dimarts, 29 de juny de 2010

...Risotto de gambes...

Fa uns quants dies vaig anar a una desgustació d'aquest vi...FRESIA,,,convidada gentilment per l'Orangette, vaig poder catar aquest vi del Montsant, que per diversos motius està catalogat dins de la denominació d'origen Catalunya...dels cellers Pascona i el.laborat amb tota la seva estima en Toni Ripoll ha el.laborat un macabeu...que el primer cop que el vaig tastar vaig pensar de meridar-lo amb gambes!
Sembla que l'Orangette m'inspira risottos... però la veritat és que les intoleràncies a certs aliments m'han portat al risotto...
Fàcil de fer, i agraït de menjar...des de l'el.laboració del caldo de gambes, fins a les mateixes gambes per la decoració amb un punt de mel!

Necessitem

Pel caldo:
7 gambes d'una mida maca
600 ml d'aigua
1/2 ceba
sal i pebre blanc
1 rajolí de vi dolç
Salsa de tomàquet (ja fregida)

Posarem la ceba a trossets petits en un cassó, amb una mica d'olio d'oliva, fins que comenci a agafar color, després hi afegirem el tomàquet fregit, el cap, les pells i les potes de les gambes i reservarem les cues. Afegir l'aigua i el vi dolç i deixar a foc fort durant 15 minuts, rectificar de sal i pebre,triturem, colem i reservar.

Pel risotto

3 tasses d'arròs arborio
1/2 ceba
1 got gran de vi blanc, Fresia en el meu cas
7 cues de gambes
Parmesà ratlat
Sal
2 cullerades de mel

En una cassola, posarem un raig d'oli i deixarem sofregir la ceba, tallarem 4 cues de gambes en trossos petits les passem amb la ceba, després afegim l'arròs, donem un parell de voltes i posem el vi, esperem que s'evapori , aquí començarem a afegir el caldo de gambes, procurant que s'evapori, deixant passar els 14 minuts recomenats per l'arròs arborio, sense parar de remenar i afegint més caldo quan l'arròs ens ho demana!
En els darrers minuts tastarem de sal, i afegim el formatge parmesà ratllat, deixem reposar 2 minuts i mentres farem les gambes d'acompanyament...en aquest cas en una paella ben calent, una mica d'oli, les cues de gambes i dues cullerades de mel,...per mi poc fetes!
Servir l'arròs amb les gambes pel damunt i a menjar!



Aquest vi va ser la introducció a la degustació de vins que en va portar a "REUS VIU EL VI"...una fira de vins de les diferents DO i DOQ de les nostres estimades terres...i que afortunadament van publicar un parell de receptes meves en el receptari...que juntament amb una recepta de la Glòria van ser les notes gotes de gust a la fira! Felicitats Glòria!



I com no, que em publiquessin dues receptes ha fet que en presentés una de les dues a un sorteig organitzat per la www.gastroteca.cat i el programa de ràdio Tàpies variades...si voleu entreu aquí, registreu-vos i mossegueu les magdalenes d'espàrrecs de bosc!!!
Gràcies per fer-ho!!!!
Ptnts
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...