Fricandó amb múrgoles o rabassoles....

Darrera classe de l'any, tres plats a fer...
Crema de nyàmeres
Bacallà ajoarriero
i Fricandó amb múrgoles i rabassoles...

De les dues primeres podeu veure-les a link de cada una! I del fricandó aquí la teniu:

He de dir que dies abans havia fet la prova a casa, amb la varietat dels bolets escollits enlloc de múrgoles, vaig posar ceps i trompetes de la mort...l'ecònomia és molt important...de les fotos una del sofregit amb les múrgoles...i l'altre del fricandó amb els ceps i les trompetes (la que vaig fer amb les rabassoles no va quedar bé...l'hauré de tornar a fer!)

La recepta és de la Carme Ruscalleda, i com sempre versionada...

12 talls de carn de vedella (jarret)
20gr de farina
1 ceba de Figueres grossa
2 tomàquets madurs
50 grs de rabassoles
50 ml de licor
2 grans d’all
10 grs d'avellanes torrades
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Suc de tòfona

Primer netejarem la carn de greixos (si de mi fos, no posaria gens de greix!!!), la salpebrem i l'enfarinem. I de passada posarem les múrgoles a hidratar.
En una cassola i amb oli ben calent, fregir fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
En el mateix oli tirar la ceba tallada ben petita, i el gra d’all durant un 30 minuts, afegir el licor... un orujo d'herbes (ideal per a sofregits!).
Afegir els tomàquests ratllats i sofregir 10 minuts més.
Tirar-hi les rabassoles, salpebrar i deixar-ho cinc minuts.
Posar-hi la carn, cobrir amb l’aigua calenta fins a cobrir-ho,una part serà l’aigua d’haver hidratat les múrgoles o rabassoles, i l’altra part amb suc de tòfona, tapar la cassola i deixar-ho a foc lent, uns 60 minuts.
Afegir les avellanes (poden ser atmetlles!) picades amb una mica d’all escalivat, i deixar-ho cinc minuts més.




Del resultat final amb les rabassoles...la foto no va quedar bé, i com que tenia la foto de la prova que vaig fer dies abans, tota la recepta igual però amb ceps i trompetes de la mort:



La carn va quedar molt tendre, i la salsa...per a sucar-hi pa! De les dues varietats...

4 comentaris

Roser ha dit...

Un plat per sucar-hi fins no deixar ni una gota de salsa!!! m'encanta el fricandó!!! petons

Núria ha dit...

Que bo Marta...t'ha quedat perfecta amb el coloret que m'agrada...molts petons

anirac ha dit...

uhmmmm! que bo! naltros li posem sempre moixernons...amm múrgules no ho hem provat mai, ha d'estar tambe molt bo!!

Fem un mos ha dit...

Les múrgoles son un complement de luxe per un bon fricandó.
Petons