dijous, 27 de juny de 2013

Coca Santagloria!!!

A la meva neboda gran, la Xènia li encanta la xocolata blanca, un dia que vaig anar al super en vaig comprar, volia fer-li el pastés de tres xocolates...encara no he trobat el moment...mentre el Miquel va penjar aquesta recepta, i com estava en la setmana de fer coques, vaig deixar la coca farcida de massapà per fer aquesta!!! Ideal per fer-la amb xocolata blanca, i jo en tenia!!!

La vaig fer a mà, i és molt agraïda de fer, potser i pel que he vist potser els temps de fermentació no són  massa exactes, però les temperatures i les corrents d'aire no són iguals a tot arreu.

Ara us explico com fer-la:

196gr farina força
4 gr de sal
30gr de sucre
24 gr d'ou
79gr de llet
47gr de mantega
24gr de llevat de forner
8gr d'anís

Per decorar xocolata i cruixent de Peta-Zeta

En un bol posem la sal, sucre, els ous i la mantega i amassar.
Desfer per altra banda la llet amb el llevat.
Un cop desfet ho amassem tot junt. I afegim la farina. Quan està llest, untem el marbre amb oli i estenem la massa. Afegim la mantega i fem una bola. la deixem reposar 15 minuts:



Passat el temps, separem la bola en dues i les estirem. Moment de deixar-les reposar 1 hora més.

10 minuts de forn a 180º

Preparem la cobertura desfent la xocolata (en el meu cas la xocolata blanca se'm va cremar i vaig posar xocolata del 52%) i posem el cruixent de peta-zeta pel damunt!!!!

La recepta la podeu trobar aquí!!!

Crec que a tots els petits els hi va agradar!!! ( i als grans també!!)



No vaig anar a la demostració de Santagloria, però...aquí en teniu la coca!!!!

dilluns, 24 de juny de 2013

Coca tovada....

Com ha anat la revetlla??? 

Si encara teniu una mica d'esma podeu provar de fer aquesta coca tovada...és una coca típica mallorquina amb sobrassada...una combinació de dolç i salat molt boooona!!!

Aquesta porta una mica més de  feina que la de llardons, però el resultat per a mi que no m'agraden els llardons, molt més gratificant!!!

Necessitarem

150 gr de sucre
4 ous
150 gr de llard de porc
300 gr de patata bullida calenta
30 gr de llevat de forner
500 gr de farina de força
Sobrassada de la bona
Sucre glaç

Aquesta recepta me l'ha passat la Berta, i a ella la seva venedora de TH la Elisa Royo, i la veritat és que val la pena aprofitar aquestes receptes que cauen a les nostres mans! Com sempre, si no es disposa de TH es pot fer amb un altre tipus de robot, o varetes elèctriques.

Som-hi!!!




Bullim els 300gr de patata amb pell, quan estiguin cuites les pelem.

Posem la papallona al got amb els ous i el sucre, programem la màquina 5 minuts, velocitat 3 i 1/2 i 37ºde temperatura. Passat el temps, traiem la papallona, posem el llard, les patates que encara estaran calentes i el llevat. 20 segons a velocitat 3 i 1/2. Afegim al farina 20 segons a velocitat 6. I un cop tot remenat, programen 3 minuts a velocitat espiga.

Traiem la massa del got i ho posem en un bol de vidre que haurem untat amb oli. Tapem amb un drap de cotó i deixem reposar, mínim 6 hores, en el meu cas...tota la nit!!!

Les estirem amb un corró i les deixem reposar 2 hores. Decorem amb la sobrassada i posem sucre glaç per sobre.

Tindrem el forn calent a 160º, posem les coques (en surten 2 de maques). 30 minuts i llestos (jo les vaig posar les dues al forn i quan faltaven 10 minuts les vaig canviar: la de sota a dalt i al revés, així van quedar torrades!!!!)


...em va encantar!!!! Us la recomano!!!

divendres, 21 de juny de 2013

Coca de Llardons...

Comença l'estiu, temps de revetlles i de coques!!!

Dilluns el Mini-Pol va començar l'escola bressol...això vol dir que aviat jo ja estaré immersa en les rutines...crec que la adaptació és pels pares pas pels petits, o almenys en el nostre cas!!! La qüestió és que havia d'estar moooolt ocupada per no trobar-lo a faltar...dilluns vem estar tres horetes plegats i vem marxar els 2 cap a casa, però dimarts ja el vaig deixar a les nou....fins a la una, eren les onze del matí i ja el volia anar a buscar!!!! Per sort la Berta, la meva cunyada, em va passar les receptes de les Coques de St.Joan i St.Pere per fer-les amb la Thermomix ...L'any passat ja em vaig iniciar (amb les mateixes receptes!!!) amb la de crema i la de fruita confitada i van ser un èxit...enguany n'he fet dues de les receptes...la de llardons i la coca tovada...I una tercera, però ja us explicaré d'on he tret la recepta!!!

Començo amb la de llardons, doncs és la més fàcil i no cal que fermenti...he de dir que a mi els llardons no m'agraden gens, i de les 2 coques que em van sortir...les vaig colocar...com que em van dir que estava tan bona...la vaig tastar...d'un tros que no hi havia quasi llardons...i, es pot menjar (com es nota que no m'agraden els llardons...)

Què passa si no tens Thermomix....no passa res, es pot fer amb un altre robot elèctric o bé amb les varetes elèctriques les d'amassar...Aquesta jo la vaig fer amb la TH.



Necessitem (per a dues coques del tamany de la safata del forn)

200gr de llardons
100gr lllet
100gr aigua
200gr llard de porc
20gr de llevat de forner
1culleradeta de sal
200gr de pinyons
sucre per a decorar

Pre-escalfem el forn a 200º
Al got de la TH i posem els llardons i els triturem, era una bossa tancada i pesava 260gr, per que no em quedèssin els llardons per casa els vaig posar tots. Un cop triturats 10segons a velocitat 4 els reservem. Sense netejar el got posem la llet, l'aigua, llard de porc un minut a 37º (més o menys per que la meva TH te ja 10 anys i és la 21, el nou model el TH31 pots posar just 37º...ui semblo una venedora de TH!!!) a velocitat 2. Passat el temps, afegim el llevat de forner 10 segons a velocitat 3. Afegim la farina i la sal uns segons a velocitat 6, programem 1 minut a velocitat espiga (aquesta velocitat és la que amassa) i passat el temps afegim els llardons,  segons més a velocitat espiga.

JA tenim la massa llesta, queda molt enganxifosa, ens posem oli a les mans i la traiem del got. En fem 2 boles més o menys iguals i els estirem ben finetes. Per que no s'enganxin al corró posem farina a la superfície i untem d'oli el corró.

Posem els llardons, el sucre per damunt i vaporitzem amb anís.

Al forn 15  minuts, o si les volem una mica més torrades, uns minuts més.

Aquestes coques no han arribat a cap revetlla!!!





Una copeta de cava ben fresquet...i bona revetlla!!!!

dijous, 20 de juny de 2013

Mandonguilles de bacallà amb escamarlans...

Continuem amb l'àpat... de segon, mandonguilles de bacallà, aquest cop acompanyades amb escamarlans petits. 
La recepta de les mandonguilles del Pere Sans a "Cuina Catalana de veritat" i no cal dir....versionada!

Havia de fer mandonguilles per a 7 i no sabia quina quantitat posar-ne...per tant i per no fer curt vaig posar moooolt bacallà...

Bacallà dessalat
Alls tendres
Julivert
1 rovell
farina
Oli
Brou de peix
1 got de vi blanc
2 Cebes tendres grans
cognac

Per la picada

"Vellanes" i ametlles torrades 
safrà
Xerès



Traiem les espines i la pell del bacallà i el fem petit a talls amb un gabinet.
El pastem amb julivert i all tendre picat al gust, un rovell d'ou, pa ratllat  i pebre negre al gust. En quedarà una massa amb prou consistència per ser treballada. Fem les mandonguilles...en vaig fer mooooltes...les passem per oli d'oliva fins que agafin color i les reservem.

Tallem les cebes tendres a làmines fines. Posem oli en una cassola gran, afegim les cebes tallades i deixem que es facin, a mitja cocció afegim el cognac (o beuratge que tinguem a mà!!!) quan la ceba ja agafat color, posem les mandonguilles, el brou de peix que ja tindrem calent i tapem. Ho deixem 20 minuts a foc baix.

Preparem la picada: un grapat de "vellanes" i ametlles torrades, uns brins de safrà, ho posem tot al morter i a fer anar la mà! per amorosir-lo posem un rajolí de xerès.

Passats el 20 minuts, posem la picada i els escamarlans, 5 minuts més a foc una mica més ràpid... i ...llest per menjar.

De postres...una versió d'aquest....Mar la foto no va quedar de cap manera...
Aquestes caixes de maduixes donen per molt! I com que el vaig versionar em vaig quedar amb les ganes de fer servir el sifó!!!

Un sopar rodó amb uns convidats excepcionals!!!!


dilluns, 17 de juny de 2013

Gaspatxo de síndria!!!


Un sopar pendent des de feia molt de temps, han hagut de passar dos pisos per a fer-lo...i quan el rentaplats va entrar a casa...ja no tenia excusa... Vem escollir data, un mes vista, i... pensar el menú....va sortir tot rodó, excepte la baixa d'un dels convidats...un sopar per 7 que en el darrer moment va ser per 6!

D'entrada: uns musclos al vapor...musclos de roca, ara que estan tan bons, oberts en una paella amb un raig de vi blanc i tapada!!!

De primer...un plat d'estiu que a mi m'encanta...el gaspatxo...

Dubtava entre fer un gaspatxo de cireres o de síndria, com avui en dia és possible comprar síndries sense llavors, no em va costar massa decidir-me i la recepta la vaig treure de l'especial CUINA Primavera-Estiu de l'any passat com sempre versionada.

Per a 7 persones

750 grs de síndria
6 tomàquets pera (sense pell)
(Proporció quasi meitat i meitat)
1 ceba tendra petita
1 tros de pebrot vermell
1 all tendre 
1 tros de cogombre sense llavors
sal
pebre negre
Una mica d'oli d'oliva
(no hi vaig posar vinagre, hi havia un convidat que no li agrada el vinagre!!!)

Triturem la síndria, els tomàquets sense pells (bullim aigua calenta i quan bull, escaldem els tomàquets dos segons, la pell sortirà molt fàcil), la ceba i l'all tendre, el pebrot i el cogombre. Tot dins el got triturador (en el meu cas, dins la thermomix!!). 

No hi vaig posar ni sal ni oli fins al final, per no alterar el color, i de pebre molt poc.




Ho vaig servir amb una gamba pelada i passada per la paella amb un toc de mel i una mica de pebre negre i unes fulles d'alfàbrega.

Fresquet i bo!!!

dijous, 13 de juny de 2013

Prat florit by Els Fruits Sabrosos

Per agrair a la Bet i a la Mireia, de Els Fruits Saborosos, tot el diumenge que ens van organitzar faig aquest post... aquest deliciós cafè al Restaurant de la Mireia: Les Fonts a Vila-Rodona va ser quasi el que va acabar amb una trobada de bloguers a l'Alt Camp...


Un prat florit és el que ens va faltar, doncs la pluja va fer acte de presència i va provocar un canvi de plans...llàstima doncs, les cireres quan són més bones són acabades de collir...i, no va poder ser! Queda pendent fer-ho!

I les galetes que acompanyen el cafè, són del seu prat florit!!!

La Bet i la Mireia tenen a la seva pàgina web totes les melmelades que elaboren, i també tenen un blog on van penjant receptes com els d'aquestes galetes que jo he reproduït, la recepta aquí...

Els colors que jo he fet servir, els que tinc vaja, són de Wilton, vermell, verd i violeta...

Queda una massa perfecte per a treballar-la

Boníssimes!!!!


 Diumenge nou del matí, ens trobem a l'estació de tren de Reus amb la Dolça, la Sara i la M Glòria i coneixem a la Mon...continuem cap a Montferri i allà les organitzadores: la Bet i la Mireia que ens van oferir un detall molt dolç!!!, i retrobem la Nani, el Manel i la Marina, la Mar i el Javier, i coneixem els que ens faltaven,  la família Bolet: Judith, Yves i l'Àitor, i a  la Conxita i el Jordi...


Visita a les caves VIVES AMBRÒS, de la mà de L'Enric Vives vem fer el recorregut...per acabar amb una degustació de tres dels seus caves...
El Mini-Pol també venia i la veritat que quan vas amb un petit...estàs pendent d'altres coses.. per això he començat el  post pel final!!! Tot i del que va explicar l'Enric encar vaig escoltar força!!!!

Els caves ens van agradar molt, la millor hora per fer una cata al matí, malgrat l'estómac buit! Queda pendent tastar el recent guardonat com a millor cava al GRAN RESERVA JUJOL fermentat en barrica...ha de ser una delícia!!!



Després cap a Vila-Rodona, a la Cooperativa Agrícola, un espai modernista al bell mig de la Ruta del Cister. Allà el Sr.Cabanes ens va fer tot el recorregut entre tines enormes i arcades modernistes, una preciositat...miraves al sostre...i et perdies amb els detalls...




Per acabar la visita a la Cooperativa un tast de melmelades...de totes les melmelades que fan...en total 50, des de les típiques fins a les més diferents, potser la d'all, no? totes boníssimes. No sé en quin quedar-me però la de calçot, està brutal...mentre les menjàvem els plats per combinar-les m'anaven passant pel cap...em va entrar una gana de sobte!!!

La pluja...la collida de cireres queda pendent!!! (missatge per la Bet i la Mireia, ;)!!!) L'explicació que va fer l'Albert, marit de la Bet, sobre les cireres me la vaig perdre... (ups!) Però la 4/84 la vaig tastar i vaig aclarir que la picota no és un tipus de cirera (com molts pensàvem) si no una manera de collir-les!!!

I cap a dinar!!! Al Restaurant de la Mireia: LES FONTS ens van oferir un bufet molt extens i tot boníssim. Ens van animar a que portéssim quelcom, jo volia fer un Pa de Nous, però va ser un cap de setmana força mogudet i no vaig organitzar-me bé per fer-lo (apa, un altre pendent!).



Una molt bona sobre taula per arrodonir un dia perfecte. Retrobaments i conèixer noves cares, tot un món això dels bloguers!!!! Més o menys rellevants, a tots ens agrada dir la nostra!!!

Bet i Mireia, gràcies per tot, i mil petons!!!

dimarts, 11 de juny de 2013

Menja't el Mercat!!!

El dia 31 de Maig a les sis de la tarda feien el "MENJA'T EL MERCAT"...al Mercat Central de Reus. Per 1,5€ pots degustar les tapes (o beguda) que elaboren les parades del Mercat. En total 37 parades que oferien la seva tapa!!!!


En vem tastar bastantes, aquí una petita mostra:

Mini hamburguesa de bou de Nebraska!!!
DANIEL SALINAS

Bunyols de bacallà especials!!
PESCA SALADA HERNANDEZ

FRUITES PAQUI
Va fer meló amb pernil, macedònia i espardenyes!

XARCUTERIA Mª DEL CARME
Caldereta de mandonguilles

POLLERIA MªTERESA GAVALDÀ
La Mª Teresa ens va fer Menjablanc


Croquetes amb pernil
CASA PLADEVALL


PEIXATERIA ANTÒNIA
Musclos a la Marinera

I moltes més que no vem poder tastar, però que hi eren!!!

Per nosaltres enguany la tapa més bona de les que vem tastar (és clar!) va ser aquesta:


BESORA
Mini clotxa amb llonganissa



 Una cosa tan senzilla com un tros de pa buidat pel mig, una mica de ceba, la llonganissa (botifarra pels de Barcelona) i el toc final...salsa de tomàquet pel damunt. Tot boníssim!!!


Gràcies a  AMERSAM vem podir d'aquest berenar-sopar variat!!!




dijous, 6 de juny de 2013

Això és Can Fabes...


Com passa el temps, sembla que va ser ahir que en feia 30...i com han canviat les coses...si llavors m'haguessin dit com estaria als 40... els hagués tractat de bojos...i m'agrada!!! 

M'agrada haver viscut tot el que he viscut, m'agrada el que m'ha portat fins aquí, i m'agrada el futur que m'espera...enamoradíssima de la vida, de la meva parella i del nostre fill...benvolguts 40!!!

Per a celebra-ho sopar a Can Fabes a St.Celoni...havia de ser una sorpresa, i sort que no ho va ser...no ho hagués suportat...per sort el dia va arribar i tocava ser la pitjor mare del món...abandonament del mini-pol amb els avis...el nen encantat, jo...amb un sentiment de mala-mare horrorós...que em va passar quan ens assentàvem a taula...

Ja en tinc 40!!!

A Can Fabes, tot un 2 estrelles Michelin

Anem doncs... pel MENU DE TEMPORADA amb MARIDATGE


Aperitius

Per començar dues copes de cava...una bona manera de començar un àpat que ens tindria assentats en aquella taula quasi 4 hores...i no ens vem adonar que el temps passava...érem allà asseguts en aquella taula sense adonar-nos del que estava passant al nostre voltant ( el restaurant estava ple i no ho semblava pas!!!) Em sap greu que del maridatge no en vaig fer fotos...em queden ara quatre pinzellades...i de noms i anyades...quasi ni un...en general, molt satisfeta del maridatge...llàstima de no saber que és el que vem beure...L'Alejandro...el somelier em matarà!!!!

Un cava, RIMARTS...un Penedés, 40 mesos en barrica...amb unes bombolles petites que pujàvem a tota velocitat...començàvem bé!!!

El cava ens va acompanyar tots els aperitius...vem començar amb un bastonet folrat de bacon de la Toscana i unes patates fregides amb margarina i pernil. Per continuar amb una amanida de primavera i una remolatxa emulsionada sobre mascarpone. I per acabar un blinis amb ous de salmó i una torrada amb orenga i pop.



Els aperitius per obrir boca...

I comencem l'àpat:

Ostres sobre Bloody Mary

Primera sorpresa el vi: un rosat escumós de Pinell de Brai fermentat en àmfora...i l'ostra...sense comentaris, amb bloody mary...començàvem moooolt bé...


Pa d'espelta:


Tàrtar de vedella blanca amb tronja

Un xacolí de la zona de Zarautz-Guetaria que li esqueia a la perfecció a aquest tàrtar de vedella...carnota..blanca... amb molt de gust de taronja...



Escamarlans i Ravioli obert de ceba

Marestel un vi blanc de la Savoia francesa per acompanyar aquest ravioli obert amb la ceba caramel·litzada al fons, cobert d'una beixamel de mantega...i...escamarlans...boníssim..


Arròs cremós amb rabassoles

Malus Mama, una sidra de Sant Sebastià fermentada 1 any en barrica i un plaer per al paladar va maridar a la perfecció amb un arròs cremós, que no li vem trobar gaire cremós, però si fet al seu punt amb múrgoles i foie...un arròs excepcional...i el toc de la poma...genial...


Aquí es veu el foie!!!

Aquí es veuen les rabassoles o múrgoles!

Peix de la llotja de Blanes amb caneló de carbassó

Aquell dia va ser el pagre amb un caneló de carbassó, acompanyat amb cervesa artesanal, de Mediona, em fa l'efecte que es deia Setembre de la masia Ales Agullons de Sant Joan de Mediona (Alt Penedès), jo no sóc massa de cervesa, em va agradar, potser un pèl àcida...però ja ho té la cervesa,no?



Al menú podies triar porcell o xai, i tots els comensals havien de triar el mateix...al no ser massa de carn ho vaig plantejar i ens van canviar el menú.



Carré de vedella amb carxofes per l'Albert...(la vedella molt tendre, evidentment que la vaig tastar!!!)


Els cors de carxofa...brutaaals...


I per mi, mero amb cebes caramel.litzades i espinacs...molt bo.

Els dos plats van anar maridats per un vi  negre francès, fet amb 17 varietats de raïm per això no està considerat com a cap DO i està etiquetat com a vi de taula "J'en veux", va ser el vi que menys em va agradar, però per que els vins francesos tenen un altre gust, diguem que no estic acostumada...


I el que no podia faltar era demanar un desig tot bufant una espelma... i... no va faltar...gràcies Albert...el meu desig va ser.........ja ja ja ...una M!!!




Formatge

Una safata de formatges, tots catalans, si volies els podies tastar tots, jo en vaig triar tres...un de blau, un de cabra i un d'ovella...un èxit amb els formatges!!!




Pre-postres

Maduixa i fruita de la passió...dolç i exòtic... jo hagués preferit alguna cosa amb xocolata, però l'alternativa va ser molt refrescant...I, ja estàvem bevent un vi dolç garnatxa 100% d'en De Muller...de Tarragona.



Maduixes, alfàbrega i Citronela

Contrast de gustos entre l'alfàbrega i les maduixes...sobre un biscuit amb un toc molt bo...


Sobre l'alfàbrega...plata comestible!!!
Petit Fours

Aquí si que ens vem posar tebis amb la xocolata...a quin més bo!!!!


Per acabar un parell de cafès...potser va faltar una copeta de cava per acabar de la mateixa manera que havíem començat...

Una volta per Sant Celoni per pair el sopar, recordant plats i sabors...i un record per sempre...

Moltes gràcies Can Fabes

I Moltes gràcies Albert, t'estim!!!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...