dijous, 20 de juny de 2013

Mandonguilles de bacallà amb escamarlans...

Continuem amb l'àpat... de segon, mandonguilles de bacallà, aquest cop acompanyades amb escamarlans petits. 
La recepta de les mandonguilles del Pere Sans a "Cuina Catalana de veritat" i no cal dir....versionada!

Havia de fer mandonguilles per a 7 i no sabia quina quantitat posar-ne...per tant i per no fer curt vaig posar moooolt bacallà...

Bacallà dessalat
Alls tendres
Julivert
1 rovell
farina
Oli
Brou de peix
1 got de vi blanc
2 Cebes tendres grans
cognac

Per la picada

"Vellanes" i ametlles torrades 
safrà
Xerès



Traiem les espines i la pell del bacallà i el fem petit a talls amb un gabinet.
El pastem amb julivert i all tendre picat al gust, un rovell d'ou, pa ratllat  i pebre negre al gust. En quedarà una massa amb prou consistència per ser treballada. Fem les mandonguilles...en vaig fer mooooltes...les passem per oli d'oliva fins que agafin color i les reservem.

Tallem les cebes tendres a làmines fines. Posem oli en una cassola gran, afegim les cebes tallades i deixem que es facin, a mitja cocció afegim el cognac (o beuratge que tinguem a mà!!!) quan la ceba ja agafat color, posem les mandonguilles, el brou de peix que ja tindrem calent i tapem. Ho deixem 20 minuts a foc baix.

Preparem la picada: un grapat de "vellanes" i ametlles torrades, uns brins de safrà, ho posem tot al morter i a fer anar la mà! per amorosir-lo posem un rajolí de xerès.

Passats el 20 minuts, posem la picada i els escamarlans, 5 minuts més a foc una mica més ràpid... i ...llest per menjar.

De postres...una versió d'aquest....Mar la foto no va quedar de cap manera...
Aquestes caixes de maduixes donen per molt! I com que el vaig versionar em vaig quedar amb les ganes de fer servir el sifó!!!

Un sopar rodó amb uns convidats excepcionals!!!!


Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...