dissabte, 9 de maig de 2009

Crema de pèsols amb gamba vermella

Aquesta setmana a Reus han fet la Fira HOSTELCAT destinada a l'hoteleria i restauració de la Catalunya Sud, i ves per on...jo també hi era!
El programa era variat, dels tallers de cuina només vaig poder assistir el que van fer el restaurant Can Bosh de Cambrils, el Sr.Joan Bosch i el seu fill Òscar ens van presentar dos plats, un el Mashmallow de tomàquet amb encenall de tonyina i tapenade, i una crema de pèsol amb vieiras, aire de cítric i praliné d'avellanes...
I a l'hora que cuinàven van fer una xerrada sobre els productes que fan servir al seu restaurant potenciant al màxim les coses nostres....
Bé...la meva intenció era fer la crema de pèsols anb vieires, però sorpresa la meva quan no he pogut trovar vieires a la peixateria...m'he comformat amb unes gambes vermelles i he aprofitat per comprar quatre rossellones...(mentre desgranava pèsols he posat les rossellones amb aigua i sal), i al moment de menjar...posades damunt la planxa calenta, quan han estat obertes un pols de pebre i un raig d'oli...
I per la crema de pèsols...
Els primers pèsols de casa, he de dir que he comès un sacrilegi amb aquests pèsols, per que els primers...són els més tendres...no us podeu imaginar com ha quedat la crema...com era per mí sola, me'n ha quedat un plat que he congelat per a que algú la tasti!
He necessitat:
1 ceba petita
1/2 porro
Daus de bacon
2 gots de llet
Pèsols
I unes gambes vermelles per a decorar el plat, ja que no he trovat vieires:En una cassoleta hi he posat oli, quan ha estat ben calent, li he afegit la ceba i el porro tallat petit...i a foc lent he deixat que es sofregís, després li he posat les cntes de bacon, i quan ja estaven doradetes, he posat els pèsols, un parell de minuts. I després he posat dos gots de llet calenta, quan els pèsols han estat tovets (15 minuts) rectifiquem de sal i pebre, ho he passat pel turmix (ells ho van colar... he servit el plat, i en la mateixa cassoleta he passat les gambes volta i volta...
A part he bullit uns pèsols per a decorar el plat i a menjar!
He adaptat una recepta amb els meus productes autòctons...i m'ha sentat de vici!

Totalment recomanable....algún dia m'atreviré amb l'aire de cítrics, o el mashmallow de tomàquet...(avui tornaré a flipar amb en Ferran Adrià...)
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...