diumenge, 29 de gener de 2017

Bacallà cuit a baixa temperatura amb verdures

El bacallà junt amb el salmó crec que són els dos peixos que més ens agraden a casa, per el dia a dia, i si els engalanem una mica més, per plat de festa, però la veritat és que amb poca cosa n'hi ha prou.

Avui us porto llom de bacallà amb verdures.

Verdures, depèn del què trobeu. Jo vaig comprar uns manats d'espàrrecs verds dels petits, que sempre queden molt bons i els primers tirabecs, que a mi m'encanten.

Tallem una mica de cua dels espàrrecs, passem per aigua i els tanquem al buit.

I netegem els tirabecs, traiem el fil del costat i tallem la punta i la cua. Passem per aigua i tanquem al buit.


Els vaig coure 20 minuts a 85º. Els espàrrecs van quedar perfectes i els tirabecs al dente (els podria haver passat per la paella amb un raig d'oli i així fer que fossin un toc fregidets, però vaig optar per triturar-los i fer una "quenelle" (intentar-ho almenys!!))

I pel bacallà: 

A la bacallaneria comprem llom de bacallà salat, i fem el dessalat. El deixem 5 dies amb la pell a sobre en un bol ple d'aigua. I al sisè dia canviem l'aigua, i el deixem 12 hores més. Si no us agrada massa salat haureu d'allargar el temps amb aigua una mica més.

Per coure el bacallà. Omplim la cassola amb oli i quan està a 55º posem el bacallà durant 15 minuts.
L'oli que hem fet servir és un oli d'alfàbrega.

Muntem el plat i a gaudir.




Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...