Aquest ha vingut de Barcelona, la meva mare el va comprar a la carnissera de tota la vida, la Susanna, la qui per que jo mengés carn em preparava unes hamburgueses especials per a mí...
Primer cop que cuino roast-beef i ha estat elogiat...(que en saben de quedar bé!) ...jo l'he tastat, que ja es prou...però no sabria opinar...l'oloreta mentre es feia era molt bona...
Necessitem:
800gr de mitjana (estic segura que la Susanna ha triat una bona peça de carn de vedella per que em sortís bo!)
1/4 litre d'oli d'oliva
Herbes per a macerar
I necessitem 2 dies...
La tarda abans omplir de pebre negre la carn, sense por, després la posem en una plàtera amb l'oli i les herbes. Jo hi vaig posar farigola, pebre negre mòlt, i en grà, llavors de mostassa i sal grossa (no tenia llaurer).I a la nevera, abans d'anar a dormir el vaig girar.
Al despertar-me el vaig tornar a girar, i l'he deixat fora de la nevera fins al moment de cuinar.Pre-escalfar el forn a 250º
Treure la carn de l'oli i posar-la en una safata que pugui anar al forn. Posar la part amb més greix tocant a la safata. I al forn al segon nivell uns 25 minuts, passat el temps obrir el forn i girar-la uns 20 minuts més. He preferit treure-la del forn quan havíen passat 15 minuts.
Aquest és l'aspecte del roast-beef acabat de sortir del forn:
Llavors he cobert la safata amb paper d'anar al forn i ho he tapat amb un drap de cuina.
Bé, per acompanyar-lo una salseta de mostassa: 2 cullerades de mostassa de Dijon, unes llavors de mostassa, oli d'oliva i vinagre blanc...al gustDel viatge de Colòmbia va venir aquesta salsera de Raquirà, que el contrast negre-groc li escau:
I per aprofita l'oli on s'ha macerat la carn, farem unes patates "panaderas". Tallar 2 cebes i 4 patates a llàmines molt fines (amb la mandolina ideal), posar-ho en una safata d'anar al forn i pel damunt l'oli de la maceració, al forn 30 minuts a 180º.
Tallar el roast-beef ben finet...i sorpresa ha quedat al punt ideal...diuen que ha de quedar rosat:
I per acompanyar un vi negre...un SYRAH 2003 DO Costers del Segre, de la casa Raimat.Bon profit!
(jo fins d'aquí sis mesos no tasto la carn!!!)
aquest mes no havia pogut visitar-te encara i trobo aquest desplegament dels meus plats prefrits: hummus, tonyina, roast beef, tiramisú... quin menú més complert i espectacular!
ResponEliminaara mateix feia els 150 quilòmetres que ens separen per tastar-ne un (o tots :))
M'encanta els roast beef!!! I més ara a l'estiu que venen de gust plats fresquets!! T'ha quedat espectacular i no m'estranya que l'elogiessin!
ResponEliminaPetunets,
Eva.
Marta, el roast beef és genial ara que fa calor, ben fresquet... :)
ResponEliminaDoncs mira, jo m'afegeixo als elogis que ja t'han fet: té una pinta impressionant! :)
Petons!
Marta; -Pa de nous- La preparació, molt elegant, encara que a mí el roast beef no el trobo del meu gust¡¡. Que vaigi de gust, encara que sigui de aquí sis mesos¡¡ Josepb -menja de bacallà-
ResponElimina