Jordi Solé al Mercat del Carrilet!!!

diumenge, 28 d’abril del 2013 - 4 comments

Divendres, cap al Mercat del Carrilet de Reus, allà ens esperava en Jordi Solé, cuiner i profe de cuina, un xic molt trempat i que sempre riem molt amb ell, ens presentava un tàrtar de 2 salmons amb guacamole i arròs venere.

La recepta, pas per pas:

L'aspecte del guacamole, verd i untuós...ens va recomanar que deixéssim un pinyol a dins per evitar l'oxidació de l'alvocat (s'acaba ennegrint, però triga més i no és llimona que poc o molt varia el gust!), i que a poder ser ho trituréssim amb algun estri que no fos d'acer inoxidable, millor alguna cosa de tefló. I el bol a poder ser millor vidre!!!

Per la barreja dels salmons, la ceba depèn si t'agrada més o menys farem els talls més o menys petits (ratllada mai doncs deixarà anar aigua!), ell ho va lligar amb oli, jo el lligo amb rovell d'ou.
I el ganivet que fem servir que estigui ben afilat, i així ens assegurem que el salmó està tallat, no trinxat!!!

I si no ens agrada el salmó, ho podem substituir per tonyina i moixama...ha d'estar rebò!!!

I el gran descobriment de la tarda: l'arròs venere, un arròs car, ronda els 15€ el kg. És un arròs integral D'origen Xinès i de cocció lenta, uns 45 minuts a foc ràpid i fins a 3 hores a cocció lenta (el triple d'aigua!!!). I en boca, és cruixent i una textura suau, molt bo!!! A part del seu color negre!!!!

Muntem el plat amb un motlle quadrat, i acabem decorant amb unes llavors de sèsam negre, un raig d'oli i una mica de julivert!!! Si es pot servir una mica fred, molt millor!!!