dilluns, 19 de desembre de 2011

Fricandó amb múrgoles o rabassoles....

Darrera classe de l'any, tres plats a fer...
Crema de nyàmeres
Bacallà ajoarriero
i Fricandó amb múrgoles i rabassoles...

De les dues primeres podeu veure-les a link de cada una! I del fricandó aquí la teniu:

He de dir que dies abans havia fet la prova a casa, amb la varietat dels bolets escollits enlloc de múrgoles, vaig posar ceps i trompetes de la mort...l'ecònomia és molt important...de les fotos una del sofregit amb les múrgoles...i l'altre del fricandó amb els ceps i les trompetes (la que vaig fer amb les rabassoles no va quedar bé...l'hauré de tornar a fer!)

La recepta és de la Carme Ruscalleda, i com sempre versionada...

12 talls de carn de vedella (jarret)
20gr de farina
1 ceba de Figueres grossa
2 tomàquets madurs
50 grs de rabassoles
50 ml de licor
2 grans d’all
10 grs d'avellanes torrades
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Suc de tòfona

Primer netejarem la carn de greixos (si de mi fos, no posaria gens de greix!!!), la salpebrem i l'enfarinem. I de passada posarem les múrgoles a hidratar.
En una cassola i amb oli ben calent, fregir fins que quedin ben rossos els talls de carn i reservar-los.
En el mateix oli tirar la ceba tallada ben petita, i el gra d’all durant un 30 minuts, afegir el licor... un orujo d'herbes (ideal per a sofregits!).
Afegir els tomàquests ratllats i sofregir 10 minuts més.
Tirar-hi les rabassoles, salpebrar i deixar-ho cinc minuts.
Posar-hi la carn, cobrir amb l’aigua calenta fins a cobrir-ho,una part serà l’aigua d’haver hidratat les múrgoles o rabassoles, i l’altra part amb suc de tòfona, tapar la cassola i deixar-ho a foc lent, uns 60 minuts.
Afegir les avellanes (poden ser atmetlles!) picades amb una mica d’all escalivat, i deixar-ho cinc minuts més.




Del resultat final amb les rabassoles...la foto no va quedar bé, i com que tenia la foto de la prova que vaig fer dies abans, tota la recepta igual però amb ceps i trompetes de la mort:



La carn va quedar molt tendre, i la salsa...per a sucar-hi pa! De les dues varietats...
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...