dimarts, 5 d’abril de 2016

Carme Ruscalleda!!! Cooking the Chef!!!

Ja hi tornem a ser, aquest cop Carme Ruscalleda. Segona vegada que participo en aquest repte, i de moment encantada amb els Chefs triats. Gràcies Món i Aisha.

No sé per on començar, de la Carme Ruscalleda n'he fet varies de receptes, els bàsics estan molt ben explicats al seu llibre "Cuinar per ser feliç" de l'editorial La Butxaca, un llibre que recomano moltíssim.

Croquetes de La Ruscalleda
Bacallà a la llauna
Sèpia amb pèsols
Fricandó amb múrgoles o rabassoles

Entre d'altres...

Però, el més fascinant està aquí, el 20 de setembre del 2013, anàvem a Sant Pol de Mar al Restaurant de la Carme Ruscalleda, al Sant Pau. M'he decidit a fer una recepta que vam menjar allà, doncs va ser una de les receptes que ens va donar escrites...

Dashi de romesco, enciam francés, shiso i Kombu




Per fer aquest plat necessitem:

Enciam francés
Brots de shiso, jo no n'he trobat i he posat Katsuoboshi
Kombu
50 gr de salsa de soja
100 gr de sake
80 gr de mirin

Per el caldo dashi:

30 cm de Kombu
20 gr de Katsuoboshi
2 litres d'aigua mineral

Per al romesco:

400 gr de tomàquets pera
2 cabeces d'all
4 nyores hidratades
40 gr d'avellanes torrades de Reus
40 gr d'ametlles torrades
100 gr d'oli d'oliva
15 gr de vinagre de Xerès de la Paula Coll
Sal i pebre


Per a fer el dashi:

Posem l'alga kombu dins un bol amb aigua, i la deixem 8 hores a la nevera.
Posem l'aigua en una cassola gran, junt amb l'alga Kombu i la posem a escalfar. No ha de bullir, abans que comenci a bullir, retirem l'alga. Mantenim la cassola al foc i quan comença a bullir hi tirem el katsuoboshi, i traiem del foc. Al principi els flocs de bonítol floten, quan estiguin al fons podem colar-la. I reservem. Ja tenim el caldo base preparat.

Per a fer el romesco:

Posem els tomàquets al forn a 180º, els hi fem un tall en forma de creu per a poder treure la pell més fàcilment, i els tindrem uns 35 minuts. Les cabeces d'all també les posem, però les traiem quan faci 30 minuts que hi són. Un cop fora del forn, traiem la pell dels tomàquets i pelem els alls, els posem dins d'un got del turmix.
Pelem les avellanes i les ametlles, i també les hi posem.
Amb una cullera traiem la carn de les nyores, i també ho afegim.
Posem una mica de sal i pebre i el vinagre, triturem tot junt. Anem posant l'oli de mica en mica.

Per a fer el Dashi de Romesco:

Agafem 2 l de caldo base, hi posem 15 gr de sal, la salsa de soja (50 gr), el sake (100gr), el mirin (80 gr) i 120 gr de la salsa de romesco. Ho barregem amb unes varetes i escalfem per a servir.

Tallem l'enciam, el kombu i posem el katsuoboshi per sobre.



Aquí en tenim el resultat:



Us poso la foto que vaig fer aquell dia:


I el premi de la nit!!!



Si voleu veure totes les receptes que han participat, aquí les teniu:

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/04/carme-ruscalleda-cooking-the-chef.html

I properament penjaré una recepta d'aprofitament partint d'aquesta, una delícia!!!!
Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...