Mandonguilles de bacallà amb escamarlans...

Continuem amb l'àpat... de segon, mandonguilles de bacallà, aquest cop acompanyades amb escamarlans petits. 
La recepta de les mandonguilles del Pere Sans a "Cuina Catalana de veritat" i no cal dir....versionada!

Havia de fer mandonguilles per a 7 i no sabia quina quantitat posar-ne...per tant i per no fer curt vaig posar moooolt bacallà...

Bacallà dessalat
Alls tendres
Julivert
1 rovell
farina
Oli
Brou de peix
1 got de vi blanc
2 Cebes tendres grans
cognac

Per la picada

"Vellanes" i ametlles torrades 
safrà
Xerès



Traiem les espines i la pell del bacallà i el fem petit a talls amb un gabinet.
El pastem amb julivert i all tendre picat al gust, un rovell d'ou, pa ratllat  i pebre negre al gust. En quedarà una massa amb prou consistència per ser treballada. Fem les mandonguilles...en vaig fer mooooltes...les passem per oli d'oliva fins que agafin color i les reservem.

Tallem les cebes tendres a làmines fines. Posem oli en una cassola gran, afegim les cebes tallades i deixem que es facin, a mitja cocció afegim el cognac (o beuratge que tinguem a mà!!!) quan la ceba ja agafat color, posem les mandonguilles, el brou de peix que ja tindrem calent i tapem. Ho deixem 20 minuts a foc baix.

Preparem la picada: un grapat de "vellanes" i ametlles torrades, uns brins de safrà, ho posem tot al morter i a fer anar la mà! per amorosir-lo posem un rajolí de xerès.

Passats el 20 minuts, posem la picada i els escamarlans, 5 minuts més a foc una mica més ràpid... i ...llest per menjar.

De postres...una versió d'aquest....Mar la foto no va quedar de cap manera...
Aquestes caixes de maduixes donen per molt! I com que el vaig versionar em vaig quedar amb les ganes de fer servir el sifó!!!

Un sopar rodó amb uns convidats excepcionals!!!!


9 comentaris

M Glòria ha dit...

T'ho torno a dir...si el problema era el número 7 aquí hi ha una voluntària
No he fet mai mandonguilles de peix.
Me'n fas venir ganes
Ptnts
Dolça

Roser ha dit...

bonissimes i facils de digerir!! m'han encantat!! petons

Marina A.F. ha dit...

Molt originals, Marta! N'havia vist de rap però de bacallà encara no. És ben bé que aquest peix és la pera, va bé per milers de plats!! petons

Fem un mos ha dit...

Unes mandonguilles molt originals, però de ben segur boníssimes. Amb el que ens agrada el bacallà m’emporto la recepta amb el teu permís.
Quin sopar Ummmm
Petons

Maida ha dit...

Sóc molt fan del bacallà, així que valdrà la pena fer-ne unes mandonguilles.
Per cert, des que ets mare que encara estàs més guapa.
Petons!

Miquel ha dit...

una receta para triunfar Marta¡¡
Peto

La Cuina de l'Olga ha dit...

MMmmmmm...mandonguilles de bacallà!!! Això ha de ser una delícia!!! Me les reservo per una celebració....
Petonets!!
Olga

Eva Macià ha dit...

M'encanta el format mandonguilla!! no se m'havia passat pel cap fer-les de bacallà, molt bona idea!

Sara Bagés ha dit...

Un mar-i-terra "comme il faut",
per si vols seguir amb el francès...
Petonets.