divendres, 25 de març de 2016

Bombons de Taronja ...

M'encanta la xocolata, sóc d'aquelles persones que en algun moment o altre del dia em menjo un tros de xocolata. A casa sempre en tinc i força per si mai vull fer alguna cosa. Moltes vegades ha acabat desapareixent a petites mossegades...

Els bombons són un món a banda. Fan un goig quan els veus exposats en un aparador, en fileres de diferents colors i sabors... i veure com els fan encara més... m'encantaria fer un tutorial a casa del Willy Wonka, però crec, que això no podrà ser... (ja tinc l'alternativa pensada, no us penseu... algun dia podré... d'aquí a uns anys... quan sigui gran i tingui temps jejeje)

Buscar alguna cosa per a posar-li a dins. Fàcil. El Sr. Home Chef té uns pots de pasta concentrada d'infinitats de sabors, i si no els faig jo, mireu aquí

Aquest cop li va tocar a la taronja... taronja i xocolata, molt bona opció! 
Però, sincerament, els farcits de mango, s'estan tornant més habituals que els de taronja a casa... més exòtics...jejeje

Em vaig fer amb un motlle de policarbonat que va recomanar la Mercè, i olé quina diferència. Els meus de silicona estan una mica aparcats...


Motlle de policarbonat


Per a fer els bombons necessitem:

2 mànegues pastisseres
Pasta concentrada de Taronja (del que volgueu!)
200 gr de xocolata negra del 70%

Comencem desfent la xocolata al bany maria. Amb termòmetre en mà quan arribi a 45º la traiem del foc. Sobre el marbre de la cuina n'aboquem 2 terceres parts (jo ho faig a ull) i la temperem. Amb dues espàtules anem remenant, passant la xocolata d'una espàtula a l'altre, i embrutant el marbre, evitant en tot moment que el meu petit Pol estigui per allà, per que sinó hi vol posar el dit... comprovat, el darrer cop va agafar una cadira i es va posar al meu costat mirant-me i esperant que li donés el vist-i-plau per a sucar el dit...

Quan arriba a 28º ho posem amb la 1/3 part. Barregem i posem dins la mànega pastissera. Preparem una altra mànega més petita amb pasta concentrada de taronja.

Ja podem omplir el motlle!!

Posarem dins el motlle una part de xocolata.
Canviem de mànega i deixem caure petites quantitats al mig del motlle, aquí veiem la foto:






I després els cobrim de xocolata. Piquem el motlle per que quedi ben assentada la xocolata i esperem mínim 4 hores abans de desemmotllar. En aquest cas si van passar tota la nit. Sobretot fora de la nevera!!!!

A l'endemà...





Llavors comencen els viatges a la cuina... 

Per cert Bona Pasqua a tothom!!

diumenge, 20 de març de 2016

Pastís de Huesitos!!! Del Bloc al plat!!

Ja està aquí el dia 20!!!
Destapem les cassoles amb el bloc al plat, aquest mes la Teresa ha estat la nostra convidada.
Com a casa, res i ja té raó!!! Com a casa , res, i més si és amb plats com els que ella fa. 
Em va costar triar la recepta, però quan la vaig veure, ja no en vaig tenir cap dubte.

El pastís de "Huesitos" va ser el triat. Un pastís que als nens els hi encanta i als grans els fa sentir nens... I tan fàcil de fer!!!

La recepta la podeu veure al bloc de la Teresa,  aquí la tenim:

2 paques i 1/2 de galetes per a gelats
400 gr de Nutella
125 gr de xocolata de cobertura 52%
Un raig d'oli d'oliva
"Purpurina" comestible

Agafem un paper de forn, sobre el qual muntarem el pastís. Posem el pot de Nutella al micrones, un xic per què la xocolata sigui més fàcil d'untar! Posem tres galetes per a gelats i a sobre la Nutella, tallem per la meitat una galeta per a gelats i així no se'ns trencarà el pastís quan el moguem. posem les galetes i tornem a untar, un altre cop amb les galetes senceres... i així fins l'alçada que volguem.
El posem a la nevera 1 hora.
Al bany maria desfem la xocolata, quan està desfeta hi posem un raig d'oli.
Posem el pastís sobre una reixeta, i li tirem la xocolata per sobre. Posem la purpurina per sobre i altra cop a la nevera.

I ja està a punt per a menjar!!!






El millor el tall!!!


I si, es talla perfectament, les galetes es trenquen perfectes!!
Un plaer passejar-me pel tu bloc Teresa, i moltes gràcies de nou Mercè per tota la feinada!!!

Petonets

diumenge, 13 de març de 2016

Angel Food Cake!!!

Com m'agrada l'aspecte que tenen aquests pastissos... la imatge val més que mil paraules!
I mai hagués pensat que el fes, per què no tinc el motlle, i malgrat l'he vist a les botigues, és car. I a vegades, el seny s'imposa a la rauxa, i no me'l compro, doncs tampoc el faré servir tant. Em passa el mateix amb els motlles dels bund cakes... però d'aquests, algun dia sé que caurà.

La Manu el va fer... i em van entrar ganes de fer-lo... ves per on, la Glòria em va proposar un canvi... jo li deixava la màquina de fer pasta i ella el motlle de l'angel food cake (que el té en guarda i custòdia de l'altra Glòria)...

Em va faltar temps per anar a buscar les clares pasteuritzades!!!

Necessitem:

140 gr de farina normal
330 gr de sucre granulat
12 clares d'ou (jo vaig fer servir 500 gr de clares pasteuritzades)
1 culleradeta de cremor tàrtar
1 culleradeta i mitja d'extracte de vainilla
1culleradeta i mitja de suc de llima
1 culleradeta i mitja d'essència de galeta
1/4 de sal

Pre-escalfem el forn a 180º
Tamisem 245 gr de sucre i la farina. Reservem.
A la batedora de varetes posem les clares a velocitat mitja baixa. Aquí he de dir que em vaig emocionar, doncs va fer molta via, però va ser una farsa alarma, quan comenci a escumar posem la sal i el cremor tàrtar tamisats.
Quan comença a agafar cos pugem a velocitat mitja.
Quan formin "pics suaus" afegim els 85 gr de sucre de mica en mica, a velocitat forta.
Han de quedar fortes!!
Ara és hora d'afegir la essència i l'extracte, seguim muntant.
Quan s'ha incorporat tot, traiem les varetes i afegirem el sucre i la farina, tornant a tamisar, poc a poc, amb la llengua de gat de baix cap a dalt. Després del pànic que les clares agafessin cos, l'altre pànic... amb la llengua de gat i que no perdessin cos!!! Tot perfecte!!!

És hora de posar-ho al motlle, sense engreixar. Allisem la part de dalt i posem al forn, sobre la reixa, no sobre la safata!

De 50 a 60 minuts a 170º/160º. Sobre tot no obrir el forn.
Quant està fet, el girem de cap per avall i deixem que es refredi bé (en el meu cas s'hi va passar tota la nit)
Desemmotllar-lo era una altra aventura, però superada!! Ens assegurem de passar una pala per totes les parets, amb molt de compte les del centre, i tenir preparada la safata on el servirem.


El resultat aquest:






I el tall...


Va triomfar per la seva esponjositat!!!


dimarts, 8 de març de 2016

Reineta, un sopar d'alt nivell!!!!

Ja fa dies que hauria d'haver publicat aquest post, però...he estat liada...bé m'embolico, o m'ajuden a embolicar-me!!! Jejeje Però no volia deixar d'escriure'l.

El divendres 12 de febrer anàvem a sopar C/ Jurats de Reus hi ha el restaurant Reineta, enguany ha aconseguit entrar a la Guia Michelin, esperem que els hi arribin ben aviat les estrelles, i així posar un "estrellat" a Reus. A veure si la Gina Iscla i el seu equip ho aconsegueixen. Gent jove amb moltes ganes, que fan una cuina d'autor molt encertada.

Reineta


Rebre visites dels de la capital, fa goig!! La Glòria va buscar el restaurant, i  l'Oscar i la Cristina van fer uns kms per a sopar plegats! Va faltar gent, però estan perdonats!


Glòria, Òscar, Marta i Cristina 


Vam fer el Menú Gastronòmic...

Començàvem xerrant i molt, i com quatre pistolers desenfudàvem les càmeres i mòbils com si fossin pistoles!! La gresca estava assegurada!!!



Petites tapetes d'aperitius:

Una excel·lentíssima crema de moresc, xips de plàncton i xips de tòfona (ja no n'estic massa segura!!!)i cucurutxo de brandada amb melmelada de piquillos.



Tàrtar de salmó curat amb espècies i sorbet d'anguila fumada:
El típic tàrtar de salmó, però que amb el sorbet li donava un toc especial! Boníssim!



Risotto de ceps amb llagostins:

I quin risotto!!! El carpaccio de llagostins que cobria l'arròs... Excel.lent!



Royal de cua de bou amb salsa de cacau i mango:

Atenció, que m'ho vaig menjar!!! Era tant tendre i un gust tant intens... qui m'ho havia de dir que m'agradaria la cua de bou!!


Textures de poma:

Tot i el tips que estàvem aquest plat està molt ben trobat! Va entrar molt bé...jo no pensava...



I uns petits fours amb el cafè:

Qui li diu que no a unes mossegades dolçes????




No va quedar res...

Si us perdeu per Reus, us recomano que us passeu pel restaurant Reineta... en sortireu satisfets!!!

Apa nois, quan la propera????

dissabte, 5 de març de 2016

Ching-He Huang!!! Cooking the chef!!

Començo el mes de març amb un repte nou per a mi!!! Participar al Cooking the chef gràcies a l'April's i l'Aisha, en conec el 50% i de qui participa... m'he de posar les piles.

Ching-He Huang, bon repte per a mi! M'encanta la cuina oriental... Crec que ha estat la millor manera de començar, primer per que he practicat l'anglès i aquesta assignatura la tinc pendent. Segona, el plat que més he demanat ha estat les tallarines amb gambes i tercer pels records que m'ha portat dels meus viatges i de la meva estada a Londres. Hi vaig anar per aprendre l'anglès, i he de dir que d'anglès no en vaig aprendre gaire, però de cuina si. La cuina va ser la meva manera d'aprendre'l. Comprava cada mes la revista DELICIOUS, una revista com el CUINA que m'encantava. I cada dissabte el THE GUARDIAN doncs hi havia sempre un reportatge de cuina, com un suplement d'un diari de cap de setmana,  i també aquest espai... A little place I Know on un cuiner et recomanava algun lloc de Londres per a visitar. Vaig descobrir molts llocs d'aquest petit espai. La cuinera que han triat ens recomanava aquests i curiosament jo el vaig guardar. 




I comencem el repte! Abastir-se d'algun producte primer de tot... A Reus no tenim massa opcions, tot i que al Lidl darrerament està ben assortit de productes diferents, però per sort hi ha llocs. El que no he trobat ha estat "chile" fresc...  he fet servir uns pebrots una mica picants (molt menys que el chile) per això el vaig comprar sec i triturat. 
El que tampoc vaig trobar va ser l'oli de cacauet, després sense buscar-lo el vaig veure... però ja era massa tard.

Vi d'arròs, gingebre, lemongrass, chile sec, noodles, soja light...


He versionat dues receptes:

Zesty Chile Tiger prawns, vaja llagostins picants!!

Necessitem:

Oli de cacauet (jo vaig fer servir oli de gira-sol)
Bajoques (mongeta)
Chiles (jo he fet servir pebrots vermells i verds una mica picants)
Vi d'arròs
Soja light
Llagostins
Chile sec
4 grans d'all
Suc de mitja llima

Primer de tot netegem els llagostins, els pelem i els deixem amb la darrera part de la cua.
Tallem ben petits els pebrots i l'all. I, les bajoques eren planes, per tant les vaig tallar a juliana ample.
Un cop tenim tots els ingredients preparats, posem l'oli al wok, i esperem que estigui ben calent.
Quan està calent, hi tirem l'all i els pebrots, els deixem tres minuts, després hi posem els llagostins, un raig de vi d'arròs i una mica de soja light. Donem un parell de voltes i afegim les bajoques i el chile sec.  Quan els llagostins estan fets ho traiem del foc. I ja ho podem servir.


Podeu veure la recepta aquí
La veritat és que aquest plat ha estat un gran descobriment!!




Hot Chilli prawns on yun tun noodles

Necessitem

150grs de yun tun noodles (ella va fer servir shi noodles)
Oli d'oliva
4 grans d'all
1 gingebre ratllat
3 pebrots vermells picants
300 gr de gambes
3 lemongrass
1 ceba tendre
Brots de bambú
Chile sec
Vi d'arròs 

Per la salsa:
5 cullerades de Ketchup
Suc de mitja llima
2 cullerades de soja light
1 cullerada de sucre moré
2 cullerades de farina de moresc 
50 ml d'aigua calenta

Preparem la salsa
Desfem a l'aigua calenta la farina de moresc, i posem tots els ingredients dins un bol i ho remenem. I la reservem.
Netejarem les gambes i reservem.
Pelem el gingebre i el ratllem.
Tallem els grans d'all (primer els xafem amb el ganivet i després tallem)
Els pebrots tallat ben petits.
La ceba i els lemongrass ben petits també.

Posem una cassola amb aigua al foc.

Posem l'oli al wok i quan està calent, afegim el gingebre ratllat, l'all i els pebrots. Saltem uns minuts hi afegim les gambes i una mica de vi d'arròs. Quan les gambes comencen a agafar color, hi posem el bambú i el chile sec (al gust). Afegim la salsa i coem els noodles.

Posarem els noodles a l'aigua bullint i els deixem 3 minuts. Escorrem i tirem al wok, ho remenem ben remenat  i ja es poden servir.






Els dos plats súper recomanables!!!
La recepta la podeu trobar aquí

I si voleu veure tots els blocs que han participat en aquest repte:

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/03/febrero-ching-he-huang-vuestros-platos.html


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...