diumenge, 28 d’abril de 2013

Jordi Solé al Mercat del Carrilet!!!

Divendres, cap al Mercat del Carrilet de Reus, allà ens esperava en Jordi Solé,  cuiner i profe de cuina, un xic molt trempat i que sempre riem molt amb ell, ens presentava un tàrtar de 2 salmons amb guacamole i arròs venere.



La recepta, pas per pas:


 L'aspecte del guacamole, verd i untuós...ens va recomanar que deixéssim un pinyol a dins per evitar l'oxidació de l'alvocat (s'acaba ennegrint, però triga més i no és llimona que poc o molt varia el gust!), i que a poder ser ho trituréssim amb algun estri que no fos d'acer inoxidable, millor alguna cosa de tefló. I el bol a poder ser millor vidre!!!

 Per la barreja dels salmons, la ceba depèn si t'agrada més o menys farem els talls més o menys petits (ratllada mai doncs deixarà anar aigua!), ell ho va lligar amb oli, jo el lligo amb rovell d'ou.
I el ganivet que fem servir que estigui ben afilat, i així ens assegurem que el salmó està tallat, no trinxat!!!

I si no ens agrada el salmó, ho podem substituir per tonyina i moixama...ha d'estar rebò!!!


 I  el gran descobriment de la tarda: l'arròs venere, un arròs car, ronda els 15€ el kg. És un arròs integral D'origen Xinès i de cocció lenta, uns 45 minuts a foc ràpid i fins a 3 hores a cocció lenta (el triple d'aigua!!!). I en boca, és cruixent i una textura suau, molt bo!!! A part del seu color negre!!!!

Muntem el plat amb un motlle quadrat, i acabem decorant amb unes llavors de sèsam negre, un raig d'oli i una mica de julivert!!! Si es pot servir una mica fred, molt millor!!!



Si ens l'haguessin donat amb una copa de cava...ja hagués estat rodó!!! Ho haurem de proposar, no??

Com sempre en aquests "eventus" vaig trovar la Tere i el Manel, i com sempre...comentant la jugada...

La setmana vinent farà un conill farcit, si hi aneu, ja m'ho explicareu!!!!
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...