèctrica, batem els ous i el sucre, ha de triplicar el seu volum, o sigui que paciència... Amb una llengua afegim la mantega desfeta, les ametlles i la ratlladura de taronja. Després tamitzarem la farina i el llevat a poc a poc. Queda una massa flonja. Ho posem al forn uns 40 minuts, el punxó ha de sortir net. El traiem del forn, desmotllem i deixem refredar.

Per l'almívar de taronja:

Ratlladura de taronja

50gr de sucre

i suc de taronja (a la recepta hi van posar Cointreau, jo no!)

En un pot petit, dissolem el sucre amb el suc de taronja, un cop desfet, incrementen el foc i no parem de remenar fins a aconseguir una textura d'almívar.

Partim la base del pastís i el pintem amb l'almívar.

El cobrim per dins amb crema pastissera i per fora crema pastissera i maduixes.

Boníssim