dilluns, 29 de novembre de 2010

Tempura de trompetes de la mort....

Sukiyaki és com en diuen a el tempura els japonesos, pensant en que faria amb les trompetes que vaig fer servir per fer el brou aquí, crec que en tempura és una bona manera...i de resultat molt bo i fàcil de fer..
Com que la meva intolerància a alguns aliments persisteix he hagut de versionar la recepta...he substituit l'ou per la llet, hi he posat la mateixa mesura de llet, aigua i farina i un pols de sal, tot ben remenat quedant una pasta bastant líquida, a mi no m'han quedat grumolls de farina, però si en queden no pasa res.
Ja tenia les trompetes escaldades, i només m'ha calgut posar-les dins la pasta i fregir amb oli ben calent.
Per cert ara fa temps que no vaig a menjar a cap japonés...i a casa tinc un sopar pendent, a veure si moc fils!

diumenge, 28 de novembre de 2010

Trompetes de la mort en risotto...

Qui té la sort de trobar trompetes de la mort és un afortunat...per sort jo n'he trobat al mercat de Reus...he de dir sóc afortunada...doncs si, tots ho som i no ho sabem prou!!!!
Aquest mes de novembre estic fent un curs de cuina amb bolets, i la veritat és que estem fent plats intressants, el millor és que aquells bolets que menys coneixes passen a ser bolets desitjats...i els vas introduint a la cuina, primer cop que cuino trompetes de la mort, i espero que no sigui la darrera!

Trompetes de la mort, es veu que també es coneixen com a tòfones dels pobres...



Fem un risotto?

150gr de trompetes de la mort
150gr de trompetes de la mort per a fer el brou
Arròs del tipus Vialone Nano
1 copa de vi blanc
1 ceba de figueres
Parmesà ratllat
Sal

Netegem les trompetes, és entretingut doncs el seu color fa que semblin més netes del que realment estan.
Per fer el brou de trompetes de la mort, he posat un cassó amb aigua i quan ha començat a bullir he escaldat les trompetes de la mort uns tres minuts i hop retirem del foc.
Tallem la ceba aben petita i la sofregim amb oli, quan comença a agafar color i afegim 75 gr de les trompetes i les passem uns minuts, posem l'arròs, li donem uns tombs amb la ceba i les trompetes i afegim una copa de vi blanc. Esperem que se'l begui, i llavors començarem a posar-hi el brou, tot remenant i cada cop que se'l ha begut, n'afegim més...hauran passat uns 15 minuts...en el darrer moment afegir el parmesà i ho servirem, posant al damunt les restants trompetes que previament haurem passat per oli...i a menjar!!!




Boníssim!

dimarts, 23 de novembre de 2010

Croquetes a l'ast...

Primer cop que faig croquetes...curiòs però de pollastre a l'ast en menjo alguns diumenges, em solventa el dinar i així aprofito el dia...i de pas, en dino algun dia més que amb l'horari que faig em va de fàbula!!!! Arribar a casa...i trobar el dinar fet!

Per fer les croquetes necessitem:

400 gr de pollastre a l'ast (ja esmicolat)
1 porro
Uns 750ml de llet
120 gr de farina
Sal
Nou moscada

De les restes del pollastre a l'ast (cuina d'aprofitament) l'esmicolem, i el passem pel turmix i reservem. En una cassola, hi posem el porro tallat ben finet i deixem que agafi un pel de color, afegim la farina i la deixem coure uns cinc minuts. Escalfem la llet i passats els cinc minuts li afegim una mica més de la meitat, i a mesura que va espessint li afegim la resta, agegim la sal i la nou moscada en pols al gust i ja està llesta la pasta per a fer les croquetes.

Ho posem dins la mànega de forat gros i fem les croquetes més o menys de la mateixa mida, les anem posant a sobre d'una safata amb pa ratllat (jo he fet servir un d'especial sense gluten) i les arrebossem.

Abans de menjar les passarem per un ou batut i les tronarem a passar per pa ratllat.
Amb dues culleres fem que tinguin la mateixa forma (ho intentem...). Les fregim amb oli ben calent i a menjar:



Per acompanyar...uns rovellons a la planxa...oli del primer raig i sal maldon...mmmm!

diumenge, 21 de novembre de 2010

Magdalenes de taronja...

Magdalenes de taronja:

Mitja taronja
4 ous
200gr de sucre
200gr d'oli
220gr de farina
Un pols de sal
1 sobre de llevat
Ratlladura de taronja
Sucre per posar al damunt

Pre-escalfem el forn a 250º

En un bol posem el suc de la mitja taronja i la pell a trossets petits (sense la part blanca), el sucre i els ous, i ho batem bé, jo ho he fet amb les varetes elèctriques, després hi posem l'oli, quan ha quedat tot ben lligat afegim la farina i el llevat de mica en mica, al final el punt de sal. Ho posem en una mànega pastissera i omplim els motlles. Amb un "acalanador" fem les ratlladures de la taronja i les posem pel damunt junt amb el sucre.

Baixem el forn a 220º i posem els motlles uns 15 minuts.

Em sap greu que no pogueu sentir l'olor que fan!!! Però aquí en teniu el resultat:




Aquestes taronges les van collir ahir el meu pare i el meu germà petit al tros del Gabi...llàstima que no les pogueu tastar, un petonàs!!! I Gabi moltes gràcies!!!

diumenge, 14 de novembre de 2010

Projecte de Pad Thai...

Un dels menjars típics de Tailàndia són els Pad Thai, uns fideus d'arròs amb ou i acompanyat de verdures, pollatre, gambes, tofu...els més típics...aquest plat el trobes en qualsevol carrer...i molt bé de preu... pots trobar-ne per 30 vats els d'ou i verdures o 50 vats els de gambes (els de la foto) i els de pollastre (1€ més o menys 40 vats)...molt econòmic...camines pel carrer i t'atures a aquell que sembla més net, i veus allà mateix com els fan...tries els fideus i amb que els vols i en quatre minuts ja els tens:

I són realment bons:

D'aquesta foto a la següent hauria de dir...projecte de Pad Thai...doncs quan me'ls van ensenyar a fer, vaig pensar que fàcil i molt més bons que els que ens hem menjat aquest darrers dies, però...la recerca dels productes i la meva capacitat per versionar m'han quedat uns Pad Thai que possiblement un tailandés no sé si li faria masses festes, però han quedat sorprenentment bons...no?

Poso els ingredients que jo he fet servir:

Fideus UDON (però si són japonesos, doncs no he trobat fideus d'arròs, he de dir encara...)
Lemon grass (ni idea de la traducció???)
Porro
Soja
Albergínies
Ou
Gingebre fresc
Pasta de "chile verd" al gust

Posar una mica d'oli al wok, quan l'oli sigui calent afegir el lemon gras, el gengibre i el porro tallats finets, quan comencen a agafar color afegir les albergínies tallades i el tomàquet tallat petit, baixem el foc, i afegim dues cullerades d'aigua i de soja, quan se'l hagin begut afegir un parell de cullerades més d'aigua. Ho reservem.
En una cassola hi posem aigua i quan bulli i tirem els fideus, deu minuts i fora.
Apartem les verdures del wok i en una banda i posem l'ou batut, queda com una truita mal feta que després barregem amb les verdures i els fideus. Al darrer moment hi afegim la pasta de chile i a menjar!!!


(la foto no ha quedat massa bé...però...ho he vist després...ja era massa tard!)

diumenge, 7 de novembre de 2010

Cuina tailandesa...

Començo el post de les vacances pel darrer dia, potser per que va ser la "guinda" per acabar un viatge que recordaré sempre... després d'uns dies de relax (submarinisme inclòs!) a l'illa de KohTao escapàvem del mal temps i tornavem cap a Bangkok, arribar de matinada i darreres hores a la ciutat, per fer les compres dels últims detalls...o...per anar a gastar-me els darrers vats en un curs de cuina tailandesa, ja ho havíem tastat tot...ara només em faltava saber com ho cuinàven. En tres hores i mitja l'Orn, una noia tailandesa, ens va ensenyar a ja Jessica (una noia australiana que fa dos anys que viu a Bangkok) i a mi, com cuinar el menjar tai...a les 9 del matí ens trobavem a Samen Road al restaurant MAY KAIDEE'S VEGETARIAN RESTAURANT on es dediquen a fer classes de cuina per a turistes, crec que una idea prou acertada, que imagino que com a mí, a molta altra gent pot semblar intressant.


Primer varem conèixer els ingredients que utilitzen, i quina millor manera que anar-los a comprar directament, ja havía passejat pels carrers més turístics de Bangkok prou ver fer-me una idea de com viuen, però l'Orn ens va dur als carrers on el dia a dia era present un mercat a la vora del riu, un parell d'establiments típics...


Tot allò que havíem de fer servir ho vem posar a la cuina, el que no sabíem es que ens tocaria cuinar!!! Aquí veiem a la Orn, qui amablement ens ho va ensenyar tot, tot i tot...en un anglès-tailendès molt fàcil d'entendre...



De les motles coses que vaig descubrir, aquesta n'és una, albergínies que semblaven pèsols, però de gust amarg, curiòs... li va donar un toc diferent a la sopa...
El principal plat dels tailandesos és , el CHILE VERD O VERMELL, és pot fer amb morter o amb el turmix, bé a ser com el nostre all-i-oli...farem servir chile verd o vermell, i una cullerada de fulles de llima, galanga tallada ben fina (bé a ser com el gengibre, però no pica tant), lemon grass (no sé trobar la traducció), ceba, all i pols de comí i al final afegir mitja culleradeta de miso o de pasta de soja (un altre ingredient que no havia vist mai)...queda una salsa ideal per acompanyar qualsevol plat...

Vem fer uns catorze plats, i d'algun d'ell encara en van sortir un parell o tres més, és a dir...vem sortir d'allà dinades i la Jessica inclús amb sopar!
La cuina era un lloc curiós, donava al carrer, completment obert al carrer (sense paret ni finestra), al fons s'entreveia casa seva...

Tot i que els ingredients són importatns, un altre element important és el wok, quasi tots els plats els vem fer amb el wok (inclús les sopes)...


Aquí una foto de la sopa Tom Kha, és una variació de la sopa Tom Yam, i realment és fàcil de fer i sobretot ràpida, molt ràpida...la majoria dels plats en cinc minuts estaven fets (bé nosaltres potser vem trigar una mica més, doncs abans no ens havíem familiaritzat amb els ingredients...passava una bona estona...i...els riures hi van ser present!...

Una de fàcil: SOPA TOM KHA

Al wok posar a bullir uns 150ml d'aigua, quan vull afegir les fulles de llima, tres o quatre tallets de galangal (amb pell, doncs li dona molt més gust) i una mica de lemon gras, afegim 150ml de llet de coco, ho deixem un minut i afegim pastanaga tallada a tires finetes, ceba, tomàquet a trossos (que després xafarem amb l'espatula), tres o quatre talls de tofu (sempre el tenen macerat amb oli de soja) i les verdures que volguem (com bolets, albergínies petites, carbassa (tallada a daus i previament bullida), col...en definitiva el que tinguem a mà.
Un cop bull i posem una cullerada de soja, i una cullerada de sucre moré. Apaguem el foc i no parem de remenar, quan les verdures estan tendres i afegim una mica més de llet de coco, una cullerada de pasta de chile, si vols que tingui més falire posar una cullerada d'all trinxat o chile fresc...
Un nou plat, res a veure amb les nostres sopes i realment sorprenent...
HUMUS de CARBASSA...ideal per a sucar-hi vegetals crus...
Al morter afegir llavors de sèsam cuits, i una cullerada d'anacards (molt utilitzats i si no n'hi ha s'hi posa cacauets...molt dels probelemes amb les al.lergies dels turistes és per l'ús d'ells a les receptes, sempre se'n hi pot posar, i n'hi posen!!!)
Ho xafem bé i afegim la carbassa bullida, ho anem lligant amb soja.
Al final servir amb llavors de sèsam, vegetals crus i arròs.
I una amanida refrescant : AMANIDA DE PAPAIA

Necessitem el temps que tardem en tallar els ingredients:
Tomàquets, bajoques, chiles verds, alls, soja, dues cullerades de cacauets o anacards, papaia i pastanaga (si es vol es pot afegir cogombre, remolatxa, i/o mango)
I per amanir: suc de llima, soja, 2 cullerades de sucre
Si es deix reposar una mica abans de menjar, estarà més marinat.
I per si voleu veure molt més plats d'allà podeu consultar aquest llibre:

Kop koon kha!

divendres, 5 de novembre de 2010

Tailandia i Nepal...

Del 16 d'ctubre fins al 1 de Novembre he estat de vacances, 19 dies per unes terres que m'han captivat, he de dir que més Nepal que Tailanda, però ha estat tot una experiència viure-ho, 13 persones hem compartit vivències i experiències de tota mena i sempre amb un somriure als llavis...encara he de fer la tria de les 1700 fotos que al final vaig fer, estic esperant disposar de les fotos dels companys...però només posaré les de cuina...va i alguna que realment vagui la pena!
Menjar, hem menjant deliciosament, i a Bangkok amb classe de cuina inclosa...

Recòrrer Bangkok, Kathmandú, l'Annapurna, Chitwan i KohTao entre d'altres ha estat de somnis...i el més important la gent, conèixer en Paco, la Lívia, la Júlia, en Sergio i en Pablo, tots ells de la mateixa familia alicantina....i com no, els compis de Tarragona: la Berta, l'Anna, la Maite i l'Òscar....i sense els guies, en Zapa, la Isa ien Hippie no hagués estat tant rodó ...en definitiva....GENIAL!!!!

Podeu veure fotos del viatge aquíés el blog d'en Paco...Miles de Caminos...podeu fer una visita i veureu moltes fotos!!!! Un petonàs Paco...

Apa, mentre "ideo" el post amb els exquisits menjars...ja podeu anar obrint boca!

Un petonàs
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...