(És un caprici, ho sé... però crec que no m'he equivocat fent-me el regal!!)
Tot va començar amb l'adquisició de la màquina d'envasar al buit. El llibre "Cuina amb Joan Roca a Baixa Temperatura", un curs d'en Salvador Brugués sobre la cuina a baixa temperatura per Internet... i començar a posar-ho en pràctica, com per exemple aquí, en vaig quedar meravellada i no tenia la màquina!!!
Ara ja la tinc!
Receptes varies, senzilles, i amb ganes de perdre la por a fer-ho malament: salmó, bacallà i verdures controlat, falta editar, i penjar post... aviat! i el que em queda per endavant!!
Començo amb aquest plat:
Ou poché, sobre pèsols negres del Berguedà acompanyat per carxofes a les dues coccions.
Per a 1 persona:
1 ou ecològic
80 grs de pèsols negres del Berguedà
3 carxofes
Oli d'oliva del primer raig
sal
Els pèsols els vaig comprar a Casabella Natura a la trobada que va organitzar l'Anna per la seva terra. Els venen ja cuits, vaig pesar una dosis i els vaig saltar a la paella amb oli calent. Resevem.
Preparem un bol amb aigua i suc de llimona. Pelem les carxofes i les posem dins l'aigua per que no s'oxidin. La meitat les fem fregides amb oli, fins que quedin torradetes.
L'altra meitat les envasem al buit i les coem durant 30 minuts a 85º
Per fer l'ou el posem a 95º durant 3 minuts, em vaig despistar muntant el plat i va estar un parell de minuts més.
En un plat, posem els pèsols, les carxofes i al damunt trewuem l'ou amb compte de que no es trenqui el rovell.
 |
| Un plat per gaudir dels seus sabors!! |
 |
| Addicte a la carxofa, aquí podem veure les dues textures!!! |
 |
| Suquem-hi pa! |
La veritat és que l'ou hauria d'haver quedat menys cuit, errada meva, però tot i així vaig gaudir fent aquest plat i molt més menjant-lo, us ho asseguro!!!
Cap comentari
Publica un comentari a l'entrada