dilluns, 16 de novembre de 2009

Roast Rabbit amb carpaccio de poma i salsa de mostassa antiga!

Després d'haver vist Julie and Julia, he aprofitat per introduir aquesta recepta d'un dels dos cursos de cuina que he fet darrerament. Desossar un conill, una feina entretinguda que no creia que fes mai, però ara m'ho pendré com un repte... je je je...

Respecte el profe: En Jordi, és cuiner d'un restaurant de Cambrils "Lo café de la Mayte", obert de setmana Santa fins la Castanyada (més o menys)... un xicot molt divertit que ens va explicar unes quantes receptes, unes quantes històries, ens va fer riure, i ens va omplir de flaires...i bé ara...esperant amb candeletes els dossiers amb les receptes!

Roast rabbit...

Aquí veiem com va quedar l'estimat conill, ningú ho diria no?:
Necessitem un conill desossat
Pel farcit:
400gr de carn picada de porc o si ho preferiu de vedella (o meitat i meitat)
3 ous
sali, pebre i ratlladura d'una llimona
50gr de formatge ratllat
50gr de pa ratllat
50gr de panses
50gr de nous
Olives negres sense ós
200 gr de pernil salat
2 Porros

Barregem la carn picada amb els ous, formatge, sal i pebre, pa ratllat, els fruits secs i les panses.
Dessosem el conill. Posem unes tires de pernil sobre paper film, a sobre hi col.loquem el conill desossat al centre i la farça al damunt. Ho enrotllem ai ho lliguem amb un cordill, nosaltres no en teníem i no el varem lligar, va quedar perfecte:

Ho posem al forn, amb un parell de porros talladets, durant 1 hora a uns 200º (ja hi som depén del forn!) quan hagi passat mitja hora afegir un got de vi blanc i esperem 30 minuts més per treure'l del forn.

Salsa de mostassa: posem un porro a coure lentament, afegim 150ml de vi blanc, el deixem reduir, i després afegim 150ml de nata, ho coem , ho triturem i al final afegir una cullerada de mostassa antiga.

Carpaccio de poma: filetejar una poma amb la mandolina.

Presentar el plat amb uns talls del rotlle, una poma filetejada i mostassa pel damunt:



I bon profit!

Ens va faltar la foto de final de curs!!!

Publica un comentari a l'entrada
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...